Salteado de soja texturizada con bambú

♥ 2 tazas de soja texturizada gruesa o 3 filetes de legumeat

♥ 1 lata de raíz de bambú

♥ 1,5 cm de jengibre fresco

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 chorro de salsa de soja

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ una pizca de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Ponemos en remojo la soja texturizada en el caldo vegetal tibio. remojamos durante 20 minutos y escurrimos muy bien apretando con las manos. Si utilizas la legumeat una vez escurrida la cortamos en tiras o trozos
2. Picamos finamente el jengibre, cortamos el ajo en láminas, escurrimos bien el bambú.
3. Calentamos una sartén con el aceite y sofreímos el jengibre y los ajos hasta que se doren. Añadimos la soja texturizada, el bambú, sal, pimienta, y un buen chorro de salsa de soja. Removemos bien y cocinamos durante 12 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Servimos con arroz y unas patatas gajo preparadas al horno con especias.

Chop Suey vegano con chutney de mango

♥ medio calabacín
♥ media cebolla
♥ medio tallo de puerro
♥ una zanahoria
♥ medio pimiento verde
♥ medio bloque de tofu

♥ 150g de bambu
♥  50g de shiitake o champiñones
♥  unas almendras crudas
♥ sal
♥ aceite de oliva 
 ♥ medio bote (120g) de chutney de mango (tambíen abajo viene la receta)

♥ una lata de chop suey vegano

1. Cortamos todos los ingredientes en trocitos.
2. Salteamos las verduras troceadas con un poco de aceite de oliva unos cinco minutos. A continuación añadimos las almendras, el tofu, el chop suey escurrido y el chutney de mango. Removemos bien, comprobamos el punto de sal. Seguimos cocinando hasta que las verdutas estén blandas.
3. Servimos con arroz basmati.

Para preparar el chutney de mango casero necesitamos:

♥ un mango grande y maduro

♥ 2 cucharadas de azúcar

♥ un vaso de agua

♥ 2 cucharadas de vinagre de manzana
♥ una pizca de canela

♥ una pizca de cardamomo molido
♥ una pizca de nuez moscada

♥ una pizca de jengibre
♥ una pizca de pimiento de cayena

♥ 2 clavos

1.  Pelamos y cortamos el mango en trocitos, lo ponemos en una cacerola a fuego medio hasta que se ablande más. Agregamos los demás ingredientes y seguimos cocinando a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Tofu con setas y bambú

♥ 250g de tofu

♥ 300g de bambú

♥ 300g de setas congeladas

♥ sal

♥ salsa de soja

♥ aceite de oliva

1. Cortamos el tofu y el bambú en trozos.
2. Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite, añadimos el tofu y el bambú y 1/4 de taza de salsa de soja. Removemos bien, bajamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos todo cociéndose durante unos 15 minutos. Comprobamos el punto de sal.