Canelones rellenos de "carne" de champiñones

Los canelones tradicionalmente se rellenan de carne molida y se hornean con salsa de tomate, bechamel y queso. Para rellenar estos canelones veganos hemos preparado una deliciosa "carne molida" a base de champiñones con verdura (zanahoria, cebolla y brócoli) que pos su textura y apariencia resulta muy similar a la carne molida. El queso que hemos utilizado en esta receta ha sido, por supuesto, nuestro queso favorito casero estilo mozzarella que se derrite en el horno. Es muy fácil de hacer, mira la receta siguiendo este enlace. En esta receta no hemos utilizado la bechamel, pero la puedes preparar con cualquier leche vegetal.

♥ 1 paquete de pasta precocida de canelones 

♥ 400 gramos de champiñones

♥ 1 cebolla

♥ 2 zanahorias

♥ 2 dientes de ajo

♥ 5 ramilletes de brócoli

♥ 1 cda de aceite

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 taza de tomate triturado
♥ 1/2 taza de queso vegano (ver receta aquí)

1. Cortamos la zanahoria, la cebolla, el brócoli y los champiñones en trozos medianos. Ponemos toda la verdura y el ajo en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forme una masa fina y homogénea.
2. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos la masa de los champiñones hasta que quede hecha.
3. Rellena la pasta de los canelones con la "carne molida" de champiñones. Si utilizas la pasta que viene sin precocer sigue las instrucciones del envase, cocínala hasta que quede blanda y después rellénala. 
4. Colocamos los canelones rellenos en una bandeja de horno, los cubrimos con el tomate triturado o salsa de tomate y los cubrimos con queso vegano.
5. Precalentamos el horno y horneamos los canelones durante 20 minutos.
6. Cuando los canelones estén listos, los dividimos en raciones y servimos.

Coliflor y brócoli gratinados crujientes

La coliflor y el brócoli son verduras que no le gustan a todo el mundo, pero preparar un rico  gratinado al horno con queso vegano y almendras crujientes es una de las deliciosas formas de cocinar estas verduras. En esta receta puedes utilizar el queso vegano estilo mozzarella que se derrite en el horno que he compartido hace poco en el blog.

♥ 1/2 coliflor

♥ 1/2 brócoli

♥ 1 zanahoria

♥ queso vegano estilo mozzarella (ver receta aquí)

♥ 2 puñados de almendras peladas

♥ sal

1. Separamos la coliflor y el brócoli en ramilletes, cortamos la zanahoria en rodajas.
2. Cocemos el brócoli y la coliflor en agua con sal durante 10 minutos  y escurrimos. También cocemos la zanahoria hasta que se ablande y la cortamos en rodajas.
3. Trituramos las almendras en la batidora
4.  En una bandeja de horno mezclamos la verdura y la cubrimos con el queso rallado y las almendras trituradas.
5. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la verdura 15-20 minutos hasta que se derrita el queso y se tuesten las almendras.

Tacos rellenos de judías, arroz y verduras con salsa de aguacate y cilantro

Tacos son uno de los platos más populares de la cocina mexicana y Tex-Mex. En esta receta vamos a rellenar los tacos con los ingredientes típicos de la gastronomía mexicana: judías y arroz, en lugar de la carne asada utilizada tradicionalmente. SI no consigues encontrar las conchas de tacos abajo hay un pequeño truco para prepararlas rápido y fácil en casa. 

♥ 4 tortillas de trigo o maíz

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 taza de judías cocidas (mejor negras)

♥ 1 taza de ramilletes de brócoli

♥ 1 lata de pimientos asados

♥ 1 zanahoria

♥ 2 pepinillos

♥ 1/4 manojo de cilantro

♥ 1 chorro de sriracha

Para la salsa:

♥ 1 aguacate

♥ 1/2 manojo de cilantro

♥ 1/2 limón

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 pizca de sal

1. Dobla las tortillas de trigo por la mitad en una rejilla de horno colgando hacia abajo, como indica la foto, y hornear un poco a 200ºC hasta que se pongan crujientes y aguanten la forma.
2. Cocinamos el brócoli al vapor o hervido hasta que quede blando. Rallamos la zanahoria y cortamos los pepinillos.
3. Tritura todos los ingredientes para la salsa de aguacate y cilantro en la batidora, comprueba el punto de sal.
4. Untamos las tortillas con la salsa y las rellenamos con varias cucharadas de judías, arroz y verdura por encima (brócoli, zanahoria, pimientos asados y pepinillos).
5. Servimos los tacos con un poco de cilantro fresco picado y un buen chorro de sriracha u otra salsa picante por encima.

Fideuá vegana

♥ 1 1/2 taza de fideos de fideuá

♥ 100g de tiras estilo pollo de Fry's Family u otra carne vegetal

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 taza de alcachofas congeladas

♥ 1/2 taza de judías verdes

♥ 1/4 taza de guisantes

♥ 1/2 taza de brócoli

♥ 2 tomates

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 cm de jengibre

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 litro de caldo vegetal

♥ 2 hojas de laurel

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ una pizca de azafrán

1. Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre, cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda o una paellera. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el ajo y el jengibre y sofreímos un minuto más. Incorporamos los tomates y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando hasta que el sofrito esté listo.
3. Añadimos las demás verduras a la sartén, salvo el brócoli. Salteamos 5 minutos par que se ablande un poco. Añadimos el caldo vegetal, el laurel, la cúrcuma y la sal. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne vegetal. Cocinamos otros 10 minutos, retiramos la fideuá del fuego y la tapamos con un trozo de papel de aluminio. 
4. Dejamos reposar la fideuá unos 20 minutos y servimos con una pizca de azafrán espolvoreado por encima.

Curso Come Sano 2017 - Menú detox vegano

El pasado viernes 17 de marzo hemos participado en un curso de iniciación al deporte y alimentación detox impartido por Aere Personal Training y Vegesan Especialistas en Comida Sana. Hemos explicado los principios de la alimentación detox, muy similar a la alimentación crudivegana, que consiste en alimentarse de vegetales en su estado natural manteniendo intactas todas las vitaminas, minerales, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra y enzimas que se alteran o se destruyen durante los procesos de cocción para aprovechas todos sus beneficios. 

Preparamos varios platos de degustación: batidos, ensaladas, cremas frías y postre, cuyas recetas compartiremos a continuación.

Batido verde energizante

Este batido tiene efectos energizantes y ayuda a mejorar el rendimiento físico. Mejora el metabolismo y ayuda a adelgazar, es perfecto para las persona que quieren perder peso y para los deportistas. La combinación de espinacas y plátano proporciona energia, la zanahoria y la manzana añaden fibra, vitamianas y aportan cualidades antioxidantes, el apio tiene propiedades digestiva y antiinflamatorias, la espirulina ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y la pasta de miso a recuperar los electrolitos.

♥ un manojo de espinacas

♥ 2 zanahorias

♥ 2 manzanas

♥ 2 plátanos

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de espirulina 

♥ 1/2 cdta de pasta de miso

♥ agua

1. Exprimimos el zumo de las zanahorias.
2. Pelamos los plátanos, pelamos y limpiamos las manzanas.
3. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien, añadimos el agua según necesidad o gusto. 

Batido hidratante

Este batido tiene efectos hidratantes debido a su principal ingrediente - el agua de coco conocida por sus múltiples propiedades y beneficios para la salud. El agua de coco es una fuente de nutrientes, como potasio, magnesio, calcio, sodio y fósforo, la piña añade fibra y antioxidantes, ayuda a limpiar el organismo y a eliminar los líquidos retenidos y las espinaca aportan energía y fibra.

♥ 1 taza de piña congelada

♥ 2 tazas de agua de coco

♥ una manojo de espinacas

♥ sirope de agave (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien. Endulzamos con el sirope de agave o azúcar de coco al gusto.

Ensalada detox de brócoli y papaya con vinagreta dulce de mostaza

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento amarillo

♥ 1/2 brócoli

♥ 1/2 papaya

♥ cilantro

Para la vinagreta:

♥ zumo de medio limón

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 2 cdtas de mostaza

♥ pimienta

♥ sal

1. Rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras, separamos el brócoli en ramilletes pequeños, cortamos la papaya en dados, picamos el cilantro.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en la batidora.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Ensalada de algas

♥ 1/2 taza de rúcula

♥ 1/2 taza de algas wakame congeladas

♥ 1/4 taza de algas agar agar

♥ 1 zanahoria 

♥ semillas de sésamo 

♥ pipas de girasol

Para el aliño:

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ pimienta negra

1. Remojamos las algas agar agar en agua tibia 15 minutos y las cortamos en tiras pequeñas. Rallamos la zanahoria.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en un bol.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Crema fría de guisantes y menta

♥ 2 tazas de guisantes congelados

♥ 1/2 puerro

♥ 1 tallo de apio

♥ 10 hojas de menta

♥ 1-2 tazas de agua

♥ sal (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Gazpacho de frutos rojos

Gazpacho es una comida saciante que beneficia el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra. Es muy hidratante, perfecto para los días de calor y post entrenamiento.

 ♥ 4-5 tomates

♥ 1 pepino

♥ 1/2 taza de frutos rojos

♥ 2 dientes de ajo

♥ un chorro de vinagre de manzana

♥ un chorro de aceite de oliva

♥ 3-4 hojas de albahaca

♥ agua

♥ sal

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Los dos postres que ofrecimos han sido a base de plátano, una fruta energética y nutritiva, considerada fruta de deportistas por excelencia gracias a sus propiedades saciantes y su contenido en vitaminas A, B, C, potasio y magnesio. Hemos preparado dos tipos de helado a base de plátanos: uno con frutos rojos por su poder antioxidante y otro con el té verde matcha por sus propiedades inmunoestimulantes, quemagrasas y anticancer.

Helado de plátano con frutos rojos

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1/2 taza de frutos rojos congelados

1. Trituramos los plátanos congelados con los frutos rojos y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Helado de plátano con té matcha

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1 cdta de té matcha

1. Trituramos los plátanos congelados, los mezclamos con el té matcha y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Pastel de hojaldre con relleno cremoso de garbanzos y verduras // Creamy Chickpeas & Vegetables Stuffed Puff Pastry

♥ 1 lámina de hojaldre vegano

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 calabacin 

♥ 1 cebolla 

♥ 1 pimiento 

♥ 1/2 taza de judías verdes 

♥ 2 dientes de ajo 

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 taza se brócoli 

♥ 2 patatas

♥ 1 cda de aceite de coco

♥ 2-3 cdas de tahini 

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos el calabacin, el pimiento y la zanahoria en dados, troceamos las judías verdes, picamos el ajo y la cebolla, separamos el brócoli en ramilletes y troceamos las patatas.
2. Calentamos un poco de aceite de coco. Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse. Agregamos las demás verduras y las salteamos hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos los garbanzos y el tahini, salpimentamos, removemos y cocinamos otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Colocamos el relleno en el centro de una lámina de hojaldre y lo cerramos por los lados. Se puede dejar abierto por arriba o también cerrarlo.
4. Colocamos el hojaldre en un bandeja de horno y lo horneamos en horno precalentado a 180ºC 15-20 minutos hasta que quede dorado.

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Quiche vegano de tofu y verduras // Vegan Tofu & Vegetables Quiche

♥ 1 placa de masa de hojaldre vegana

♥ 250g de tofu

♥ 1 taza de brotes de soja 

♥ 1 taza de guisantes 

♥ 1 taza de espinacas 

♥ 5-6 ramilletes de brócoli

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 cebolla 

♥ 3 tomates secos

♥ 3 cdas de almendras 

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de levadura de cerveza 

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ un chorro de sriracha

♥ 2 cdas de pipas de girasol para servir

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Picamos la cebolla, los ajos y los tomates secos, rallamos la zanahoria.
2. Trituramos el tofu con la levadura de cerveza, cúrcuma, sal, sriracha y un chorro de aceite de oliva hasta que forme una mezcla homogénea.
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos los ajos, los tomates secos y la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente. Agregamos la zanahoria, el brócoli, los guisantes y salteamos la verdura 5-7 minutos. Incorporamos los brotes se soja, las espinacas y las almendras hasta que la verdura quede blanda. 
4. Incorporamos el tofu a la sartén con la verdura y removemos bien, dejamos que se cocine 2 minutos más. Mientras tanto, estiramos un poco la masa de hojaldre con un rodillo para adaptarla al tamaño del molde. Cubrimos el molde con la masa subiéndola a los bordes. 
5. Llenamos el molde con el relleno de verdura y tofu y horneamos la quiche en horno precalentado a 180ºC 20 minutos. 
6. Cuando el hojaldre esté hecho, echamos las pipas de girasol por encima y servimos.

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Fideos udon con verduras y tofu al estilo Kung Pao // Kung Pao Style Udon Noodles with vegetables and tofu

♥ 200g de fideos udon

♥ 250g de tofu

♥ 5-6 ramilletes de brócoli

♥ 1 calabacin

♥ 1 berenjena

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 taza de brotes de soja

♥ 2 cdas de almendras

♥ 1 cdta de semillas de sésamo

♥ 1 cda de pipas de girasol

♥ 1 cdta de jengibre fresco rallado

♥ aceite de oliva

Para el adobo de tofu:

♥ 1/2 taza de salsa de soja

♥ 3 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ 3 cdas de vino de arroz o vino blanco

Para la salsa:

♥ 1/3 taza de salsa de soja

♥ 3 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas maizena o fécula de maíz

♥ 1 cda azúcar morena

♥ 1/2 cdta de sriracha (opcional)

♥ 2-3 tazas de caldo vegetal

1. Cortamos el tofu en dados pequeños. En un bol grande mezclamos los ingredientes para el adobo y dejamos el tofu macerar durante media hora. Escurrimos y salteamos el tofu, lo reservamos.
2. En otro bol mezclamos los ingredientes para la salsa y la reservamos.
3. Cortamos la berenjena y el calabacín en trozos o tiras, la zanahoria en rodajas. Calentamos un poco de aceite en una sartén y tostamos las almendras, las semillas de sésamo y girasol junto con jengibre rallado. A continuación agregamos la verdura cortada y la salteamos hasta que se ponga blanda.
4. Vertemos la salsa que habíamos reservado en la sartén y la llevamos a ebullición. bajamos el fuego y añadimos los fideos udon y el tofu. Cocinamos otros 10 minutos a fuego medio bajo hasta que se reduzca el líquido

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Bacon vegano de tempeh con fideos y verduras estilo thai

Para el bacon de tempeh:

♥ 6 láminas finas de tempeh 

♥ 1/4 taza de salsa de soja

♥ 2 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de azúcar integral

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/2 taza de agua

♥ 2 cdtas de humo líquido

♥ 1 cda de aceite de oliva

Para los fideos con verduras:

♥ 240g de fideos

♥ 1 lata de leche de coco
♥ 1 cdtas de curry en polvo

♥ 1/4 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de comino en polvo

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 6 champiñones

♥ 1 pimiento

♥ ramilletes de brócoli

♥ un manojo de judías verdes

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 1 cda aceite de oliva

♥ medio manojo de cilantro picado

♥ sal

1. Preparamos el bacon de tempeh con antelación. Colocamos las láminas de tempeh en una bandeja profunda En un cazo mezclamos el agua con la salsa de soja, vinagre, azúcar, comino y pimentón y la llevamos a ebullición, dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego. Agregamos el humo líquido y removemos. Vertemos la salsa en la bandeja con el tempeh y lo dejamos macerar al menos dos horas o toda la noche. A continuación, freímos le tempeh escurrido en poca cantidad de aceite hasta que esté dorado o lo horneamos a 180ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno hasta que se dore.
2. Cocinamos los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Cortamos la verdura en juliana o trozos medianos-grandes. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas. A continuación, agregamos las especias, jengibre rallado y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. Llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos, cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego.
3. Servimos los fideos en boles, colocamos las lonchas de bacon de tempeh encima y cubrimos con cilantro picado.

Cordon Bleu vegano de brócoli y castañas

♥ 1/2 brócoli

♥ 15 castañas 

♥ 1 cebolla cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 3-4 cdas de pan rallado + para empanar

♥ pimienta

♥ sal

♥ queso vegano Mozzarisella u otro

Para empanar:

♥ 2 cdas de harina de garbanzos

♥ 1 cda de agua

♥ 3 cdas de pan rallado

1. Hacemos un corte en cada castaña con un cuchillo. Ponemos a calentar una olla con agua, cuando rompa a hervir añadimos las castañas. Cocemos las castañas a fuego medio-alto 15-20 minutos. Escurrimos, pelamos y reservamos.
2. En una olla con agua salada ponemos a hervir el brócoli y escurrimos.
3. Picamos las cebolla y los ajos y los sofreímos.
4. En la batidora trituramos las castañas, el brócoli y el sofrito, y lo ponemos en un bol, junto con las especies y pan rallado. Si la masa queda muy seca añadimos un poco de agua, si no se pega bien añadimos más pan rallado.
5. Preparamos la mezcla para empanar. Mezclamos la harina de garbanzos con agua y batimos con un tenedor para sustituir el huevo. Cuando la masa esté fría cogemos porciones de masa, hacemos una tortita, colocamos un trozo de queso dentro y lo envolvemos, formando una especie de hamburguesa. Las pasamos primero por la mezcla de harina y agua y después por el pan rallado. 
6. Freímos los cordon bleu y servimos.

Croquetas vegnas de seitán, calabaza, champiñones y brócoli

♥ 150-200g de seitán

♥ 4-5 champiñones
♥ varios ramilletes de brócoli
♥ un trozo de calabaza

♥ media cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de nuez moscada

♥ 1 vaso de leche de soja

♥ 4 cdas de harina de trigo

♥ aceite vegetal para freír

♥ pimienta

♥ sal

Para empanar:

♥ 2 cdas de harina de garbanzos

♥ 3 cdas de pan rallado

♥ 1-2 cdas de agua

1. Picamos el seitán, la cebolla, el ajo, los champiñones, la calabaza y el brócoli muy fino y sofreímos con un poco de aceite.
2. Añadimos la nuez moscada y 3-4 cucharadas de harina a la sartén  y removemos bien. Incorporamos poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que tengamos una masa homogénea y espesa. Salpimentamos al gusto. Dejamos la masa enfriar.
3. Mientras tanto mezclamos la la harina de garbanzos con agua para sustituir el huevo.
4. Cuando la masa esté fría hacemos las croquetas con las manos, las pasamos primero por la mezcla de harina y agua y después por el pan rallado. 
5. Freímos las croquetas o las hacemos a la plancha.