13 de julio de 2016

Fideos de maíz con verduras al curry madrás // Corn Noodles & Vegatable Madras Curry

El curry madrás es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina del Sur de la India, conocida por la ciudad Madrás (actualmente llamada Chennai).

 240g de fideos de maíz u otros
 1 lata de leche de coco
 2 cdtas de curry madras
 1/2 hinojo
 1/2 cebolla
 1 zanahoria
 1 zucchini o calabacín
 1 berenjena
 1,5 cm de jengibre rallado
 1 rama de canela
 1 cda aceite de oliva
 sal

Para la mezcla de especias madras:
 1 cdta de cilantro en polvo
 1 cdta de cúrcuma
 1 cdta de chile en polvo
 1 cdta de semillas de mostaza en polvo
 1 cdta de comino en polvo
 1/2 cdta de pimienta
 1 cdta de semillas de fenogreco en polvo
 1 cdta de ajo en polvo
 1 cdta de sal
 1 cdta de hinojo seco
  1. Cocinamos los fideos de maíz según indique el envase.
  2. Cortamos la berenjena en tiras, el zucchini y la zanahoria en rodajas, picamos la cebolla y el hinojo.
  3. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla y el hinojo. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas.
  4. A continuación, agregamos 2 cucharaditas de mezcla de especias, jengibre rallado, una rama de canela y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego. Se puede añadir cilantro fresco cortado muy fino y servir.

Read this recipe in English below

♥ 240g corn noodles
♥ 1 can coconut milk
♥ 2 tsp curry madras
♥ 1/2 fennel
♥ 1/2 onion
♥ 1 carrot
♥ 1 zucchini
♥ 1 eggplant
♥ 1.5cm grated ginger
♥ 1 cinnamon stick
♥ 1 tablespoon olive oil
♥ salt

For Madras spice mixture:
♥ 1 tsp coriander powder
♥ 1 tsp turmeric
♥ 1 teaspoon chili powder
♥ 1 tsp mustard seeds
♥ 1 tsp cumin powder
♥ 1/2 tsp pepper
♥ 1 tsp fenugreek seed powder
♥ 1 tsp garlic powder
♥ 1 tsp salt
♥ 1 tsp dried fennel
  1. Cook corn noodles according to package instructions.
  2. Cut the eggplant into strips, cut zucchini and carrot into slices, chop the onion and fennel.
  3. Heat a splash of vegetable oil in a pot and stir fry chopped onion and fennel. When the onion becomes transparent, add the remaining vegetables and cook until soft.
  4. Add 2 teaspoons of the spice mixture, grated ginger, a cinnamon stick and salt. Stir well and pour coconut milk into the pot. Bring it to boil, low the heat to medium-low and cook until the liquid is reduced by half. Add the cooked noodles, stir and cook for another. Add fresh finely chopped cilantro and serve.

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