Lasaña de judías al estilo mexicano

Esta receta es una versión de la receta tradicional, pero al estilo mexicano: en vez de la pasta vamos a utilizar las tortillas de trigo y como el relleno vamos a preparar una rica salsa de tomate y judías rojas.

Para la lasaña:

♥ 1 paquete de tortillas de trigo (10 unidades)

♥ 2 tazas de judías rojas cocidas

♥ 2 tazas de tomate triturado

♥ 1 lata de maíz

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cda de azúcar marron

♥ 1 chili pequeño o guindilla (opcional)

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de aceite

♥ sal

♥ queso vegano rallado o queso vegano de patata (ver receta)

Para el queso vegano de patata:

♥ 2 patatas

♥ 1 zanahoria
♥ 1 vaso de agua

♥ 2-3 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 2 cdas de tahini
♥ 1 1/2 cdta de agar agar en polvo
♥ orégano

♥ pimienta

♥ sal

Ver la receta aquí

1. Preparamos el queso vegano de patata siguiendo las instrucciones de la receta aquí. Puedes usar queso vegano de cualquier marca que se derrita en el horno, con tantas alternativas que hay en el mercado puedes saltarte este paso.
2. Rallamos la zanahoria y picamos la cebolla y el ajo. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla y el ajo junto con la gundilla o chili. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos la zanahoria y seguimos sofriendo hasta que quede blanda.
3. Añadimos el tomate triturado y el azúcar y cocinamos la salsa removiendo de vez en cuando durante 10 minutos. Añadimos las judías cocidas y el maíz y cocinamos otros 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la salsa reposar durante 15-20 minutos.
4. Cubrimos el fondo de un recipiente o bandeja de horno con las tortillas de trigo. Colocamos encima una capa de relleno y repetimos las capas. Terminamos con una capa de queso.
5. Horneamos la lasaña en horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que se derrita el queso.
6. Corta la lasaña de porciones y sírvela con arroz o verduras.