26 de agosto de 2017

Polenta criolla venezolana vegana

Polenta criolla venezolana, o polenta caraqueña, es una receta típica de la gastronomía de Venezuela, cuya fama ha ido decreciendo con los años. Es un plato elaborado a base de harina de maíz y no tiene nada que ver con la famosa polenta italiana. La polenta criolla es una especie de pastel o tarta salada tradicionalmente relleno de guiso de pollo o carne de cerdo. Hemos veganizado esta receta sustituyendo la carne por soja texturizada. Es un plato bastante calórico, muy saciante y perfecto para los días fríos de invierno.

Para el caldo vegetal:
 1 litro de agua
 1 zanahoria
 1/2 puerro
 1 manojo de cilantro
 1 manojo de perejil
 1 tallo de apio
 sal
  1. Puedes utilizar un caldo vegetal ya elaborado, pero si quieres prepararlo tu mismo aquí está la receta.
  2. Cortamos la verdura en trozos medianos.
  3. Engrasamos un poco el fondo de una olla y la calentamos. Añadimos toda la verdura a la olla y la cocinamos varios minutos removiendo continuamente. Añadimos el agua y cocinamos a fuego medio 30-40 minutos.
  4. Colamos el caldo y lo reservamos.

Para el relleno:
 1 taza de bocaditos de soja texturizada gruesa o legumeat
 1 taza de caldo vegetal
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 1 trozo de puerro
 1 manojo de cilantro
 1 tallo de apio
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 2 tomates
 1 cda de tomate concentrado
 1/2 taza de vino blanco
 2 hojas de laurel
 1 cda de azúcar moreno
 1 cda de salsa de soja
 1/2 cdta de comino molido
 1/2 cdta de pimentón dulce
 1/2 cdta de curry en polvo
 un puñado de pasas
 un puñado de alcaparras
 1 cda de aceite de oliva
 pimienta
 sal
  1. Picamos la cebolla, el apio, el cilantro, el puerro, el tomate, la zanahoria, el pimiento y el ajo.
  2. Remojamos la soja texturizada en caldo o agua durante 20 minutos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén honda o una olla calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, el puerro y los ajos hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Añadimos el curry, el azúcar, el comino y el pimentón. Cocinamos un par de minutos hasta que las especies empiecen a soltar el aroma.
  4. Añadimos a la sartén el vino blanco, el caldo y los tomates picados y removemos. 
  5. Añadimos las hojas de laurel, la salsa de soja, las pasas, el apio y las alcaparras.
  6. Añadimos el pimiento y la zanahoria y dejamos cocinando durante 5 minutos.
  7. Añadimos la soja texturizada y el cilantro picado, salpimentamos y cocinamos a fuego medio 10 minutos más.
Para la masa:
 3 tazas de harina de maíz precocida (PAN)
 2 tazas de caldo vegetal (ver receta arriba)
 2 cdas de margarina derretida
 1 cdta de cúrcuma
 1 cda de azúcar moreno
 1 cdta de sal
  1. En un bol mezclamos el caldo y la margarina derretida, la cúrcuma, la sal y el azúcar. Mezclamos bien.
  2. Poco a poco añadimos la harina y removemos. Dejamos la masa reposar 5-10 minutos.
  3. Engrasamos un molde con bordes desmontables o lo cubrimos con papel de horno antiadherente.
  4. Separamos la masa en 2 partes: 2/3 para la base y 1/3 para la tapa. Cogemos la parte más grande y cubrimos el fondo y los bordes del molde con la masa aplastando con los dedos o una cuchara. El grosor de la masa debe ser de medio centímetro.
  5. Rellenamos la masa con el guiso que habíamos preparado.
  6. Con la masa restante hacemos un círculo del diámetro del molde y lo tapamos. Sellamos bien los bordes con la masa y hacemos un corte en el centro para que salga el vapor.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos la polenta durante 1 hora o hasta que la superficie queda dorada y crujiente. 10 minutos antes de sacar la polenta del horno la pincelamos por encima con el sirope de agave.
  8. Sacamos la polenta del horno y la dejamos reposar y enfriar un poco antes de desmoldar.
  9. Cortamos la polenta  raciones y servimos.

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