Estofado de batata

♥ 5 batatas grandes

♥ 5 tomates (o media lata de tomate frito triturado)

♥ 2 zanahorias

♥ medio pimiento

♥ medio bote de mazorquitas de maíz baby

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 tallo de apio

♥ 1/4 de cebolleta

♥ aceite de oliva o de girasol

♥ pimentón dulce

♥ sal

♥ pimienta

♥ cebollino

♥ eneldo fresco

♥ 2 hojas de laurel

1. En una cazuela grande calentamos el aceite y rehogamos la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos, añadimos el pimentón dulce y removemos.
2.  Cortamos los tomates en trozos pequeñitos y los sofreímos con unas gotas de aceite de oliva y sal hasta que se parezca a una salsa.
3. Cortamos todas las verduras y las agregamos a la cazuela con la cebolla, las dejamos hacer 5 minutos removiendo de vez en cuando para que queden bien cubiertos de la mezcla de la cebolla y pimentón.
4. Añadimos la salsa de tomate y el agua, así que todas las verduras estén cubiertas.
5. Llevamos el agua a ebullición, reducimos el fuego y dejamos hacer el estofado unos 15 minutos
6. Picamos el cebollino y el eneldo y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinando 5 minutos más.