Patatas rellenas de castañas y verduras con salsa de tomate

♥ 3 patatas grandes

♥ castañas asadas

♥ un puñado de habichuelas

♥ media lata de tomate triturado

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 calabacín

♥ 1 berenjena

♥ cilantro

♥ albahaca

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Ponemos a cocer las patatas, cuando estén listas las cortamos por la mitad y sacamos la pulpa, dejando un borde de medio centímetro para luego rellenarlas.
2. Picamos la cebolla, la zanahoria, el calabacin, las habichuelas y la berenjena y hacemos un sofrito con unas gotas de aceite de oliva. 
3. Colocamos 2/3 partes del sofrito en un bol y lo mezclamos con la pulpa de las patatas.
4. Pelamos las castañas y las picamos en trocitos pequeños, dejamos algunas enteras para decorar. Picamos el cilantro y la albahaca.
5. Dejamos el resto del sofrito en la sartén, le agregamos el tomate triturado, las castañas picadas, el cilantro y la albahaca y lo sofreímos unos 5 minutos más.
6. Rellenamos las patatas, las cubrimos con las salsa de tomate y las decoramos con las castañas enteras.