Rollo vegano de pollo relleno de yuba y champiñones

Este rollo de pollo vegano es una imitación de un rollo de pollo, cuyo ingrediente principal es la yuba o la piel de tofu, un ingrediente utilizado en la cocina vegana y vegetariana para sustituir el pollo gracias a su textura. El relleno, aparte de la yuba, lleva champiñones, berenjena, aceitunas y ajo para darle sabor, textura y cuerpo al rollo. Para hacer la "piel de pollo" también hemos utilizado la yuba que se vuelve crujiente al tostarse y un rico glaseado de tomate. Puedes servir este plato como un entrante o parte de un plato principal acompañado de verduras, ensalada, arroz u otros cereales.

♥ 250 g de yuba deshidratada en láminas

♥ 150g de champiñones

♥ media berenjena

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de  ajo

♥ un puñado de aceitunas

♥ 1/2 litro de caldo vegetal

♥ 5 cdas de fécula de maíz

♥ 1/2 cdta de nuez moscada

♥ 1 cdta de sazonador de pollo

♥ 1 cda de perejil seco

♥ un chorro de aceite vegetal

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

Para el glaseado de tomate:

♥ 5 cdas de tomate triturado

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 1 cdta de mostaza dulce

1. Ponemos en remojo la yuba en caldo vegetal caliente durante varias horas antes de la preparación del plato. Escurrimos la yuba apretando bien con las manos para eliminar la máxima cantidad de líquido posible, la yuba debe quedar lo más seca posible
2. Reservamos 2 láminas de yuba y trituramos las demás en un robot de cocina o las cortamos en trozos pequeños.
3. Colocamos la yuba cortada en un recipiente y añadimos la fécula de maíz, sazonador de pollo, la nuez moscada, el perejil seco, la sal y la pimienta. Mezclamos con las manos para que se impregne toda la yuba. Dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
4. Cortamos los champiñones y el ajo en láminas, las aceitunas en rodajas y la berenjena y la cebolla en dados pequeños. Calentamos una sartén con un poco de aceite y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añadimos la berenjena, las aceitunas y los champiñones y salteamos la verdura hasta que empiece a ablandarse.
5. Incorporamos la yuba a la sartén y salteamos durante unos 5 minutos más. Añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos enfriar el relleno hasta que la temperatura sea manejable.
6. Para hacer el rollo colocamos un trozo grande de film transparente sobre la encimera y las hojas de yuba que habíamos reservado encima. Colocamos el relleno a lo largo del borde inferior, doblamos los bordes laterales hacia dentro y apretando con las manos y con la ayuda del film enrollamos las hojas de yuba hasta formar un rollo compacto.
7. Calentamos un sartén con aceite y marcamos el rollo por ambos lados hasta que se tueste.
8. Para el glaseado de tomate, mezclamso en un bol el tomate triturado, el sirope de agave y la mostaza. Pintamos el rollo con el glaseado.
9. Precalentamos el horno a 180º y horneamos el rollo durante media hora.
10. Una vez listo, cortamos el rollo en rodajas y servimos.

Ensalada estilo Cesar con pollo vegano y salsa Cesar

Para la ensalada:

♥ lechuga iceberg o lechuga variada

♥ media zanahoria 

♥ 1 lata pequeña de maíz

♥ 6 tomates cherry

♥ 1 pepinillo grande

♥ medio pepino

♥ picatostes

♥ cilantro

♥ sal

1. Cortamos la lechuga en trozos, los tomates cherry por la mitad, el pepino en dados, rallamos la zanahoria y picamos el cilantro. Mezclamos todos los ingredientes.

Para el pollo:

♥ 40-50g de yuba seca

♥ 1 cda de cebolla en polvo

♥ 2 cdas de fécula de maíz o maicena

♥ 1 cdta de sazonador de pollo

♥ 1 cdta de sazonador de barbacoa

♥ sal

♥ 2 cdas de pan rallado

Para empanar:

♥ 2 cdas de cereales de maíz triturados

♥ 2 cdas de pan rallado

♥ 2 cdas de harina de trigo

♥ sal y pimienta

♥ medio vaso de leche de soja

1. Ponemos en remojo la yuba en agua caliente mezclada con el sazonador de pollo y barbacoa la noche anterior o al menos dos horas antes de la preparación. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño 3 veces. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la picamos en trocitos pequeños (si hace falta usamos una batidora, pero no tiene que quedar como puré). En un bol mezclamos todos los ingredientes, si la masa no se pega añadimos unas cucharadas de pan rallado. Formamos dos "filetes" grandes con las manos. 
   
2. Para empanar en un bol mezclamos el pan rallado y los corn flakes y en otro la harina, sal y pimienta. Pasamos los "filetes" por la harina, luego por la leche y después por el pan rallado y los corn flakes. Freímos los "filetes" hasta que estén dorados.
3. Cortamos cada filete en tiras para luego servir con la ensalada.

Para la salsa Cesar:

♥ 150ml de leche
♥ 200ml de aceite de oliva
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 cdta de semillas de lino
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 1 pepinillo grande cortado
♥ 2 cdas de cilantro freso picado
♥ zumo de medio limón

1. En un vaso de batidora colocamos todos los ingredientes y los trituramos hasta que la salsa tenga una textura homogénea y suave.
2. Mezclamos un poco de salsa con la verdura, colocamos encima las tiras de "pollo" y servimos con la salsa.

Pollo vegano (de yuba) // Vegan Yuba (Tofu Skin) Chicken

♥ 250g de yuba seca

♥ 5 cdas de maicena o fécula de maíz

♥ 1l aprox. de agua hirviendo

♥ 1 cdta de sazonador de pollo o barbacoa

♥ 3 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta ajo en polvo

♥ 2 cdtas de azúcar

♥ sal

♥ pimienta

♥ aceite de oliva y especias para macerar

* paño de cocina, cuerda fina y escurridor

1. Disolvemos 1 cucharadita de sal (menos si el sazonador de pollo ya lleva sal) y 2 de azúcar en el agua hirviendo. Ponemos a remojar la yuba en el agua, añadimos el vinagre y removemos durante uno minutos hasta que la yuba se ablande un poco. La dejamos en remojo varias horas o mejor la noche antes. 
2. Escurrimos la yuba y quitamos el exceso el agua apretándola con las manos. 
3. En un bol mezclamos la yuba bien escurrida con el sazonador, cebolla y ajo en polvo y maicena.
4. En una superficie plana estiramos un paño de cocina o un trozo de tela y colocamos la yuba en el centro. La envolvemos bien apretada en el paño dándole forma de barra y lo atamos fuertemente con la cuerda o hilo grueso. Es necesario utilizar mucha cantidad de cuerda envolviendo el paño con yuba por completo y apretando más o menos dependiendo de la textura que queramos.
5. Cocinamos la yuba envuelta al vapor durante una hora bien en un cocedor de vapor o colocándola en en escurridor encima de una cacerola hirviendo. Lo dejamos enfriar y desenvolvemos.
6. Maceramos el "pollo" (mejor cortado en trozos) durante varias horas en aceite de oliva con sal, pimienta, sazonador o especias al gusto para que tenga sabor. Se puede consumir tanto crudo, como asado o a la plancha.

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