21 de julio de 2018

Mac & Cheese vegano o macarrones con queso de calabaza

Los macarrones con queso es un plato muy fácil de hacer y que le gusta a todos, incluyendo los niños. Esta receta es una versión vegana y saludable, más ligera, con poca grasa y sin colesterol, pero con un sabor delicioso y auténtico. La salsa de queso de calabaza queda cremosa y no sólo la puedes utilizar para esta receta, sino también para dipear, hacer una fondue vegana de queso o servir con nachos.
 250g de macarrones concha
 1/2 taza de guisantes
 2 tomates secos
 1/4 berenjena
 1/2 cebolla
 1 cda de aceite de oliva

Para la salsa de queso:
 2 tazas de calabaza en dados
 1/4 taza nata vegetal para cocinar (o leche vegetal sin azúcar)
 4 cdas de levadura de cerveza
 1 cdta de ajo en polvo
 1 cdta de cebolla en polvo
 1 cdta de cúrcuma en polvo
 1 cda de zumo de limón
 1 cda de aceite
 1 cdta de sal
 una pizca de pimienta
  1. Cocemos la pasta según las indicaciones del envase hasta quede blanda o al dente.
  2. Cortamos la berenjena, la cebolla y los tomates secos en dados o trocitos pequeños. Calentamos el aceite en una olla y hacemos un sofrito de cebolla, tomates secos, berenjena y guisantes.
  3. Cuando el sofrito esté listo incorporamos la pasta cocida y escurrida, mezclamos y reservamos. 
  4. Cocemos la calabaza en un cazo con agua hasta que esté tierna. Colocamos la calabaza cocida y escurrida en la batidora junto con los demás ingredientes de la salsa: la levadura de cerveza, el ajo y la cebolla en polvo, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el aceite, el zumo de limón y nata vegetal para cocinar que puedes sustituir por leche vegetal sin azúcar. Batimos hasta que todos los ingredientes se integren bien y se forme una mezcla homogénea.
  5. Vertemos la salsa en un cazo y la calentamos a fuego medio. Cocinamos la salsa durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  6. Mezclamos los macarrones con verduras con la salsa de queso vegana. Colocamos los macarrones en una bandeja de horno y los horneamos 15-20 minutos a 180ºC.

13 de julio de 2018

Batido de tres capas de papaya, fresa y plátano con pudding de chía

Un batido cremoso de tres capas: pudding de chía, el clásico batido de fresa y plátano y el batido de papaya y plátano, ambos con leche de arroz y endulzados con dátiles. Saciante y lleno de nutrientes, perfecto para comenzar la mañana.
 1 plátano congelado
 un trozo de papaya
 2 dátiles
 1/2 taza de leche de arroz

 1/2 taza de fresas congeladas
 1 plátano congelado
 2 dátiles
 1/2 taza de leche de arroz

Para el pudding de chía:
 2 cdas de semillas de chía
 1/4 taza de leche de arroz
  1. Para preparar el pudding de las semillas de chía ponemos las semillas en un bol y las cubrimos con leche de arroz. Dejamos las semillas de chía reposar en la nevera tapadas durante toda la noche.
  2. Para preparar el primer smoothie batimos un plátano congelado, un trozo de papaya, 2 dátiles y media taza de leche de arroz.
  3. Para el segundo smoothie trituramos media taza de fresas congeladas, un plátano congelado, dos dátiles y media taza de leche de arroz.
  4. Para servir el smoothie, en un tarro o vaso vierte el pudding de las semillas de chía, encima vierte el batido de fresa y plátano seguido de batido de papaya.

6 de julio de 2018

Queso vegano blando

Este queso vegano está elaborado a base de anacardos con almidón de tapioca, agar agar y un poco de margarina para darle la textura y la consistencia de un queso blando, parecida a la de un queso fresco, y levadura de cerveza para aportar a la elaboración el sabor característico del queso. Este queso se puede servir en ensaladas o cortarlo en lonchas para sándwiches o bocadillos.
Nosotros hemos preparado este increíble pastel salado de salmón vegano de zanahoria y queso vegano, pero tú puedes usarlo para sustituir el queso en cualquier receta.
 1/2 de anacardos
 1/2 taza de agua
 3 cdas de fécula de tapioca
 2 cdas de levadura de cerveza
 2 cdas de margarina vegetal
 2 cdas de agar agar en polvo
 1/2 cdta de ajo en polvo
 1 cdta de sal
  1. Ponemos en remojo los anacardos durante la noche anterior anterior a la preparación o por lo menos varias horas antes. Pasado el tiempo de remojo, escurrimos los anacardos y los introducimos en el vaso de la batidora.
  2. Añadimos a la batidora junto con los anacardos el resto de los ingredientes, salvo la margarina. Batimos los ingredientes hasta que queden bien incorporados y no queden grumos.
  3. Vertemos la mezcla en un cazo y la calentamos a fuego medio. Cuando comiencen a aparecer burbujas, incorporamos la margarina, removemos bien y seguimos cocinando hasta que se forme una bola blanda y elástica.
  4. Vertemos la masa en un molde de silicona o un tupper engrasado y dejamos el queso enfriar en la nevera durante varias horas hasta que endurezca.
  5. Desmoldamos el queso, ahora lo podemos cortar en lonchas y utilizar para los sándwiches o bocadillos.

3 de julio de 2018

Chocolatinas Bounty veganas de coco y chocolate

La combinación de coco y chocolate es una combinación deliciosa y siempre ganadora y hoy traemos una receta de chocolatinas caseras de coco y chocolate al estilo de Bounty, veganas y con ingredientes saludables. Para preparar estas chocolatinas vas a necesitar tan solo 5 ingredientes, es una receta rápida y fácil de hacer. Puedes congelar las chocolatinas, puesto que cuanto más frías están, mejor saben!
Si te gustan las chocolatinas puedes preparar nuestras versiones veganas y saludables de Twix y de Snickers:
 2 tazas de coco rallado
 4 cdas de aceite de coco derretido
 2 cdas de sirope de arce o de agave
 1/2 lata de leche de coco
 150g  de chocolate negro
  1. Mezclamos en un bol el coco rallado, 2 cucharadas de aceite de coco, el sirope de agave o de arce y la leche de coco. Amasamos el coco con las manos hasta que se incorporen los ingredientes y quede una masa manejable.
  2. Cogemos porciones de masa de coco con las manos y formamos las barritas ovaladas alargadas de tamaño mediano. Colocamos las barritas en una bandeja recubierta de papel de horno y las dejamos enfriar en el congelador durante 1 hora.
  3. Una vez refrigeradas las barritas, derrite el chocolate a baño María mezclado con 2 cucharadas de aceite de coco hasta que quede líquido.
  4. Sumergimos las barritas de coco en el bol con el chocolate cubriéndolas bien con la ayuda de una cuchara. Espolvoreamos un poco de coco rallado por encima y volvemos a colocar las barritas sobre la bandeja,
  5. Volvemos a congelar las chocolatinas Bounty hasta que el chocolate quede duro.

2 de julio de 2018

Bolitas de arroz rellenas de setas y queso vegano

Estas bolitas rellenas de setas, aceitunas y queso vegano es una forma diferente y deliciosa de comer el arroz. Rebozadas sin huevo y hechas al horno, quedan crujientes por fuera y jugosas y con mucho sabor por dentro. Puedes utilizar cualquier queso vegano que encuentres, por ejemplo, a nosotros nos gusta mucho el queso Violife, pero también puedes hacer queso casero - siguiendo este enlace encontrarás nuestras recetas de quesos veganos caseros. Puedes servir estas bolitas como un entrante o un tentempié o acompañarlas de una ensalada o verduras.
 2 tazas de arroz cocido
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 150 g de setas ostra
 5 aceitunas negras
 5 aceitunas verdes
 1 cdta de tomillo
 5 hojas de albahaca
 1 chorro de vino blanco
 un trozo de queso vegano
 2 cdas de aceite
 1 cdta de sal
 1/4 taza de harina de garbanzos
 1/4 taza de pan rallado
  1. Picamos la cebolla y el ajo, cortamos las setas en trocitos pequeños y las aceitunas en rodajas.
  2. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Incorporamos las setas y las aceitunas y cocinamos 3-4 minutos removiendo de vez en cuando.
  3. Agregamos el tomillo, las hojas de albahaca picadas, la sal y un chorro de vino. Cocinamos la verdura a fuego medio hasta que se evapore el vino.
  4. Coge un puñado de arroz cocido con la mano (es mejor que el arroz esté un poquito pasado para que se pegue mejor). Formamos una bolita con las manos, la aplastamos, colocamos una cucharada de relleno y una pizca de queso rallado vegano en el centro y volvemos a hacer la bolita. Puede que necesite un poco más arroz para cerrar la bolita. Repetimos el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes.
  5. En un bol mezclamos la harina de garbanzos con un chorro de agua, removemos con un tenedor disolviendo los grumos hasta que se forme una mezcla de consistencia de un huevo batido.
  6. Pasamos cada bolita de arroz por la mezcla de harina de garbanzos y luego por el pan rallado.
  7. Calentamos el horno a 180ºC y horneamos las bolitas durante 30 minutos o las freímos en una sartén con aceite caliente hasta que se doren.

28 de junio de 2018

Misir wot, guiso de lentejas etíope

Misir wot, también conocido con los nombres de yesmir wot o misr wat, es un guiso tradicional etíope a base de lentejas con verduras, tales como, tomate y cebolla, y una mezcla de especias aromáticas llamada berbere. Es un guiso muy fácil de preparar, además es muy nutritivo, saciante, saludable y delicioso.
 2 tazas de lentejas
 2 cebollas
3 dientes de ajo
 2 tazas de tomate fresco triturado
 2 tazas de caldo vegetal
 1 cdta de jengibre fresco rallado
 1 cdta de sal
 1 chorro de aceite
 1 cdta de comino
 2 cdas de pimentón ahumado

Para la mezcla de especias berbere:
 1 chile seco pequeño
 1 pizca de semillas de fenogreco
 1 pizca de semillas se cilantro
 1 pizca de semillas de cardamomo
 1/2 cdta de canela
 1 cdta de jengibre en polvo
 2 clavos
 3 granos de pimienta negra
  1. Preparamos la mezcla de especias berbere. Calentamos una sartén y añadimos las semillas de fenogreco, cilantro, cardamomo, clavo y pimienta negra. Tostamos las semillas 2-3 minutos hasta que suelten el aroma y añadimos la canela y el jengibre en polvo. Removemos, tostamos otro minuto y pasamos la mezcla por la batidora o un molinillo hasta convertirla en polvo.
  2. Ponemos en remojo las lentejas 2 horas antes de la cocción, escurrimos y reservamos.
  3. Calentamos una olla con un chorro de aceite y sofreímos la cebolla cortada en dados hasta que empiece a dorarse. Incorporamos el ajo picado, el jengibre fresco, el comino, el pimentón y la mezcla de especia berbere. Removemos y sofreímos varios minutos más sin dejar de remover.
  4. Añadimos las lentejas y el tomate triturado, cocinamos 2-3 minutos y vertemos el caldo vegetal poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos al gusto y dejamos que el caldo rompa a hervir.  A continuación, bajamos el fuego a medio y cocinamos las lentejas hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
  5. Las lentejas al estilo etíope están listas para servir.

Gomen wat, acelgas etíopes con especias

Gomen wat es uno de los platos vegetarianos más conocidos de la cocina etíope. Su ingrediente principal son las acelgas, un vegetal de hoja verde muy beneficioso para nuestra salud. Gomen wat consiste en un guiso aromatizado con las especias más típicas, que permite en menos de media hora traer los aromas de Etiopía a tu cocina. Es un plato que puede servirse como guarnición para un plato de pasta, arroz o carne vegetal o acompañado de otras elaboraciones típicas, por ejemplo, pan plano etíope injera o guiso de lentejas misir wot.
 500 g de acelgas frescas
 2 tazas de agua
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 8 dientes de ajo
 2 cdtas de jengibre fresco rallado
 1 cdta de cardamomo
 1/2 cdta de pimentón dulce
 1 cda de zumo de limón
 1 cda de aceite de oliva
 1 pizca de pimienta
 1 cdta de sal
  1. Cortamos las hojas de las acelgas en trozos, el pimiento y la cebolla en dados, laminamos el ajo.
  2. Ponemos las acelgas en una cazuela o una olla con agua. Calentamos el agua hasta que rompa e hervir. Rebajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que las acelgas se cocinen a fuego bajo hasta que queden tiernas. Las escurrimos y reservamos el agua de su cocción.
  3. Calentamos otra olla con aceite y sofreímos la cebolla hasta que empiece a dorarse. Incorporamos el ajos y sofreímos durante un minuto más. Añadimos las acelgas, una cucharada de aceite más y el agua de la cocción que habíamos reservado. 
  4. Cocinamos las acelgas manteniendo un pequeño hervor hasta que se evapore el líquido durante 10-12 minutos.
  5. Agregamos el pimiento, el zumo de limón, el cardamomo, el pimentón, la sal y la pimienta. Removemos y seguimos cocinando hasta que el pimiento quede blando.
  6. Las acelgas etíopes están listas para servir.

Niter kibbeh, mantequilla etíope aromatizada con especias

Niter kibbeh es una receta tradicional de la cocina de Etiopía y algunos países de África que consiste en una mantequilla clarificada e infusionada con especias típicas. Para veganizar esta receta hemos utilizado una margarina vegetal sin grasa de palma. La mantequilla niter kibbeh se suele utilizar en la preparación de otros platos tradicionales, por ejemplo, acelgas tradicionales gomen wat o guiso de lentejas misir wot, en lugar del aceite, porque aporta un exquisito toque de sabor y aroma a especias a cualquier plato. También se puede servir con el pan plano etíope injera.
 110g de margarina vegetal
 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 1,5 cm de raíz de jengibre fresco
 1/2 cdta de comino
 1/2 cdta de cardamomo
 1 cdta de orégano
 1/2 cdta de cúrcuma
 1/2 cdta de nuez moscada
 3 hojas de albahaca
  1. Cortamos la margarina en trozos y la ponemos a calentar en un cazo a fuego bajo. Derretimos la margarina por completo y la dejamos hervir sin que se queme hasta que se forme una espuma blanca de grasa en la superficie.
  2. Retiramos la espuma con una espumadera dejando un líquido dorado y transparente.
  3. Introducimos en el cazo la cebolla y el ajo picados en dados pequeños, el jengibre rallado o cortado finamente, el comino, el cardamomo, el orégano, la cúrcuma, la nuez moscada y las hojas de albahaca. Cocinamos la margarina durante 15-20 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.
  4. Mientras tanto preparamos un bol o un vaso con una tela o paño de cocina para colar la margarina. Vertemos el contenido del cazo en el recipiente a través de la tela apretando para que se escurra el líquido. Reservamos la parte sólida para aprovecharla par un sofrito o para acompañar cualquier plato.
  5. Debe quedar un líquido dorado transparente, puedes guardar la margarina aromatizada en un tarro de cristal en la nevera.

Injera, pan plano etíope

La injera o  inyera es una receta típica de la gastronomía de Etiopía que consiste en un pan plato y fino tradicional cuya preparación se perece mucho a la de un crepe. El pan injera es la parte básica e indispensable de cualquier plato etíope. Se sueñe servir con otras preparaciones típicas, por ejemplo, crema de untar o puré de garbanzos shiro, lentejas al estilo etíope misr wot o guiso tradicional de acelgas gomen wat, también se puede servir con la mantequilla aromatizada vegana niter kibbeh.
Es una receta sencilla, aunque la masa del pan necesita tiempo de reposo y fermentación superior a los 48 horas, por tanto se debe preparar con antelación. El pan etíope, a pesar de ser plano, queda ligero y esponjoso. Tradicionalmente la harina que se utiliza para su preparación es de teff, que resulta muy difícil encontrar en los supermercados, para simplificar la receta hemos utilizado la harina de trigo disponible en el mercado para todos.

 250 g de harina de trigo (o de teff)
 400 ml de agua templada
 1/2 cdta de bicarbonato sódico
 5 g de levadura en polvo
 1/2 cdta de sal
  1. En un bol mezclamos la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Añadimos el agua poco a poco sin dejar de remover hasta que se forme una masa líquida y sin grumos.
  2. Tapamos el bol con la masa con varias capas de film transparente y la dejamos reposar en un sitio alejado del sol y a temperatura un poco más baja de la temperatura ambiente. Tradicionalmente la masa de la injera se deja reposar y fermentar durante 72 horas, cada día hay que destaparla una vez al día, remover y volver a tapar. La masa a fermentar y formar burbujas, cuanto más repose la masa, más ácido será el pan. Nosotros lo dejamos durante 24 hora y ha salido muy bien.
  3. Pasado el tiempo de reposo, removemos la masa. Calentamos una sartén de fondo grueso y antiadherente o una crepera a fuego medio-alto. Con un cucharón vertemos porciones de masa iguales formando una tortita redonda y fina. Cuando se formen burbujas en la superficie de la injera, tapamos la sartén con una tapa hermética para que el pan se haga al vapor durante un minuto. Cuando la superficie y los bordes se sequen un poco retiramos el pan de la sartén. 
  4. Servimos las injeras etíopes acompañadas de lentejas o acelgas tradicionales, pasta de garbanzos y mantequilla aromatizada.


Shiro, crema de garbanzos etíope

Shiro es una receta muy típica de la gastronomía de Etiopía que consiste en un una crema de untar o puré de garbanzos, preparada a partir de la harina de garbanzos, tomate y especias. Existen múltiples variedades de esta receta con distintas especias y texturas, por tanto, para esta receta hemos utilizado especias fáciles de encontrar, que todos tenemos a mano. En cuanto a la textura, hemos optado por preparar el shiro como una especie de hummus y hemos reducido un poco la cantidad de agua indicada en la receta. Puedes agregar más o menos agua según tus gustos.
El shiro etíope se suele servir con el pan plano tradicional injera.
 1/2 taza de harina de garbanzos
 1 1/2 tazas de agua
 1/2 taza de aceite vegetal
 1/2 taza de tomate triturado
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 1 cdta de jengibre fresco rallado
 1 pizca de guindilla en polvo
 1/4 cdta de jengibre en polvo
 una pizca de clavo molido
 1/4 cdta de semillas de cilantro molidas
 una pizca de pimienta negra
 1/2 cdta de sal
  1. Calentamos una olla con un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente, el jengibre fresco y todas las demás especias durante varios minutos hasta que empiecen a soltar el aroma.
  2. Incorporamos el resto el aceite y dejamos que se caliente durante varios minutos. 
  3. Añadimos el tomate fresco triturado y mezclamos con un batidor manual de varillas para incorporar mejor los ingredientes.
  4. Bajamos el fuego y poco a poco añadimos la harina de garbanzos mezclando con las varillas para que no se formen grumos. Cocinamos un par de minutos y agregamos el agua poco a poco, removiendo continuamente, hasta que obtengamos la textura que más nos agrade. Podemos dejarla casi líquida o muy espesa como un hummus.
  5. Una vez integrados todos los ingredientes pasamos la mezcla por la batidora hasta obtener un puré cremoso.

19 de junio de 2018

Embutido vegano para sándwiches y bocadillos

Preparar un rico bocadillo o sándwich para los veganos a veces todavía puede ser un reto, aunque cada día hay más y más opciones de embutidos veganos en el mercado. Sin embargo, no hay nada mejor que prepararlo tu mismo sin colorantes y conservantes artificiales y con ingredientes saludables.
Este embutido está hecho a base de garbanzos y gluten de trigo con aceitunas, tomates secos y especias que aportan un sabor delicioso, es perfecto para tus desayunos, meriendas, snacks, etc. Es un embutido vegano que contiene mucha proteína vegetal sin colesterol y muy poca cantidad de grasa.
 150g de garbanzos cocidos
 130 g de gluten de trigo
 1/2 taza de caldo vegetal
 1/2 cdta de cebolla en polvo
 1 cdta de ajo en polvo
 1/2 cdta de vinagre de manzana
 1 cdta de aceite
 1/2 cdta de sal
 1 cdta de pimentón dulce
 3 tomates secos
 5 aceitunas
 1 cda de orégano
  1. Introducimos en el vaso de la batidora los garbanzos, la sal, el ajo y la cebolla en polvo, el vinagre, el aceite, el pimentón y el caldo vegetal. Batimos los ingredientes hasta que queden bien integrados y se forme una mezcla homogénea.
  2. Cortamos los tomates secos y las aceitunas en trocitos.
  3. Vertemos la mezcla de garbanzos triturados en un bol grande, añadimos el gluten de trigo y las aceitunas y los tomates secos. Mezclamos bien y dejamos la masa reposar hasta que todo el liquido se absorba durante 15-20 minutos.
  4. Colocamos el accesorio de amasar (unas paletas) en la batidora en vez de las cuchillas, ponemos la masa dentro y la batimos durante 10-15 minutos hasta que quede elástica y suave. Al principio la masa tiende a quebrarse y a desmigajarse, sigue amasando hasta que quede una bola elástica. Si la masa queda granulosa y se despega, añadimos un poco más caldo y volvemos a amasar. Si no dispones del accesorio de amasar, puedes utilizar las cuchillas . La masa va a quedar parecida, pero el proceso te tomará más tiempo y se triturarán los trocitos de los tomates secos y las aceitunas.
  5. Colocamos la masa sobre un trozo de papel de aluminio y cubrimos su parte superior con el orégano. Enrollamos la masa en varias capas de papel de aluminio dándole una forma alargada al embutido y sellando bien los extremos.
  6. Calentamos una olla grande con agua  y cocemos el embutido con la tapa a medio tapar a fuego medio durante 1 hora o en una máquina de vapor durante 1 hora y media.
  7. Desenvolvemos el embutido y lo dejamos enfriar. Cuando esté frío, lo cortamos el rodajas y disfrutamos!

17 de junio de 2018

Hamburguesas veganas de tres cereales con guisantes y espinacas

Las hamburguesas vegetales caseras son una opción saludable para cualquier comida o cena. Son muy nutritivas, aportan muchas vitaminas y minerales y proteínas de origen vegetal. Estas hamburguesas combinan en sí tres cereales - quinoa, mijo y arroz - que, además de las proteínas, aportan hidratos de carbono de absorción lenta. Hemos combinado estos cereales con guisantes y espinacas para añadir un toque verde y una aporte vitamínico extra. Y, por último, para que las hamburguesas no se deshagan, hemos utilizado la harina de garbanzos, por tanto, las hamburguesas son aptas para los celíacos.
 1/4 taza de quinoa cocida
 1/4 taza de mijo cocido
 1/4 taza de arroz cocido
 1 manojo de espinacas
 400g de guisantes
 1/2 cebolla
 1/2 pimiento rojo
 2 dientes de ajo
 3 cdas de harina de garbanzos
 pimienta
 sal
 aceite vegetal
  1. Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos medianos y el ajo en láminas. Introducimos la verdura en la batidora junto con las 3/4 partes de guisantes y trituramos hasta que todos los ingredientes queden bien picados e integrados.
  2. Calentamos una sartén con un poco de aceite y sofreímos la verdura picada. 
  3. En un bol mezclamos la harina de garbanzos con poca cantidad de agua hasta que tenga la consistencia de un huevo batido.
  4. Una vez listo el sofrito, pasamos la verdura a un bol y añadimos la quinoa, el arroz y el mijo cocidos, los guisantes que nos habían sobrado, la sal, la pimienta y la harina de garbanzos con agua. Mezclamos y amasamos con las manos.


   5.   Cogemos porciones de masa con las manos y formamos las hamburguesas, puedes utilizar un molde especial para las hamburguesas para que sean del mismo tamaño y forma.

   6.  Cocinamos las hamburguesas al horno a 180ºC durante media hora o las freímos hasta que se doren por ambos lados.
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