Macarrones con queso veganos (vegan Mac & Cheese)

♥ 250g de macarrones

♥ media zanahoria
♥ 5 champiñones
♥ puerro

Para la salsa de queso: 

♥ medio vaso de levadura de cerveza en copos

♥ medio vaso de harina de trigo

♥ 350ml de leche de soja

♥ 1 cucharada de mostaza

♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

 ♥ sal  
♥ pimienta

1. En una olla ponenos a calentar el aceite de oliva mezclado con la mostaza. Añadimos la harina y removemos bien. Poco a poco agregamos la leche removiendo continuamente para que no se formen grumos hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. A continuación añadimos la levadura de cerveza, salpimentamos, de nuevo mezclamos bien y apagamos el fuego. 
2. Dejamos reposar la salsa mientras picamos la zanahoria y los champiñones y los cocemos en otra olla junto con los macarrones.
3. Escurrimos bien la pasta y la mezclamos con la salsa y puerro picado. Colocamos la mezcla en una bandeja para el horno y la horneamos durante 15-20 minutos a 180º.