6 de diciembre de 2018

Rollo de carne vegano de soja texturizada, batata y mijo

La carne vegetal en una opción muy saludable y baja en colesterol para sustituir la proteína de origen animal en tu dieta. Esta receta de rollo de carne vegetal, aunque requiera tiempo y su elaboración sea un poco complicada, es una receta perfecta para las fiestas y ocasiones especiales. Para crear la textura homogénea y parecida a la de un rollo de carne vamos a combinar varios ingredientes: soja texturizada, batata y mijo, todos ricos en proteína vegetal y fibra.
Para servir este rollo de carne vegano también hemos preparado un glaseado de naranja y hortalizas al horno, cuya receta puedes encontrar aquí. Puedes elegir cualquier otra guarnición, por ejemplo, arroz, pasta, ensalada o preparar unos sándwiches o bocadillos con la carne.
Para la carne vegetal:
 1 taza de soja texturizda
 4 batatas blancas medianas
 1 taza de mijo cocido
 1 taza de caldo vegetal
 1 cdta de sazonador para pollo
 1 cdta de comino
 un chorro de salsa de soja
 1 cdta de sal
 una pizca de pimienta

Para la "piel" (opcional):
 1 hoja de yuba (piel de tofu)
 1 cda de fécula de maíz

Para el glaseado:
 2 cdas de mostaza dulce
 2 cdas de salsa de soja
 2 cdas de sirope de agave
 2 cdas de mermelada de naranja
  1. Cocinamos las batatas según tus preferencias: al horno envueltas en papel de aluminio durante 40 minutos a 180ºC o guisarlas en agua hirviendo hasta que queden blandas. Pelamos las batatas cocidas y las aplastamos con un pisapurés.
  2. Lavamos bien el mijo en agua fría y lo cocinamos el mijo en agua hirviendo hasta que quede blando durante unos 15-20 minutos.
  3. Ponemos en remojo la soja texturizada en un bol grande con el caldo vegetal tibio durante 20 minutos. Pasado el tiempo de remojo cuando se haya absorbido casi todo el caldo, añadimos al bol los demás ingredientes: la batata machacada, el mijo cocido, el sazonador de pollo, el comino, la sal y la pimienta. Mezclamos todo bien y colocamos la mezcla en la batidora o un robot de cocina. Trituramos hasta que la masa quede homogénea, densa y manejable.
  4. Opcional: Para hacer la "piel" para el rollo de carne vegetal cortamos un trozo grande de film transparente y lo colocamos sobre la encimera. Encima colocamos una hoja de yuba remojada previamente y encima la masa a lo largo de uno de los bordes de la yuba dejando libres los extremos laterales para envolver. Doblamos los extremos laterales hacia dentro y enrollamos con la ayuda del film transparente, dándole una forma ovalada al rollo. Para sellar el borde de la yuba diluimos la fécula de maíz en poca cantidad de agua, pincelamos el borde y apretamos con las manos para que se pegue.
  5. Envolvemos el rollo vegetal en varias capas de film transparente. Calentamos una olla con abundante cantidad de agua, la llevamos a ebullición y cocinamos el rollo durante  30-40 minutos manteniendo el hervor.
  6. Para preparar el glaseado de naranja mezclamos todos los ingredientes en un cuenco.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC. Retiramos el film transparente tras la cocción y colocamos el rollo vegetal en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Recubrimos el rollo vegano con la mitad del glaseado pintándolo con un pincel de cocina y lo horneamos durante 20-25 minutos. A la mitad del horneado volvemos a pincelar el rollo con la otra mitad del glaseado.
  8. Cortamos el rollo de carne vegano en rodajas y lo servimos.

3 de diciembre de 2018

Macarrones con salsa de hummus y tomate

El hummus, aparte de ser una crema de untar o un dip, tiene múltiples usos en la cocina. También puede utilizarse en pizzas, para aliñar las ensaladas y platos de verdura o, ¿por qué no? como una salsa para la pasta. Esta receta de pasta es muy sencilla y puede sacarte de un apuro si no tiene mucho tiempo para cocinar. Para prepararla hemos elaborado una salsa de hummus con tomate y tomates cherry que ha quedado para chuparse los dedos.
 250 g de macarrones "conchas" o "tiburones"
 1 lata de tomate triturado
 1 taza de garbanzos cocidos
 10 tomates cherry
 2 dientes de ajo
 2 cdas de zumo de limón
 1 cdta de comino en polvo
 2 cdas de albahaca fresca picada
 un chorro de aceite
 1 cdta de sal

  1. Cocemos los macarrones en agua hirviendo hasta queden blandos. Los escurrimos y colocamos en una fuente o bandeja de horno honda.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC, cortamos los tomates cherry por la mitad y los horneamos durante 10 minutos.
  3. Colocamos en una batidora los garbanzos, el ajo troceado, la sal, el zumo de limón, un buen chorro de aceite y el comino. Trituramos hasta obtener una crema homogénea y suave. 
  4. Incorporamos el hummus y los tomates triturados a la bandeja con los macarrones. Removemos bien y añadimos los tomates cherry y la albahaca.
  5. Horneamos los macarrones durante 5-10 minutos aprovechando el calor del horno y servimos.

1 de diciembre de 2018

Tempeh en salsa de tomate babi pinggang

Babi pinggang es una salsa a base de tomate que tradicionalmente se utilizaba para un plato de cerdo asado típico de la cocina-fusión holandesa-indonesia-china. Se trata de una salsa parecida a la salsa agridulce típica de la gastronomía asiática, cuyos ingredientes base son puré de tomate, jengibre, azúcar, vinagre, salsa de soja, cebolla y ajo. Puedes utilizar esta salsa para preparar seitán, tofu o tempeh.
 250g de tempeh de soja
 1 taza de tomate triturado
 1 cdta de jengibre fresco rallado
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 2 cdas de zumo de limón
 1 cda de concentrado de tomate
 2 cdas de vinagre de arroz
 2 cdas de azúcar moreno
 1 cda de fécula de maíz
 2 cdas de aciete vegetal
 1/2 taza de agua
 sal

  1. Picamos la cebolla y el ajo, calentamos una olla con aceite y los sofreímos hasta que se ablanden. Añadimos el tomate triturado y sofreímos 2 minutos más.
  2. Añadimos el tomate concentrado, el jengibre, el zumo de limón, el azúcar, el vinagre de arroz, el agua y la sal al gusto. Removemos y cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos removiendo de vez en cuando.
  3. Incorporamos la fécula de maíz, removemos y cocinamos otros 3-4 minutos hasta que la salsa quede espesa.
  4. Cortamos el tempeh en rodajas de medio centímetro de grosor y lo cocinamos a la plancha por ambos lados hasta que se dore un poco. Incorporamos el tempeh en la olla con la salsa y las cubrimos bien con una cuchara.
  5. Servimos el tempeh en salsa babi pinggang con arroz basmati y verdura.

29 de noviembre de 2018

Tortitas veganas de avena con espirulina

Estas tortitas sin leche y sin huevo son muy fáciles de preparar y son perfectas para un desayuno o merienda saludable. Están elaborados a base de avena y plátano con espirulina en polvo, un alga considerada un superalimento que, aparte de ser muy beneficioso para la salud, aporta este color verdoso característico a las tortitas.
 1 taza de copos de avena
 200 ml de leche de soja
 2 plátanos maduros
 2 cdas de sirope de agave
 1/2 cda de espirulina en polvo
 1 cda de aceite

Para servir las tortitas:
 fresas
 manzana
 2 cdas de crema de cacahuete
 1 plátano
 chocolate negro
  1. En el vaso de la batidora ponemos la avena, los plátanos, la leche de soja, el sirope de agave y la espirulina. Trituramos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y suave.
  2. Calentamos una sartén engrasada con aceite y vertemos porciones de masa con un cucharon dándole una forma circular.
  3. Cocinamos las tortitas por ambos lados durante varios minutos hasta que se doren.
  4. Servimos las tortitas con fruta, sirope de chocolate, de agave o de arce, frutos secos, etc. Nosotros las hemos servido con rodajas de plátano, gajos de manzana, chocolate negro troceado y crema de cacahuete intercalando las capas. Para la salsa de fresa hemos triturado las fresas y las hemos cocinado a fuego medio con un chorro de sirope de agave durante 15 minutos.

25 de noviembre de 2018

Smoothie Frappuccino de plátano, café y chocolate

Este smoothie-frappuccino de cafe y chocolate es una opción perfecta para un desayuno o merienda, sobre todo, en días de calor. La combinación de café y chocolate con plátano es dulce y suave y a la vez energética y vigorizante.
 1/2 taza de café espresso frío
 2 plátanos congelados
 1 taza de leche de soja
 2 cdas de cacao puro
 2 cdas de sirope de agave
 2-3 cubos de hielo
  1. Vertemos en el vaso de la batidora el café frío, la leche y el sirope de agave. Añadimos los plátanos troceados, el cacao, el hielo y el chocolate troceado.
  2. Batimos a alta velocidad hasta que los ingredientes queden se integren.
  3. Vertemos el smoothie en los vasos y espolvoreamos más cacao por encima. Como opción puedes decorar el vaso con sirope de chocolate antes de verter el batido dentro.

Aloo Gobi o guiso de coliflor y patata

El Aloo gobi es un plato de la cocina hundú que consiste en un guiso de patatas y coliflor con especias. Tradicionalmente se utilizan especias como comino y cilantro, además de jengibre, cúrcuma y verduras como tomate, cebolla y guisantes en algunas versiones. Es un guiso aromático, muy sencillo de cocinar, que puedes servir acompañado de arroz basmati y pan naan.
 1 coliflor
 1 cebolla
 1 pimiento rojo
 3 dientes de ajo
 6 patatas cocidas
 20 tomates cherry
 1 taza de guisantes congelados
 un trozo de raíz de jengibre
 un trozo de raíz de cúrcuma
 1 cdta de comino en grano
 1/2 cdta de semillas de cilantro (mejor en polvo)
 un chorro de aciete
 1 cdta de sal
 una pizca de pimienta
  1. Cortamos la cebolla y las patatas en trozos de tamaño mediano y el pimiento rojo en dados. Separamos la coliflor en ramilletes, picamos el ajo, el jengibre y la cúrcuma muy finito y cortamos los tomates cherry por la mitad. aparte ponemos a descongelar los guisantes en agua.
  2. Calentamos una olla con el aceite y los granos de comino, los cocinamos durante unos 2 minutos hasta que suelten aroma. Añadimos el ajo y la mitad del jengibre, de la cúrcuma, de la cebolla y del pimiento rojo y sofreímos.
  3. Colocamos la otra mitad de los ingredientes anteriores junto con la mitad de los tomates cherry, sal y una pizca de pimienta en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
  4. A continuación, añadimos las patatas, removemos e incorporamos la coliflor y las semillas de cilantro. Cocinamos otros dos minutos removiendo de vez en cuando.
  5. Incorporamos los guisantes descongelados y escurridos y los tomates cherry restantes.
  6. Añadimos la salsa de tomate que habíamos preparado, mezclamos y cocinamos hasta que la verdura quede blanda.
  7. Servimos el aloo gobi con arroz basmati.

17 de noviembre de 2018

Tarta de manzana con arándanos

La tarta de manzana es un clásico que le gusta casi a todos y nunca falla. Existen miles de formas y recetas, pero esta tarta de manzana que hemos preparado es una de las más sencillas. Consiste en una base de galletas y avena y un relleno de manzana, arándanos secos y canela, ¡te va a encantar!
Para la base:
 100g de crackers de avena o galletas veganas
 1 taza de copos de avena
 3 cdas de margarina vegetal
 3-4 cdas de panela

Para el relleno:
 10 manzanas medianas
 2 cdas de canela
 3 cdas de panela
 1 puñado de arándanos secos
 zumo de limón
  1. En la batidora trituramos los crackers de avena y los copos de avena, añadimos la margarina y la panela y seguimos triturando hasta que se forme una mas con textura de migas.
  2. Engrasamos un molde redondo y esparcimos la masa sobre el fondo de forma homogénea. Apretamos la masa con los dedos o una cuchara formando una base para la tarta. Subimos la masa hacia los bordes para hacer una especie de tartaleta grande.
  3. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas. Remojamos los arándanos en agua tibi durante  minutos.
  4. Colocamos una capa de manzana encima de la base, la espolvoreamos con canela y panela, echamos un chorro de zumo de limón y algunos arándanos. Repetimos las capas de manzana hasta que se acaben los ingredientes.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la tarta de manzana durante media hora aproximadamente. Cortamos la tarta en porciones y la servimos.

16 de noviembre de 2018

Tarta vegana de chocolate y caramelo salado

La combinación de chocolate y caramelo salado es deliciosa y una vez la pruebas se convertirá en una de tus favoritas. Esta tarta es muy sencilla y consiste en una base crujiente de avena, una capa de toffee o caramelo salado vegano cuya receta puedes encontrar aquí y una cobertura de chocolate negro. La preparación de la tarta es bastante fácil, aunque debes elaborar el caramelo salado con antelación.
Para la base:
 1 taza de copos de avena
 1/2 taza de azúcar
 1/2 taza de harina de trigo
 1/4 taza de aceite vegetal

Para el relleno:
 1/2 taza de caramelo salado vegano (ver receta)
 100 g de chocolate negro
 100 ml de leche de coco de lata
  1. Trituramos los copos de avena en la batidora hasta convertirlos en harina. Colocamos la avena en un un bol y la mezclamos con el azúcar y la harina. Incorporamos el aceite y amasamos con las manos hasta obtener una masa densa y manejable.
  2. Recubrimos un molde redondo con papel vegetal y vertemos la masa dentro. Nivelamos la masa con los dedos o una cuchara y subiéndola a los bordes del molde unos 2 cm.
  3. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la base durante 15 minutos. La dejamos enfriar.
  4. Preparamos el caramelo salado con antelación siguiendo los pasos de la receta. Vertemos el caramelo dentro de la masa.
  5. Derretimos el chocolate junto con la leche de coco en un cazo y lo vertemos encima del caramelo. 
  6. Dejamos enfriar la tarta en la nevera hasta que endurezca el chocolate. Cortamos la tarta en raciones y servimos.

15 de noviembre de 2018

Toffee o caramelo salado vegano

La salsa de caramelo salado o salsa de tofee es un dulce tradicional de la cocina americana que se utiliza en la preparación de tartas, bombones, galletas, etc. Para su elaboración se utiliza el azúcar, la nata y la mantequilla, pero nosotros hemos veganizado esta receta sustituyendo todos los lácteos por los ingredientes aptos para veganos: leche de coco, margarina vegetal y el aceite de coco. Como el resultado hemos obtenido una salsa de caramelo salado vegana y riquísima, perfecta para rellenar tartaletas o utilizarla para preparar dulces y tartas. Nosotros hemos preparado una tarta de caramelo salado con chocolate, ¡no te pierdas la receta!
 200 g de azúcar blanco
 2 cdas de margarina vegetal (hemos utilizado de maíz)
 2 cdas de aceite de coco en frío
 300 ml de leche de coco de lata
 1/2 cdta de sal
 2 cdas de agua
  1. Calentamos un cazo con el azúcar y el agua a fuego medio, removemos bien y dejamos cocinar para que vaya derritiéndose y formando el caramelo.
  2. Cuando el azúcar derretido llegue a ebullición añadimos la margarina y esperamos que se derrita y se integre moviendo el cazo de un lado a otro sin utilizar la cuchara. 
  3. Agregamos el aceite de coco sin derretir y comenzamos a remover poco a poco el caramelo con las varillas manuales hasta que se derrita el aceite de coco. Añadimos la leche de coco y la sal removiendo sin parar.
  4. Cuando todos los ingredientes queden integrados cocinamos el toffee a fuego bajo durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla espese bien y comience a ponerse dorada. Apagamos el fuego, enfriamos un poco el caramelo para no quemarnos y lo vertemos en un tarro de cristal. Guardamos el toffee en la nevera para que se enfríe, una vez frío se va a espesar aún más y va a estar listo para tus postres o para comerlo a cucharadas.

9 de noviembre de 2018

Pastel salado de calabaza

La calabaza es una hortaliza que nos encanta ya que se puede utilizar para preparar cualquier tipo de platos, desde platos salados, como sopas, cremas, entrantes, guisos, etc., hasta postres. Esta vez hemos preparado un plato muy sencillo y riquísimo, se trata de un pastel salado de calabaza que puedes servir como un entrante con cualquier salsa por ejemplo, de mostaza, mayonesa vegana, barbacoa, o como parte de un plato principal acompañado de una guarnición de verduras, arroz o pasta.
 2 tazas de calabaza
 1 cebolla
 1 apio
 2 tomates secos
 1/2 taza de harina de garbanzos
 3 cdas de agua
 2 cdas de levadura de cerveza
 2 cdas de aceite
 pimienta
 sal
  1. Cortamos la calabaza en trozos y la cocinamos en agua hirviendo hasta que se ablande durante unos 8-10 minutos. Escurrimos bien la calabaza y la aplastamos con un pisapurés o un tenedor.
  2. Cortamos la cebolla en juliana, los toamtes secos en tiras y el apio en rodajas pequeñas. Calentamos una olla con el aceite y preparamos un sofrito con la verdura. Incorporamos el puré de calabaza y cocinamos 1-2 minutos removiendo de vez en cuando.
  3. En un bol aparte mezclamos la harina de garbanzos con poca cantidad de agua, añadiéndola poco a poco y mezclando hasta obtener una pasta espesa y homogénea, con textura de un huevo batido. Añadimos esta mezcla a la olla junto con la levadura de cerveza, sal y pimienta al gusto. Mezclamos para que se integren todos los ingredientes.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC y forramos un molde rectangular con papel de horno. Vertemos la masa dentro del molde y lo horneamos durante 20-30 minutos hasta que se dore.
  5. Desmoladmos el pastel, lo cortamos en trozos y servimos.

1 de noviembre de 2018

Galletas veganas de garbanzos con chocolate

Si estás buscando una receta de un postre saludable, estas galletas de garbanzos con chocolate te van a encantar. No llevan harinas, gluten, ni azúcares añadidos (salvo los de chocolate). Para preparar la masa hemos utilizado garbanzos cocidos y la crema de cacahuetes y para endulzar los dátiles. Hemos añadido pepitas de chocolate negro, pero es un ingrediente opcional, o puedes sustituirlas por los nibs de cacao o chocolate negro puro sin azúcar. Las galletas quedan suaves y tiernas, ademas son muy saciantes y poseen una gran cantidad de proteínas, por tanto, se convierten en un perfecto snack post entrenamiento.
 1 tarro de garbanzos cocidos (500g)
 1/2 taza de crema de cacahuetes
 5 dátiles
 80g de chocolate negro
 1 cdta de esencia de vainilla
 una pizca de sal
  1. Remojamos los dátiles 15 en agua tibia minutos antes de la preparación, los escurrimos y cortamos en trozos.
  2. Lavamos y escurrimos los garbanzos, los introducimos en la batidora. Añadimos la crema de cacahuetes, los dátiles, la sal y la vainilla. Trituramos hasta que se forme una masa pastosa homogénea y compacta.
  3. Ponemos la masa de galletas en un bol y añadimos chocolate troceado o pepitas de chocolate negro, mezclamos bien.
  4. Cogemos porciones iguales de masa con las manos, formamos bolitas y las aplastamos dándole forma de galleta.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Colocamos las galletas en la bandeja y las horneamos durante 25-30 minutos. 
  6. Dejamos enfriar las galletas antes de servir, ya que mientras estén calientes, se quedan blandas, mientras se vayan enfriando van a endurecer.

31 de octubre de 2018

Quiche de tofu y espinacas con base de batata (sin harina)

Esta quiche o tarta salada con relleno de tofu, espinacas y verduras está preparada sin harina, es decir, para su base hemos sustituido la masa tradicional por batata, por tanto es un plato saludable, sencillo, lleno de sabor y color y sin margarina, ni gluten.
 2 batatas naranjas grandes
 1 chorro de aceite
 1 cdta de pimentón dulce
 1 cebolla
 1 pimiento rojo
 3 cdas de maíz dulce
 1 zanahoria
 150g de tofu
 1 taza de espinacas congeladas
 3 cdas de crema agria vegana (ver receta aquí) o queso crema
 8 tomates cherry
 1 cdta de cúrcuma
 1 cdta de sal
 1 pizca de pimienta
  1. Pelamos las batatas y las cortamos en láminas finas con un pelador de verdura o en un robot de cocina. Colocamos las láminas en una bandeja de horno, las rociamos con un poco de aceite y espolvoreamos el pimentón por encima. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la batata unos 10 minutos hasta que se ablande.
  2. Para esta quiche vamos a necesitar un molde de bizcocho con bordes removibles. Quitamos los bordes y colocamos una hoja de papel vegetal sobre la base, volvemos a colocar los bordes sin quitar el papel de horno. Colocamos las láminas de batatas formando una base apretando con las manos para que se peguen entre sí. Sube un poco, unos 2 centímetros, las láminas a los bordes del molde formando una tartaleta para rellenarla a continuación.
  3. Cortamos toda la verdura en dados pequeños, incluyendo los recortes de las batatas y desmigajamos el tofu, cortamos los tomates cherry por la mitad.
  4. Cocinamos las espinacas al microondas durante varios minutos o en agua hirviendo para que se ablanden un poco, las escurrimos en un colador para quitar el líquido.
  5. Calentamos un poco de aceite en una sartén y hacemos un sofrito con toda la verdura. Añadimos las espinacas y cocinamos un minuto más. Incorporamos el tofu desmigajado, cocinamos varios minutos más y agregamos la crema agria vegana (ver receta aquí) o queso crema vegano. Removemos todo bien para que todos los ingredientes queden integrados y rellenamos el molde de batata con el relleno.
  6. Decoramos la quiche con los tomates cherry y la horneamos durante 15-20 minutos. La dejamos enfriar, la cortamos en raciones y servimos.

30 de octubre de 2018

Crema agria vegana

La crema agria es un producto lácteo preparado a base de leche fermentada que posee una textura muy suave y un toque ácido. La versión vegana de la crema agria es muy rica y sencilla, la hemos elaborado a base de tofu y puedes utilizarla como sustituto en muchos platos veganos, para dipear o untar o como un aderezo.
 150g de tofu
 zumo de medio limón
 2 cdas de sirope de agave
 1 cdta de sal
 1 cda de mostaza
 1/2 taza de aceite
  1. Cortamos el tofu en pedazos y lo colocamos en la batidora. Añadimos el aceite, la mostaza, el sirope de agave, el zumo de limón y la sal.
  2. Batimos todos los ingredientes hasta que quede una crema suave y homogénea.

26 de octubre de 2018

Burritos caribeños de judías negras y fruta de jack con mango

Este plato está inspirado en la gastronomía caribeña, en particular, en un plato de carne mechada muy típico de Jamaica y algunos países del Caribe llamado jerk. Jerk es una técnica de cocción que consiste en marinar la carne mechada en una mezcla de especias que también también se puede hacer con verduras o tofu. En esta receta vamos a combinar los sabores y aromas que se utilizan en la gastronomía caribeña: las especias para el marinado, las judías negras dulces preparadas con zumo de naranja, la salsa de cacahuete, mango, etc.
Para sustituir la carne mechada hemos utilizado la fruta de jack o jackfruit, una fruta originaria de Indonesia que se utiliza para sustituir la carne en recetas veganas y vegetarianas debido a su textura casi idéntica. El fruto que debemos utilizar es el verde sin madurar que podemos encontrar enlatado o congelado en los comercios de comida asiática.
Para la carne jerk vegetal de fruta de jack:
 1 lata de fruta de jack jóven
 1 cda de aceite
 1 cdta de ajo en polvo
 1 cdta de cebolla en polvo
 1 cdta de tomillo
 1 cdta de pimentón dulce
 1 pizca de pimienta cayena
 1 pizca de pimienta negra
 2 cdas de zumo de limón
 1/2 cdta de canela
 1/2 cdta de nuez moscada
 1/2 cda de azúcar moreno
 1 1/2 tazas de agua

Para los frijoles a la caribeña:
 1 taza de judías negras cocidas
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 cda de aceite
 2 cdas de zumo de limón
 1/2 cda de azúcar moreno
 1/4 taza de zumo de naranja
 1 cdta de tomillo
 1/2 cdta de jengibre fresco rallado

Para servir los burritos:
 1/2 taza de salsa de cacahuetes (ver receta)
 1 mango
 1 taza de canónigos
 4 tortillas de trigo
 1/2 pepino
 1/2 manojo de cilantro

  1. Lavamos y escurrimos la fruta de jack para quitar el sabor de la salmuera que viene en la lata. Quitamos el exceso del líquido con papel de cocina.
  2. Cortamos la fruta de jack en tiras finas para que parezca una especie de carne mechada.
  3. En un bol mezclamos todas las especias para el jerk jamaicano: el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, el tomillo, la pimienta negra y cayena, la canela y la nuez moscada.
  4. Calentamos una sartén con un poco de aceite y añadimos la fruta de jack y las especias, removemos y cocinamos 2-3 minutos hasta que se suelte el aroma de las especias. Añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agua y seguimos cocinando el relleno durante otros 20-25 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando se evapore el agua y la fruta de jack esté lista la reservamos. 
  5. Para preparar las judías negras calentamos una olla con aceite y pochamos la cebolla y el ajo cortados finito previamente. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente incorporamos las judías negras cocidas, el zumo de limón y de naranja, el jengibre y el tomillo. Cocinamos alrededor de 10 minutos removiendo ocasionalmente.
  6. Para preparar la salsa de cacahuetes sigue este enlace para ver la receta.
  7. Montamos los burritos: untamos las tortillas con la salsa de cacahuetes y colocamos encima los canónigos, el pepino cortado en medias rodajas y el mango cortado en dados. Colocamos encima varias cucharadas de frijoles y de relleno de fruta de jack y cerramos las tortitas. Servimos los burritos con cilantro fresco picado por encima.
Ésta es la fruta de jack que hemos utilizado en esta receta.
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