Patatas rellenas de verduras con nata de soja

♥ 6 patatas medianas

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 calabacín

♥ 1/2 berenjena

♥ 2 zanahoria

♥ 5-6 champiñones

♥ 60ml de nata de soja para cocinar

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Lavamos bien las patatas y envolvemos cada una en un trozo de papel de aluminio. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las patatas 30-40 minutos hasta que queden completamente hechas.
2. Mientras tanto preparamos el sofrito. Cortamos toda la verdura en dados pequeños y la sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que quede blanda. Salpimentamos al gusto
3. Desenvolvemos las patatas y cortamos uno de los bordes. Vaciamos las patatas con una cuchara haciendo una especie de barquitos. Rellenamos las patatas con la verdura y vertemos 2 cucharadas de nata encima. Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos otros 10-15 minutos.