Pastelito de couscous

♥ 1 taza de couscous

♥ 1-2 zanahorias

♥ un puñado de habichuelas

♥ 1/2 coliflor

♥ 1/2 berenjena

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1/4 cebolla grande

♥ 1 pastilla de caldo vegetal

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Picamos las verduras (salvo coliflor y habichuelas) en trocitos pequeños.
2. En una sartén ponemos el aceite y sofreímos las verduras picadas.
3. Cortamos las habichuelas  (en 3-4 trozos cada una) y separamos la coliflor.
4. En un cazo cocinamos la coliflor y las habichuelas cortadas en abundante agua. Cuando estén listos retiramos el exceso de agua y escachamos la coliflor (también podemos sacarla y cortarla).
5. Añadimos el resto de verduras al cazo, luego añadimos 300-400ml de agua, sal y la pastilla de caldo.
6. Cuando hierva el agua, ponemos la sémola de trigo en el cazo y lo dejamos cociendo 2-3 minutos a fuego lento. Después retiramos el cazo del fuego y lo dejamos reposar durante unos 15 minutos hasta que se absorba el agua.
7. Llenamos un molde para magdalenas o un plato hondo más pequeño que en el que vamos a servir la comida y le damos la vuelta, colocando así el pastelito de couscous sobre un plato.