Macarrones con salsa de hummus y tomate

El hummus, aparte de ser una crema de untar o un dip, tiene múltiples usos en la cocina. También puede utilizarse en pizzas, para aliñar las ensaladas y platos de verdura o, ¿por qué no? como una salsa para la pasta. Esta receta de pasta es muy sencilla y puede sacarte de un apuro si no tiene mucho tiempo para cocinar. Para prepararla hemos elaborado una salsa de hummus con tomate y tomates cherry que ha quedado para chuparse los dedos.

♥ 250 g de macarrones "conchas" o "tiburones"

♥ 1 lata de tomate triturado

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 10 tomates cherry

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de comino en polvo

♥ 2 cdas de albahaca fresca picada

♥ un chorro de aceite

♥ 1 cdta de sal

1. Cocemos los macarrones en agua hirviendo hasta queden blandos. Los escurrimos y colocamos en una fuente o bandeja de horno honda.
2. Precalentamos el horno a 180ºC, cortamos los tomates cherry por la mitad y los horneamos durante 10 minutos.
3. Colocamos en una batidora los garbanzos, el ajo troceado, la sal, el zumo de limón, un buen chorro de aceite y el comino. Trituramos hasta obtener una crema homogénea y suave. 
4. Incorporamos el hummus y los tomates triturados a la bandeja con los macarrones. Removemos bien y añadimos los tomates cherry y la albahaca.
5. Horneamos los macarrones durante 5-10 minutos aprovechando el calor del horno y servimos.

Mac & Cheese vegano o macarrones con queso de calabaza

Los macarrones con queso es un plato muy fácil de hacer y que le gusta a todos, incluyendo los niños. Esta receta es una versión vegana y saludable, más ligera, con poca grasa y sin colesterol, pero con un sabor delicioso y auténtico. La salsa de queso de calabaza queda cremosa y no sólo la puedes utilizar para esta receta, sino también para dipear, hacer una fondue vegana de queso o servir con nachos.

♥ 250g de macarrones concha

♥ 1/2 taza de guisantes

♥ 2 tomates secos

♥ 1/4 berenjena

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 cda de aceite de oliva

Para la salsa de queso:

♥ 2 tazas de calabaza en dados

♥ 1/4 taza nata vegetal para cocinar (o leche vegetal sin azúcar)

♥ 4 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de cúrcuma en polvo

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ 1 cda de aceite

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Cocemos la pasta según las indicaciones del envase hasta quede blanda o al dente.
2. Cortamos la berenjena, la cebolla y los tomates secos en dados o trocitos pequeños. Calentamos el aceite en una olla y hacemos un sofrito de cebolla, tomates secos, berenjena y guisantes.
3. Cuando el sofrito esté listo incorporamos la pasta cocida y escurrida, mezclamos y reservamos. 
4. Cocemos la calabaza en un cazo con agua hasta que esté tierna. Colocamos la calabaza cocida y escurrida en la batidora junto con los demás ingredientes de la salsa: la levadura de cerveza, el ajo y la cebolla en polvo, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el aceite, el zumo de limón y nata vegetal para cocinar que puedes sustituir por leche vegetal sin azúcar. Batimos hasta que todos los ingredientes se integren bien y se forme una mezcla homogénea.
5. Vertemos la salsa en un cazo y la calentamos a fuego medio. Cocinamos la salsa durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
6. Mezclamos los macarrones con verduras con la salsa de queso vegana. Colocamos los macarrones en una bandeja de horno y los horneamos 15-20 minutos a 180ºC.

Macarrones con queso veganos bajos en grasa con setas y tomates secos // Vegan Low Fat Mac&Cheese with Mushrooms and Sun Dried Tomatoes

 ♥ 240g de pasta cocida (macarrones)

♥ 4 patatas cocidas

♥ 2 zanahorias cocidas

♥ 1 taza de agua caliente

♥ 4 cdas de levadura de cerveza

♥ 1-2 cdas de tahini

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ tomates secos picados

♥ 1/2 taza de mezcla de setas

♥ orégano

♥ pimienta

♥ sal

1. Colocamos en un procesador o batidora las patatas y las zanahorias cocidas troceadas, la levadura de cerveza, tahini, ajo y cebolla en polvo y agua. Trituramos bien hasta que se incorporen todos los ingredientes y se forme una salsa homogénea.
2. Colocamos la mezcla en una olla o una sartén y la calentamos a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente añadimos los macarrones ya cocidos, los tomates secos cortados fino y las setas troceadas. Dejamos que se cocine alrededor de 5 minutos a fuego medio y, a continuación, colocamos la pasta en un recipiente para el horno y horneamos 10-15 minutos a 180ºC. Espolvoreamos con orégano y servimos.

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Pastel vegano de macarrones con queso

♥ 250g de macarrones
♥ tomates secos y cebolla verde para decorar

Para la salsa de queso: 

♥ medio vaso de levadura de cerveza en copos

♥ medio vaso de harina de trigo

♥ 500 ml de leche de soja

♥ 1 cucharada de mostaza

♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

♥ 1 cdta de cúrcuma

 ♥ sal  
♥ pimienta

1. En una olla ponemos a calentar el aceite de oliva mezclado con la mostaza. Añadimos la harina y removemos bien. Poco a poco agregamos la leche removiendo continuamente para que no se formen grumos hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. A continuación añadimos la levadura de cerveza, salpimentamos, de nuevo mezclamos bien y apagamos el fuego. 
2. Preparamos los macarrones según indique el envase. Escurrimos bien la pasta y la mezclamos con la salsa. Colocamos la mezcla en una bandeja para el horno, apretamos bien con una cuchara y la horneamos durante 15-20 minutos a 180º.
3. Decoramos el pastel con el tomate seco y cebolla verde picados, cortamos el pastel y servimos.

Macarrones con salsa de queso vegana de berenjena (Mac&Cheese)

♥ 200g de macarrones

♥ 1 pimiento

♥ 1 lata de champiñones o 5-6 champiñones frescos

♥ 1 tomate

♥ 1 hoja de laurel

♥ 1 cucharada de sal

Salsa de queso vegana:

♥ 7-8 rodajas de berenjena

♥ sal

♥ aceite de oliva

♥ 1 diente de ajo

♥ 4 cucharadas de levadura de cerveza

♥ 2 cucharadas de maizena o fécula de maíz

♥ 1,5 tazas de leche vegetal

♥ 1 tomate

♥ 1 cucharada de pimentón ahumado

Para servir:

parmesano vegano

(levadura de cerveza + almendra molida + sal)

1. Cocinamos los macarrones en agua salada con una hoja de laurel según indique el envase.
   
2. Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas. Espolvoreamos las rodajas con un poco de sal por ambos lados y las dejamos 15 minutos en el colador para que suelten el agua y se vaya el amargor. A continuación, quitamos la sal con el agua y secamos las rodajas con toallas de papel. Precalentamos el horno a 180º, rociamos la berenjena con aceite de oliva, la envolvemos en papel de aluminio y horneamos 10-15 minutos hasta que queden doradas.
   
3. Colocamos todos los ingredientes secos para la salsa en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de leche y trituramos. Vamos mirando la textura deseada añadiendo más o menos leche. Batimos la salsa hasta que tenga textura homogénea y suave. Comprobamos el punto de sal y las especias. Se pueden añadir otras especias para darle otro sabor a la salsa.
   
4. Vertemos la salsa en un cazo y la llevamos a ebullición a fuego medio, dejamos hervir 5 minutos y apartamos del fuego.
   

5.    Troceamos el pimiento, el tomate y los champiñones, mezclamos la verdura con los macarrones y colocamos todo en un recipiente para el horno.

6.    Vertemos la salsa encima de los macarrones y los horneamos durante media hora a 180ºC.

7.     Servimos caliente con el parmesano vegano espolvoreado por encima.

Macarrones con salsa de pisto

♥ 240g de macarrones

♥ 1 hoja de laurel

♥ 2-3 tomates

♥ setas ostra

♥ maíz dulce

♥ pimiento rojo

♥ calabacín

♥ berenjena

♥ zanahoria

♥ cebolla

♥ ajo
♥  3/4 vaso de tomate triturado
♥ 2-3 cdas de aceite de oliva
♥ pimienta
♥ sal

1. Cortamos toda la verdura en trozos muy pequeños. Calentamos la sartén con 2-3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando se doren añadimos la zanahoria, las setas, el maíz y el pimiento y dentro de 2-3 minutos la berenjena, el tomate y el calabacín.
2. Cuando la verdura esté blanda agregamos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocinar 3-4 minutos más. Retiramos la sartén del fuego.
3. Para cocer la pasta ponemos a fuego alto una olla con el agua. Cuando empiece a hervir añadimos una cucharadita de sal y una hoja de laurel. A continuación añadimos la pasta y removemos para que no se pegue. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego a medio y cocemos los espaguetis 10-15 minutos más (comprueba las recomendaciones de cocción en el envase). Cunado estén al dente los escurrimos y reservamos.
4. Servimos la pasta con la salsa de pisto bien por separado o mezclándolas en una sartén.

Cazuela de macarrones y migas de garbanzos

♥ 1/2 taza de harina de garbanzos

♥ 1/2 taza de garbanzos cocidos

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1/2 taza de agua

♥ 1/4 cdta de pimineta

♥ 1 cdta de sal

♥  200g de macarrones

♥ 1 taza de guisantes

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 10-12 champiñones

♥ 1/4 taza de harina de trigo

♥ 1,5 tazas de caldo vegetal

♥ 3/4 taza de leche de soja

♥ 2 cdas de margarina

♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cdta de orégano
♥ 2 cdas de levadura de cerveza
♥ queso picante para untar (opcional)

1. En la batidora trituramos los garbanzos con la harina de garbanzos, 2 cucharadas de cerveza, aceite de oliva y zumo de limón, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos medio vaso de agua y batimos otra vez.
2. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y vertemos la mezcla de garbanzos distribuyéndola por toda la superficie. Tapamos la sartén, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos 5-7 minutos. Le damos la vuelta a la tortita de garbanzos que hemos obtenido (no pasa nada si se rompe) y cocinamos otros 5-7 minutos hasta que quede dorada.

3.    Cocinamos los macarrones según indique el envase. Escurrimos bien y reservamos.

4.    En una cacerola calentamos el aceite de oliva y la margarina. Agregamos la cebolla, los champiñones, los guisantes y ajos picados y salteamos 5 minutos hasta que se ablanden los champiñones. Incorporamos la harina de trigo removiendo continuamente. Agregamos la leche y el caldo y cocinamos otros 5 minutos hasta que espese la salsa, salpimentamos al gusto.

5.     Precalentamos el horno a 200ºC. Vertemos los macarrones en la cacerola con la verdura y removemos bien, rompemos la tortita de garbanzos en migas y las agregamos a los macarrones (reservamos unas cucharadas).

6.    Ponemos los macarrones en un recipiente apto para el horno o una cacerola, espolvoreamos la levadura de cerveza, orégano, las migas de garbanzos que habíamos reservado y un poco de queso vegano picante (opcional, receta aquí). Horneamos 20 minutos y servimos.

Boloñesa vegana de lentejas

♥ 200g de macarrones

♥ 1 vaso de lentejas

♥ 2 tomates

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de orégano

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Cocemos la pasta hasta que quede al dente según indique el envase.
2. Cocemos las lentejas hasta que queden blandas. Las escurrimos y las trituramos.
3. Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria en dados pequeños y los sofreímos en la sartén con un poco aceite caliente hasta que la cebolla quede transparente. Salpimentamos y añadimos el orégano u otras especias al gusto. Agregamos los tomates triturados o rallado, removemos bien y dejamos sofreír.
4. Incorporamos las lentejas trituradas a la sartén y mezclamos bien, comprobamos el punto de sal y servimos con los macarrones.

Macarrones con queso veganos (vegan Mac & Cheese)

♥ 250g de macarrones

♥ media zanahoria
♥ 5 champiñones
♥ puerro

Para la salsa de queso: 

♥ medio vaso de levadura de cerveza en copos

♥ medio vaso de harina de trigo

♥ 350ml de leche de soja

♥ 1 cucharada de mostaza

♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

 ♥ sal  
♥ pimienta

1. En una olla ponenos a calentar el aceite de oliva mezclado con la mostaza. Añadimos la harina y removemos bien. Poco a poco agregamos la leche removiendo continuamente para que no se formen grumos hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. A continuación añadimos la levadura de cerveza, salpimentamos, de nuevo mezclamos bien y apagamos el fuego. 
2. Dejamos reposar la salsa mientras picamos la zanahoria y los champiñones y los cocemos en otra olla junto con los macarrones.
3. Escurrimos bien la pasta y la mezclamos con la salsa y puerro picado. Colocamos la mezcla en una bandeja para el horno y la horneamos durante 15-20 minutos a 180º.

Ensalada veraniega de pasta y ñoquis con aliño de naranja

♥ 1 taza me macarrones (margaritas vegetales)

♥ 200-250g de ñoquis 

Verduras:
♥ espárragos blancos en conserva
♥ pepino
♥ lechuga
♥ zanahoria
♥ pepinillo

Fruta:
♥ manzana 
♥ fresa
♥ 1 naranja

♥cilántro
♥ moztaza en granos (de los pepinillos)
♥ sal

1. Cocemos la pasta y los ñoquis, los dejamos enfriar.
2. Cortamos la verdura y fruta, mezclamos todo, comprobamos el punto de sal, añadimos un poco de mostaza en granos y cilantro picado, exprimimos la naranja, aliñamos la ensalada y la enplatamos o nos la llevamos en un tupper a la playa :)

Pasta con salsa de tomate

♥ 200g de macarrones

♥ 1/2 lata de tomate frito

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 lata de guisantes

♥ un puñado de habichuelas

♥ berenjena

♥ zanahoria

♥ aceite de oliva

♥ sal

♥ pimienta

1. Cocemos los macarrones como nos indica el envase.
2. Picamos la cebolla, las habichuelas y la zanahoria, ponemos las verduras en una sartén con un chorro de aceite de oliva y las sofreímos, a continuación añadimos los guisantes y el tomate frito, salpimentamos y seguimos sofriendo unos 5 minutos.
3. Añadimos los macarrones a la sartén y removemos bien.