18 de junio de 2013

Ensalada fria de alubias (judias blancas)


1 taza de alubias por persona
tomate
media cebolla
lechuga
rúcula
pepino
pimiento rojo
zanahoria
chirivia
aguacate
pepinillos en vinagre
aceite de oliva
agua
  1. Picamos el tomate y la cebolla, los ponemos a pochar en una cacerola con un poco de aceite.
  2. A continuación añadimos judías (puestas en remojo la noche anterior), salteamos todo un poco y lo cubrimos de agua. Cocemos las judias hasta que esten blandas y las dejamos enfriar.
  3. Picamos la verdura y rallamos la zanahoria y la chirivia. En una plato colocamos la lechuga y la rucula, las judias en medio y las verduras alrededor. 
  4. Aliñamos a gusto.

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