Cordon Bleu vegano de brócoli y castañas

♥ 1/2 brócoli

♥ 15 castañas 

♥ 1 cebolla cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 3-4 cdas de pan rallado + para empanar

♥ pimienta

♥ sal

♥ queso vegano Mozzarisella u otro

Para empanar:

♥ 2 cdas de harina de garbanzos

♥ 1 cda de agua

♥ 3 cdas de pan rallado

1. Hacemos un corte en cada castaña con un cuchillo. Ponemos a calentar una olla con agua, cuando rompa a hervir añadimos las castañas. Cocemos las castañas a fuego medio-alto 15-20 minutos. Escurrimos, pelamos y reservamos.
2. En una olla con agua salada ponemos a hervir el brócoli y escurrimos.
3. Picamos las cebolla y los ajos y los sofreímos.
4. En la batidora trituramos las castañas, el brócoli y el sofrito, y lo ponemos en un bol, junto con las especies y pan rallado. Si la masa queda muy seca añadimos un poco de agua, si no se pega bien añadimos más pan rallado.
5. Preparamos la mezcla para empanar. Mezclamos la harina de garbanzos con agua y batimos con un tenedor para sustituir el huevo. Cuando la masa esté fría cogemos porciones de masa, hacemos una tortita, colocamos un trozo de queso dentro y lo envolvemos, formando una especie de hamburguesa. Las pasamos primero por la mezcla de harina y agua y después por el pan rallado. 
6. Freímos los cordon bleu y servimos.

Receta de Navidad vegana: Galletas veganas de castañas rellenas de mazapán

♥ 1 taza de harina de espelta

♥ 1/2 taza de azúcar integral

♥ 1/2 taza de castañas asadas y molidas (12 castañas aprox.)

♥ 1/4 taza de aceite vegetal suave

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 1/4 cdta de sal

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ un poco de agua (1/8 taza)

♥ un trozo de mazapán (Belbake de Lidl)

♥ 40g de chocolate

♥ 1-2 cdas de leche vegetal

♥ azúcar glass

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos, hacemos un volcán y en el hueco del centro vertemos el aceite y el agua. Mezclamos bien, formamos unas bolitas con las manos las aplastamos y colocamos un trocito de mazapán dentro, volvemos a enrollar una bolita y aplastamos un poco. Precalentamos el horno a 180º y horneamos 15 minutos.
2. Mientras tanto derretimos el chocolate con un poco de leche de soja. Cuando las galletas estén listas vertemos un poco de chocolote encima y espolvoreamos con azúcar glass.

Mini hamburguesas de patatas y castañas

♥ 5 patatas cocidas

♥ 250g de castañas cocidas y peladas

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ pimienta

♥ sal

♥ aceite para freír

♥ pan rallado para empanar (opcional)

1. Pelamos las patatas y las castañas (pueden ser asadas o cocidas) y las cortamos en trozos.
2. Picamos finamente los ajos y la cebolla y los sofreímos hasta que queden dorados. Agregamos las castañas y las patatas a la sartén, salteamos 5 minutos y pasamos la mezcla a la batidora. Trituramos y dejamos enfriar. Formamos pequeñas hamburguesas con las manos y las pasamos por el pan rallado (opcional). Antes de servir pasamos las hamburguesas vuelta y vuelta por la plancha o cocinamos 10-15 minutos en el horno.

Receta de Navidad Vegana: Trufas de castañas y coco bañadas en chocolate

♥ 40 g de coco rallado

♥ 15 castañas

♥ 2 cdas de azúcar integral

♥ 10 onzas de chocolate negro

♥ 1 cda de leche de soja
♥ sprinkles

1. Hacemos un corte en la cascara de cada castaña y las guisamos unos 15 minutos. Las dejamos enfriar, pelamos y desmenuzamos con la batidora de brazo.
2. En un bol mezclamos las castañas, el coco rallado y el azúcar hasta que quede una masa compacta. Formamos bolitas con las manos.
3. Derretimos el chocolate en un cazo con un poco de leche de soja para que no se queme.
4. Sumergimos las bolitas en el chocolate, las colocamos en un plato, decoramos con los fideos de colores y refrigeramos media hora antes de comer.

Crema de castañas y champiñones

♥ 200g de champiñones

♥ 100g de castañas

♥ media cebolla

♥ 1 diente de ajo

♥ media zanahoria
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 2 vasos de agua

♥ pimienta

♥ sal

1. Hacemos un corte en la cascara de cada castaña, las guisamos unos 15 minutos y las pelamos.
2. Calentamos un poco de aceite en una olla y pochamos la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Agregamos al caldero la zanahoria y los champiñones troceados, las castañas, a levadura de cerveza, salpimentamos y cubrimos todo de agua.
3. Llevamos el agua a ebullición y bajamos el fuego. Cuando las verduras estén blandas las apartamos de fuego y dejamos enfriar un poco.
4. Trituramos las verduras con la batidora hasta que quede una crema homogénea. La crema queda con pequeños tropezones a no ser que tengas una batidora muy potente.

Hamburguesas de castañas y nueces

♥ 10 castañas

♥ un puñado de nueces

♥ media cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 3 cdas de pan rallado

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ mezcla de especias al gusto 

(sal marina, romero, orégano, pimienta, ajo en polvo, 

semillas de mostaza  y sésamo)

♥ 2 cdas de paté de alcachofa y albahaca
♥ 2 rebanadas de pan multicereales
♥ 1 champiñón
♥ 2 hojas de lechuga
♥ 3 rodajas de pepino
♥ 1 pepinillo
♥ 1 tomate
♥ 2 cdas de cilantro
♥ 1 diente de ajo
♥ sal

1. Hacemos un corte en la cascara de cada castaña y las guisamos unos 15 minutos.
2. Pelamos las castañas, rompemos las nueces en trocitos, picamos la cebolla y rallamos la zanahoria. Sofreímos todas las verduras hasta que queden blandas.
3. Dejamos enfriar las verduras, las ponemos en un bol, especiamos y añadimos el pan rallado. Amasamos bien hasta que quede una masa homogénea.
4. Formamos las hamburguesas con las manos y las freímos o hacemos a la plancha
5. Preparamos el paté de alcachofa y albahaca (ver receta aquí) y la salsa de tomate, triturando un tomate, 1 diente de ajo, cilantro y un poco de sal.
6. Tostamos las rebanadas de pan y montamos la hamburguesa. Untamos una rebanada de pan con la salsa de tomate, colocamos encima láminas de champiñón, lechuga y la hamburguesa. Encima de la hamburguesa untamos el paté de alcachofa, colocamos las rodajas de pepino y pepinillo y tapamos con otra rebanada de pan. 

Patatas rellenas de castañas y verduras con salsa de tomate

♥ 3 patatas grandes

♥ castañas asadas

♥ un puñado de habichuelas

♥ media lata de tomate triturado

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 calabacín

♥ 1 berenjena

♥ cilantro

♥ albahaca

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Ponemos a cocer las patatas, cuando estén listas las cortamos por la mitad y sacamos la pulpa, dejando un borde de medio centímetro para luego rellenarlas.
2. Picamos la cebolla, la zanahoria, el calabacin, las habichuelas y la berenjena y hacemos un sofrito con unas gotas de aceite de oliva. 
3. Colocamos 2/3 partes del sofrito en un bol y lo mezclamos con la pulpa de las patatas.
4. Pelamos las castañas y las picamos en trocitos pequeños, dejamos algunas enteras para decorar. Picamos el cilantro y la albahaca.
5. Dejamos el resto del sofrito en la sartén, le agregamos el tomate triturado, las castañas picadas, el cilantro y la albahaca y lo sofreímos unos 5 minutos más.
6. Rellenamos las patatas, las cubrimos con las salsa de tomate y las decoramos con las castañas enteras.

Castañas bañadas en chocolate negro

♥ castañas asadas o cocidas peladas

♥ 1 tableta de chocolate negro

1. Derretimos el chocolate a baño maría, bañamos las castañas, las colocamos en un plato y en la nevera una media hora hasta que se enfría el chocolate.