Ensalada tibia de garbanzos, judiones y crema de cacahuete

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 taza de judiones cocidos

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento rojo

♥ 2 cdas de almendras

1 cdas pipas de girasol

♥ 1 cda de crema de cacahuete

♥ 1 diente de ajo

♥ media cebolla

♥ 1 cda de tahini

2 cdas de agua

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ pimienta

♥ sal

1. Previamente cocinamos los garbanzos y los judiones hasta que queden blandos.
2. Picamos finamente la cebolla y el ajo, calentamos un poco aceite en la sartén y los sofreímos hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas y el pimiento cortado en trozos. 
3. Cuando la verdura esté blanda, añadimos los garbanzos, los judiones y las almendras. Salteamos 5 minutos para que se calienten, añadimos la crema de cacahuete y seguimos cocinando removiendo continuamente hasta que la crema se incorpore. Salpimentamos y dejamos enfriar un poco.
4. Mezclamos el tahini con el zumo de limón y agua.
5. Servimos la ensalada tibia con la salsa de tahini y pipas de girasol por encima.

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Fabada vegetal

♥ 2 tazas de judías grandes puestas en remojo la noche anterior

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 2 zanahorias

♥ un trozo de calabaza

♥ 1 calabacín o zucchini pequeño

♥ 2 dientes de ajo

♥ piñones

♥ sal

♥ pimentón dulce

♥ aceite de oliva

♥ agua

1. Ponemos a cocer las judías.
2. Cortamos todas las verduras, y las sofreímos añadiendo un poco de aceite, sal, el pimentón y piñones.
3. Cuando las judías estén casi listas, vertamos las verduras en la olla, bajamos es fuego y seguimos cocinando la fabada durante unos 15 minutos más.

Judiones a la vinagreta

♥ 400-500g de judiones

♥ medio pimiento rojo

♥ medio pimiento verde

♥ 1 tomate

♥ pepino

♥ 1 cebolla

♥ perejil

♥ cilantro

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ sal

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de vinagre

1. Ponemos en remojo los judiones la noche anterior.
2. Los ponemos a cocer con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén listos los escurrimos y los dejamos aparte para que se enfríen.
3. Picamos la cebolla, el perejil, el cilantro, cortamos en dados el tomate, el pepino y el pimiento.
4. Aparte preparamos la vinagreta: en un recipiente mezclamos el aceite y el vinagre.
5. En un bol mezclamos todos los ingredientes y aderezamos con la vinagreta, sal y pimentón dulce.
6. Mezclamos bien y ponemos el bol en la nevera para que se enfríe del todo.