Copas de arroz con leche de coco y mermelada de fresa

♥ 1 taza de arroz

♥ 1 lata de leche de coco

♥ 1 vaso de leche de avena

♥ 3 cdas de azúcar

♥ 1 rama de canela

♥ un trozo de piel de limón

♥ un chorro de esencia de vainilla 

♥ 10-12 fresas

♥ 2 cdas de azúcar

♥ 2 cdas de agua

1. Primero hervimos el arroz en agua durante 10 minutos a fuego medio para que se ablande. Escurrimos el arroz y reservamos.
2. Mientras tanto, calentamos la leche de coco y de avena (o cualquier leche vegetal), una rama de canela, vainilla y piel de limón en una olla a fuego bajo. Agregamos el arroz, subimos el fuego a medio-alto y lo cocinamos hasta que se reduzca un poco la leche y el arroz esté totalmente blando, removemos de vez en cuando.
3. Para la mermelada de fresa cocinamos las fresas troceadas con agua y azúcar en un cazo 10-15 minutos. Para servir podemos triturar las fresas o servirlas tal y como quedan.
4. Para servir, en unas copas ponemos varias cucharadas de mermelada de fresas y arroz con leche encima.