Tacos son uno de los platos más populares de la cocina mexicana y Tex-Mex. En esta receta vamos a rellenar los tacos con los ingredientes típicos de la gastronomía mexicana: judías y arroz, en lugar de la carne asada utilizada tradicionalmente. SI no consigues encontrar las conchas de tacos abajo hay un pequeño truco para prepararlas rápido y fácil en casa.
♥ 4 tortillas de trigo o maíz
♥ 1 taza de arroz cocido
♥ 1 taza de judías cocidas (mejor negras)
♥ 1 taza de ramilletes de brócoli
♥ 1 lata de pimientos asados
♥ 1 zanahoria
♥ 2 pepinillos
♥ 1/4 manojo de cilantro
♥ 1 chorro de sriracha
Para la salsa:
♥ 1 aguacate
♥ 1/2 manojo de cilantro
♥ 1/2 limón
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 pizca de sal
- Dobla las tortillas de trigo por la mitad en una rejilla de horno colgando hacia abajo, como indica la foto, y hornear un poco a 200ºC hasta que se pongan crujientes y aguanten la forma.
- Cocinamos el brócoli al vapor o hervido hasta que quede blando. Rallamos la zanahoria y cortamos los pepinillos.
- Tritura todos los ingredientes para la salsa de aguacate y cilantro en la batidora, comprueba el punto de sal.
- Untamos las tortillas con la salsa y las rellenamos con varias cucharadas de judías, arroz y verdura por encima (brócoli, zanahoria, pimientos asados y pepinillos).
- Servimos los tacos con un poco de cilantro fresco picado y un buen chorro de sriracha u otra salsa picante por encima.
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