Empanadillas rellenas de setas y seitán

Las empanadillas son un entrante universal que puede llevar cualquier relleno, incluso dulce, como las truchas de cabello de ángel que hemos preparado para estas navidades. Para las empanadillas saladas puedes elegir entre múltiples opciones, sin embargo, este relleno de seitán con setas es uno de los más ricos. Además de los ingredientes principales hemos añadido otras verduras, como cebolla, pimiento y berenjena, hummus para añadir cremosidad al relleno y frutos secos, como pasas y nueces, para crear texturas y agregar un toque dulce y festivo al relleno.

♥ obleas veganas para empanadillas

♥ 150-200g de seitán

♥ 200g de setas ostra

♥ 1/4 berenjena

♥ 1/4 pimiento rojo

♥ 1/2 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de pasas
♥ 2 cdas de nueces picadas

♥ 1/2 taza de hummus

♥ 1/2 cdta de romero

♥ 1/2 cdta de comino

♥ un chorro de aceite vegetal

♥ pimienta

♥ sal

Para pincelar:
♥ 2 cdas de sirope de agave
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cda de agua
♥ 1 cda de semillas de sésamo

1. Cortamos el seitán en dados, picamos la cebolla, las setas, el pimiento, la berenjena y los ajos.
2. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos la berenjena, el pimiento, las setas, las pasas, el romero, el comino, la pimienta y la sal. Preparamos un sofrito de verdura y cuando esté listo añadimos el seitán y cocinamos varios minutos más.
3. Untamos las obleas de las empanadillas con hummus y colocar unas cucharadas de relleno en el centro. Sellamos la masa de las empanadillas.
4. Horneamos las empanadillas hasta que queden doradas a 180º o las freímos en aceite caliente.
5. En un vaso mezclamos el sirope de agave, la salsa de soja y el agua. Con un pincel de cocina pintamos las empanadillas y espolvoreamos las semillas de sésamo por encima.

Mafé senegalés, guiso vegano de seitán y verduras con crema de cacahuete

El mafé es un guiso tradicional de la gastronomía de Senegal y consiste en una de las variantes de los guisos de frutos secos tan populares prácticamente en todos los países de África. Sus ingredientes pueden variar de familia en familia, pero los principales suelen ser la carne (que vamos a sustituir por seitán u otra carne vegetal), vegetales ricos en almidones, por ejemplo, patatas, batatas o yuca y verdura variada, por ejemplo, cebolla, zanahoria, judías verdes, tomate, pimiento, col, calabaza, etc. El ingrediente más importante, por supuesto, es la crema de cacahuetes o de cualquier otro fruto seco. Es un guiso hipercalórico y saciante, consumido frecuentemente por familias con recursos limitados. Se suele servir con arroz blanco.

♥ 200g de seitán o carne vegetal

♥ 1/2 taza de crema de cacahuetes

♥ 1 cebolla

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1/2 yuca

♥ 2 patatas

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 berenjena

♥ 1 puñado de judías verdes

♥ 1 chile picante (opcional)

♥ 1/2 pastilla de caldo vegetal

♥ un chorro de aceite

♥ pimienta 

♥ sal

1. Pelamos y cortamos en trozos medianos la yuca y las patatas, cortamos en dados pequeños la cebolla, la berenjena y el pimiento, cortamos en trozos las judías verdes y la en rodajas la zanahoria.
2. En una olla calentamos un chorro de aceite y sofreímos el seitán cortado en dados o tiras con sal y pimienta. Cuando el seitán se dore lo retiramos y reservamos.
3. En la misma olla pochamos la cebolla. Cuando comience a dorarse añadimos el pimiento y sofreímos hasta que se ablande. Incorporamos la crema de cacahuete y removemos.
4. Trituramos el tomate junto con la sal, pimienta y chile picante pequeño (opcional). Añadimos el tomate a la olla, mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Cocinamos durante varios minutos.
5. Vertemos medio litro de agua a la olla y cuando llegue a ebullición añadimos media pastilla de caldo vegetal y las verduras - la patata, la yuca, las judías verdes, la zanahoria, la berenjena y el seitán. Cocinamos hasta que la verdura quede tierna y se reduzca el caldo.
6. Servimos el mafé senegalés con arroz blanco.

Arroz al horno vegano

El arroz al horno es un plato típico de la gastronomía valenciana que consiste en cocinar el arroz al horno en caldo con garbanzos, chorizo, morcilla y otros productos cárnicos, papas, tomates y otras verduras. Hemos preparado una versión vegana de este delicioso plato tradicional en la que hemos sustituido la carne por carne vegetal casera a base de gluten de trigo y garbanzos, aunque también puedes utilizar seitán.

♥ 240 g de arroz

♥ 500 ml de caldo vegetal

♥ 200 g de seitán

♥ 100 g de garbanzos cocidos

♥ 1 patata grande

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1 zanahoria

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de romero

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

1. Pelamos y cortamos en rodajas la papa. Calentamos una sartén con aceite o una plancha engrasada y doramos las rodajas de papa por ambos lados.
2. Cortamos la zanahoria en rodajas, el pimiento en tiras y la carne vegetal o el seitán en dados, laminamos el ajo.
3. Ponemos a calentar el horno a 220ºC y el caldo vegetal en una olla.
4. Calentamos una sartén o una paellera con un chorro de aceite y rehogamos toda la verdura y el seitán. Añadimos el arroz, los garbanzos, el romero, el tomillo, el laurel y la sal. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos.
5. A continuación, pasa el contenido de la sartén en una cazuela de barro o una bandeja de horno. Si utilizas una paellera salta este paso.
6. Colocamos encima del arroz las rodajas de papa y el tomate o lo cortamos en forma de flor y lo colocamos en el centro. Otra opción es, según la tradición, colocar una cabeza de ajo en el centro.
7. Vertemos el caldo vegetal caliente en la bandeja con el arroz y la introducimos en el horno. Cocinamos el arroz durante 20 minutos. 
8. Sacamos la bandeja del horno, la tapamos con el papel de aluminio y dejamos reposar para que termine de cocinarse.
9. Servimos el arroz en raciones con un trozo de limón.

Potaje de verduras con hojas de remolacha, judías rojas, garbanzos y seitán

Los potajes de verduras son platos ricos, completos y saludables, además vienen muy bien para los días fríos. Son muy fáciles de cocinar, puesto que no llevan ingredientes fijos y puedes combinar las verduras que más te gusten aprovechando los vegetales de temporada o simplemente utilizar las verduras que tengas en la nevera. Además de las verduras es recomendable incorporar al potaje algún tipo de proteína vegetal, es decir, cualquier legumbre: judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes, etc o carne vegetal, como seitán o tofu.

En este potaje vegano hemos combinado nuestras hortalizas y legumbres favoritas: garbanzos y judías rojas y calabaza, cebolla, zanahoria, calabacín, apio, patatas y las hojas de remolacha o beterrada. Las hojas de remolacha no son muy apreciados en la cocina y no suelen ser un ingrediente muy común. Sin embargo, el sabor que aportan las hojas es delicioso, además de ser un alimento rico en vitaminas A, C y K y calcio.

1/2 taza de garbanzos cocidos

♥ 1/2 taza de judías rojas cocidas

♥ 2 lonchas de seitán

♥ un manojo de hojas de remolacha

♥ un trozo de calabaza

♥ 1 calabacín

♥ 1 cebolla

♥ 2 zanahorias

♥ 4 patatas

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

♥ 2 litros de agua

1. Cortamos toda la verdura: la zanahoria, la cebolla, el apio, el calabacín y la calabaza en trozos pequeños, las papas y las hojas de remolacha en trozos medianos y el seitán en dados pequeños.
2. Calentamos una olla grande con un poco de aceite y pochamos la cebolla. A continuación, añadimos la zanahoria y el apio y cocinamos un minuto hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el calabacín, la calabaza y las hojas de remolacha y cocinamos otros dos minutos removiendo. Incorporamos las patatas, las judías rojas, los garbanzos, el seitán, la sal, el comino y removemos bien. Dejamos cocinar un minuto y cubrimos todo con el agua.
3. Llevamos el agua a ebullición y dejamos que el potaje se cocine a fuego medio alto durante 15-20 minutos hasta que las patatas se cocinen y queden blandas.
4. Dejamos reposar el potaje para que coja más sabor antes de servir.

Enchiladas veganas fáciles rellenas de judías y arroz

Las enchiladas son un plato muy típico de la gastronomía mexicana  y consiste en unas tortillas rellenas bañadas en salsa picante y horneadas en una bandeja con queso. El relleno tradicional es de carne, pero también se pueden rellenar de frijoles o judías, como en esta receta que hemos preparado. Además de frijoles estas enchiladas están rellenas de arroz y un poco de seitán y el queso que hemos utilizado es el que usamos siempre (click aquí para ver la receta - queso vegano fácil, rico y se derrite). Es una receta más fácil que la tradicional, porque vamos a enseñar un truco para ahorra tiempo en la preparación de la salsa picante, así que sigue leyendo -->

♥ 4 tortillas de trigo

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 taza de frijoles o judías rojas cocidas

♥ 1 pequeño trozo de seitán

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 2 tazas de tomate triturado

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de azúcar integral

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1 chile picante pequeño

♥ 1/2 taza de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite

♥ una pizca de sal

♥ 1/2 taza de queso rallado vegano

1. Picamos la cebolla y el ajo, cortamos el apio en rodajas y el seitán en dados pequeños.
2. Calentamos un poco de aceite en una olla y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el apio, el tomate, la sal, el azúcar, el pimentón y el chile picante (opcional). Cocinamos la verdura durante 5-7 minutos hasta que el tomate se empiece a cocinar.
3. Añadimos a la olla las judías o frijoles, el maíz y el seitán, mezclamos bien y añadimos el caldo vegetal. Cocinamos el guiso durante al menos 20 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco removiendo de vez en cuando. Dejamos reposar para que las judías cojan sabor.
4. Preparamos una bandeja de horno rectangular con bordes altos. Rellenamos cada tortilla colocando varias cucharadas de arroz cocido en el centro y varias cucharadas de relleno de judías que habíamos preparado. Esparcimos un poco de queso rallado vegano encima y cerramos las tortillas como si fueran fajitas. Colocamos las tortillas en la bandeja del horno pegadas una a la otra. 
5. Ahora viene el truco: las enchiladas se cubren con una salsa picante de tomate antes de hornear, pero si no tienes tiempo para cocinar una salsa aparte, reserva la salsa que sobra de la judías del relleno, por eso hemos añadido tomate triturado y chile picante en su preparación. 
6. Cubre las enchiladas con más queso vegano y vierte encima la salsa sobrante de las judías que habíamos reservado.
7. Horneamos las enchiladas a 180ºC durante 20 minutos hasta que el queso se derrita.

Curry de seitán

♥ 300g de seitán

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 cebolla

♥ 1 cm de jengibre fresco rallado

♥ 1 taza de tomate triturado

♥ un trozo pequeño de calabaza

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 1 cda de fécula de maíz

♥ 1 cda de curry en polvo

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 1/2 cdta de sal

1. Cortamos el seitán en dados y la verdura en trozos pequeños.
2. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla con el jengibre. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos la zanahoria y el pimiento, salteamos hasta que la verdura esté casi blanda. 
3. Añadimos el seitán, el tomate, la calabaza, el curry, la sal, removemos bien y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Disolvemos la fécula de maíz en poca cantidad de caldo frío. Añadimos el caldo vegetal cubriendo bien el contenido de la cazuela. Llevamos el caldo a ebullición, reducimos el fuego a medio y cocinamos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo se reduzca hasta  conseguir la consistencia y la cantidad de caldo deseada.
5. Dejamos reposar el seitán media hora antes de servir. Acompañamos de arroz u otra guarnición favorita.

Libritos de seitán con salsa de zanahoria y manzana

♥ 300g de seitán

♥ lonchas de queso vegano (usé Nature&Moi)

♥ tomates secos

Para la salsa:

♥ 1 zanahoria

♥ 1 manzana 

♥ 1 tallo de apio

♥ 1/2 pimiento rojo 

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 taza de caldo de verduras 

♥ aceite vegetal

♥ sal

Para el empanado:

♥ 1/4 taza de copos de avena triturados

♥ 1/4 taza de avellanas trituradas

♥ 1/4 taza de pan rallado

♥ 1/2 taza de harina de garbanzos 

♥ 1/2 cdta de sal kala namak

♥ pimienta

♥ agua

1. Cortamos el seitán en lonchas gruesas de aproximadamente 2 cm de ancho. Hacemos los libritos cortando cada loncha de seitán sin llegar hasta al final y así obtener una loncha abierta como si fuera un libro.
2. Rellenamos los libritos con el queso vegano y tomates secos.
3. Preparamos el rebozado. En un bol mezclamos la avena triturada, las avellanas y el pan rallado. En otro bol mezclamos la harina de garbanzos con sal kala namak, pimienta y añadimos poco a poco el agua batiendo con el tenedor continuamente hasta obtener la textura de un huevo batido.
4. Cerramos los libritos y los pasamos primero por el bol con la mezcla líquida y luego por la mezcla seca.
5. Cocinamos los libritos a la plancha hasta que se doren un poco por ambos lados y luego 10 minutos al horno para que se derrita bien el queso. 
6. Mientras tanto preparamos la salsa. Cortamos en trozos pequeños la zanahoria, la manzana, el pimiento, el apio y picamos el ajo. Calentamos un poco de aceite en un cazo y cocinamos toda la verdura hasta que quede blanda removiendo de vez en cuando. Salpimentamos, cubrimos la verdura con el caldo vegetal y lo llevamos a ebullición. Dejamos que la verdura se cocine otros 5 minutos, dejamos enfriar un poco y trituramos hasta que la salsa sea homogénea.
7. Servimos los libritos de seitán con la salsa y tu guarnición favorita.

Ensalada de seitán, berenjena y champiñones

♥ 350g de seitán casero

♥ 2 berenjenas chinas o 1 normal

♥ 5-6 champiñones

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pepino

♥ lechuga

♥ 1 tomate

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ pipas de girasol

♥ aceite de oliva

Para la salsa Cesar vegana:

♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

1. Cortamos el seitán en tiras, la berenjena en trozos pequeños y los champiñones en láminas, picamos la cebolla y los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando empiece a dorarse la cebolla, incorporamos los champiñones. la berenjena y el seitán. Salteamos hasta que la verdura quede blanda. Salpimentamos y añadimos las especias al gusto.
2. Cortamos la zanahoria y el pepino en tiras muy finas con un rallador, troceamos la lechuga y laminamos el tomate.
3. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
4. Montamos la ensalada colocando la lechuga, la zanahoria y el pepino en una ensaladera. Encima colocamos el salteado de seitán, las rodajas de tomate y servimos con la salsa y las pipas de girasol por encima.

Bocadillo de "bacon" de seitán con "huevo frito" vegano

Para los huevos fritos veganos:

Receta aquí

Para el "beicon" vegano:

Receta aquí

Para el bocadillo:

♥ pan

♥ rúcula o lechuga

♥ pepinillos

♥ cilantro picado

♥ opcional veganesa, mostaza o ketchup

1. Preparamos los "huevos fritos" veganos de tofu siguiendo esta receta.
2. Preparamos el "bacon" vegano de seitán siguiendo esta receta.
3. Untamos el pan con la salsa deseada, colocamos rúcula, "bacon", "huevo frito", pepinillos, cilantro y tapamos con la parte superior del pan.

Croquetas vegnas de seitán, calabaza, champiñones y brócoli

♥ 150-200g de seitán

♥ 4-5 champiñones
♥ varios ramilletes de brócoli
♥ un trozo de calabaza

♥ media cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de nuez moscada

♥ 1 vaso de leche de soja

♥ 4 cdas de harina de trigo

♥ aceite vegetal para freír

♥ pimienta

♥ sal

Para empanar:

♥ 2 cdas de harina de garbanzos

♥ 3 cdas de pan rallado

♥ 1-2 cdas de agua

1. Picamos el seitán, la cebolla, el ajo, los champiñones, la calabaza y el brócoli muy fino y sofreímos con un poco de aceite.
2. Añadimos la nuez moscada y 3-4 cucharadas de harina a la sartén  y removemos bien. Incorporamos poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que tengamos una masa homogénea y espesa. Salpimentamos al gusto. Dejamos la masa enfriar.
3. Mientras tanto mezclamos la la harina de garbanzos con agua para sustituir el huevo.
4. Cuando la masa esté fría hacemos las croquetas con las manos, las pasamos primero por la mezcla de harina y agua y después por el pan rallado. 
5. Freímos las croquetas o las hacemos a la plancha.

Perritos calientes de seitán

♥ 1 taza de gluten de trigo

♥ ½ taza de agua o caldo vegetal

♥ ¼ taza de vino blanco

♥ 1 cebolla picada

♥ 2 dientes de ajo picados

♥ 2 cucharadas de harina de trigo

♥ 2 cucharadas de pan rallado

♥ 2 cucharadas de jugo de limón

♥ 2 cucharadas de orégano

♥ 1 cucharada de mostaza dulce

♥ 1 cucharada de humo líquido

♥ ½ cucharadita de azúcar

♥ ½ cucharadita de pimienta

♥ ½ cucharadita de sal

♥ ½ cucharadita de comino molido

♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

♥ pan de perritos sin ingredientes de origen animal

♥ pepinillos laminados

♥ cebolla frita

♥ mostaza dulce

1. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: el gluten, las hierbas, las especias y le pan rallado. En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: agua o caldo vegetal, vino blanco, jugo de limón, también añadimos la mostaza, la cebolla y los ajos. Vertemos la mezcla de los ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos sin dejar de remover hasta que el líquido se absorba por completo. A continuación, amasamos unos 5 minutos hasta que obtengamos una bola de masa elástica.
   
2. Cortamos un trozo largo de film transparente, cogemos porciones pequeñas de la masa y las envolvemos en el film dándoles forma de salchichas y atando los extremos con un hilo o cuerda fina. Llenamos una olla con agua y la llevamos a ebullición. Con cuidado ponemos las salchichas dentro, bajamos el fuego a medio-bajo y las cocemos durante una hora. Cuando las salchichas estén listas, las sacamos y dejamos enfriar y quitamos el film.
   

3.    Calentamos un poco de aceite en la sartén y freímos las salchichas hasta que se doren un poco. Colocamos las salchichas dentro de los panes de perrito, las podemos servir con pepinillos laminados, cebolla frita y mostaza.