Patatas asadas de la feria, versión vegana

Si alguna vez has ido a una feria seguro que has visto los típicos puestos de papas o paponas gigantes asadas y rellenas a rebozar, pues ¡las hemos veganizado! Para prepararlas vas a necesitar unas papas gigantes para que queden más auténticas, aunque no pasa nada si rellenas papas de tamaño normal ¡quedan igual de ricas!
Habitualmente las papas de la feria se rellenan de jamón cocido o atún, pero los hemos sustituido por soja texturizada sazonada. También hemos añadido al relleno otros ingredientes típicos, por ejemplo, aceitunas, maíz dulce, pimientos asados,champiñones,  etc.

♥ 2 papas gigantes

♥ 1 cda de margarina

♥  pimienta

♥ sal

♥ 1/4 taza de soja texturizada fina

♥ 1 cdta de sazonador de barbacoa

♥ 4 cdas de maíz dulce

♥ 6 aceitunas verdes

♥ 3 champiñones

♥ 1 lata de pimientos asados

♥ 2 cdas de guisantes

♥ salsa de aguacate u otra (mostaza, ketchup, veganesa)

1. Lavamos las patatas y las pinchamos con un cuchillo en varios sitios.
2. Recubrimos la bandeja de horno con papel de aluminio, colocamos las patatas encima y las cocinamos en horno precalentado a 180-200ºC durante una hora hasta que queden tiernas. Pasada media hora de horneado damos la vuelta a las patatas para que se hagan por ambos lados.
3. Ponemos en remojo la soja texturizada en agua o caldo caliente durante 20 minutos. A continuación, escurrimos la soja texturizada apretando bien con las manos para eliminar todo el líquido posible. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos la soja texturizada mezclada con el sazonador de barbacoa y una pizca de sal hasta que se dore un poco.
4. Cortamos finamente los pimientos asados y las aceitunas. 
5. Laminamos los champiñones y los asamos en la plancha. Puedes saltarte este paso utilizando champiñones de lata.
6. En un bol mezcla las aceitunas, los pimientos asados, los champiñones, el maíz, los guisantes y la soja texturizada.
7. Cuando las patatas hayan terminado de asarse, cogemos un trozo de papel de aluminio y ponemos la patata encima. La cortamos con un cuchillo haciendo un corte por la mitad y a lo largo, pero si llegar a cortarla del todo. Sazonamos las mitades de la patata con sal, pimienta y ponemos un poco de margarina encima. Con una cuchara removemos la pulpa sin sacarla de la cáscara. Repetimos este paso con la otra patata.

8.     Rellenamos las patatas colocando el relleno encima. Aderezamos las patatas con salsa de aguacate o cualquier otra, por ejemplo, veganesa, ketchup, mostaza, hummus, etc.

Buddha bowl de 5 capas al estilo mexicano

Los Buddha bowls o boles de Buddha son cada vez más utilizados para preparar platos ricos y saludables para las comidas o cenas. Un Buddha bowl combina en sí varios ingredientes cuya mezcla lo convierte en un plato completo, equilibrado y lleno de vitaminas y minerales. Hemos preparado este bol al estilo mexicano de cinco capas combinando algunos ingredientes típicos, por ejemplo, frijoles, aguacate, jalapeños, pico de gallo, carnita de soja, etc.

♥ 1/2 taza de judías negras o 1,5 tazas de judías cocidas

♥ 1 batata naranja grande

♥ 1/2 taza de soja texturizada fina

♥ 1 taza de caldo vegetal

♥ 1 cebolla
♥ 1/2 cebolla roja
♥ 1 tomate
♥ 1 aguacate
♥ 1/4 taza de maíz dulce
♥ zumo de medio limón
♥ 1/4 manojo de cilantro fresco

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de comino
♥ 1/2 cdta de pimentón
♥ 1 cdta de especias mexicanas para fajitas

♥ 1 cdta de sal
♥ 2 cdtas de aceite vegetal
♥ 1 jalapeño
♥ 1/2 taza de queso rallado vegano (ver receta muy fácil aquí)

1. Ponemos en remojo las judías negras y las dejamos en remojo durante toda la noche. Las lavamos bien y escurrimos.
2. En una olla ponemos a pochar con un poco de aceite una cebolla y dos dientes de ajo picados muy finito. Cuando la cebolla se ponga transparente añadimos las judías negras, el comino, la sal , las cubrimos de agua y cocinamos hasta que queden blandas y el agua se reduzca en una salsita espesa en el fondo de la olla. También puedes utilizar las judías cocidas de bote.
3. Cocinamos la batata al horno a 180º-200ºC envuelta en papel de aluminio durante 30 minutos. También podemos cocerla en agua hasta que quede tierna. Pelamos la batata y la cortamos en rodajas.
4. Ponemos en remojo la soja texturizada en caldo vegetal tibio 15 minutos. Escurrimos bien la soja apretando con las manos. Añadimos las especias mexicanas para las fajitas y el pimentón.  Mientras calentamos una sartén con unas gotas de aceite y salteamos la soja durante 5 minutos removiendo a menudo hasta que se tueste un poco.

5.  Para preparar el pico de gallo cortamos en dados la cebolla roja, el tomate, el aguacate y picamos el cilantro. Guardamos algunas rodajas de aguacate para decorar. Mezclamos toda la verdura cortada con el maíz dulce y añadimos el zumo de limón y una pizca de sal para aderezar.

6.  Montamos el bol de Buddha. Colocamos en el fondo del bol las rodajas de batata, encima colocamos la segunda capa de carnita de soja sazonada y la tercera capa de judías negras. 

7.  Rallamos encima el queso vegano y calentamos el bol en el horno durante unos minutos con el calor sólo en la parte superior para que el queso se derrita un poco. Puedes utilizar queso de cualquier marca que se derrita o prepararlo siguiendo esta facilísima receta de queso estilo mozzarella. 

8. Colocamos la quinta capa de pico de gallo encima y decoramos con las rodajas de aguacate que habíamos guardado y jalapeño cortado en rodajas.

Enchiladas veganas fáciles rellenas de judías y arroz

Las enchiladas son un plato muy típico de la gastronomía mexicana  y consiste en unas tortillas rellenas bañadas en salsa picante y horneadas en una bandeja con queso. El relleno tradicional es de carne, pero también se pueden rellenar de frijoles o judías, como en esta receta que hemos preparado. Además de frijoles estas enchiladas están rellenas de arroz y un poco de seitán y el queso que hemos utilizado es el que usamos siempre (click aquí para ver la receta - queso vegano fácil, rico y se derrite). Es una receta más fácil que la tradicional, porque vamos a enseñar un truco para ahorra tiempo en la preparación de la salsa picante, así que sigue leyendo -->

♥ 4 tortillas de trigo

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 taza de frijoles o judías rojas cocidas

♥ 1 pequeño trozo de seitán

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 2 tazas de tomate triturado

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de azúcar integral

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1 chile picante pequeño

♥ 1/2 taza de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite

♥ una pizca de sal

♥ 1/2 taza de queso rallado vegano

1. Picamos la cebolla y el ajo, cortamos el apio en rodajas y el seitán en dados pequeños.
2. Calentamos un poco de aceite en una olla y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el apio, el tomate, la sal, el azúcar, el pimentón y el chile picante (opcional). Cocinamos la verdura durante 5-7 minutos hasta que el tomate se empiece a cocinar.
3. Añadimos a la olla las judías o frijoles, el maíz y el seitán, mezclamos bien y añadimos el caldo vegetal. Cocinamos el guiso durante al menos 20 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco removiendo de vez en cuando. Dejamos reposar para que las judías cojan sabor.
4. Preparamos una bandeja de horno rectangular con bordes altos. Rellenamos cada tortilla colocando varias cucharadas de arroz cocido en el centro y varias cucharadas de relleno de judías que habíamos preparado. Esparcimos un poco de queso rallado vegano encima y cerramos las tortillas como si fueran fajitas. Colocamos las tortillas en la bandeja del horno pegadas una a la otra. 
5. Ahora viene el truco: las enchiladas se cubren con una salsa picante de tomate antes de hornear, pero si no tienes tiempo para cocinar una salsa aparte, reserva la salsa que sobra de la judías del relleno, por eso hemos añadido tomate triturado y chile picante en su preparación. 
6. Cubre las enchiladas con más queso vegano y vierte encima la salsa sobrante de las judías que habíamos reservado.
7. Horneamos las enchiladas a 180ºC durante 20 minutos hasta que el queso se derrita.

Curry de garbanzos con yuca

♥ 2 tazas de garbanzos cocidos

♥ 2 tazas de trozos de yuca

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 4 tomates

♥ 1 tallo de apio

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de curry en polvo

♥ 1 cm de jengibre fresco

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite

♥ sal

1. Picamos la zanahoria, la cebolla, el apio, los tomates, el ajo y el jengibre.
2. Calentamos un poco de aceite en una olla y preparamos un sofrito con toda la verdura.
3. Cuando el sofrito esté listo, añadimos los garbanzos, la yuca, el maíz y las especias. Removemos bien y vertemos dentro el caldo vegetal.
4. Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el curry durante 20-25 minutos hasta que el caldo se reduzca.
5. Servimos el curry de garbanzos y yuca con arroz.

Lasaña de judías al estilo mexicano

Esta receta es una versión de la receta tradicional, pero al estilo mexicano: en vez de la pasta vamos a utilizar las tortillas de trigo y como el relleno vamos a preparar una rica salsa de tomate y judías rojas.

Para la lasaña:

♥ 1 paquete de tortillas de trigo (10 unidades)

♥ 2 tazas de judías rojas cocidas

♥ 2 tazas de tomate triturado

♥ 1 lata de maíz

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cda de azúcar marron

♥ 1 chili pequeño o guindilla (opcional)

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de aceite

♥ sal

♥ queso vegano rallado o queso vegano de patata (ver receta)

Para el queso vegano de patata:

♥ 2 patatas

♥ 1 zanahoria
♥ 1 vaso de agua

♥ 2-3 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 2 cdas de tahini
♥ 1 1/2 cdta de agar agar en polvo
♥ orégano

♥ pimienta

♥ sal

Ver la receta aquí

1. Preparamos el queso vegano de patata siguiendo las instrucciones de la receta aquí. Puedes usar queso vegano de cualquier marca que se derrita en el horno, con tantas alternativas que hay en el mercado puedes saltarte este paso.
2. Rallamos la zanahoria y picamos la cebolla y el ajo. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla y el ajo junto con la gundilla o chili. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos la zanahoria y seguimos sofriendo hasta que quede blanda.
3. Añadimos el tomate triturado y el azúcar y cocinamos la salsa removiendo de vez en cuando durante 10 minutos. Añadimos las judías cocidas y el maíz y cocinamos otros 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la salsa reposar durante 15-20 minutos.
4. Cubrimos el fondo de un recipiente o bandeja de horno con las tortillas de trigo. Colocamos encima una capa de relleno y repetimos las capas. Terminamos con una capa de queso.
5. Horneamos la lasaña en horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que se derrita el queso.
6. Corta la lasaña de porciones y sírvela con arroz o verduras.

Batata rellena de chili de judías

♥ 2 batatas o boniatos naranjas grandes

♥ 2 tazas de judías pintas cocidas

♥ 1 lata grande de maíz

♥ 1 cebolla

♥ 5 tomates

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1 cdta de tomate concentrado

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de chili en polvo

♥ 1/2 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/4 cdta de comino en polvo

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ 2 cdas de cilantro fresco picadso

♥ sal

1. Lavamos bien las batatas y las envolvemos en papel de aluminio. Horneamos las batatas en el horno, precalentado a 180ºC, durante 45-50 minutos hasta que queden blandas.
2. Hervimos agua en una olla o un calentador de agua eléctrico para escaldar los tomates. Prepara otro recipiente con agua fría. Ponemos los tomates el el agua hirviendo, los dejamos durante medio minuto y los pasamos al recipiente con agua fría. Quitamos la piel de los tomates y los trituramos bien en la batidora.
3. Preparamos el relleno de chili de judías sin carne. Picamos la cebolla y el ajo, calentamos una olla o una cazuela con un poco de aceite y sofreímos hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños y seguimos sofriendo hasta que quede blando.
4. Añadimos los tomates triturados a la cazuela con el sofrito. También añadimos el tomate concentrado, el pimentón, el chili, la sal y el comino. Cocinamos la salsa durante 5-7 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Incorporamos las judías y el maíz escurrido a la cazuela y cocinamos el relleno otros 15-20 minutos. 
6. Cuando las batatas estén totalmente blandas, las desenvolvemos y cortamos a lo largo sin llegar a cortarla por la mitad totalmente. Rellenamos las batatas con el relleno de chili y servimos con el cilantro fresco picado por encima.

Tartaletas de plátano macho rellenas de judías negras y arroz

♥ 2 plátanos macho o plátanos verdes

♥ 1/2 taza de judías negras cocidas

♥ 2-3 cdas de zumo de limón

♥ 1/2 taza de arroz cocido

♥ 3 cdas de maíz dulce

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ una pizca de sal

♥ queso vegano WIlmersburger

1. Pelamos y cortamos los plátanos en trozos grandes. Calentamos abundante cantidad de agua con el zumo de limón, sal y media cucharada de aceite. Cocinamos los plátanos hasta que queden blandos (comprueba pinchando con un tenedor).
2. Escurre los plátanos y machácalos con un tenedor o tritúralos en la batidora pero sin convertir en papilla. Ponemos la masa de plátano en un bol, añadimos sal, un chorrito de aceite y un diente de ajo picado muy fino y mezclamos bien.
3. Preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los ajos, calentamos el resto del aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Añade las judías y el maíz y salteamos 5-7 minutos.
4. Engrasmos un molde para magdalenas (mejor utilizar un molde de silicona). Cogemos porciones de masa y cubrimos los bordes de los moldes aplastando el plátano con las manos.
5. Precalienta el horno a 200ºC y hornea las tartaletas 20 minutos o hasta que queden doradas. Cuando estén listas, las dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Rellenamos las tartaletas de arroz y de judías. Servimos las tartaletas con queso rallado por encima.

Pizza con garbanzos y verdura asada

Para la masa:

♥ 200 g de harina de espelta

♥ 125 ml de agua

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 1/2 cdta de sal

Para el relleno:

♥ 5 cdas de salsa de tomate

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 cucharadita de curry en polvo

♥ 3 cdas de maíz dulce

♥ 1/2 calabacín

♥ 1/2 berenjena

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ queso vegano (usé Nature&Moi)

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ sal

1. Preparamos la masa. En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Hacemos un volcán de la harina con un hueco en le centro y añadimos un poco de agua. Empezamos a mezclar la harina con el agua con las manos. Poco a poco añadimos el resto del agua y amasamos. Obtenemos una bola de masa densa y bien manejable. Ponemos la bola de masa en un bol, tapamos con un paño de cocina y guardamos en la nevera al menos media hora. Lo ideal es dejar la masa reposar durante 2-4 horas.
2. Cuando la masa esté lista enharinamos una superficie limpia y seca y amasamos bien otra vez. Después estiramos la masa con un rodillo dándole la forma del molde que tenemos. Doblamos los bordes haciendo una especie de trenza. Reservamos la masa.
3. Para el relleno cortamos toda la verdura en dados y la colocamos (salvo el maíz) en una bandeja de horno. Rociamos con un poco de aceite y sal.
4. Colocamos los garbanzos en otra bandeja de horno y los espolvoreamos con curry. Removemos con las manos para que todos los garbanzos se queden bien cubiertos de curry.
5. Horneamos la verdura y los garbanzos unos 15-20 minutos a 180ºC.
6. Montamos la pizza. Untamos la masa con la salsa de tomate, ponemos el queso y encima colocamos las verduras asadas, el maíz y los garbanzos al curry.
7. Horneamos la pizza a 180ºC hasta que la masa quede bien hecha. Espolvoreamos con un poco de orégano y servimos.

Canoas de plátano verde rellenas de judías negras y arroz

♥ 2 plátanos verdes o plátanos macho

♥ 1/2 taza de arroz integral

♥ 1/2 taza de judías negras

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1 cdta de tahini

♥ 1/2 cdta de pimienta cayenna

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1 cdta de sal

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ queso vegano Wilmersburger estilo cheddar

♥ cebolleta verde para servir

1. Ponemos las judías en remojo la noche antes de la preparación. Después del remojo las escurrimos, ponemos en una olla con un litro de agua, cebolla y los ajos picados. Llevamos el agua a ebullición y bajamos el fuego a medio manteniendo el hervor constante hasta que las judías queden blandas 30-40 minutos. Añadimos la sal al final de la cocción. 
2. Cocinamos el arroz siguiendo las instrucciones del envase.
3. Mientras tanto calentamos un poco de aceite en una sartén. Añadimos las judías, el maíz, las especias y el tahini, removemos bien y salteamos unos 10 minutos.
4. Pelamos los plátanos y los ponemos a hervir a fuego medio-bajo hasta que estén blandos, comprobamos la cocción con un tenedor.
5. Cortamos y abrimos los plátanos a lo largo haciendo una especie de barquito. Rellenamos las canoas primero con el arroz integral y después con las judías negras.
6. Servimos las canoas con el queso rallado vegano y cebolleta verde picada esparcida por encima.

Hamburguesas mexicanas de judías negras con yuca frita

♥ 1 tazas de judías negras cocidas

♥ 1 cebolla roja

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1/2 tazas de avena en copos triturada o pan rallado

♥ 1/2 taza de arroz cocido

♥ 1 cdta de comino

♥ 1 cdta de sal

♥ chili picante al gusto

1. Picamos la cebolla y los ajos muy finito y los sofreímos hasta que se doren. 
2. Trituramos la mitad de las judías negras con arroz y ponemos la mezcla en un bol. Añadimos la cebolla y los ajos sofritos y los demás ingredientes, mezclamos bien y comprobamos el punto de sal.
3. Con la manos o con un molde hacemos las hamburguesas.
4. Calentamos la plancha o una sartén con un poco de aceite y freímos las hamburguesas por ambos lados hasta que se doren.

Para la yuca frita:

♥ 1 yuca grande
♥ aceite para freír
♥ sal
♥ cebolleta verde picada

1. Pelamos la yuca y la cortamos en 2-3 trozos grandes. Hervimos la yuca en una olla con abundante agua y sal unos 20-30 minutos hasta que esté blanda y firme. Escurrimos y quitamos el exceso de agua con papel de cocina, cortamos los trozos por la mitad a lo largo y quitamos la hebra central. Cortamos la yuca en taquitos y la freímos en abundante aceite hasta que se dore. Servimos con mayonesa vegana u otra salsa favorita y cebolleta verde picada por encima.

Para servir:

♥ queso vegano estilo cheddar Wilmersburger
♥ espaguetis de calabacín y pepino

Tartaletas de plátano macho rellenas de guacamole // Guacamole stuffed Plantain Tarts

♥ 2 plátanos macho o plátanos verdes

♥ aceite vegetal para freír

Para el relleno:

♥ 1 tomate

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1/2 manojo de cilantro

♥ 1 aguacate

♥ zumo de medio limón

♥ 2 dientes de ajo

♥ pimienta

♥ sal

1. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas.
2. Calentamos abundante cantidad de aceite en una sartén y freímos las rodajas de plátano 30 segundos, sacamos y escurrimos.
3. Para hacer las tartaletas necesitamos una bandeja de horno con moldes de magdalenas. Con las rodajas de plátano cubrimos el fondo y los bordes de cada molde aplastando un poco con el tenedor. Horneamos las tartaletas 5-10 minutos para que se endurezcan a 180ºC.
4. Preparamos el relleno. Trituramos el aguacate con el zumo de limón, sal, pimienta y ajo. Mezclamos el aguacate triturado con el tomate y cilantro picados y el maíz.
5. Rellenamos las tartaletas y servimos.

English version below

Arroz con habichuelas guisadas dominicanas con tostones (plátano frito)

El arroz y las legumbres son unos de los ingredientes estrella de la gastronomía dominicana. De hecho, el plato más conocido mundialmente, llamado "bandera dominicana", está compuesto por arroz y habichuelas (alubias) guisadas. En principio es un plato cárnico, pero el componente animal fácilmente puede ser omitido o sustituido por carnes vegetales.
El plátano es otro de los ingredientes más consumibles en el país, se prepara de muchas formas: hervido, frito, en puré, etc.  Las rodajas de plátano frito reciben nombre de "tostones"y a menudo sirven de acompañamiento para la "bandera dominicana", lo que nos ha inspirado a preparar este plato.

Para las habichuelas con arroz:

♥ 2 tazas de arroz cocido

♥ 2 tazas de habichuelas (alubias) rojas

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 cebolla

♥ un trozo de calabaza

♥ 4 tomates

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 taza de maíz dulce (opcional)

♥ 3-4 tazas de agua, caldo vegetal o agua de cocción de las judías

♥ 2 cdas de cilantro picado

♥ 1/4 cdta de orégano

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

Para los tostones:

♥ 2 plátanos verdes (o normales)

♥ aceite para freír

♥ sal

1. Ponemos en remojo las alubias la noche anterior a la preparación. Las cocemos hasta que queden blandas, escurrimos y reservamos.
2. Cocemos el arroz según indique el envase hasta que quede blando.
3. Mientras tanto, picamos la cebolla, el pimiento, la calabaza, los tomates y el ajo.
4. En una cazuela calentamos el aceite y añadimos la verdura picada y el maíz (la receta original no lo lleva, es un ingrediente opcional). Cocinamos la verdura 2 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporamos las alubias y cocinamos 2 minutos más. Incorporamos el agua o el caldo y dejamos que se reduzca hasta una consistencia cremosa. Añadimos sal a gusto y el cilantro picado.
5. Pelamos los plátanos y los cortamos el rodajas gruesas. Calentamos abundante cantidad de aceite en una sartén y freímos las rodajas hasta que empiecen a ponerse doradas. Las sacamos del aceite escurriendo un poco, esperamos unos minutos para que se enfríen, la aplastamos con una cuchara (plato, vaso, etc.) y volvemos a freír por segunda vez hasta que se doren bien. Añadimos sal a gusto.
6. Servimos las judías con arroz y plátano frito.