Curry de garbanzos con yuca

♥ 2 tazas de garbanzos cocidos

♥ 2 tazas de trozos de yuca

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 4 tomates

♥ 1 tallo de apio

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de curry en polvo

♥ 1 cm de jengibre fresco

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite

♥ sal

1. Picamos la zanahoria, la cebolla, el apio, los tomates, el ajo y el jengibre.
2. Calentamos un poco de aceite en una olla y preparamos un sofrito con toda la verdura.
3. Cuando el sofrito esté listo, añadimos los garbanzos, la yuca, el maíz y las especias. Removemos bien y vertemos dentro el caldo vegetal.
4. Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el curry durante 20-25 minutos hasta que el caldo se reduzca.
5. Servimos el curry de garbanzos y yuca con arroz.