Copas de pudding de chocolate con stevia y mermeladas de piña y ciruela

♥ 1 lata de leche de coco fría

♥ 80g de cacao puro con stevia

♥ 1/4 de piña o 1/2 lata de piña

♥ 4 ciruelas rojas

♥ stevia o azúcar

♥ agua

1. Dejamos la lata de leche de coco en la nevera la noche antes de la preparación. Con una cuchara colocamos la grasa que se acumula en la parte superior de la lata en un cazo, la derretimos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego a medio y agregamos el cacao con stevia. Removemos bien hasta incorporar los ingredientes.
2. Para las mermeladas (hacemos cada una por separado) pelamos y troceamos la fruta, la colocamos en un cazo con 2-3 cdas de azúcar o 1 cdta de stevia y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que se ablande bien. Trituramos la fruta para conseguir una mermelada homogénea.
3. Montamos las copas colocando el pudding de chocolate en el fondo, la mermelada de piña y de ciruela encima. Servimos con láminas de piña asada a la plancha.

Magdalenas sin gluten de cacao con stevia rellenas de mermelada de pera

♥ 150g de harina de arroz

♥ 120g de cacao puro con stevia (DePrimera)

(3-4 cdas de cacao puro + 150g de azúcar o más)

♥ 1/4 de vaso de aceite de oliva suave

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ arándanos pasas o uvas pasas

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 180-200 ml de agua
♥ almendra triturada para decorar

 

Para el relleno:

♥ 2 peras 

♥ cdas de azúcar integral

♥ 1/4 taza de agua

1. Tamizamos la harina y la mezclamos en un bol con el cacao con stevia (o su sustituto), bicarbonato, sal y arándanos secos. Añadimos el aceite, vainilla, vinagre y agua y mezclamos hasta obtener una masa suave, cremosa y no muy líquida.
2. Preparamos la mermelada de pera. Pelamos y troceamos las peras, las colocamos en un cazo con un poco de agua y azúcar, dejamos que se caramelice a fuego medio, trituramos al final si hace falta.
3. Preparamos los envoltorios de papel, colocándolos en un molde de horno para cupcakes. Llenamos los moldes con la masa y horneamos 15 minutos a 180ºC en horno precalentado previamente. Comprobar con el palillo si están listas.
4. Rellenamos los cucpcakes con la mermelada con una jeringuilla pastelera o los decoramos con la mermelada por encima y espolvoreamos almendra triturada.