Arroz amarillo con habichuelas

♥ 2 tazas de arroz

♥ 4 tazas de agua

♥ 1 pastilla de caldo vegetal

♥ habichuelas

♥ pimiento rojo
♥ zanahoria
♥ berenjena

♥ azafrán o colorante

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Lavamos las verduras, y cortamos el pimiento, la  zanahoria y la berenjena en trozos pequeños.
2. Ponemos las habichuelas y las verduras cortadas en un cazo, le agregamos la pastilla de caldo vegetal, sal, azafrán y un chorro de aceite de oliva. 
3. Sofreímos las verduras y cuando estén casi listas añadimos el arroz y lo dejamos un poco en el fuego para que coja el sabor.
4. Incorporamos el agua y dejamos que se cueza unos 15-20 minutos.