Pastel de la huerta

Otra receta de la revista "Cocina vegetariana" que me inspiró para hacer este pastel. Aunque algunos ingredientes fueron sustituidos por otros, el pastel quedó muy rico.

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ judías blancas (del bote o cocidas)

♥ 1 zucchini

♥ 1-2 tomates

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ cebollino

♥ sal

♥ aceite de oliva

1. Cocemos el arroz como indique el envase, lo vertemos en una sarten con un poco de aceite y lo mezclamos con las judías. Sofreímos la mezcla unos 5 minutos y apartamos.
2. Cortamos el zucchini en láminas y las hacemos a la planacha con un chorrito de aceite. Nos van a servir de base de pastel.
3. Cortamos el tomate, la cebolla, el pimiento y el cebollino y hacemos un sofrito.
4. Cubrimos el fondo de un recipiente con las láminas de zucchini, luego colocamos una capa de arroz con judías, y otra capa de sofrito de verduras. Repetimos las capas otra vez y tapamos el pastel con las láminas de zucchini.
5. Horneamos el pastel durante unos 10 minutos a 180. Cuando esté listo le damos la vuelta en un plato y lo cortamos en porciones.