Rollitos de pimientos baby rellenos de quinoa y tofu

 ♥ 2-3 hojas de pasta filo

♥ pimientos rojos y amarillos baby

♥ media cebolla

♥ medio pimiento

♥ 1 tomate

♥ 1/4 de bloque de tofu

♥ 50g de quinoa

♥ 1/2 cdta de tomillo

♥ aceite de oliva

♥ sal

1. Picamos la cebolla, medio pimiento, un tomate y el tofu en trocitos pequeños. Calentamos unas cucharadas de aceite en una sartén, sofreímos la cebolla y cuando empiece a dorarse añadimos la sal, el tomillo, el resto de las verduras y el tofu. Salteamos 10-12 minutos.
2. Lavamos bien la quinoa con abundante agua. Cocemos la quinoa con abundante agua llevándola a ebullición e hirviendo durante 12 minutos. Escurrimos y agregamos a la sartén con el relleno.
3. Cortamos las tapas de los pimientos, Asamos los pimientos a la plancha y los rellenamos. 
4. Cortamos la masa filo con unas tijeras de cocina de tiras y enrollamos los pimientos. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los pimientos unos 3 minutos hasta que la masa se quede crujiente.

Hojaldre de pasta filo con plátano e higos

♥ 4 láminas grandes de pasta filo (o 8 pequeñas)

♥ 3 cdas de margarina sin sal

♥ 2 plátanos

♥ 2 higos grandes

♥ media manzana (opcional)

♥ 2 cdas de azúcar

♥ ralladura de medio limón o naranja

♥ media cdta de canela

1. Cortamos las láminas de pasta filo por la mitad si son grandes. En una bandeja de horno colocamos una lámina de pasta, la engrasamos con la margarina y cubrimos con la siguiente lámina. Repetimos hasta que se acaben las láminas.
2. Cortamos en rodajas los plátanos y los higos y los colocamos sobre las láminas de pasta.
3. Mezclamos el azúcar, la ralladura de limón o naranja y la canela y esparcimos por encima la fruta.
4. Precalentamos el horno y horneamos el hojaldre 15 minutos a 200ºC hasta que la pasta esté crujiente y la fruta se dore.

200 recetas vegetarianas de Louise Pickford