15 de enero de 2018

Curry de garbanzos con yuca

 2 tazas de garbanzos cocidos
 2 tazas de trozos de yuca
 1/2 taza de maíz dulce
 1 zanahoria
 1 cebolla
 4 tomates
 1 tallo de apio
 2 dientes de ajo
 1 cdta de curry en polvo
 1 cm de jengibre fresco
 1/2 cdta de cúrcuma
 2 tazas de caldo vegetal
 1 cda de aceite
 sal
  1. Picamos la zanahoria, la cebolla, el apio, los tomates, el ajo y el jengibre.
  2. Calentamos un poco de aceite en una olla y preparamos un sofrito con toda la verdura.
  3. Cuando el sofrito esté listo, añadimos los garbanzos, la yuca, el maíz y las especias. Removemos bien y vertemos dentro el caldo vegetal.
  4. Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el curry durante 20-25 minutos hasta que el caldo se reduzca.
  5. Servimos el curry de garbanzos y yuca con arroz.

12 de enero de 2018

Albóndigas de mijo con salsa de zanahoria y cebolla

Mijo es un cereal que aporta muchos beneficios a nuestra dieta, aporta una gran cantidad de proteínas vegetales y mucha energía. Gracias a su versatilidad podemos preparar una gran cantidad de platos variados, dulces y salados. Ésta vez me he decantado por unas albóndigas de mijo con verdura y alga, muy ricas y fáciles de hacer. Además las he servido con una deliciosa salsa de zanahoria y cebolla que también puedes utilizar para servir otros platos, por ejemplo, tofu o seitán. La textura de la salsa queda muy suave, el romero le proporciona un toque rústico y la pasta de miso un toque "umami".
Para las albóndigas:
 150g de mijo
 2 tazas de agua
 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 1/3 taza de alga kombu hidratada
 50g de miga de pan
 1/2 cdta de cúrcuma
 1/2 taza de harina
 pimienta
 sal
 aceite para cocinar

Para la salsa:
 5 zanahorias
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 cdta de romero
 1 cdta de pasta miso
 1 taza de agua
 1/2 taza de vino blanco
 1 cda de harina de trigo
 1 cda de aceite
 pimienta
 sal
  1. Ponemos a remojar la miga de pan en un poco de agua. Aparte ponemos a remojar las algas durante media hora.
  2. Lavamos bien el mijo en un colador. Lo ponemos en una cazuela con el agua con un poco de sal y un chorro de aceite. Llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego a bajo y tapamos la cazuela con la tapa. Cocinamos el mijo durante 15 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos más.
  3. Picamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Escurrimos las algas y las trituramos en la batidora hasta que queden en trozos pequeños.
  4. Calentamos una sartén con un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos las algas, la zanahoria y el pimiento, también un poco de sal, pimienta y la cúrcuma. Cocinamos el sofrito hasta que la verdura quede blanda.
  5. En un bol mezclamos el mijo, el sofrito de verduras y la miga de pan escurrida hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y se forme una masa homogénea.
  6. Cogemos porciones de masa y formamos las bolitas de tamaño mediano. Las pasamos por la harina y cocinamos al horno durante 20-25 minutos a 180º o las freímos en una sartén con aceite caliente hasta que queden doradas.
  7. Preparamos la salsa de zanahoria y cebolla. Cortamos la zanahoria y la cebolla en dados, cortamos el ajo en láminas. Calentamos el aceite en un cazo y pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos la zanahoria y cocinamos varios minutos más a fuego medio. Añadimos el vino, la sal, la pimienta y el romero y cocinamos hasta que la zanahoria quede totalmente blanda. Añadimos la harina y removemos rápido para que no se formen grumos. Poco a poco añadimos el agua sin dejar de remover hasta obtener la textura deseada. Trituramos la salsa en la batidora hasta que quede cremosa y homogénea. Añadimos la pasta de miso y removemos.
  8. Servimos las albóndigas de mijo con la salsa de zanahoria y cebolla.

7 de enero de 2018

Receta de Navidad vegana: Pan navideño relleno de chorizo de soja y queso vegano

El pan de jamón es una receta típica de la gastronomía venezolana que se suele preparar para las fiestas navideña. El pan de jamón consiste en una especie de rollo de masa relleno de jamón, panceta ahumada, pasas y aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo. Este año hemos decidido veganizar esta receta y preparar una versión sin carne, lácteos ni huevos. De hecho, preparamos dos panes diferentes, puesto que la cantidad de masa que sale da para 2 panes medianos o 3 pequeños. Uno de ellos - al estilo tradicional rellenándolo de jamón vegano de marca Fry's (el que viene en rollo congelado), pasas, aceitunas verdes, pimiento rojo asado (al no tener aceitunas rellenas de pimiento) y nueces. El otro pan que hicimos fue relleno de chorizo vegano de soja y queso vegano. La receta es prácticamente la misma que la de pan de jamón tradicional, es un poco trabajosa, pero es una receta estupenda para servir en tu mesa navideña o simplemente compartirla con tus familiares y amigos en estas fiestas. Para el relleno he utilizado el chorizo de soja texturizada que he compartido anteriormente (sigue este enlace para ver la receta) y el queso vegano estilo mozzarella también casero que se derrite en el horno (sigue este enlace para ver la receta). Además he añadido uvas pasas, pimientos rojos asados y levadura de cerveza para potenciar el sabor del queso.
Para el fermento:
 100ml de agua tibia
 10g de levadura en polvo
 2 cdas de harina de trigo
♥ 1 cdta de azúcar moreno

Para la masa:
 500g de harina de trigo
 150ml de agua tibia
 1 cda de margarina vegetal
 2 cdas de aceite (de colza)
 2 cdas de azúcar moreno
 1 cdta de sal

Para el relleno:
 1/3 taza de uvas pasas
 1 taza de queso vegano rallado
 1 taza de relleno de chorizo de soja 
 1 lata de pimientos rojos asados
 2 cdas de levadura de cerveza

Para pincelar (opcional):
 3 cdas de aquafaba o agua de garbanzos
 1 cdta de azúcar moreno
 unas gotas de aceite
 semillas de amapola para decorar
  1. Preparamos el fermento o la mezcla leudante. En un bol mezclamos bien los ingredientes: la levadura en polvo, 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar moreno y 100 ml de agua tibia. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que la mezcla repose en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño. En la superficie se va a formar espuma.
  2. Preparamos la masa. En un bol grande mezclamos la harina con el azúcar, hacemos un hueco en el centro y vertemos el fermento, removemos un poco. Añadimos el aceite, la margarina y la sal y removemos un poco más. Agrega poco a poco el agua removiendo hasta que se forme una masa homogénea.
  3. Enharinamos la encimera y amasamos la masa un poco durante 2-3 minutos. Formamos una bola de masa y la colocamos en un bol con un poco de harina para que la masa no se pegue. Tapamos el bol con un trozo de film transparente y dejamos reposar la masa en la nevera durante 1 hora.
  4. Ponemos en remojo en agua tibia las pasas durante 10-15 minutos  y las escurrimos bien.
  5. Cuando pase el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre una superficie enharinada y la cortamos en 2 o 3 trozos iguales, dependiendo de la cantidad de panes que queremos hacer. Yo la he separado en 2 partes y he usado la segunda parte para preparar otro pan con el relleno tradicional de jamón vegano, aceitunas, pasas y pimientos rojos. Formamos otra vez las bolas de masa con los trozos cortados, los pasamos por la harina y tapamos con un paño los trozos que no usemos por el momento.
  6. Estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo grande de aproximadamente medio centímetro de grosor. Pintamos la masa con margarina, pero dejando los bordes (unos 2 centímetros) sin cubrir para que luego la masa se pegue bien al enrollar.
  7. Colocamos encima de la masa el relleno (sin tocar los bordes): el chorizo de soja texturizada,  las pasas, los pimientos rojos en tiras, el queso rallado y espolvoreamos la levadura de cerveza por encima.
  8. Enrollamos la masa sin apretar mucho para que quede un poco de espacio entre las capas. Pintamos el borde externo con agua para que se pegue bien. Cerramos los extremos de rollo redondeándolos con las manos.
  9. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos el pan encima. Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos el rollo con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que aumente el tamaño.
  10. Mientras tanto preparamos la mezcla para darle brillo al pan de jamón sin utilizar huevo. Batimos con las varillas el aquafaba (el agua de garbanzos) hasta que se forme espuma, añadimos 1 cucharadita de azúcar y un chorro de aceite, batimos un poco más. 
  11. Pasado el tiempo de reposo, pincelamos el pan de jamón con la mezcla de aquafaba y espolvoreamos semillas de amapola por encima.
  12. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el pan de jamón durante 1 hora o más, comprobamos que quede bien dorado.
  13. Dejamos en friar el pan de jamón y lo cortamos en rodajas para servir.

Chorizo de soja vegano para rellenos

El chorizo de soja texturizada es un relleno perfecto para las empanadillas, empanadas, pasteles salados, etc., además en una excelente guarnición para los platos de pasta, arroz o verduras. Es una receta sencilla, pero las especias son la clave para conseguir un buen relleno de "chorizo". He utilizado este relleno para preparar la receta de Pan navideño de chorizo de soja y queso vegano.
 1/2 taza de soja texturizada fina
 2 tazas de caldo vegetal o agua
 2 cdas de vinagre de manzana
 1/4 cdta de comino en polvo
 3 dientes de ajo machacados
 1 cda de orégano
 1 hoja de laurel
 1 pizca de pimienta
 1/2 cdta de tomillo
 1 pimiento chile dulce
 1 cdta de pimentón ahumado
 1/2 cdta sal
 1 cebolla
  1. Ponemos a remojar la soja texturizada en caldo vegetal o agua tibia durante 20 minutos. Pasado el tiempo de remojo escurrimos bien apretando con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
  2. Ponemos la soja texturizada en un bol y añadimos el resto de los ingredientes, salvo la cebolla.
  3. Calentamos la sartén con un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Añadimos la soja texturizada a la sartén y la salteamos durante 4-5 minutos a fuego alto removiendo a menudo.
  4. El relleno está listo para las empanadillas, pasteles o tartas saladas, etc.

Receta de Navidad vegana: Pan de jamón vegano

El pan de jamón es una receta típica de la gastronomía venezolana que se suele preparar para las fiestas navideña. El pan de jamón consiste en una especie de rollo de masa relleno de jamón, panceta ahumada, pasas y aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo. Este año hemos decidido veganizar esta receta y preparar una versión sin carne, lácteos ni huevos. De hecho, preparamos dos panes diferentes, puesto que la cantidad de masa que sale da para 2 panes medianos o 3 pequeños. Uno de ellos - al estilo tradicional rellenándolo de jamón vegano de marca Fry's (el que viene en rollo congelado), pasas, aceitunas verdes, pimiento rojo asado (al no tener aceitunas rellenas de pimiento) y nueces. El otro pan que hicimos fue relleno de chorizo vegano de soja y queso vegano, podéis encontrar la receta siguiendo este enlace. Es una receta estupenda para servir en tu mesa navideña o simplemente compartirla con tus familiares y amigos en estas fiestas.
Para el fermento:
 100ml de agua tibia
 10g de levadura en polvo
 2 cdas de harina de trigo
♥ 1 cdta de azúcar moreno

Para la masa:
 500g de harina de trigo
 150ml de agua tibia
 1 cda de margarina vegetal
 2 cdas de aceite (de colza)
 2 cdas de azúcar moreno
 1 cdta de sal

Para el relleno:
 1/3 taza de uvas pasas
 1/3 taza de nueces
 1 trozo de jamón vegano Fry's
 1/3 taza de aceitunas verdes
 1 lata de pimientos rojos asados

Para pincelar (opcional):
 3 cdas de aquafaba o agua de garbanzos
 1 cdta de azúcar moreno
 unas gotas de aceite
 semillas de sésamo para decorar
  1. Preparamos el fermento o la mezcla leudante. En un bol mezclamos bien los ingredientes: la levadura en polvo, 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar moreno y 100 ml de agua tibia. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que la mezcla repose en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño. En la superficie se va a formar espuma.
  2. Preparamos la masa. En un bol grande mezclamos la harina con el azúcar, hacemos un hueco en el centro y vertemos el fermento, removemos un poco. Añadimos el aceite, la margarina y la sal y removemos un poco más. Agrega poco a poco el agua removiendo hasta que se forme una masa homogénea.
  3. Enharinamos la encimera y amasamos la masa un poco durante 2-3 minutos. Formamos una bola de masa y la colocamos en un bol con un poco de harina para que la masa no se pegue. Tapamos el bol con un trozo de film transparente y dejamos reposar la masa en la nevera durante 1 hora.
  4. Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos el jamón vegano en lonchas, cortamos las aceitunas en rodajas y picamos las nueces. Ponemos en remojo en agua tibia las pasas durante 10-15 minutos  y las escurrimos bien.
  5. Cuando pase el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre una superficie enharinada y la cortamos en 2 o 3 trozos iguales, dependiendo de la cantidad de panes que queremos hacer. Yo la he separado en 2 partes y he usado la segunda parte para preparar otro pan con chorizo vegano y queso. Formamos otra vez las bolas de masa con los trozos cortados, los pasamos por la harina y tapamos con un paño los trozos que no usemos por el momento.
  6. Estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo grande de aproximadamente medio centímetro de grosor. Pintamos la masa con margarina, pero dejando los bordes (unos 2 centímetros) sin cubrir para que luego la masa se pegue bien al enrollar.
  7. Colocamos encima de la masa el relleno (sin tocar los bordes): las lonchas de jamón vegano, las pasas, las nueces, las aceitunas y los pimientos rojos en tiras
  8. Enrollamos la masa sin apretar mucho para que quede un poco de espacio entre las capas. Pintamos el borde externo con agua para que se pegue bien. Cerramos los extremos de rollo redondeándolos con las manos.
  9. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos el pan encima. Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos el rollo con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que aumente el tamaño.
  10. Mientras tanto preparamos la mezcla para darle brillo al pan de jamón sin utilizar huevo. Batimos con las varillas el aquafaba (el agua de garbanzos) hasta que se forme espuma, añadimos 1 cucharadita de azúcar y un chorro de aceite, batimos un poco más. 
  11. Pasado el tiempo de reposo, pincelamos el pan de jamón con la mezcla de aquafaba y espolvoreamos semillas de sésamo por encima.
  12. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el pan de jamón durante 1 hora o más, comprobamos que quede bien dorado.
  13. Dejamos en friar el pan de jamón y lo cortamos en rodajas para servir.

28 de diciembre de 2017

Smoothie bowl de papaya para desayunar

El desayuno de papaya es una idea estupenda para un desayuno sano, equilibrado, rico y vistoso. La presentación es muy bonita, puesto que he aprovechado la papaya entera utilizando la pulpa para preparar el plato y la cáscara cómo recipiente pera servirlo. El desayuno consiste en un zumo de papaya, naranja y plátano servido con trocitos de manzana y muesli variado.
 1 papaya grande
 4 naranjas
 2 plátanos
 2 manzanas
 5-6 cdas de muesli o granola
 1 cdta de canela
 2 cdas de azúcar moreno (opcional)
 agua
  1. Cortamos la papaya por la mitad y eliminamos las semillas. Hacemos un corte en los extremos de ambas mitades para poder ponerlas "de pie". Con una cuchara sacamos la pulpa sin llegar a romper la cáscara y la ponemos en la batidora. Dejamos varias cucharadas de pulpa en le fondo.
  2. Exprimimos el zumo de las naranjas y lo vertemos en la batidora. Troceamos el plátano y también lo ponemos en la batidora con la demás fruta. Como opción añadimos un poco de azúcar y agua. Batimos la fruta hasta obtener una zumo homogéneo de textura deseada. Si te gusta la textura más espesa para comer con cuchara, añade solo un poco de agua.
  3. Pelamos y cortamos la manzana: una mitad en láminas y la otra en dados medianos.
  4. Añadimos los dados de manzana dentro de la cáscara de papaya y vertemos el smoothie encima. Ponemos varias cucharadas de granola o muesli encima, espolvoreamos con canela y decoramos con las láminas de manzana.

Ensalada caprese vegana con tomates cherry

La ensalada caprese es un plato típico de la cocina italiana y consiste en servir rodajas de tomate y queso mozzarella aliñadas con aceite de oliva y albahaca. Para preparar esta receta he utilizado los tomates cherry, porque tienen un sabor más suave y son más tiernos, y el queso vegano casero estilo mozzarella, cuya receta he publicado recientemente y podéis encontrar siguiendo este enlace.
 250g de tomates cherry
 1 manojo de albahaca
 queso vegano estilo mozzarella
 1/2 cdta de orégano
 un chorro de aceite de oliva
 una pizca de sal

Para el queso:
 2 cdas de fécula o almidón de tapioca
 1/2 taza de leche de almendras (o cualquier leche vegetal) sin azúcar
 3 cdas de margarina vegetal
 zumo de medio limón
 1/2 cdta de sal
 1 cdta de levadura de cerveza (opcional)

  1. Cortamos los tomates cherry por la mitad y separamos las hojas de la albahaca.
  2. Cortamos la mozzarella casera en trocitos medianos o la rompemos en trozos con las manos.
  3. En una ensaladera mezclamos los tomates cherry, la albahaca y la mozzarella vegana.
  4. Aliñamos la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos el orégano por encima.

23 de diciembre de 2017

Filetes veganos de soja texturizada con salsa de champiñones

He preparado la receta de filetes veganos de soja texturizada hace poco y puedes ver la receta completa aquí. Es un poco trabajosa, pero los filetes quedan increíblemente buenos. Puedes prepararlos y congelar para utilizar en otras recetas como, por ejemplo, ésta con salsa de champiñones.
♥ 10 champiñones
♥ 1 zanahoria
♥ 1 cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 taza de agua o caldo vegetal
♥ 1/2 taza de vino blanco
♥ 1 cda de harina de trigo
♥ 2 cdas de aceite
♥ pimienta
♥ sal

Para los filetes:
♥ 1/2 taza de soja texturizada fina
♥ 3 cdas de gluten de trigo
♥ 1 taza de caldo vegetal
♥ 2 zanahorias
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 dientes de ajo 
♥ 1 cdta de pimentón ahumado
♥ 1/2 cdta de sla
♥ una pizca de pimienta
♥ 1 cda de aceite

Para empanar:
♥ 1/2 taza de harina de garbanzos
♥ agua
♥ 1/2 taza de pan rallado

  1. Preparamos los filetes vegano siguiendo la receta.
  2. Picamos la zanahoria y la cebolla en trocitos pequeños, cortamos los champiñones en láminas finas.
  3. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando el sofrito esté listo añadimos los champiñones y salteamos hasta que queden hechos.
  4. Añadimos la harina a la cazuela y removemos bien para que se incorpore. Añadimos al agua o caldo (también puedes utilizar leche vegetal) y el vino y cocinamos removiendo continuamente hasta que la salsa se reduzca y tome una consistencia cremosa y espesa
  5. Vertemos la salsa en la batidora y la trituramos un poco. No hace falta que quede totalmente triturada, pero si no te gustan los tropezones tritura hasta el punto que te guste.
  6. Sirve los filetes veganos con la salsa de champiñones por encima y acompáñalos de tu guarnición favorita (patatas, verduras, arroz, etc.) 

Coliflor y brócoli gratinados crujientes

La coliflor y el brócoli son verduras que no le gustan a todo el mundo, pero preparar un rico  gratinado al horno con queso vegano y almendras crujientes es una de las deliciosas formas de cocinar estas verduras. En esta receta puedes utilizar el queso vegano estilo mozzarella que se derrite en el horno que he compartido hace poco en el blog.
 1/2 coliflor
 1/2 brócoli
 1 zanahoria
 queso vegano estilo mozzarella (ver receta aquí)
 2 puñados de almendras peladas
 sal
  1. Separamos la coliflor y el brócoli en ramilletes, cortamos la zanahoria en rodajas.
  2. Cocemos el brócoli y la coliflor en agua con sal durante 10 minutos  y escurrimos. También cocemos la zanahoria hasta que se ablande y la cortamos en rodajas.
  3. Trituramos las almendras en la batidora
  4.  En una bandeja de horno mezclamos la verdura y la cubrimos con el queso rallado y las almendras trituradas.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la verdura 15-20 minutos hasta que se derrita el queso y se tuesten las almendras.

21 de diciembre de 2017

Souvlaki vegano en pan de pita

El souvlaki es un plato típico de la gastronomía griega que consiste en servir unos trocitos de carne sazonada y para veganizar esta receta vamos a sustituir la carne por soja texturizada gruesa. Hay varias formas de servir el souvlaki: una de ellas es en brochetas (he compartido esta receta en el post anterior y la puedes encontrar aquí) y la otra forma es servirlo en pan pita con salsa de yogur y pepino, cuya receta puedes encontrar aquí.
Para la carne souvlaki:
♥ 1 taza de soja texturizada gruesa
♥ 2 tazas de caldo vegetal o agua
♥ 1 cdta de pimentón dulce
♥ 1 cdta de ajo en polvo
♥ 1 cdta de cebolla en polvo
♥ 1 cdta de azúcar moreno
♥ 1/2 cdta de apio en polvo
♥ 1 cdta de ralladura de limón
♥ 1/2 cdta de albahaca seca
♥ 1/2 cdta de romero seco
♥ 1/4 taza de aceite
♥ 1/2 cdta de sal
♥ una pizca de pimienta

Lee la receta completa aquí.

 Para la salsa de yogur y pepino:
♥ 1 pepino
♥ 1 yogur de soja sin azúcar
♥ 2 cdas de eneldo fresco
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cdta de sal

Lee la receta completa aquí.

Para servir:
♥ panes de pita
♥ hojas de lechuga
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/4 manojo de cilantro
  1. Preparamos la carne vegetal sazonada souvlaki y la salsa de yogur y pepino siguiendo las recetas respectivas.
  2. Cortamos el tomate y el pepino en dados. Abrimos el pan de pita a lo largo y los rellenamos con lechuga, tomate, pimiento, cilantro y los trocitos de carne vegetal.
  3. Sirve los panes de pita rellenos con la salsa de yogur y pepino.

18 de diciembre de 2017

Tacos rellenos de judías, arroz y verduras con salsa de aguacate y cilantro

Tacos son uno de los platos más populares de la cocina mexicana y Tex-Mex. En esta receta vamos a rellenar los tacos con los ingredientes típicos de la gastronomía mexicana: judías y arroz, en lugar de la carne asada utilizada tradicionalmente. SI no consigues encontrar las conchas de tacos abajo hay un pequeño truco para prepararlas rápido y fácil en casa. 
4 tortillas de trigo o maíz
 1 taza de arroz cocido
 1 taza de judías cocidas (mejor negras)
 1 taza de ramilletes de brócoli
 1 lata de pimientos asados
 1 zanahoria
 2 pepinillos
 1/4 manojo de cilantro
 1 chorro de sriracha

Para la salsa:
 1 aguacate
 1/2 manojo de cilantro
 1/2 limón
 2 dientes de ajo
 1 pizca de sal
  1. Dobla las tortillas de trigo por la mitad en una rejilla de horno colgando hacia abajo, como indica la foto, y hornear un poco a 200ºC hasta que se pongan crujientes y aguanten la forma.
  2. Cocinamos el brócoli al vapor o hervido hasta que quede blando. Rallamos la zanahoria y cortamos los pepinillos.
  3. Tritura todos los ingredientes para la salsa de aguacate y cilantro en la batidora, comprueba el punto de sal.
  4. Untamos las tortillas con la salsa y las rellenamos con varias cucharadas de judías, arroz y verdura por encima (brócoli, zanahoria, pimientos asados y pepinillos).
  5. Servimos los tacos con un poco de cilantro fresco picado y un buen chorro de sriracha u otra salsa picante por encima.

15 de diciembre de 2017

Sopa de fideos soba con setas y col china

Los fideos soba es un tipo de pasta típica de la gastronomía japonesa elaborada a base de alforfón o trigo sarraceno, por tanto, posee un alto contenido nutricional a diferencia de otros tipos de pasta. Los fideos soba contienen hidratos de carbono complejos, proteínas y aminoácidos esenciales, vitamonas del grupo B, minerales (potasio y magnesio), etc. Dependiendo del productor, los fideos soba generalmente no contienen gluten.
La forma más común de servir los fideos soba en Japón es en sopa. Esta sopa con champiñones y col china es una receta fácil que puedes preparar con los fideos.
 100g de fideos soba
 5-6 champiñones
 5-6 champiñones portobello
 5-6 setas ostra
 1 manojo de col china (pak choy)
 1 cm de jengibre fresco
 1 cdta de pasta de miso
 1 chorro de salsa de soja
 1 cda de aceite de sésamo
 1 litro de caldo vegetal casero
  1. Ponemos cocinar los fideos soba en una olla en abundante cantidad de agua sin añadir sal. Llevamos el agua a ebullición y mantenemos el hervor durante 5-6 minutos aproximadamente (o más dependiendo de la marca de los fideos, lee las instrucciones del envase por si acaso). 
  2. Mientras tanto preparamos un recipiente grande con agua fría. Cuando pase el tiempo de la cocción, escurrimos los fideos en un colador y sumergimos el colador con los fideos dentro en el recipiente con el agua fría. Dejamos enfriar los fideos, vas a ver que el agua se va a poner turbia porque se libera el almidón de los fideos.
  3. Cuando los fideos se enfríen dejamos el colador bajo el chorro de agua corriente para eliminar el resto del almidón. Cuando el agua empiece a salir clara los fideos estarán listos para su consumo.
  4. Laminamos los champiñones y las setas, troceamos la col china y picamos el jengibre.
  5. Calentamos una cazuela con un poco de aceite de sésamo y salteamos las setas, la col y el jengibre durante varios minutos. Añadimos el caldo y un buen chorro de salsa de soja. Llevamos el caldo a ebullición y cocinamos varios minutos más hasta que la verdura quede lista.
  6. Para servir la sopa colocamos los fideos soba en cuencos hondos, encima colocamos la verdura que hemos cocinado y cubrimos todo con el caldo. 
  7. Cuando el caldo se haya enfriado un poco diluimos media cucharadita o menos en los cuencos con la sopa.
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