Pizza de espelta con berenjena y champiñones

♥ 200 g de harina de espelta integral

♥ 125 ml de agua

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1/2 berenjena

♥ 3 champiñones

♥ hojas de rúcula

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 2 tomates

♥ 1/2 cdta de orégano

♥ sal

1. Preparamos la masa. En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Hacemos un volcán de la harina con un hueco en le centro y añadimos un poco de agua. Empezamos a mezclar la harina con el agua con las manos. Poco a poco añadimos el resto del agua y amasamos. Obtenemos una bola de masa densa y bien manejable. Ponemos la bola de masa en un bol, tapamos con un paño de cocina y guardamos en la nevera al menos media hora. Lo ideal es dejar la masa reposar durante 2-4 horas.
2. Cuando la masa esté lista enharinamos una superficie limpia y seca y amasamos bien otra vez. Después estiramos la masa con un rodillo dándole la forma del molde que tenemos. Doblamos los bordes haciendo una especie de trenza.
3. Escaldamos los tomates y quitamos la piel. Los trituramos con un poco de sal y orégano.
4. Laminamos la berenjena y los champiñones. Cortamos los tallos de la rúcula y los desechamos.
5. Precalentamos el horno a 180ºC.
6. Untamos el tomate triturado en la masa, colocamos la berenjena y los champiñones encima.
7. Horneamos la pizza 30-40 minutos hasta que se cocinen bien los bordes.
8. Colocamos encima las hojas de rúcula y espolvoreamos con orégano y la levadura de cerveza.
9. Servimos y disfrutamos! 

Hamburguesas de calabacín o zucchini / Vegan Zucchini Burgers

♥ 2 zucchinis

♥ media cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ un trozo de puerro

♥ 5 cdas de pan rallado

♥ 3-4 cdas de harina de trigo integral

♥ aceite vegetal

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ pimienta

♥ sal

Para empanar:

♥ 2 puñados de cereales de maíz sin azúcar
♥ 3 cdas de harina de garbanzos
♥ 1,5 cda de agua

Para servir:

♥ pan de hamburguesa o bocadillo

♥ rodajas de tomate

♥ rodajas de pepino

♥ rúcula

♥ manzana asada

♥ aguacate

♥ queso vegetal (opcional)

1. Rallamos los zucchinis con piel y la cebolla, picamos muy fino los ajos y el puerro y los salteamos con un poco de aceite vegetal. Colocamos la verdura en un bol y añadimos el pan rallado, la harina, pimienta sal, comino en polvo y otras especias al gusto. Amasamos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Si queda muy seca añadimos un poco de agua o leche vegetal y si queda demasiado húmeda añadimos más pan rallado y harina.
2.  Para empanar mezclamos bien la harina de garbanzos (o un puñado de garbanzos triturados) con un poco de agua y trituramos los cereales de maíz . Pasamos las hamburguesas primero por la primera mezcla y después por la segunda.
3. Formamos las hamburguesas con las manos y las freímos o cocinamos al horno o a la plancha.
4. Montamos la hamburguesa colocando encima del pan la rúcula, las rodajas de tomate y pepino, la hamburguesa, la manzana y el aguacate, tapamos con el pan. Se puede servir con cualquier salsa vegetal: veganesa, mostaza, ketchup, etc.

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Ensalada crudivegana de fresas y coliflor con vinagreta de fresa

Para la ensalada:

♥ medio manojo de rúcula

♥ 12-15 fresones

♥ 1/3 de coliflor (6 ramilletes grandes)

♥ ¼ manojo de cilantro

Para la vinagreta:

♥ 7-8 fresones

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 diente de ajo

♥ 2-3 cdas de vinagre balsámico

♥ 3 hojas de albahaca fresca

♥ 1 cucharadita de orégano seco

♥ ½ cdta de stevia

♥ ½ cdta de sal

♥ pimienta

1. Laminamos la fresa y los ramilletes de coliflor, cortamos la rúcula y el cilantro.
   
2. Mezclamos los ingredientes en un bol.
   
3. Preparamos la vinagreta triturando todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
   
4. Servimos la ensalada con la vinagreta.

Sandwich vegano con aguacate, salteado de setas, cebolla y manzana

♥ pan de sandwich (aquí Thins)

♥ MozzaRisella u otro queso vegano
♥ hojas de rúcula

♥ mezcla de setas y champiñones
♥ ajo
♥ manzana
♥ cebolla

♥ tomate

♥ aguacate

♥ zumo de limón

♥ aceite de oliva

1. Cortamos la cebolla y la manzana en juliana y las salteamos juntas.
2. Cortamos las setas o champiñones, picamos el ajo y los salteamos.
3. Machacamos el aguacate con un poco de zumo de limón y sal.
4. Cortamos en rodajas el tomate y el queso.
5. Montamos los sándwiches. Opcionalmente podemos calentar el pan. Sobre una rebanada untamos el aguacate, encima colocamos la rúcula, tomate, queso, salteado de manzana y cebolla y de setas, tapamos con otra rebanada de pan y servimos.

Hamburguesa de kebab de seitán

Para la carne de kebab
♥ 1 vaso de gluten de trigo

♥ 3/4 vaso de agua

♥ 1/4 vaso de salsa de soja

♥ 1,5 cda de orégano

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ un chorro de humo líquido (opcional)

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

Para servir:

♥ pan de hamburguesa

♥ lechuga

♥ rúcula

♥ cebolla en rodajas

♥ tomate en rodajas

Para la salsa de aguacate:

♥ 1 aguacate

♥ 1/2 manojo de cilantro

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ sal

1. En un bol mezclamos el gluten de trigo con el agua, salsa de soja y todas las especias. Removemos bien y amasamos para que se forme una bola de masa.
2. Llenamos una olla de agua, añadimos un chorro de salsa de soja y orégano y cocemos la masa durante 30-40 minutos a fuego medio.
3. Sacamos la masa del agua, la dejamos enfriar y la cortamos en trocitos finos que se parezcan a la carne de kebab. 
4. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos los trocitos de carne para que se doren un poco.
5. Tostamos el pan de la hamburguesa, encima de la parte inferior colocamos la lechuga y la rúcula, cebolla (asada a la plancha), tomate u cualquier otra verdura. Encima colocamos los trocitos de kebab de seitán y la salsa de aguacate que preparamos 

Sándwich vegano de champiñones y espinacas con margarina especiada

♥ 2 panes de sándwich o 4 rebanadas de pan tostado

♥ 4 champiñones grandes

♥ 3 cdas de margarina

♥ 1/2 cdta de tomillo

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 pimienta de cayena o un trozo de chile (opcional)

♥ 2 cdas de perejil picado

♥ 2 tomates troceados

♥ mostaza dulce o de Dijón

♥ 1 aguacate

♥ hojas de espinacas

♥ hojas de rúcula

1. Preparamos una margarina especiada triturándola en la batidora con el tomillo, ajo y pimienta cayena o chile. Añadimos el perejil picado y los tomates troceados y volvemos a triturar.
2. Pelamos los champiñones, los colocamos boca abajo en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y los untamos bien con la margarina especiada (alrededor de 1 cucharada por champiñón). Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos los champiñones 20 minutos hasta que queden tiernos y la margarina se derrita.
3. Untamos una rebanada de pan de cada sándwich con la mostaza. Encima colocamos las hojas de espinacas y rúcula, trozos de aguacate y 2 champiñones, tapamos con la otra rebanada de pan.

Bocadillo de lonchas ahumadas Muscolo di grano con paté vegetal de berenjena y setas y cebolla caramelizada

♥ 1 pan integral de barra

♥ 3 lonchas ahumadas Vegan Smoked Slices de Muscolo di grano

♥ rúcula

Para la cebolla caramelizada:

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ aceite de oliva

♥ 2 cdas sirope de arce o de agave (o azúcar)

Para el paté vegetal:

♥ 1 berenjena puesta en remojo 1 hora

♥ 1/2 taza de mezcla de de setas

♥ 1/2 pimiento

♥ 2 cdas de alcaparras

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ sal

♥ agua según gusto

1. Pelamos y troceamos la berenjena y la ponemos en remojo en agua fría al menos 1 hora antes de la preparación. 
2. Cortamos la cebolla y medio pimiento rojo en tiras. Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos bien las tiras hasta que estén doradas. Agredamos 2-3 cucharadas de sirope de arce o de agave (o azúcar), removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar la verdura 10 minutos.
3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos las berenjenas bien escurridas, las setas (descongeladas previamente), pimiento troceado, las alcaparras y sal. Salteamos bien las verduras hasta que queden blandas. En el vaso de la batidora ponemos las verduras, agregamos la levadura de cerveza y trituramos bien hasta obtener una crema homogénea.
4. Cortamos la barra de pan a lo largo y lo tostamos. Untamos las dos mitades con el paté. Sobre la parte inferior colocamos las lonchas ahumadas Muscolo di grano y la cebolla y pimiento caramelizados. Sobre la parte inferior colocamos la rúcula, colocamos la tapa y servimos.

Ensalada de kebab vegano con salsa de eneldo

Para la carne de kebab
♥ 1 vaso de gluten de trigo

♥ 3/4 vaso de agua

♥ 1/4 vaso de salsa de soja

♥ 1,5 cda de orégano

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ un chorro de humo líquido (opcional)

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

Para la salsa:

♥ medio vaso de leche de soja

♥ medio manojo de eneldo

♥ 3 cdas de zumo de limón

5 cdas de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo

♥ pimienta

♥ sal

Para la ensalada:
♥ lechuga
♥ rúcula
♥ pimiento rojo
♥ pepino
♥ zanahoria
♥ tomate

1. En un bol mezclamos el gluten de trigo con el agua, salsa de soja y todas las especias. Removemos bien y amasamos para que se forme una bola de masa.

2. Llenamos una olla de agua, añadimos un chorro de salsa de soja y orégano y cocemos la masa durante 30-40 minutos a fuego medio.

3. Sacamos la masa del agua, la dejamos enfriar y la cortamos en trocitos finos que se parezcan a la carne de kebab. 

4. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos los trocitos de carne para que se doren un poco.

5. Para la salsa: vertemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta que se forme la salsa.

6. Cortamos todas las verduras y las colocamos en una ensaladera. Ponemos la carne de kebab encima y vertemos la salsa.

Ensalada de faláfel

 Para el faláfel:

♥ 1 taza de garbanzos

♥ 1 manojo de cilantro

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1/4 cdta de comino

♥ sal

♥ aceite vegetal para freír

Para la ensalada:

♥ rúcula

♥ maíz dulce

♥ pepinillos

♥ pepino

♥ tomate

♥ zanahoria
♥ pimiento verde
♥ mermelada de membrillo (opcional)

♥ zumo de limón

♥ pimienta

♥ sal

1. Para preparar el faláfel necesitamos que los garbanzos estén en remojo al menos una noche. Trituramos bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa manejable. Hacemos bolitas con las manos y las freímos en aceite caliente o hacemos al horno. Si la masa no se pega se puede añadir un poco de pan rallado.
2. Para la ensalada cortamos todos los ingredientes en dados, los pepinillos en rodajas y rallamos la zanahoria. Mezclamos todo y aderezamos con zumo de limón, salpimentamos.
3. Servimos el faláfel con la ensalada.

Salpicón de garbanzos

♥ 250g de garbanzos puestos en remojo la noche anterior

♥ pimiento rojo

♥ 1 cebolla morada

♥ 3 pepinillos grandes

♥ un manojo de cilantro

♥ un manojo grande de rúcula

♥ aceite de oliva

♥ vinagre de manzana

♥ sal

♥ 1 cda de pimentón dulce

1. Cocemos los garbanzos remojados y dejamos enfriar. Otra opción es utilizar los garbanzos cocidos de bote.
2. Picamos finamente todas las verduras y las mezclamos con los garbanzos.
3. Preparamos el aliño mezclando aceite, vinagre, sal y pimentón. 
4. En un plato colocamos la rúcula, ponemos los garbanzos por encima y los aliñamos.

Ensalada fria de alubias (judias blancas)

♥ 1 taza de alubias por persona
♥ tomate
♥ media cebolla
♥ lechuga
♥ rúcula
♥ pepino
♥ pimiento rojo
♥ zanahoria
♥ chirivia
♥ aguacate
♥ pepinillos en vinagre
♥ aceite de oliva
♥ agua

1. Picamos el tomate y la cebolla, los ponemos a pochar en una cacerola con un poco de aceite.
2. A continuación añadimos judías (puestas en remojo la noche anterior), salteamos todo un poco y lo cubrimos de agua. Cocemos las judias hasta que esten blandas y las dejamos enfriar.
3. Picamos la verdura y rallamos la zanahoria y la chirivia. En una plato colocamos la lechuga y la rucula, las judias en medio y las verduras alrededor. 
4. Aliñamos a gusto.