Aloo Gobi o Guiso especiado de patatas y coliflor // Spicy Indian-Style Potato and Cauliflover

Aloo Gobi es una receta típica de la gastronomía de la India que consiste en una especie de curry cuyos ingredientes principales son patatas y coliflor.

♥ 350-400g de patatas

♥ 1 coliflor pequeña

♥ 4-5 tomates

♥ 1 taza de guisantes (opcional)

♥ 1 cebolla

♥ 4 dientes de ajo

♥ 1 cdta de jengibre rallado

♥ 1 cdta de semillas de cilantro

♥ 1/2 cdta de semillas de comino

♥ 1/2 cdta de semillas de mostaza

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de pimentón

♥ 1 cdta de garam masala

♥ 1 cdta de sal

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ 1/2 manojo de cilantro fresco picado

1. Hervimos agua salada en una olla, añadimos la coliflor separada en ramilletes. Llevamos el agua otra vez a ebullición, cocinamos un minuto y escurrimos la coliflor. Dejamos reposar.
2. Calentamos el aceite en una sartén grande. Añadimos las especias a la sartén y cocinamos removiendo continuamente 2 minutos hasta que empiecen a soltar el aroma. 
3. Añadimos la cebolla y los ajos picados y seguimos cocinando hasta que cebolla de ponga transparente. Añadimos los tomates cortados en dados, dejamos que se cocinen un poco y añadimos las patatas cortadas en trozos medianos, las cubrimos de agua o caldo vegetal. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las patatas queden blandas.
4. Cuando las patatas estén cocidas añadimos la colilor y los guisantes, tapamos la sartén y cocinamos otros 5-7 minutos. 
5. Dejamos que aloo gobi repose 15-20 minutos y servimos caliente con cilantro fresco picado por encima.

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Hojaldre relleno de chorizo vegano, pimientos verdes y cebolla // Puff Pastry Stuffed with Vegan Chorizo and Peppers

♥ 2 chorizos veganos (ver la receta aquí)

♥ 1 placa de hojaldre vegano

♥ 1 pimiento verde

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ aceite de oliva

Para los chorizos:

♥ 3 cdas de gluten de trigo

♥ 200g de soja texturizada
♥ 100g de copos de avena finos
♥ 20g de alga cochayuyo seca
♥ 3 tomates secos picados
♥ 2 cdas de harina de garbanzos + 4 cdas de agua
♥ un chorro de vino blanco
♥ un chorro de aceite de oliva
♥ 4 cdtas de pimentón ahumado
♥ 4 cdtas de pimentón rojo picante
♥ 1 cda de orégano

♥ 3 dientes de ajo picados
♥ un pizca de pimienta negra
♥ 1 cdta de sal
Ver la receta completa  de Chorizos veganos con las instrucciones de elaboración aquí.

1. Cortamos el pimiento y la cebolla en juliana y picamos los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos la verdura.
2. Marcamos los chorizos a la plancha.
3. Cortamos el hojaldre en dos rectángulos. En el centro de cada uno colocamos el salteado de pimiento y cebolla y los chorizos. Cerramos los hojaldres sellando los bordes.
4. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los hojaldres 15-20 minutos hasta que el hojaldre se cocine bien.

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Carne vegetal Tandoori // Vegan Tandoori Style Soy Steaks

Tandoori masala es una mezcla de especias típica de la cocina de la India y Pakistán. La mezcla de especias tandoori masala se puede comprar en los comercios hindúes y de comidas internacionales. La mezcla se puede elaborar en casa, pero no tendrá el característico intenso color rojo, ya que para colorear la mezcla se utilizan los extractos difíciles de conseguir. Los ingredientes principales son sal, cilantro,mostaza, fenogreco, pimienta negra, cebolla en polvo, canela en polvo, ajo en polvo, comino en polvo, nuez moscada, jengibre en polvo, cardamomo molido, clavo, pimentón picante, guindilla en polvo, cúrcuma y laurel. 

La receta más famosa que emplea el uso de estas especias es el Pollo Tandoori o Tandoori Chicken que consiste en marinar el pollo en una mezcla de yogur y especias tandoori y hornearlo.

♥ 1 yogur natural de soja

♥ 2 cdas de mezcla tandoori masala

♥  filetes de soja o de Beef Bean de SanyGran

♥ zumo de medio limón

1. Ponemos en remojo media hora los filetes vegetales en agua tibia o caldo vegetal durante media hora.
2. Preparamos la marinada mezclando bien un yogur de soja natural con 2 cucharadas de mezcla de especias tandoori y el zumo de limón. Removemos hasta que se incorporen los ingredientes y la mezcla tenga un color rojo fuerte.
3. Con una brocha de cocina untamos la salsa por todos los filetes para que queden bien cubiertos y los vamos colocando en una bandeja de horno. Tapamos la bandeja con el film transparente y dejamos reposar media hora.
4. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los filetes macerados 20 minutos. Al  pasar 10 minutos se puede untar más salsa a los filetes.
5. Servimos caliente acompañado de arroz, couscous, pan naan u otra guarnición favorita.

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B13 Bar Restaurante 100% vegetariano, Madrid

B13 en un bar-restaurante 100% vegetariano, toda la comida que sirve es vegana sin uso de productos de origen animal (carne, pescado, huevos, lácteos, miel, etc.). Está ubicado en el centro de Madrid, muy cerca de la Gran Vía. B13 ofrece una gran variedad de comida rápida deliciosa y muchas versiones veganas de platos que tradicionalmente se cocinan con ingredientes animales, así que si tienes algún antojo, seguro que aquí encuentras algo para satisfacerlo.

 B13 ofrece comida para todo los gustos a precios muy asequibles y pertenece a este tipo de bares veganos a los que cuando entras no sabes que pedir de toda la variedad que hay y porque te apetece probar un poco de todo. Nos costó mucho decidir que pedir, y, como veníamos después de un vuelo y estábamos bastante hambrientos, pedimos varias cosas.

Lo primero que probamos fue un pincho de tortilla. Era deliciosa, alta y con un sabor espectacular! Al principio dudamos si era vegana. Sinceramente, es la mejor tortilla vegana que hemos probado en bares y restaurantes.

Para picar también pedimos unos aros de cebolla que se servían con salsa barbacoa, muy ricos y crujientes!

Como plato principal pedimos el bocadillo de calamares. Nos encantó porque fue la primera vez que visitábamos Madrid y gracias a esta opción pudimos probar el plato más típico de Madrid,

Si no te apetece un bocadillo los platos combinados son una buena opción. Como ingrediente principal puedes elegir entre escalope de seitán, salchichas o hamburguesas, como guarnición patatas fritas, pimientos verdes a la plancha o aros de cebolla y como guarnición ensalada o hummus. Por ejemplo, esto es un plato combinado de una hamburguesa de pollo vegana (la mejor!) con hummus, queso champiñones y cebolla, acompañada de papas fritas.

Las tartas estaban riquísimas y siempre diferentes. Esta es de chocolate con nata vegetal y caramelo. Las tartas pueden pedirse por ración o encargar una tarta entera con antelación, Otro postre que tienen son batidos con leche vegetal y nata.

Uno de los días que estuvimos en Madrid también hemos pedido el bocadillo de bacon vegetal con queso y tomate para llevar. Nos quedamos con ganas de probar los San Jacobos y el bocadillo de chorizo vegetal, así que, sin duda, el B13 será nuestro lugar de visita obligatoria durante nuestro próximo viaje a Madrid y no solo por la comida sino también por la excelente atención al cliente y el ambiente familiar y cercano.

Dicección: Calle de la Ballesta, 13, Madrid

Horario: Martes-Miércoles-Jueves-Domingo: 13:30-16:30 y 20:30-23:00; Viernes-Sábado: 13:30-16:30 y 20:30-01:00.

Precio: barato €

Plato recomendado: todos!

Arroz frito con brotes de soja // Fried Rice with Soy Bean Sprouts

♥ 200g de arroz

♥ 100g de brotes de soja

♥ 2 zanahorias ralladas

♥ 1 cebolla picada

♥ 3-4 cdas de salsa de soja

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Cocemos el arroz en abundante agua salada hasta que quede blando. Escurrimos y reservamos.
2. Sofreímos la cebolla picada, cuando empiece a ponerse transparente añadimos la zanahoria rallada y los brotes de soja, removemos bien e incorporamos el arroz escurrido. Añadimos la salsa de soja y cocinamos todo unos 10-12 minutos removiendo de vez en cuando. 

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Tortilla vegana con algas y tomates secos // Vegan Spanish Omelette with Seaweed and Sun-Dried Tomatoes

♥ 4 patatas

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ medio calabacin

♥ 3-4 tomates secos

♥ 1/2 taza de algas wakame u otras
♥ 7-8 cdas de harina de garbanzo
♥ 7-8 cdas de agua

♥ aceite vegetal

♥ sal

1. Ponemos en remojo las algas unas 4 horas antes y los tomates secos medio hora antes. Si las algas vienen en tiras las cortamos en tiras más cortas y picamos los tomates secos. Cortamos las patatas en rodajas o trozos pequeños, picamos las cebolla, los ajos, cortamos en rodajas el calabacin. 
2. Freímos las patatas en abundante aceite, cuando estén listas, las escurrimos y retiramos el exceso de aceite con papel de cocina, comprobamos el punto de sal. 
3. Sofreímos la cebolla con el ajo y los tomates secos,cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el calabacín y cocinamos 5 minutos más hasta que se ponga blando.
4. En un bol ponemos la harina de garbanzos y vamos agregando el agua poco a poco y removiendo continuamente hasta que tenga una consistencia similar a un huevo batido.
5. Mezclamos bien las patatas, las verduras y las algas con "el huevo".
6. Engrasamos una sartén con un poco de aceite y vertemos la masa. Agitamos la sartén de vez en cuando para que no se pegue la tortilla. Después de unos minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la cocinamos por el otro lado. Le damos varias vueltas para que quede mejor hecha por dentro.
7. Dejamos reposar la tortilla unos 10-15 minutos para que no se deshaga.

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Chorizos veganos // Vegan Chorizos

♥ 3 cdas de gluten de trigo

♥ 200g de soja texturizada
♥ 100g de copos de avena finos
♥ 20g de alga cochayuyo seca
♥ 3 tomates secos picados
♥ 2 cdas de harina de garbanzos + 4 cdas de agua
♥ un chorro de vino blanco
♥ un chorro de aceite de oliva
♥ 4 cdtas de pimentón ahumado
♥ 4 cdtas de pimentón rojo picante
♥ 1 cda de orégano

♥ 3 dientes de ajo picados
♥ un pizca de pimienta negra
♥ 1 cdta de sal

1. Ponemos en remojo la soja texturizada en agua o caldo vegetal tibio 20 minutos. Escurrimos bien apretando un poco para que se elimine la máxima cantidad de líquido. También por separado remojamos en agua el alga cochayuyo hasta que se ponga blanda. Escurrimos bien. 
2. Trituramos juntos la soja texturizada y el alga hasta que se incorporen bien. Ponemos la mezcla en un bol grande, a dónde añadimos los copos de avena, el ajo picado, el tomate seco picado, el pimentón ahumado, el pimentón picante, el orégano, la sal y la pimienta, mezclamos todo bien. Añadimos el gluten de trigo, un chorro de vino blanco y un chorro de aceite de oliva y empezamos a amasar la mezcla con las manos hasta que quede una mezcla homogénea. Es aconsejable dejar la masa reposar durante varias horas o toda la noche para que se mezclen bien todos los sabores.
3. A continuación, preparamos un "huevo" mezclando con un tenedor la harina de garbanzos con el agua. Incorporamos el "huevo" en el bol con la masa y mezclamos otra vez. Ahora la masa está lista para preparar los chorizos.
4. Cogemos iguales porciones de masa con las manos, les damos una forma alargada, y las colocamos sobre un trozo de film transparente. Envolvemos bien los chorizos en film transparente y atamos los extremos con un trozo de cuerda de cocina, apretando bien para que queden compactos y a la hora de cocción no se infiltre agua dentro.
5. Calentamos abundante cantidad de agua en una olla y cocemos los chorizos 20 minutos en agua hirviendo. Otra opción es cocinar los chorizos al vapor durante 20 minutos.

6.    Ahora los chorizos pueden ser cocinados de cualquier forma: al horno, a la plancha o fritos o en cualquier guiso, salteado, etc.

 

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Ensalada con carne de soja estilo kebab // Kebab Style Soy Seat Salad

♥ 1 vaso de soja texturizada gruesa o filetes de legumbreta
♥ lechuga iceberg
♥ col blanca
♥ tomate
♥ zanahoria
♥ pepino
♥ pepinillos
♥ 2 cdtas de la mezcla de especias para kebab
♥ 3 cdas de zumo de limón
♥ 1/4 taza de aceite de oliva

Para la mezcla de especias para kebab:

♥ 1/2 cdta de pimentón picante

♥ 1/2 cdta de semillas de cilantro molidas

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ una pizca de pimienta negra

♥ 1/2 cdta de canela en polvo

♥ 1/2 cdta de cardamomo

♥ 1/4 cdta de clavo

♥ 1 cdta de jengibre en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de sal

1. Ponemos la soja texturizada en remojo en caldo vegetal caliente durante 15-20 minutos, después la escurrimos bien. Si usamos la legumbreta (legumeat) la desmenuzamos o cortamos en trozos pequeños. Mezclamos en un bol grande el aceite, con zumo de limón y las especias, añadimos la soja y la dejamos macerar durante media hora. A continuación, calentamos una sartén y salteamos la soja hasta que se dore un poco.
2. Rallamos la zanahoria y el pepino, cortamos la col, el tomate y la lechuga. Mezclamos toda la verdura en una ensaladera, añadimos la carne de soja, removemos y servimos. Opcionalmente se puede servir con salsa de yogur vegetal.

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♥ 1 cup TVP chunks
♥ iceberg lettuce
♥ white cabbage
♥ tomato
♥ carrot
♥ cucumber
♥ pickles
♥ 2 tsp spice mixture for kebab
♥ 3 tbsp lemon juice
♥ 1/4 cup olive oil

Spice mixture for kebab:
♥ 1/2 teaspoon cayenne pepper
♥ 1/2 tsp ground coriander
♥ 1/2 tsp cumin powder
♥ a pinch of black pepper
♥ 1/2 teaspoon ground cinnamon
♥ 1/2 tsp cardamom
♥ 1/4 tsp cloves
♥ 1 teaspoon powdered ginger
♥ 1 tsp garlic powder
♥ 1/2 tsp salt

1. Soak the TVP soak in hot vegetable broth for 15-20 minutes, then drain it well. In a large bowl mix the oil, lemon juice and spices, add the soy and let marinate for half an hour. Then heat a pan and stir fry soy chunks until lightly browned.
3. Grate the carrot and the cucumber, cut the cabbage, the tomato and the lettuce. Mix all the vegetables in a salad bowl, add the soy meat, stir and serve. Optionally it can be served with vegan yogurt sauce.

Pescado vegano de tempeh encebollado // Vegan Tempeh Fish with Onions

♥ tempeh de garbanzos (o de soja)

♥ hojas de alga nori

♥ 1/4 taza de agua

♥ 2 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ aceite de sésamo

♥ aceite vegetal para freír

Para el encebollado:

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ un puñado de almendras 

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 pimiento rojo (opcional)

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 4 tomates sin piel

♥ medio vaso de vino blanco

♥ 1 cdta de azúcar

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cda de pimentón dulce

♥ media cdta de azafrán

♥ sal

1. Cortamos el tempeh en láminas o trozos de al menos medio centímetro de grosor. Pincelamos el tempeh con el aceite de sésamo.
2. Preparamos una especie de "pegamiento" mezclando el agua con la fécula de maíz. Cortamos las hojas de nori por la mitad, pincelamos las hojas por un lado con el "pegamiento" y envolvemos las láminas de tempeh tratando de que se pegue bien al tempeh. Calentamos un poco de aceite y freímos el tempeh envuelto dos minutos por ambos lados.
3. Preparamos el encebollado. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, picamos los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que la cebolla quede dorada.
4. Pelamos los tomates (les vertemos agua hirviendo por encima, la piel se quitará con facilidad). Colocamos los tomates en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Agregamos el tomate a la sartén con el sofrito junto con medio vaso de vino blanco, sal, tomillo, pimentón, laurel y azúcar. Removemos bien y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando. Introducimos el tempeh en la sartén con el encebollado, cocinamos otros 5 minutos y dejamos reposar media hora.
5. Servimos con la guarnición favorita: patatas al horno, arroz, ensalada, etc.

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Ensalada Cesar vegana con salsa Cesar casera // Vegan Caesar Salad with Homemade Vegan Cesar Sauce

Para preparar la ensalada Cesar tradicionalmente se usa pollo y hay varias forma de sustituirlo en la versión vegana. Para más facilidad puede ser reemplazado por trocitos de tofu, tempeh o seitán o si deseas puedes preparar el sustituto de pollo tú mismo, aquí dejamos la receta: Pollo vegano de yuba; y aquí otra versión de la ensalada y de la salsa: Ensalada Cesar vegana. En esta receta hemos utilizado los nuggets de no pollo vegetales de Vegesan.

Para la ensalada:
♥ 4-6 nuggets vegetales de no pollo u otro sustituto de pollo
♥ lechuga Iceberg
♥ picatostes
♥ maíz dulce (opcional)
♥ zanahoria rallada (opcional)

Para la salsa Cesar vegana:

♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

1. Preparamos los nuggets de no pollo de acuerdo con las indicaciones del envase (fritos o al horno). Los cortamos en trozos o en tiras.
2. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
3. Cortamos la lechuga, la mezclamos en un bol con la zanahoria, maíz, picatostes y los trocitos de "pollo".
4. Servimos la ensalada con la salsa.

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