Ensalada griega vegana con queso feta casero vegano

La ensalada griega es una receta típica de la gastronomía de Grecia que se elabora con los ingredientes típicos de este país y de la dieta mediterránea en general. La base de esta rica y fácil ensalada constituyen los tomate, cebolla roja, pepino, pimiento, las aceitunas y el queso feta. Tradicionalmente se aliña con el aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.

Puedes elaborar tu propio queso feta casero y vegano siguiendo los pasos de nuestra receta.

♥ 1 receta de queso feta vegano
♥ 2 tomates o 10 tomates cherry
♥ 1/2 cebolla roja
♥ 1 pepino
♥ un puñado de aceitunas negras sin hueso
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 cdta de orégano
♥ un chorro de aceite de oliva
♥ pimienta
♥ sal

1. Troceamos la verdura: los tomates cherry y las aceitunas por la mitad, el pimiento, el pepino y la cebolla en trozos medianos.
2. Preparamos el queso feta vegano siguiendo nuestra receta. Cortamos el queso en dados medianos.
3. Mezclamos toda la verdura cortada y el queso feta en una ensaladera, aderezamos con un chorro generoso de aceite de oliva, salpimentamos y añadimos el orégano.
4. Como opción servimos la ensalada griega vegana en una cama de lechuga.

Burritos caribeños de judías negras y fruta de jack con mango

Este plato está inspirado en la gastronomía caribeña, en particular, en un plato de carne mechada muy típico de Jamaica y algunos países del Caribe llamado jerk. Jerk es una técnica de cocción que consiste en marinar la carne mechada en una mezcla de especias que también también se puede hacer con verduras o tofu. En esta receta vamos a combinar los sabores y aromas que se utilizan en la gastronomía caribeña: las especias para el marinado, las judías negras dulces preparadas con zumo de naranja, la salsa de cacahuete, mango, etc.
Para sustituir la carne mechada hemos utilizado la fruta de jack o jackfruit, una fruta originaria de Indonesia que se utiliza para sustituir la carne en recetas veganas y vegetarianas debido a su textura casi idéntica. El fruto que debemos utilizar es el verde sin madurar que podemos encontrar enlatado o congelado en los comercios de comida asiática.

Para la carne jerk vegetal de fruta de jack:
♥ 1 lata de fruta de jack jóven
♥ 1 cda de aceite
♥ 1 cdta de ajo en polvo
♥ 1 cdta de cebolla en polvo
♥ 1 cdta de tomillo
♥ 1 cdta de pimentón dulce
♥ 1 pizca de pimienta cayena
♥ 1 pizca de pimienta negra
♥ 2 cdas de zumo de limón
♥ 1/2 cdta de canela
♥ 1/2 cdta de nuez moscada
♥ 1/2 cda de azúcar moreno
♥ 1 1/2 tazas de agua

Para los frijoles a la caribeña:
♥ 1 taza de judías negras cocidas
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 cebolla
♥ 1 cda de aceite
♥ 2 cdas de zumo de limón
♥ 1/2 cda de azúcar moreno
♥ 1/4 taza de zumo de naranja
♥ 1 cdta de tomillo
♥ 1/2 cdta de jengibre fresco rallado

Para servir los burritos:
♥ 1/2 taza de salsa de cacahuetes (ver receta)
♥ 1 mango
♥ 1 taza de canónigos
♥ 4 tortillas de trigo
♥ 1/2 pepino
♥ 1/2 manojo de cilantro

1. Lavamos y escurrimos la fruta de jack para quitar el sabor de la salmuera que viene en la lata. Quitamos el exceso del líquido con papel de cocina.
2. Cortamos la fruta de jack en tiras finas para que parezca una especie de carne mechada.
3. En un bol mezclamos todas las especias para el jerk jamaicano: el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, el tomillo, la pimienta negra y cayena, la canela y la nuez moscada.
4. Calentamos una sartén con un poco de aceite y añadimos la fruta de jack y las especias, removemos y cocinamos 2-3 minutos hasta que se suelte el aroma de las especias. Añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agua y seguimos cocinando el relleno durante otros 20-25 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando se evapore el agua y la fruta de jack esté lista la reservamos. 
5. Para preparar las judías negras calentamos una olla con aceite y pochamos la cebolla y el ajo cortados finito previamente. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente incorporamos las judías negras cocidas, el zumo de limón y de naranja, el jengibre y el tomillo. Cocinamos alrededor de 10 minutos removiendo ocasionalmente.
6. Para preparar la salsa de cacahuetes sigue este enlace para ver la receta.
7. Montamos los burritos: untamos las tortillas con la salsa de cacahuetes y colocamos encima los canónigos, el pepino cortado en medias rodajas y el mango cortado en dados. Colocamos encima varias cucharadas de frijoles y de relleno de fruta de jack y cerramos las tortitas. Servimos los burritos con cilantro fresco picado por encima.

Ésta es la fruta de jack que hemos utilizado en esta receta.

Ensaladilla rusa vegana

La ensaladilla es una de las tapas más favoritas y su versión vegana no es menos deliciosa que la original. La ensaladilla rusa consiste en una mezcla de hortalizas cocidas y otros ingredientes aderezados con mayonesa. Los ingredientes varían de país en país y de región en región, pero por regla general, los componentes principales suelen ser coincidir: las papas y zanahorias cocidas, pepinillos, guisantes y otras verduras. La mayonesa que hemos utilizado es casera elaborada a base de leche de soja, pero también puedes utilizar cualquier marca comercial de mayonesas veganas.

♥ 4 patatas

♥ 2 zanahorias

♥ 1/2 taza de guisantes

♥ 3-4 pepinillos

♥ 1/2 pepino

♥ pimienta

♥ sal

Para la mayonesa vegana:

♥ 1 cdta de sal

♥ 1/2 taza de aceite vegetal

♥ 1/4 taza de leche de soja

♥ 1 cdta de vinagre

1. Cocemos las papas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden blandas. Las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en dados pequeños.
2. Pelamos el pepino y lo cortamos en dados pequeños junto con los pepinillos.
3. Mezclamos toda la verdura cortada y los guisantes en una ensaladera, salpimentamos al gusto.
4. Para preparar la mayonesa vertemos en el vaso de la batidora la leche de soja, el aceite, el vinagre y la sal y batimos hasta que emulsione y se forme una mayonesa cremosa.
5. Añadimos la mayonesa al bol con las verduras y mezclamos.
6. Servimos la ensaladilla rusa vegana como tapa con palitos de pan o guarnición.

Batido hidratante y digestivo de kiwi, papaya, pepino y plátano

Batido perfecto para desayunar, con propiedades hidratantes y digestivas.

♥ 1 kiwi

♥ 1/4 papaya

♥ 1 tallo de apio

♥ 1/2 pepino

♥ 1 plátano congelado

♥ agua al gusto

1. Pelamos el kiwi, el pepino y la papaya y los troceamos junto con el apio y el plátano congelado.
2. Introducimos en la batidora todos los ingredientes y los batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Sándwich de hummus de berros

El hummus es una forma deliciosa y saludable de incorporar legumbres y proteína vegetal a tu dieta. Si te aburre la receta tradicional, te va a encantar esta versión con berros que aportan al hummus un toque de sabor diferente y un bonito color verde.

♥ 4 rebanadas de pan de sándwich
♥ 1/2 pepino

Para el hummus de berros:
♥ 1/2 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 taza de berros

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cda de aceite

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1/2 cdta de comino

♥ 1 cdta de tahini

1. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes para el hummus y los trituramos hasta que quede una pasta homogénea y suave. Reservamos un puñado de berros para el sándwich. Si el hummus te queda seco añade un poquito de aceite.
2. Tostamos las rebanadas de pan y untamos dos de ellas con el hummus. Colocamos encima unas rodajas de pepino y las hojas de berros que habíamos reservado. Tapamos el sándwich con las rebanadas de pan y servimos.
3. Acompañamos el sándwich con este riquísimo batido de chocolate y cacahuete para un desayuno completo y lleno de energía :)

Souvlaki vegano en pan de pita

El souvlaki es un plato típico de la gastronomía griega que consiste en servir unos trocitos de carne sazonada y para veganizar esta receta vamos a sustituir la carne por soja texturizada gruesa. Hay varias formas de servir el souvlaki: una de ellas es en brochetas (he compartido esta receta en el post anterior y la puedes encontrar aquí) y la otra forma es servirlo en pan pita con salsa de yogur y pepino, cuya receta puedes encontrar aquí.

Para la carne souvlaki:

♥ 1 taza de soja texturizada gruesa

♥ 2 tazas de caldo vegetal o agua

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de azúcar moreno

♥ 1/2 cdta de apio en polvo

♥ 1 cdta de ralladura de limón

♥ 1/2 cdta de albahaca seca

♥ 1/2 cdta de romero seco

♥ 1/4 taza de aceite

♥ 1/2 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

Lee la receta completa aquí.

 Para la salsa de yogur y pepino:

♥ 1 pepino

♥ 1 yogur de soja sin azúcar

♥ 2 cdas de eneldo fresco

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 cdta de sal

Lee la receta completa aquí.

Para servir:

♥ panes de pita

♥ hojas de lechuga

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pimiento verde

♥ 1/4 manojo de cilantro

1. Preparamos la carne vegetal sazonada souvlaki y la salsa de yogur y pepino siguiendo las recetas respectivas.
2. Cortamos el tomate y el pepino en dados. Abrimos el pan de pita a lo largo y los rellenamos con lechuga, tomate, pimiento, cilantro y los trocitos de carne vegetal.
3. Sirve los panes de pita rellenos con la salsa de yogur y pepino.

Salsa vegana de yogur y pepino

Esta salsa de yogur, pepino y eneldo es perfecta para aliñar las ensaladas, platos de verdura, hamburguesas y entrantes fríos. Es una salsa cremosa y fresca. A menudo se utiliza para acompañar la carne souvlaki, un típico plato griego, cuya versión vegana publicamos aquí.

♥ 1 pepino

♥ 1 yogur de soja sin azúcar

♥ 2 cdas de eneldo fresco

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 cdta de sal

1. Pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad a los largo y eliminamos las semillas. 
2. Rallamos el pepino, picamos finamente el ajo y el eneldo.
3. En un bol mezclamos el yogur, el pepino, el ajo, el eneldo y la sal.
4. Enfriamos la salsa en la nevera y servimos.

Wraps de batata y arroz integral

♥ 4 tortillas de trigo

♥ 1 batata naranja cocida

♥ 1 taza de arroz integral cocido

♥ 1 pepino

♥ 2 cdas de veganesa

♥ 1/2 cdta de aceite

♥ pimienta

♥ sal

1. Cocemos la batata en abundante agua hirviendo hasta que esté blanda o al horno envuelta en papel de aluminio alrededor de 40 minutos.
2. Pelamos y cortamos la batata en dados grandes o bastones. Cortamos el pepino en rodajas.
3. Calentamos la plancha o una sartén engrasada con un poco de aceite. Ponemos las tortillas en la plancha o sartén, las untamos con la veganesa, colocamos encima las rodajas de pepino, varias cucharadas de arroz y trozos de batata, salpimentamos a gusto.
4. Envolvemos las tortillas cerrando los bordes y les damos la vuelta para tostar por el otro lado y sellar bien los bordes.

Saquito de pepino relleno de queso de pipas de girasol

♥ 1 pepino

Para el queso:
♥ 200g de pipas de girasol

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ jugo de medio limón

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 2 cdas de agua

♥ pimienta

♥ sal

1. En la batidora trituramos todos los ingredientes para el queso hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Cortamos el pepino en láminas finas con un cortador de patatas. 
3. En un plato llano colocamos las láminas de pepino uniéndolas en el centro y formando una estrella. En el centro colocamos el queso y lo envolvemos con las tiras de pepino.

Sándwich Bombay de patata con chutney de cilantro

El sándwich Bombay, también conocido como sándwich Mumbai, es un plato típico de la gastronimía "callejera" de la India. Los ingredientes principales son la salsa verde o chutney de cilantro y las patatas cocidas. Además, se suele servir con queso, pepino, tomate, cebolla y otras verduras. Para este sándwich se utiliza la mezcla de especias llamada chaat masala que se prepara a base de polvo de mango, se puede adquirir en las tiendas especializada en los productos hindúes y orientales. Si no tiene chaat masala se puede sustituir por la mezcla garam masala más fácil de encontrar.

♥ 4 rebanadas de pan de sándwich

♥ 2 patatas cocidas

♥ 1 pepino

♥ 1 tomate
♥ hojas de lechuga (opcional)

♥ margarina vegetal

♥ queso vegano en lonchas (aqui Natur&Moi)
♥ 1 pizca de chaat masala o garam masala

Para el chutney de cilantro:

♥ 1 manojo de cilantro
♥ 1/4 taza de zumo de limón
♥ 1/4 taza de agua
♥ 1/4 taza de coco rallado (opcional)
♥ 1,5-2 cm de jengibre fresco rallado
♥ 1/4 cdta de comino molido

♥ unas hojas de menta (opcional)

♥ 1 cdta de sirope de agave

♥ 1 cdta de sal

1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, también cortamos el pepino y el tomate en rodajas.
2. Para preparar el chutney trituramos en la batidora el cilantro (mejor cortar los tallos para obtener una textura más suave) con el agua y el zumo de limón hasta que quede bien picado. Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos un poco más hasta que se forme una pasta.
3. Untamos las rebanadas de pan con la margarina vegetal y con el chutney de cilantro. Montamos el sándwich colocando encima las rodajas de pepino, patatas y tomate y unas lonchas de queso, espolvoreamos con chaat masala o garam masala. Tapamos el sándwich con otra rodaja de pan untado con margarina y chutney de cilantro. Se puede hacer un sándwich de dos pisos colocando una rebanada de pan en medio. 
4. Pasamos el sándwich por la plancha o sandwichera y lo servimos con más chutney al gusto.

Gazpacho verde de espinacas y aguacate / Green Spinach & Avocado Gazpacho

♥ 1 manojo grande de espinacas 

♥ 1 aguacate

♥ 5-6 tomates

♥ 1 pepino

♥ 3 dientes de ajo

♥ un chorro de vinagre de manzana

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ agua

♥ sal
♥ pimienta

1. Troceamos los tomates, las espinacas, el pepino, el aguacate y el ajo y los mezclamos en un bol con el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Añadimos el agua dependiendo de la textura que nos gusta.
2. Trituramos los ingredientes hasta obtener un gazpacho cremoso y suave. Dejamos el gazpacho enfriar en la nevera hasta que esté muy frío y servimos.

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Curso Come Sano 2017 - Menú detox vegano

El pasado viernes 17 de marzo hemos participado en un curso de iniciación al deporte y alimentación detox impartido por Aere Personal Training y Vegesan Especialistas en Comida Sana. Hemos explicado los principios de la alimentación detox, muy similar a la alimentación crudivegana, que consiste en alimentarse de vegetales en su estado natural manteniendo intactas todas las vitaminas, minerales, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra y enzimas que se alteran o se destruyen durante los procesos de cocción para aprovechas todos sus beneficios. 

Preparamos varios platos de degustación: batidos, ensaladas, cremas frías y postre, cuyas recetas compartiremos a continuación.

Batido verde energizante

Este batido tiene efectos energizantes y ayuda a mejorar el rendimiento físico. Mejora el metabolismo y ayuda a adelgazar, es perfecto para las persona que quieren perder peso y para los deportistas. La combinación de espinacas y plátano proporciona energia, la zanahoria y la manzana añaden fibra, vitamianas y aportan cualidades antioxidantes, el apio tiene propiedades digestiva y antiinflamatorias, la espirulina ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y la pasta de miso a recuperar los electrolitos.

♥ un manojo de espinacas

♥ 2 zanahorias

♥ 2 manzanas

♥ 2 plátanos

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de espirulina 

♥ 1/2 cdta de pasta de miso

♥ agua

1. Exprimimos el zumo de las zanahorias.
2. Pelamos los plátanos, pelamos y limpiamos las manzanas.
3. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien, añadimos el agua según necesidad o gusto. 

Batido hidratante

Este batido tiene efectos hidratantes debido a su principal ingrediente - el agua de coco conocida por sus múltiples propiedades y beneficios para la salud. El agua de coco es una fuente de nutrientes, como potasio, magnesio, calcio, sodio y fósforo, la piña añade fibra y antioxidantes, ayuda a limpiar el organismo y a eliminar los líquidos retenidos y las espinaca aportan energía y fibra.

♥ 1 taza de piña congelada

♥ 2 tazas de agua de coco

♥ una manojo de espinacas

♥ sirope de agave (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien. Endulzamos con el sirope de agave o azúcar de coco al gusto.

Ensalada detox de brócoli y papaya con vinagreta dulce de mostaza

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento amarillo

♥ 1/2 brócoli

♥ 1/2 papaya

♥ cilantro

Para la vinagreta:

♥ zumo de medio limón

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 2 cdtas de mostaza

♥ pimienta

♥ sal

1. Rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras, separamos el brócoli en ramilletes pequeños, cortamos la papaya en dados, picamos el cilantro.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en la batidora.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Ensalada de algas

♥ 1/2 taza de rúcula

♥ 1/2 taza de algas wakame congeladas

♥ 1/4 taza de algas agar agar

♥ 1 zanahoria 

♥ semillas de sésamo 

♥ pipas de girasol

Para el aliño:

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ pimienta negra

1. Remojamos las algas agar agar en agua tibia 15 minutos y las cortamos en tiras pequeñas. Rallamos la zanahoria.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en un bol.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Crema fría de guisantes y menta

♥ 2 tazas de guisantes congelados

♥ 1/2 puerro

♥ 1 tallo de apio

♥ 10 hojas de menta

♥ 1-2 tazas de agua

♥ sal (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Gazpacho de frutos rojos

Gazpacho es una comida saciante que beneficia el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra. Es muy hidratante, perfecto para los días de calor y post entrenamiento.

 ♥ 4-5 tomates

♥ 1 pepino

♥ 1/2 taza de frutos rojos

♥ 2 dientes de ajo

♥ un chorro de vinagre de manzana

♥ un chorro de aceite de oliva

♥ 3-4 hojas de albahaca

♥ agua

♥ sal

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Los dos postres que ofrecimos han sido a base de plátano, una fruta energética y nutritiva, considerada fruta de deportistas por excelencia gracias a sus propiedades saciantes y su contenido en vitaminas A, B, C, potasio y magnesio. Hemos preparado dos tipos de helado a base de plátanos: uno con frutos rojos por su poder antioxidante y otro con el té verde matcha por sus propiedades inmunoestimulantes, quemagrasas y anticancer.

Helado de plátano con frutos rojos

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1/2 taza de frutos rojos congelados

1. Trituramos los plátanos congelados con los frutos rojos y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Helado de plátano con té matcha

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1 cdta de té matcha

1. Trituramos los plátanos congelados, los mezclamos con el té matcha y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.