Rollo vegano de pollo relleno de yuba y champiñones

Este rollo de pollo vegano es una imitación de un rollo de pollo, cuyo ingrediente principal es la yuba o la piel de tofu, un ingrediente utilizado en la cocina vegana y vegetariana para sustituir el pollo gracias a su textura. El relleno, aparte de la yuba, lleva champiñones, berenjena, aceitunas y ajo para darle sabor, textura y cuerpo al rollo. Para hacer la "piel de pollo" también hemos utilizado la yuba que se vuelve crujiente al tostarse y un rico glaseado de tomate. Puedes servir este plato como un entrante o parte de un plato principal acompañado de verduras, ensalada, arroz u otros cereales.

♥ 250 g de yuba deshidratada en láminas

♥ 150g de champiñones

♥ media berenjena

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de  ajo

♥ un puñado de aceitunas

♥ 1/2 litro de caldo vegetal

♥ 5 cdas de fécula de maíz

♥ 1/2 cdta de nuez moscada

♥ 1 cdta de sazonador de pollo

♥ 1 cda de perejil seco

♥ un chorro de aceite vegetal

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

Para el glaseado de tomate:

♥ 5 cdas de tomate triturado

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 1 cdta de mostaza dulce

1. Ponemos en remojo la yuba en caldo vegetal caliente durante varias horas antes de la preparación del plato. Escurrimos la yuba apretando bien con las manos para eliminar la máxima cantidad de líquido posible, la yuba debe quedar lo más seca posible
2. Reservamos 2 láminas de yuba y trituramos las demás en un robot de cocina o las cortamos en trozos pequeños.
3. Colocamos la yuba cortada en un recipiente y añadimos la fécula de maíz, sazonador de pollo, la nuez moscada, el perejil seco, la sal y la pimienta. Mezclamos con las manos para que se impregne toda la yuba. Dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
4. Cortamos los champiñones y el ajo en láminas, las aceitunas en rodajas y la berenjena y la cebolla en dados pequeños. Calentamos una sartén con un poco de aceite y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añadimos la berenjena, las aceitunas y los champiñones y salteamos la verdura hasta que empiece a ablandarse.
5. Incorporamos la yuba a la sartén y salteamos durante unos 5 minutos más. Añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos enfriar el relleno hasta que la temperatura sea manejable.
6. Para hacer el rollo colocamos un trozo grande de film transparente sobre la encimera y las hojas de yuba que habíamos reservado encima. Colocamos el relleno a lo largo del borde inferior, doblamos los bordes laterales hacia dentro y apretando con las manos y con la ayuda del film enrollamos las hojas de yuba hasta formar un rollo compacto.
7. Calentamos un sartén con aceite y marcamos el rollo por ambos lados hasta que se tueste.
8. Para el glaseado de tomate, mezclamso en un bol el tomate triturado, el sirope de agave y la mostaza. Pintamos el rollo con el glaseado.
9. Precalentamos el horno a 180º y horneamos el rollo durante media hora.
10. Una vez listo, cortamos el rollo en rodajas y servimos.

Carne mechada vegana de yuba o piel de soja

Uno de los retos más grandes para un vegano es convertir los platos clásicos y tradicionales de toda la vida en una versión sin ingredientes de origen animal. Esta receta de carne mechada o pollo mechado vegano es una de estas recetas que hemos decidido veganizar conservando todo su sabor. La carne mechada o desmenuzada consiste en un plato de carne preparada en salsa. Puede servirse como plato principal acompañado de arroz o frijoles, o como relleno de empanadillas, empandillas, arepas, bocadillos, etc. Es un receta muy típica de la gastronomía de las Islas Canarias, Venezuela y otros países latinoamericanos.
El ingrediente principal de la carne mechada vegana es la yuba o la piel de soja, un producto muy común en la cocina asiática  y muy popular sustituto vegetal de pollo en la cocina vegana. Puedes encontrar la yuba en cualquier supermercado de comida asiática. La preparación parece un poco trabajosa, pero no es tan complicada como se ve a primera vista.

♥ 200 g de yuba seca o piel de tofu

♥ 1 litro de caldo vegetal o agua

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento rojo

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 lata de tomate triturado

♥ 1 cda de sazonador de pollo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 hoja de laurel

♥ 1 cdta de comino en polvo

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1/2 taza de vino blanco

♥ 1/2 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

♥ 2 cdas de aceite de oliva

1. Ponemos la yuba en remojo en caldo o agua caliente durante una hora. Después del remojo la escurrimos muy bien exprimiendo con las manos el exceso de líquido.
2. Trituramos la yuba en la batidora hasta que quede troceada en trozos pequeños-medianos. Si es necesario la escurrimos otra vez.
3. En un bol mezclamos la yuba junto con el sazonador de pollo, la cebolla y el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y dejamos marinar la yuba durante media hora.
4. Picamos la cebolla y el pimiento en dados y el ajo en láminas. Preparamos un sofrito primero dorando el ajo en una olla con aceite caliente y después incorporando la cebolla. Cocinamos la cebolla hasta que quede transparente y añadimos el pimiento. Sofreímos otro minuto más hasta que empiece a ablandarse el pimiento e incorporamos el tomate triturado. Rehogamos todo junto removiendo de vez en cuando. 
5. Añadimos el comino, el laurel, el tomillo, el pimentón, la yuba y cocinamos 2-3 minutos removiendo de vez en cuando. Agregamos el vino, un poco de sal y pimienta y cocinamos la yuba durante 20-25 minutos.
6. Ahora tiene lista tu carne mechada vegana y la puedes usar en cualquier plato que más te guste. 

Pescado vegano de batata y yuba con encebollado

Para el pescado de yuba y batata:

♥ 1/2 paquete de yuba (60g)

♥ 1 batata roja mediana cocida

♥ 2-3 cdas de fécula de maíz

♥ 1 cdta de eneldo fresco picado

♥ 1/4 cdta de pasta de jengibre y ajo o jengibre en polvo

♥ 1 cda de alga wakame seca

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cda de vinagre de arroz

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 litro de caldo de verdura

♥ 2-3 láminas de alga nori

♥ 1 cda de fécula de maíz + 3 cdas de agua

Para el encebollado:

♥ 2 cebollas

♥ 4 tomates sin piel

1 pimiento rojo

♥ un puñado de almendras

♥ 2 dientes de ajo

♥ medio vaso de vino blanco

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Ponemos en remojo la yuba en el caldo caliente una hora antes de la preparación. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la colocamos en el vaso de la batidora y la picamos en trocitos muy pequeños.
2. Por otro lado trituramos la batata con la fécula de maíz, el vinagre de arroz, jengibre, alga wakame, sal, cebolla en polvo y eneldo hasta obtener un puré homogéneo.
3. En un bol grande mezclamos la yuba y el puré de batata hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.
4. Preparamos una especie de pegamento mezclando una cucharada de fécula de maíz con agua. Cogemos las hojas del alga nori y colocamos el relleno en uno de los extremos dándole forma ovalada con una cuchara. Envolvemos el alga formando un rollo, sellamos los bordes pincelándolos con la mezcla de la fécula de maíz y agua. Aplastamos un poco el rollo con la mano para darle forma ovalada que simule una rodaja de pescado.
5. Cocinamos los rollos en una máquina de vapor durante media hora envueltos en papel de aluminio o film transparente.
6. A continuación, cortamos los rollos en rodajas de medio centímetro. Ahora pueden cocinarse a la plancha o en el horno.
7. Preparamos el encebollado. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, picamos los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Pelamos los tomates (les vertemos agua hirviendo por encima, la piel se quitará con facilidad). Colocamos los tomates en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Agregamos el tomate a la sartén con el sofrito junto con medio vaso de vino blanco, sal, tomillo, pimentón y laurel. Removemos bien y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando. Introducimos las almendras y las rodajas de "pescado"a la sartén con el encebollado, cocinamos otros 5 minutos y dejamos reposar media hora antes de servir.

La receta de pescado original es de CreatiVegan.

Pollo vegano de yuba con salsa de tomate tropical

♥ Receta de "pollo" de yuba aquí

♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 pimiento amarillo
♥ 4-5 rodajas de piña
♥ un puñado de almendras
♥ 1 zanahoria
♥ 1 cebolla
♥ 2 dientes de ajo

Salsa:
♥ 200-250g de tomates triturados
♥ 1 naranja
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 3 cucharadas de sirope de agave
♥ 3 cucharadas de vinagre de manzana
♥ almendras 

1. Preparamos el "pollo" de yuba como indica la receta. Lo cortamos en trozos medianos.
2. Cortamos la verdura: la zanahoria en juliana, los pimientos, la cebolla, la piña y los ajos en trozos no muy grandes. En una sartén doramos la cebolla y los ajos, añadimos las demás verduras y saltear durante unos 15 minutos.
3. A continuación añadimos los ingredientes de la salsa, la piña y las almendras (se puede añadir un poco de agua o de caldo) y dejar reducir a fuego lento 10 min hasta llegar a tener la textura deseada. Agregamos los trozos de yuba y removemos.

Nuggets veganos de yuba sabor pescado

♥ 120-150g de yuba seca en hojas

♥ 2-3 hojas de alga nori

♥ 2 cdas de fécula de maíz o maizena

♥ 3 rebanadas de pan de molde

♥ leche vegetal para remojar el pan

♥ 1 cda de aceite de sésamo (o de oliva)

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ media cdta de pimienta negra molida

♥ 2-3 cdas de pan rallado

♥ 1 cdta de sal

Rebozado:

♥ 3 cdas de harina de trigo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ sal y pimienta a gusto

♥ 1 taza de leche vegetal

♥ media taza de pan rallado

♥ cereales de maíz o corn flakes triturados

1. Dejamos en remojo la yuba en agua caliente con el alga nori troceada durante 8 horas. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño 3 veces.
2. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la picamos junto con las algas en trocitos pequeños (si hace falta usamos una batidora, pero no tiene que quedar como puré). En un bol mezclamos todos los ingredientes, si la masa no se pega añadimos unas cucharadas de pan rallado. 
3. Cogemos porciones de masa y las aplastamos con las manos dándoles forma de nugget.
4. En un bol mezclamos el pan rallado y los corn flakes y en otro la harina con los demás ingredientes secos para el rebozado. Pasamos los nuggets por la harina, luego por la leche y después por el pan rallado y los corn flakes.
5. Freímos los nuggets hasta que estén dorados.

Ensalada de moringa y "pollo" de yuba

♥ 1 taza de hojas de moringa

♥ tomate

♥ pepino

♥ zanahoria rallada

♥ aguacate

♥ mazorquitas de maíz encurtidas

♥ semillas de chía

♥ cilantro

♥ jengibre fresco rallado

♥ zumo de naranja para aliñar 

♥ rodajas de naranja para decorar

Para el pollo:

♥ 60-70g de yuba seca

♥ 1 cda de cebolla en polvo

♥ 2 cdas de fécula de maíz o maicena

♥ 1 cdta de sazonador de pollo

♥ 1 cdta de sazonador de barbacoa

♥ sal

♥ 2 cdas de pan rallado

Para empanar:

♥ 2 cdas de cereales de maíz triturados

♥ 2 cdas de pan rallado

♥ 2 cdas de harina de trigo

♥ sal y pimienta

♥ medio vaso de leche de soja

1. Ponemos en remojo la yuba en agua caliente mezclada con el sazonador de pollo y barbacoa la noche anterior o al menos dos horas antes de la preparación. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño 3 veces. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la picamos en trocitos pequeños (si hace falta usamos una batidora, pero no tiene que quedar como puré). En un bol mezclamos todos los ingredientes, si la masa no se pega añadimos unas cucharadas de pan rallado. Formamos hamburguesas con las manos. 
2. Para empanar en un bol mezclamos el pan rallado y los corn flakes y en otro la harina, sal y pimienta. Pasamos las hamburguesas por la harina, luego por la leche y después por el pan rallado y los corn flakes. Freímos las hamburguesas hasta que estén dorados.
3. Cortamos los tomates, el pepino y el aguacate para la ensalada en dados, rallamos la zanahoria, mezclamos todos los ingredientes. Cortamos cada hamburguesa en trozos y servimos con la ensalada.

Nuggets de no-pollo rellenos de tofu

Nuggets:

♥ medio bloque de tofu

♥ 120-150g de yuba seca

♥ 2 rebanadas de pan de molde

♥ leche vegetal para remojar el pan

♥ 1 cdta de sal

♥ 1 cda de cebolla en polvo

♥ 1 cda de ajo en polvo

♥ 1 cda y media de fécula de maíz o maicena

♥ pan rallado (opcional)

Rebozado:

♥ 5 cdas de harina de trigo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ sal y pimienta a gusto

♥ mezcla de especias para pollo o barbacoa

♥ 1 taza de leche vegetal

♥ media taza de pan rallado

♥ cereales de maíz o corn flakes triturados

1. Ponemos en remojo la yuba o la piel de soja en agua caliente la noche anterior o al menos dos horas antes de la preparación. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño 3 veces.
2. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la picamos en trocitos pequeños (si hace falta usamos una batidora, pero no tiene que quedar como puré). En un bol mezclamos todos los ingredientes, si la masa no se pega añadimos unas cucharadas de pan rallado. 
3. Cogemos porciones de masa y las aplastamos con las manos. Colocamos en el centro un trozo de tofu y formamos ña forma de nuggets con las manos.
4. En un bol mezclamos el pan rallado y los corn flakes y en otro la harina con los demás ingredientes secos para el rebozado. Pasamos los nuggets por la harina, luego por la leche y después por el pan rallado y los corn flakes.
5. Freímos los nuggets hasta que estén dorados.

Pescado vegano con mojo rojo de almendras

Para el pescado

♥ 1 paquete de yuba en hojas

♥ 6 hojas de alga nori

♥ medio bloque de tofu

♥ 6 cdas de fécula de maíz o maizena

♥ 1 cubito de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite de sésamo (o de oliva)

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ media cdta de pimienta negra molida

♥ 1 cdta de sal

Para la "piel"

♥ 2 hojas de yuba 

♥ 2 hojas de alga nori

♥ 2 cdas de fécula de maizena

♥ 2 cdtas de agua

Para el mojo:

♥ 1 pimiento rojo

♥ 2 dientes de ajo

♥ 10-12 almendras

♥ 2 cdta de orégano

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 2 cdtas de azafrán

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 2 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de sal

♥ 1/4 vaso de aceite de oliva

1. Dejamos en remojo un paquete de yuba, separando 2 hojas secas para envolver el "pescado" con 2 hojas de alga nori durante 8 horas.
2. Para preparar el "relleno" trituramos 6 hojas de alga nori con un cubito de caldo vegetal. Cortamos el tofu en trozos y quitamos el exceso de agua con papel de cocina. Añadimos el tofu a la batidora junto con el alga y el caldo triturados y batimos hasta que se incorporen los ingredientes y se forme una pasta.

3.    Ponemos la yuba y las algas que teníamos en remojo en una olla junto con el agua de remojo y la llevamos a ebullición. Retiramos la olla del fuego y escurrimos bien la yuba y las algas. Esperamos un poco hasta que se enfríe y apretamos la yuba con la mano para que se escurra todo el agua.

4.    Cortamos la yuba con el alga muy fino. En un bol la mezclamos con la pasta de tofu, añadimos la maizena y los condimentos (aceite de sésamo, cebolla y ajo en polvo, sal y pimienta) y mezclamos todo bien hasta que se forme una masa compacta.

5.    Para hacer la piel mezclamos 2 cucharadas de maizena con 2 cucharaditas de agua hasta que se forme una pasta pegajosa. Extendemos una hoja yuba seca y la untamos con la mezcla de maizena y agua, encima colocamos una hoja de alga nori, colocamos la mitad del relleno en el centro a lo largo, enrollamos y sellamos los bordes con las mezcla de maizena y agua. Repetimos el paso para hacer otro rollo.

6.    Cocinamos los rollos al vapor 20 minutos y dejarlos en la nevera durante 6 horas para que se sequen. 

7.     Cortamos los rollos en rodajas y las asamos a la plancha o las freímos

8.    Para preparar el mojo rojo de almendras colocamos todos los ingredientes en el vaso de una batidora y los trituramos hasta que se incorporen bien.

9.    Servimos las rodajas de "pescado" con el mojo y verduras o patatas asadas.

Hamburguesas de pollo vegano estilo Crispy Chicken

♥ 4 láminas de yuba seca (medio paquete)

♥ 2 cdas de sazonador de pollo o de barbacoa

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/2 taza de maizena o fécula de maíz

♥ agua

♥ pimienta

♥ sal

♥ pan rallado

♥ cereales de desayuno de maíz sin azúcar

♥ 1 bote de cebolla caramelizada a la reducción de Pedro Ximénez (Lidl)

1. Llenamos una cacerola de agua por la mitad y la calentamos, agregamos la yuba (no pasa nada si se rompe) y 1 cucharada del condimento de barbacoa y la dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. Retiramos la cacerola del fuego, escurrimos muy bien la yuba (casi no debe quedar agua, reservamos un poco de este caldo) y la cortamos en tiras pequeñas.
2. En un bol mezclamos la yuba, sal, pimienta, 1 cucharada de condimento de barbacoa ajo y cebolla en polvo, añadimos la maizena y amasamos.
3. Trituramos los cereales de maíz con el pan rallado.
4. Cogemos con las manos una porción de yuba y le damos forma. Pasamos cada hamburguesa por la mezcla de pan rallado y cereales. Si han quedado muy secos y el empanado no se pega, los pasamos primero por el caldo que habíamos reservado.
5. Freímos las hamburguesas por todos los lado hasta que estén doradas y servimos con la cebolla caramelizada o de forma tradicional.

Muslitos o jamoncitos de pollo veganos (de yuba) con salsa especial Vegspiration

♥ 4 láminas de yuba seca (medio paquete)

♥ 2 cdas de condimento de barbacoa

♥ 1/2 taza de maizena o fécula de maíz

♥ agua

♥ pimienta

♥ sal

♥ pan rallado

♥ cereales de desayuno de maíz sin azúcar

+

palitos de madera para bochetas

Para la salsa:

♥ 1 cebolla

♥ 1 diente de ajo

♥ 3 tomates

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cda de margarina vegetal

♥ 1 cda de mostaza 

♥ un chorro de salsa de soja

♥ 2 cdas de azúcar integral

1. Llenamos una cacerola de agua por la mitad y la calentamos, agregamos la yuba (no pasa nada si se rompe) y 1 cucharada del condimento de barbacoa y la dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. Retiramos la cacerola del fuego, escurrimos muy bien la yuba (casi no debe quedar agua, reservamos un poco de este caldo) y la cortamos en tiras pequeñas.

2 .  En un bol mezclamos la yuba, sal, pimienta y 1 cucharada de condimento de barbacoa, añadimos la maizena y amasamos.

3.  Cortamos los palitos de madera en 3 partes. Trituramos los cereales de maíz con el pan rallado.

4.  Cogemos con las manos una porción de yuba y le damos forma de jamoncito. Introducimos el palito de madera por un lado a lo largo, como si fuera hueso. Pasamos cada muslito por la mezcla de pan rallado y cereales. Si han quedado muy secos y el empanado no se pega, los pasamos primero por el caldo que habíamos reservado.

5.  Freímos los jamoncitos por todos los lado hasta que estén dorados.

6.  Para la salsa sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que queden dorados. Añadimos la mostaza y la margarina, removemos bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Agregamos 3 tomates triturados previamente, dejamos que se cocinen 3-4 minutos removiendo continuamente. Incorporamos la salsa de soja a gusto sin dejar de remover, y, a continuación, el azúcar. Comprobamos el punto de sal, azúcar y salsa de soja, añadimos más si hace falta. Dejamos la salsa enfriar, la ponemos en el vaso de la batidora y la trituramos hasta que quede homogénea.

Ensalada estilo Cesar con pollo vegano y salsa Cesar

Para la ensalada:

♥ lechuga iceberg o lechuga variada

♥ media zanahoria 

♥ 1 lata pequeña de maíz

♥ 6 tomates cherry

♥ 1 pepinillo grande

♥ medio pepino

♥ picatostes

♥ cilantro

♥ sal

1. Cortamos la lechuga en trozos, los tomates cherry por la mitad, el pepino en dados, rallamos la zanahoria y picamos el cilantro. Mezclamos todos los ingredientes.

Para el pollo:

♥ 40-50g de yuba seca

♥ 1 cda de cebolla en polvo

♥ 2 cdas de fécula de maíz o maicena

♥ 1 cdta de sazonador de pollo

♥ 1 cdta de sazonador de barbacoa

♥ sal

♥ 2 cdas de pan rallado

Para empanar:

♥ 2 cdas de cereales de maíz triturados

♥ 2 cdas de pan rallado

♥ 2 cdas de harina de trigo

♥ sal y pimienta

♥ medio vaso de leche de soja

1. Ponemos en remojo la yuba en agua caliente mezclada con el sazonador de pollo y barbacoa la noche anterior o al menos dos horas antes de la preparación. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño 3 veces. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la picamos en trocitos pequeños (si hace falta usamos una batidora, pero no tiene que quedar como puré). En un bol mezclamos todos los ingredientes, si la masa no se pega añadimos unas cucharadas de pan rallado. Formamos dos "filetes" grandes con las manos. 
   
2. Para empanar en un bol mezclamos el pan rallado y los corn flakes y en otro la harina, sal y pimienta. Pasamos los "filetes" por la harina, luego por la leche y después por el pan rallado y los corn flakes. Freímos los "filetes" hasta que estén dorados.
3. Cortamos cada filete en tiras para luego servir con la ensalada.

Para la salsa Cesar:

♥ 150ml de leche
♥ 200ml de aceite de oliva
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 cdta de semillas de lino
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 1 pepinillo grande cortado
♥ 2 cdas de cilantro freso picado
♥ zumo de medio limón

1. En un vaso de batidora colocamos todos los ingredientes y los trituramos hasta que la salsa tenga una textura homogénea y suave.
2. Mezclamos un poco de salsa con la verdura, colocamos encima las tiras de "pollo" y servimos con la salsa.