Toffee o caramelo salado vegano

La salsa de caramelo salado o salsa de tofee es un dulce tradicional de la cocina americana que se utiliza en la preparación de tartas, bombones, galletas, etc. Para su elaboración se utiliza el azúcar, la nata y la mantequilla, pero nosotros hemos veganizado esta receta sustituyendo todos los lácteos por los ingredientes aptos para veganos: leche de coco, margarina vegetal y el aceite de coco. Como el resultado hemos obtenido una salsa de caramelo salado vegana y riquísima, perfecta para rellenar tartaletas o utilizarla para preparar dulces y tartas. Nosotros hemos preparado una tarta de caramelo salado con chocolate, ¡no te pierdas la receta!

♥ 200 g de azúcar blanco

♥ 2 cdas de margarina vegetal (hemos utilizado de maíz)

♥ 2 cdas de aceite de coco en frío

♥ 300 ml de leche de coco de lata

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 2 cdas de agua

1. Calentamos un cazo con el azúcar y el agua a fuego medio, removemos bien y dejamos cocinar para que vaya derritiéndose y formando el caramelo.
2. Cuando el azúcar derretido llegue a ebullición añadimos la margarina y esperamos que se derrita y se integre moviendo el cazo de un lado a otro sin utilizar la cuchara. 
3. Agregamos el aceite de coco sin derretir y comenzamos a remover poco a poco el caramelo con las varillas manuales hasta que se derrita el aceite de coco. Añadimos la leche de coco y la sal removiendo sin parar.
4. Cuando todos los ingredientes queden integrados cocinamos el toffee a fuego bajo durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla espese bien y comience a ponerse dorada. Apagamos el fuego, enfriamos un poco el caramelo para no quemarnos y lo vertemos en un tarro de cristal. Guardamos el toffee en la nevera para que se enfríe, una vez frío se va a espesar aún más y va a estar listo para tus postres o para comerlo a cucharadas.

Smoothie frappuccino de chocolate con nata de coco

Este smoothie de café y chocolate es perfecto para comenzar la mañana y despertarte de una manera distinta. Consiste en tres elaboraciones: el batido en sí de café, cacao, dátiles y plátano, la nata de coco y cacao y el sirope de chocolate casero de aceite de coco y cacao. Queda riquísimo, ideal para acompañar estos gofres veganos de chocolate y coco.

Para el frappuccino:

♥ 3/4 tazas de leche de almendras 

♥ 3 dátiles

♥ 1 plátano congelado 

♥ 1/3 taza de café fuerte

♥ 1 cucharada de cacao puro

Para la crema de coco

♥ 1 lata de leche de coco muy fría

♥ 3 cucharadas de sirope de arce o de agave

♥ 2 cucharaditas de cacao puro

Para el sirope de chocolate:

♥ 2 cucharadas de aceite de coco

♥ 1 1/2 cucharadas de cacao puro 

♥ 2 cucharadas sirope de arce o de agave

1. Ponemos en la nevera la lata de leche de coco 2-4 horas antes de la preparación. Una vez refrigerado, la abrimos y quitamos la crema de coco que se acumula en la parte superior de la lata y la ponemos en un bol. Batimos la nata de coco con la batidora de varillas hasta que monte un poco. Añadimos el sirope de agave y el cacao y batimos un poco mas para incorporar los ingredientes. Guardamos en el congelador.
2. Para el sirope de chocolate derretimos el aceite de coco y lo mezclamos con el cacao y el sirope de arce hasta que se forme mezcla homogénea. Reservamos.
3. Para el frappuccino mezclamos en la batidora la leche de almendra, los dátiles, el plátano congelado, el café y el cacao. Trituramos bien.
4. En una jarra o un vaso vertemos el frappuccino. Sacamos del congelador la nata de coco y la añadimos a la jarra hasta llenarla. Por encima vertemos con la cuchara el sirope de chocolate que habíamos preparado y servimos el smoothie.
5. Puedes acompañarlo con estos increíblemente ricos gofres veganos de chocolate y coco.

Albóndigas de judías negras y arroz con salsa de tomate y coco

♥ 2 tazas de judías negras cocidas
♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 taza de copos de avena triturados

♥ 2 cdtas de alga wakame seca

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento verde

♥ 1 zanahoria

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 1 cdta de comino en polvo

♥ 1 cda de mostaza de Dijon

♥ una pizca de pimienta

♥ sal
♥ pan rallado para empanar

Para la salsa:

♥ 1 taza de tomate triturado

♥ 1 taza de leche de coco

♥ 1 cdta de curry

♥ 1 zanahoria

♥ 2 cdas de anacardos

♥ 1 cda de pasas

♥ sal

1. Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos, rallamos la zanahoria. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la verdura hasta que esté blanda.
2. Triturar la avena en la batidora hasta que se forme la harina. No hace falta que quede muy fina.
3. Triturar las judías negras.
4. En un bol grande mezclamos la verdura sofrita, la avena, el arroz y las judías, añadimos la mostaza, el alga wakame, el comino, la sal y la pimienta.
5. Formamos bolitas con las manos y las pasamos por el pan rallado.
6. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y freímos las albóndigas por todos los lados hasta que se doren un poco.
7. Preparamos la salsa. En un cazo combinamos el tomate, la leche de coco, el curry y la sal y llevar a ebullición. Añadimos zanahoria troceada, los anacardos y las pasas. Cocinamos a fuego medio bajo 10-15 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco y la zanahoria se cocine.
8. Servimos las albóndigas con la salsa.

Curry de tofu y manzana // Tofu and Apple Curry

El curry es un plato muy versátil y puede prepararse con una multitud de ingredientes distintos. Esta vez hemos elegido como ingrediente principal el tofu por su textura suave y blanda y la combinación de manzana y leche de coco que le proporciona un dulzor agradable a la salsa curry. Es una receta de fácil preparación con un sabor extraordinario.

♥ 1 bloque de tofu

♥ 2 manzanas

♥ 1 cebolla
♥ 1 pimiento verde

♥ 1 lata de leche de coco

♥ 1,5 cdtas de curry en polvo

♥ 1 cm de jengibre fresco rallado

♥ aceite vegetal

♥ sal

1. Cortamos el tofu, la cebolla y la manzana en trozos medianos o grandes.
2. Pasamos el tofu por la plancha o lo doramos un poco en una sartén.
3. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela, sofreímos el jengibre y la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadimos la manzana, el pimiento y el tofu, salteamos 2-3 minutos e incorporamos la leche de coco, curry y sal. Removemos bien, llevamos a ebullición, bajamos el fuego a medio y dejamos que la leche de coco se reduzca, cocinamos 10-15 minutos y servimos con arroz o naan.

English version below

Bacon vegano de tempeh con fideos y verduras estilo thai

Para el bacon de tempeh:

♥ 6 láminas finas de tempeh 

♥ 1/4 taza de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de azúcar integral

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/2 taza de agua

♥ 2 cdtas de humo líquido

♥ 1 cda de aceite de oliva

Para los fideos con verduras:

♥ 240g de fideos

♥ 1 lata de leche de coco
♥ 1 cdtas de curry en polvo

♥ 1/4 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 6 champiñones

♥ 1 pimiento

♥ ramilletes de brócoli

♥ un manojo de judías verdes

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 1 cda aceite de oliva

♥ medio manojo de cilantro picado

♥ sal

1. Preparamos el bacon de tempeh con antelación. Colocamos las láminas de tempeh en una bandeja profunda En un cazo mezclamos el agua con la salsa de soja, vinagre, azúcar, comino y pimentón y la llevamos a ebullición, dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego. Agregamos el humo líquido y removemos. Vertemos la salsa en la bandeja con el tempeh y lo dejamos macerar al menos dos horas o toda la noche. A continuación, freímos le tempeh escurrido en poca cantidad de aceite hasta que esté dorado o lo horneamos a 180ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno hasta que se dore.
2. Cocinamos los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Cortamos la verdura en juliana o trozos medianos-grandes. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas. A continuación, agregamos las especias, jengibre rallado y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. Llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos, cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego.
3. Servimos los fideos en boles, colocamos las lonchas de bacon de tempeh encima y cubrimos con cilantro picado.

Fideos de maíz con verduras al curry madrás // Corn Noodles & Vegatable Madras Curry

El curry madrás es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina del Sur de la India, conocida por la ciudad Madrás (actualmente llamada Chennai).

♥ 240g de fideos de maíz u otros

♥ 1 lata de leche de coco
♥ 2 cdtas de curry madras

♥ 1/2 hinojo

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 zucchini o calabacín

♥ 1 berenjena

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 1 rama de canela

♥ 1 cda aceite de oliva

♥ sal

Para la mezcla de especias madras:
♥ 1 cdta de cilantro en polvo
♥ 1 cdta de cúrcuma
♥ 1 cdta de chile en polvo
♥ 1 cdta de semillas de mostaza en polvo
♥ 1 cdta de comino en polvo
♥ 1/2 cdta de pimienta
♥ 1 cdta de semillas de fenogreco en polvo
♥ 1 cdta de ajo en polvo
♥ 1 cdta de sal
♥ 1 cdta de hinojo seco

1. Cocinamos los fideos de maíz según indique el envase.
2. Cortamos la berenjena en tiras, el zucchini y la zanahoria en rodajas, picamos la cebolla y el hinojo.
3. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla y el hinojo. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas.
4. A continuación, agregamos 2 cucharaditas de mezcla de especias, jengibre rallado, una rama de canela y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego. Se puede añadir cilantro fresco cortado muy fino y servir.

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Sopa thai con agua de coco

♥ 2 cocos jóvenes
♥ 100-150g de fideos de arroz, udon u otros

♥ 5-6 setas ostra

♥ 1 zucchini

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cda de curry en polvo

♥ 1 vaso de leche de coco o cualquier otra leche vegetal sin azúcar

♥ cilantro picado
♥ 1 cm de jengibre rallado

♥ 4-5 gambas vegetales Vegesan

1. Cortamos las setas, el zucchini, el pimiento, la zanahoria y la cebolla en tiras, picamos el ajo. Si utilizas las gambas veganas las descongelamos previamente. Salteamos toda la verdura junto con las gambas en una sartén hasta que estén casi hechas.
2. Abrimos los cocos y vertemos el agua en un recipiente, añadimos la leche de coco (si los cocos traen poca agua aumentamos la cantidad de leche). Agregamos el curry en polvo y el jengibre y removemos bien.
3. En una olla vertemos la mezcla especiada de leche y agua de coco y el salteado de verduras, removemos bie y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Añadimos los fideos y dejamos que se cocinen durante 4-5 minutos. Apagamos el fuego, añadimos el cilantro picado, tapamos la olla y dejamos reposar un poco.
4. Servimos la sopa en las cáscaras se coco que nos habían sobrado.

Brochetas de brócoli con salsa satay de cacahuetes

♥ 1 brócoli

♥ 6 cdas de crema de cacahuete
♥ 150-200 ml de leche de coco
♥ 1 cdta de curry
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cda de azúcar integral
♥ 2 cdas de salsa de soja
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ 2 cdas de pasta de tamarindo (opcional)

1. Separamos el brócoli en ramilletes y lo cocemos hasta que quede al dente
2. En una sartén calentamos el aceite con una cucharada de curry y ajo removiendo hasta que empiece a soltar el aroma. Añadimos los demás ingredientes, removemos hasta que se disuelva y reduzca un poco.
3. Pinchamos los ramilletes de brócoli en los palillos de madera para las brochetas, bañamos el brócoli en la salsa y lo horneamos en un horno precalentado a 180ºC 15 minutos.

Mousse de cacao y semillas de chía

♥ 60g de semillas de chía

♥ 6-7 cuchardas de cacao

♥ 1 lata de leche de coco

♥ 5 cucharadas de miel de palma o sirope de agave

♥ una pizca de sal

1. En un bol mezclamos con un batidor manual la leche de coco, el cacao, sal y el sirope de agave hasta que se integren bien todos los ingredientes. Añadimos las semillas de chía al bol y removemos. Con una minipimer trituramos la mezcla hasta que espese bien y tenga la consistencia de una mousse.
   
2. Vertemos la mousse en en los recipientes en los que la vamos a servir, los tapamos con el film transparente y los dejamos en la nevera toda la noche o al menos 8 horas.
   
3. Decoramos con naranja fresca y chocolate negro.
   

Copas de pudding de chocolate con stevia y mermeladas de piña y ciruela

♥ 1 lata de leche de coco fría

♥ 80g de cacao puro con stevia

♥ 1/4 de piña o 1/2 lata de piña

♥ 4 ciruelas rojas

♥ stevia o azúcar

♥ agua

1. Dejamos la lata de leche de coco en la nevera la noche antes de la preparación. Con una cuchara colocamos la grasa que se acumula en la parte superior de la lata en un cazo, la derretimos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego a medio y agregamos el cacao con stevia. Removemos bien hasta incorporar los ingredientes.
2. Para las mermeladas (hacemos cada una por separado) pelamos y troceamos la fruta, la colocamos en un cazo con 2-3 cdas de azúcar o 1 cdta de stevia y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que se ablande bien. Trituramos la fruta para conseguir una mermelada homogénea.
3. Montamos las copas colocando el pudding de chocolate en el fondo, la mermelada de piña y de ciruela encima. Servimos con láminas de piña asada a la plancha.

Curry tailandés de judías verdes, batata y piña

♥ 1 lata grande de piña o 1/2 piña fresca troceada

♥ 2 batatas rojas

♥ 2 manojos de judías verdes

♥ 1 cebolla

♥ 3 dientes de ajo

♥ 3/4 taza de leche de coco light (tetrabrick)

♥ 1,5 cdta de curry en polvo

♥ 2 cdtas de jengibre fresco rallado

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 2,5 tazas de agua

♥ 1 taza de zumo de piña o jugo sobrante de la lata

♥ cilantro y albahaca frescos para servir

1. Calentamos el aceite en una olla a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y la salteamos unos 5 minutos. Agregamos el curry, los ajos laminados y el jengibre y salteamos medio minuto para que suelten el aroma. Agregamos el agua y el zumo de piña, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos.
2. Pelamos y cortamos en dados medianos las batatas. Incorporamos una batata a la olla y cocinamos otros 10-15 minutos hasta que quede blanda. Trituramos bien la preparación con una miniprimer o en una batidora y volvemos a verter la crema que obtenemos a la olla. Agregamos la restante batata y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar 5 minutos.
3. Añadimos los trozos de piña, las judías verdes troceadas y la leche de coco, tapamos la olla y cocinamos otros 10 minutos manteniendo el hervor a fuego medio o hasta que las judías verdes se ablanden.
4. Servimos el curry con cilantro y albahaca frescos.

Tofu al curry

♥ 250g de tofu

♥ 2 pimientos rojos

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 taza de leche de coco

♥ 1 cebollas

♥ un trozo de jengibre rallado

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 1 cda de curry en polvo

♥ cilantro fresco para servir

1. Cortamos el tofu en dados medianos y lo salteamos en la sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Cortemos la cebolla y los pimientos en trozos medianos, laminamos los ajos. Preparamos un sofrito con la verdura. Pochamos la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el pimiento, el jengibre y el ajo. Cuando el pimiento esté blando agregamos la leche de coco, el comino y el curry y dejamos cocinar 2-3 minutos más a fuego medio. Incorporamos el tofu, removemos y cocinamos otros 5 minutos a fuego lento. Antes de servir dejamos reposar media hora, servimos con arroz.

Tarta vegana de caramelo y chocolate

Para la masa:

♥ 1 taza de harina de trigo

♥ 1 taza de copos de avena triturados

♥ 1/4 taza de aceite de coco o margarina

♥ 1/2 taza de azúcar integral o 1 cda de stevia

Para el caramelo:

♥ 1 taza de azúcar integral

♥ 1/2 taza de margarina

♥ 1 cdta de vainilla

♥ 1 cdta de fécula de maíz o maizena

♥ nueces o pistachos

Para el chocolate:

♥ 1 tableta de chocolate negro

♥ 1 lata de coco muy fría

♥ azúcar

Para decorar:

♥ coco rallado

♥ crocanti de almendra

1. En un bol mezclamos la harina, los copos de avena triturados y el azúcar o stevia. Añadimos el aceite de coco a temperatura ambiente y lo incorporamos en la mezcla aplastando con un tenedor y después haciendo migas con las puntas de los dedos. La masa debe quedar como unas migas. 
2. Ponemos la masa en un molde de trata con bordes removibles y la aplastamos bien, hacemos algunos agujeros con el tenedor. Precalentamos el horno, horneamos la masa a 180ºC 15 minutos, la sacamos del horno y dejamos enfriar,
3. Preparamos el caramelo derritiendo la margarina en un cazo, añadimos la vainilla y el azúcar removiendo continuamente con el batidor manual de varillas hasta que se derrita el azúcar. A continuación, agregamos la maizena y cocinamos el caramelo un poco más.
4. Vertemos el caramelo sobre la masa fría, encima ponemos las nueces, pistacho u otros frutos secos. Dejamos en la nevera 1 hora para que el caramelo se espese.
5. Para la capa de chocolate ponemos en un cazo la grasa de la leche de coco fría (sacamos la parte sólida que se forma en la parte superior de la lata al refrigerarse) y la llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y agregamos el chocolate troceado. Removemos de vez en cuando hasta que el chocolate se derrita por completo. Se puede agregar azúcar al gusto dependiendo del amargor de chocolate.
6. Vertemos el chocolate en el molde encima del caramelo y volvemos a refrigerar la tarta al menos 2 horas. Antes de servir quitamos los bordes del molde y decoramos con el coco rallado los bordes de la tarta y con el crocanti de almendras por encima.

Postre Pavlova vegano con merengue sin huevo, crema de coco y frutos rojos

 Pavlova es una especie de postre elaborado de merengue denominado así en honor de la bailarina de ballet, Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro.Consiste en una base de merengue sobre la cual se pone crema batida, chocolate y trozos de fruta no faltando los frutos rojos.

Para el merengue:

♥ agua de 1 bote de garbanzos de 500g

♥ 120g de azúcar glass

Para la crema de coco:

♥ 150ml de crema de coco o leche de coco mínimo 18g de grasa

♥ 2 cdas de azúcar glass

♥ 2 cdtas de agar agar en polvo***

♥ frutos rojos y fresas

1. Para preparar el merengue necesitamos una batidora de varillas. Escurrimos bien los garbanzos y vertemos el agua en un bol profundo. Batimos el agua unos 5 minutos a velocidad media-alta hasta que quede a punto de nieve. 
2. Agregando el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir hasta que se incorpore bien y hasta conseguir un punto pico pajarito, es decir, que cuando saques la batidora en la superficie del merengue se quedará un pico.
3. Preparamos una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla ancha y hacemos las bases redondas. Precalentamos el horno y horneamos los merengues a 100-120ºC durante unas 2 horas. Ciando los saquemos del horno, los dejamos enfriar para que se endurezcan.
4. ***Preparamos la crema de coco. La primera opción es batir con la batidora de varillas la grasa que se acumula en la parte superior de la lata de crema de coco (refrigerar una noche antes) con el azúcar glass hasta que quede esponjosa. La segunda opción es hacer una especie de gelatina de coco calentando la crema o la leche con azúcar glass y el agar agar, llevando a ebullición, bajando el fuego y cocinado hasta que espese.
5. Cubrimos los merengues con la crema de coco y decoramos con los frutos rojos. Servir enseguida, porque los merengues pueden ablandarse dentro de un tiempo.