Fideos de soja con berenjena

♥ 50g de fideos de soja

♥ 1 berenjena grande

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 calabacín

♥ sal

♥ aceite de oliva

♥ 2 tazas de agua

1. Cortamos las verduras en jardinera y las salteamos en una sartén con in poco de aceite. Comprobamos el punto de sal.
2. Agregamos a la sartén 2 tazas de agua, la llevamos a ebullición y añadimos los fideos. Bajamos el fuego a medio y cocemos los fideos 2-3 minutos. Los dejamos reposar 20 minutos para que absorban todo el agua.