Empanadillas veganas rellenas de patata y verduras

Para la masa:

♥ 2 tazas de harina de trigo integral

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ agua

♥ sal

Para el relleno:

♥ 3-4 patatas cocidas

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 taza de setas

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 cda de orégano

♥ 1/2 cda de tomillo

♥ 2 cdas de semillas de sésamo

♥ 1 cda de germen de trigo

♥ 1 cdta de azucar

♥ 1 cda de mostaza dulce

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ salsa de soja

♥ pimienta

♥ sal

1. En un bol mezclamos la harina, la sal y la levadura. Incorporamos el agua poco a poco hasta conseguir una masa tierna y que no se pegue a los dedos. Tapamos la masa con un paño de cocina limpio y la dejamos reposar media hora.
2. Mientras tanto preparamos el relleno. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse añadimos las especias, removemos y agregamos el pimiento, la zanahoria y las setas cortados en dados, salteamos hasta que la verdura quede blanda.
3. Tostamos las semillas de sésamo y el germen de trigo con un poco de aceite, sal y 1 cucharadita de azúcar removiendo continuamente. Cuando las semillas empiecen a saltar retiramos la sartén de fuego.
4. Pelamos y cortamos las patatas cocidas en dados o las aplastamos con un tenedor. En un bol mezclamos la verdura salteada, las patatas y las semillas tostadas. Agredamos una cucharada de mostaza y un choro de salsa de soja, comprobamos el punto de sal.
5. Enharinamos una superficie limpia y seca y estiramos la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Cortamos los círculos con un molde de tamaño mediano, colocamos 1-2 cucharadas de relleno en el centro, doblamos la masa y sellamos los bordes.
6. Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno cubierta con el papel vegetal y las horneamos 20-25 minutos.

Receta original aquí.

Empanada de maíz vegana

Para la masa:

♥ 200g de harina de repostería

♥ 50g de germen de trigo

♥ 4 cdas de aceite de oliva

♥ agua en cantidad necesaria

Para el relleno:

♥ 1 taza de maíz

♥ 6 cdas de azúcar integral

♥ 2 zanahorias picadas en daditos pequeños

♥ sal marina al gusto

♥ 1 pimiento rojo bien picado

♥ 6 cdas de fécula de maíz

♥ agua hasta cubrir

♥ 2 champiñones o aceitunas para decorar

Condimentación:

♥ 1 cda de mostaza

♥ 1 cda de curry en polvo

♥ 1 pizca de pimienta

♥ aceite para el fondo de la cocción

1. En un bol mezclamos la harina con el germen, aceite y el agua hasta lograr una masa suave y algo esponjosa. Reservamos mientras se prepara el relleno.
2. En una olla colocamos el aceite, lo calentamos e incorporamos la mostaza tapando la hoya. Cuando la mostaza empiece a saltar retiramos del fuego y agregamos los demás condimentos. 
3. Colocamos las verduras del relleno, el azúcar, la sal y el agua hasta cubrirlo todo. Lo llevamos a ebullición y cuando la verdura este blanda incorporamos la fécula para que absorbe el líquido restante removiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.
4. Opcional: Si no les gustan los tropezones se puede triturar el relleno.
5. Espolvoreamos la harina sobre la mesa y con la ayuda de un rodillo estirar la masa en un rectángulo. Engrasamos una bandeja de horno, colocar la masa y el relleno encima. Cerramos la masa doblándola por la mitad.
6. Cortamos los champiñones o aceitunas en rodajas y los colocamos encima de la empanada hundiendo un poco en la masa.
7. Horneamos 20-30 minutos a 180º.