Ñoquis de calabaza con verduras salteadas

Ñoquis: 

♥ 400g de calabaza

♥ 1 zanahoria grande

♥ 1 patata

♥ 50-70g de harina de trigo

♥ caldo de verduras o agua

♥ 2 cdas de orégano

♥ sal

♥ pimienta

Salteado: 

♥ habichuelas

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 pimiento verde

♥ 1/2 calabacín

♥ 1/2 berenjena

♥ un puñado de cacahuetes

♥ cilantro

♥ aceite de oliva

♥ sal

♥ pimienta

Preparación:

1. Cocemos la calabaza, la zanahoria y la patata hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
2. Pelamos la patata y la zanahoria, hacemos puré de todas las verduras, añadiéndole sal, pimienta, la harina y el orégano. Mezclamos todo con las manos para formar una masa.
3.  De la masa de patata formamos un cilindro de 2,5-3cm de diámetro y lo cortamos en rodajas de 2-2,5cm de grosor. Con un tenedor hacemos unas marcas en cada rodaja.
4. Hervimos los ñoquis en el caldo de verduras durante unos 2-3 minutos. Cuando estén cocidos, deben subir a la superficie. Escurrimos los ñoquis.
5. Picamos la cebolla y el ajo, cortamos la zanahoria en rodajitas, la berenjena y el calabacin en dados, el pimiento en juliana y las habichuelas en tubitos (yo las tenía congeladas que vienen ya cortadas). Calentamos el aceite en una sartén y salteamos las verduras. Añadimos el cilantro picado, los cacahuetes y salpimentamos a gusto.
6.  Servimos los ñoquis con las verduras.