Injera, pan plano etíope

La injera o  inyera es una receta típica de la gastronomía de Etiopía que consiste en un pan plato y fino tradicional cuya preparación se perece mucho a la de un crepe. El pan injera es la parte básica e indispensable de cualquier plato etíope. Se sueñe servir con otras preparaciones típicas, por ejemplo, crema de untar o puré de garbanzos shiro, lentejas al estilo etíope misr wot o guiso tradicional de acelgas gomen wat, también se puede servir con la mantequilla aromatizada vegana niter kibbeh.
Es una receta sencilla, aunque la masa del pan necesita tiempo de reposo y fermentación superior a los 48 horas, por tanto se debe preparar con antelación. El pan etíope, a pesar de ser plano, queda ligero y esponjoso. Tradicionalmente la harina que se utiliza para su preparación es de teff, que resulta muy difícil encontrar en los supermercados, para simplificar la receta hemos utilizado la harina de trigo disponible en el mercado para todos.

♥ 250 g de harina de trigo (o de teff)

♥ 400 ml de agua templada

♥ 1/2 cdta de bicarbonato sódico

♥ 5 g de levadura en polvo

♥ 1/2 cdta de sal

1. En un bol mezclamos la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Añadimos el agua poco a poco sin dejar de remover hasta que se forme una masa líquida y sin grumos.
2. Tapamos el bol con la masa con varias capas de film transparente y la dejamos reposar en un sitio alejado del sol y a temperatura un poco más baja de la temperatura ambiente. Tradicionalmente la masa de la injera se deja reposar y fermentar durante 72 horas, cada día hay que destaparla una vez al día, remover y volver a tapar. La masa a fermentar y formar burbujas, cuanto más repose la masa, más ácido será el pan. Nosotros lo dejamos durante 24 hora y ha salido muy bien.
3. Pasado el tiempo de reposo, removemos la masa. Calentamos una sartén de fondo grueso y antiadherente o una crepera a fuego medio-alto. Con un cucharón vertemos porciones de masa iguales formando una tortita redonda y fina. Cuando se formen burbujas en la superficie de la injera, tapamos la sartén con una tapa hermética para que el pan se haga al vapor durante un minuto. Cuando la superficie y los bordes se sequen un poco retiramos el pan de la sartén. 
4. Servimos las injeras etíopes acompañadas de lentejas o acelgas tradicionales, pasta de garbanzos y mantequilla aromatizada.

Torrijas veganas

Las torrijas son un dulce tradicional que consiste en unas rebanadas de pan empapadas en leche, rebozadas en huevo y fritas. Esta receta es la versión vegana de este dulce tradicional sin leche y sin huevo. Hemos utilizado la leche de soja y la harina de garbanzos para sustituir el huevo. Las torrijas quedan muy jugosas, blanditas por dentro y tostadas por fuera. Hemos añadido canela, cúrcuma, anís estrellado y la ralladura de limón para darle un toque rico de especias.

♥ 1 barra de pan del día anterior

♥ 2 cdas de harina de garbanzos

♥ 1 cdta de canela en polvo

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de semillas molidas de anís estrellado

♥ 1 cdta de ralladura de limón

♥ 1 taza de leche de soja

♥ 1/3 taza de azúcar moreno

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ aceite para freír

1. Mezclamos en un bol 1/4 de taza de leche de soja con la harina de garbanzos y batimos un poco con un tenedor hasta que tenga la consistencia de un huevo batido. Añadimos la cúrcuma, el anís y media cucharadita de la ralladura de limón.
2. Mezclamos el otro bol la leche de soja restante con la canela, la esencia de vainilla y 2 cucharadas de azúcar moreno.
3. Cortamos la barra de pan en rodajas de 1,5 cm de grosos. Pasamos cada rodaja primero por el bol con la leche para empaparlas bien y luego por el bol con la mezcla de harina de garbanzos.
4. Calentamos una sartén con aceite y freímos las rebanadas de pan hasta que queden doradas por ambos lados.
5. Pasamos las torrijas por el azúcar moreno y espolvoreamos la ralladura de limón antes de servir. 

Sándwich Bombay de patata con chutney de cilantro

El sándwich Bombay, también conocido como sándwich Mumbai, es un plato típico de la gastronimía "callejera" de la India. Los ingredientes principales son la salsa verde o chutney de cilantro y las patatas cocidas. Además, se suele servir con queso, pepino, tomate, cebolla y otras verduras. Para este sándwich se utiliza la mezcla de especias llamada chaat masala que se prepara a base de polvo de mango, se puede adquirir en las tiendas especializada en los productos hindúes y orientales. Si no tiene chaat masala se puede sustituir por la mezcla garam masala más fácil de encontrar.

♥ 4 rebanadas de pan de sándwich

♥ 2 patatas cocidas

♥ 1 pepino

♥ 1 tomate
♥ hojas de lechuga (opcional)

♥ margarina vegetal

♥ queso vegano en lonchas (aqui Natur&Moi)
♥ 1 pizca de chaat masala o garam masala

Para el chutney de cilantro:

♥ 1 manojo de cilantro
♥ 1/4 taza de zumo de limón
♥ 1/4 taza de agua
♥ 1/4 taza de coco rallado (opcional)
♥ 1,5-2 cm de jengibre fresco rallado
♥ 1/4 cdta de comino molido

♥ unas hojas de menta (opcional)

♥ 1 cdta de sirope de agave

♥ 1 cdta de sal

1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, también cortamos el pepino y el tomate en rodajas.
2. Para preparar el chutney trituramos en la batidora el cilantro (mejor cortar los tallos para obtener una textura más suave) con el agua y el zumo de limón hasta que quede bien picado. Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos un poco más hasta que se forme una pasta.
3. Untamos las rebanadas de pan con la margarina vegetal y con el chutney de cilantro. Montamos el sándwich colocando encima las rodajas de pepino, patatas y tomate y unas lonchas de queso, espolvoreamos con chaat masala o garam masala. Tapamos el sándwich con otra rodaja de pan untado con margarina y chutney de cilantro. Se puede hacer un sándwich de dos pisos colocando una rebanada de pan en medio. 
4. Pasamos el sándwich por la plancha o sandwichera y lo servimos con más chutney al gusto.

Sopa campesina alemana Bauernsuppe vegana con albóndigas de pan Semmelknödel // German Vegan Soup with Bread Dumplings

Las Semmelknödel son una especie de albóndigas elaboradas a base de pan y son una especialidad de la gastronomía del sur de Alemania, Austria y República Checa. Suelen servirse como acompañamiento de otros platos, por ejemplo, Bauernsuppe, sopa típica de Baviera, cuya versión vegana encontraréis más abajo. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno.

Para las albóndigas de pan Semmelknödel:

♥ 1 barra de pan grande

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 manojo de perejil

♥ 1 cdta de margarina vegetal

♥ 1 1/2 tasas de leche de soja

♥ 3 cdas de harina de garbanzos + 1 cdta de fécula de maíz + 1,5 cda de agua

♥ 1 cdta de sal kala namak

♥ 1/2 cdta de curcuma 

♥ una pizca de sal

♥ una pizca de pimienta

♥ 1 cdta de orégano

♥ 2 cdas de pan rallado

1. Cortamos el pan en rebanadas finas, picamos la cebolla y el perejil.
2. En un sartén derretimos la margarina, cuando esté caliente sofreímos la cebolla con el perejil.
3. Colocamos las rebanadas de pan  en un bol grande, añadimos el sofrito y removemos.
4. Calentamos la leche de soja y la incorporamos en el bol con el pan.
5. Hacemos un "huevo" mezclando bien la harina de garbanzos con la fécula de maíz, cúrcuma, sal, sal kala namak, orégano, pimienta y agua hasta que tenga la textura líquida parecida a un huevo batido. Vertemos la mezcla en un bol y amasamos. Añadimos el pan rallado y seguimos amasando. la masa debe quedar pegajosa y muy espesa.
6. Hacemos bolitas grandes con la manos y la cocinamos en agua hirviendo hasta que floten. 

Para la sopa campesina Bauernsuppe:

♥ 1 taza de bocaditos de soja texturizada o legumeat de Sanygran

♥ 1 litro o más de caldo vegetal

♥ 3 papas

♥ 1 zanahoria

♥ 2 cebollas picadas

♥ 2 dientes de ajo picados

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1 cda de harina de trigo

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1/2 manojo de perejil

♥ 1 cda de aceite vegetal o margarina

♥ pimienta 

♥ sal

1. Ponemos en remojo los bocaditos de soja texturizada o legumeat en agua o caldo vegetal caliente hasta que se hidraten bien.
2. Calentamos una olla con un poco de aceite o margarina. Añadimos los bocaditos de soja o legumeat, la cebolla picada, el ajo, el pimentón y la harina. Salteamos removiendo continuamente. 
3. Cuando la cebolla se ponga transparente cubrimos la soja con el caldo vegetal o agua, salpimentamos.
4. Llevamos el caldo a ebullición y añadimos las papas y la zanahoria troceadas, el tomillo y el perejil picado. Cocinamos a fuego medio hasta que la verdura quede blanda.
5. Servimos la sopa con las albóndigas de pan Semmelknödel.

English version below

Bombas de pan rellenas de berenjena y queso vegano

♥ 6 rebanadas de pan de molde

♥ salsa de tomate casera

♥ 2 berenjenas

♥ queso vegano en lonchas

♥ albahaca fresca

♥ aceite vegetal para freír

♥ pan rallado

♥ leche de soja

♥ 1/2 taza de harina de garbanzos + 1/4 taza de agua

1. Cortamos las berenjenas en láminas y las cocinamos a la plancha.
2. En un bol mezclamos la harina de garbanzos con el agua para sustituir el huevo en el rebozado.
3. Untamos una rebanada de pan con una cucharadita de salsa de tomate, colocamos encima varias láminas de berenjena, una loncha de queso, albahaca picada y otra rebanada de pan.
4. Pasamos el sándwich por la leche de soja, después por el pan rallado y por la mezcla de harina de garbanzos con agua.
5. Freímos el sándwich en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que quede dorado por ambos lados.
6. Cortamos un trozo de film transparente, colocamos el sándwich en el centro y cerramos como si fuera un caramelo, formando una bolita. Dejamos reposar en la nevera 10 minutos para que coja la forma.
7. Hacemos varias bolitas y las colocamos en una fuente de horno. Precalentamos el horno a 180º. Vertemos un poco de salsa de tomate encima y horneamos 15 minutos.

El mejor sándwich vegano de jamón y queso

Si eres vegano y echas de menos merendar un sándwich rápido de jamón y queso, aquí está tu solución. Estos embutidos veganos son unos de los mejores que hemos probado: las lonchas de marca Gut Wudelstein, una deliciosa alternativa vegana a jamón, elaborada a base de proteína de soja y queso vegano de Wilmersburger del que ya hemos hablado en esta entrada. El jamón y el queso vienen de diferentes sabores, así que puedes personalizar tu sándwich a tu gusto. Nosotros hemos utilizado las lonchas de jamón con sabor a ajo y queso estilo cheddar.

Aquí va la receta:

♥ rebanadas de pan multicereales

♥ mayonesa vegana 

♥ hummus

♥ lechuga

♥ rodajas de pepino

♥ lonchas de queso cheddar Wilmersburger

♥ lonchas de jamón vegano Gut Wedelstein

1. Tostamos las rebanadas de pan y las untamos una con mayonesa vegetal y la otra con humus.
2. Colocamos encima de una rodaja las hojas de lechuga, las rodajas de pepino, las lonchas de jamón y de queso, tapamos con otra rebanada de pan y servimos.

Bocadillo de "bacon" de seitán con "huevo frito" vegano

Para los huevos fritos veganos:

Receta aquí

Para el "beicon" vegano:

Receta aquí

Para el bocadillo:

♥ pan

♥ rúcula o lechuga

♥ pepinillos

♥ cilantro picado

♥ opcional veganesa, mostaza o ketchup

1. Preparamos los "huevos fritos" veganos de tofu siguiendo esta receta.
2. Preparamos el "bacon" vegano de seitán siguiendo esta receta.
3. Untamos el pan con la salsa deseada, colocamos rúcula, "bacon", "huevo frito", pepinillos, cilantro y tapamos con la parte superior del pan.

Pan de hamburguesa vegano

♥ 200 g de harina de trigo

♥ 100 ml de leche de soja

♥ 40 ml de agua

♥ 25 g de margarina

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1/4 cdta de azúcar

♥ 4 g de levadura química en polvo

♥ semillas de amapola para decorar (o sésamo, lino, etc.)

♥ 1 cda de sirope de agave o miel de palma + 1 cda de leche de soja para pincelar

1. En un cazo calentamos el agua con la leche hasta que quede templada.
2. En un bol mezclamos la harina con la levadura, azúcar, sal y la margarina cortada en daditos. Hacemos una montaña con un hueco en el centro y vertemos la mezcla de agua y leche. Mezclamos bien y amasamos durante 10 minutos hasta que queda una masa un poco pegajosa y elástica. Tapamos el bol con un paño húmedo y dejamos la masa reposar en un lugar cálido durante al menos una hora hasta que doble su tamaño.
3. Enharinamos una superficie limpia y seca y ponemos la masa encima. Con un cuchillo la cortamos en cuatro partes y hacemos una bolita de cada una. Forramos con el papel vegetal una bandeja de horno y colocamos las bolitas encima. Dejamos reposar otra hora en un lugar cálido tapados con un paño o papel film hasta que aumenten su tamaño.
4. Pincelamos los panecillos con leche de soja o leche de soja mezclada con sirope de agave y espovoreamos las semillas de amapola
5. Horneamos los panes 15 minutos en horno precalentado a 190º hasta que se doren.

*Receta original de CreatiVegan

Hamburguesa de escalope vienés vegano Vegesan

♥ filetes vegetales Vegesan (Ref: 9005/V)

♥ aceite para freír

Rebozado:

♥ 5 cdas de harina de trigo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ sal y pimienta a gusto

♥ 1 taza de leche vegetal

♥ media taza de pan rallado

♥ cereales de maíz o corn flakes triturados

Para servir:
♥ panecilos, pan de hamburguesa, de sandwich, etc.
♥ rodajas de tomate
♥ champiñones salteados
♥ pepinillos

Salsa de aguacate y cilantro:

♥ 1 manojo de cilantro

♥ 1/2 aguacate (opcional)

♥ 3 dientes de ajo

♥ zumo de 1 lima (o 1/2 limón)

♥ 1 cda de sirope de agave

♥ 1-2 cdas de agua

1. Descongelamos los filetes vegetales. 
2. En un bol mezclamos el pan rallado y los corn flakes y en otro la harina con los demás ingredientes secos para el rebozado. Pasamos los filetes por la harina, luego por la leche y después por el pan rallado y los corn flakes.
3. Freímos los filetes hasta que queden dorados. 
4. Para la salsa de aguacate y cilantro trituramos bien todos los ingredientes, debe quedar una salsa muy espesa.
5. Montamos la hamburguesas colocando el filete encima de la parte inferior del pan, rodajas de tomate, champiñones salteados, salsa, pepinillos y tapamos con la parte superior del pan.

Sopa francesa de cebolla gratinada vegana

♥ 3 cebollas 

(preferiblemente 2 blancas y 1 roja)

♥ 1 puerro

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1/2 vaso de vino blanco

♥ 1 hoja de laurel

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 litro de caldo vegetal

♥ aceite de oliva

♥ rebanadas de pan

♥ queso rallado vegano (receta aquí)

♥ 1/2 cdta de pimienta blanca

♥ sal

♥ perejil para servir

1. Cortamos las cebollas en juliana y en una olla las rehogamos en aceite de oliva junto con el puerro cortado y ajo picado hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel, dejamos que se reduzca el vino y salpimentamos al gusto. Añadimos el caldo vegetal y lo llevamos a ebullición.
2. Tostamos las rebanadas de pan, que deberían ser un poco más pequeñas de diámetro que los boles en los que vamos a servir la sopa. 
3. Llenamos los boles con sopa y colocamos una rebanada de pan encima. Si las rebanadas son finas colocamos dos. Encima espolvoreamos el queso (cantidad al gusto) y gratinamos la sopa en el horno a 180ºC 10 minutos. Servimos con perejil picado encima.

Tostadas con alcachofas a la menta

♥ rebanadas de pan integral

♥ 4 alcachofas

♥ 1 cebolla

♥ 1,5 limones

♥ 1 rama menta fresca

♥ 4 cdas aceite de oliva

♥ MozzaRisella rallada u otro queso vegano

♥ pimienta

♥ sal

1. Limpiamos las alcachofas dejando solo los corazones, los cortamos en 4 partes y las dejamos macerar en el zumo de un limón media hora. También podemos utilizar alcachofas congeladas ya troceadas.
2. Hervimos agua con un poco de sal en una olla y cocemos las alcachofas hasta que queden blandas 15-20 minutos. Escurrimos bien y reservamos.
3. En un bol mezclamos el aceite de oliva, zumo de medio limón, las hojas de una rama de menta picadas. pimienta y sal. Ponemos las alcachofas en el bol, mezclamos bien y las dejamos hasta 2 horas macerando dependiendo de la intensidad de sabor que queremos conseguir.
4. Cortamos en juliana la cebolla, la doramos con un poco de aceite y reservamos.
5. Tostamos las rebanadas de pan y las cubrimos con las tiras de cebolla. Encima colocamos las alcachofas y espolvoreamos por encima con Mozzarisella rallada u otro queso vegano. Precalentamos el horno y horneamos las tostadas 5 minutos hasta que se derrita el queso.

Sándwich vegano de champiñones y espinacas con margarina especiada

♥ 2 panes de sándwich o 4 rebanadas de pan tostado

♥ 4 champiñones grandes

♥ 3 cdas de margarina

♥ 1/2 cdta de tomillo

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 pimienta de cayena o un trozo de chile (opcional)

♥ 2 cdas de perejil picado

♥ 2 tomates troceados

♥ mostaza dulce o de Dijón

♥ 1 aguacate

♥ hojas de espinacas

♥ hojas de rúcula

1. Preparamos una margarina especiada triturándola en la batidora con el tomillo, ajo y pimienta cayena o chile. Añadimos el perejil picado y los tomates troceados y volvemos a triturar.
2. Pelamos los champiñones, los colocamos boca abajo en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y los untamos bien con la margarina especiada (alrededor de 1 cucharada por champiñón). Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos los champiñones 20 minutos hasta que queden tiernos y la margarina se derrita.
3. Untamos una rebanada de pan de cada sándwich con la mostaza. Encima colocamos las hojas de espinacas y rúcula, trozos de aguacate y 2 champiñones, tapamos con la otra rebanada de pan.

Hamburguesas de lentejas veganas

♥ 1 taza de lentejas

♥ 1/2 cebolla

♥ 5 dientes de ajo

♥ 3 cdas de pan rallado

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1/2 cdta de comino

♥ 1 cdta de especias barbacoa

♥ pimienta

♥ sal

♥ aceite vegetal para freír

Para servir:

♥ 2 tomates

♥ 1/2 cdta de orégano

♥ sal

♥ 1 aguacate

♥ 1 diente de ajo
♥ cilantro

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ sal

♥ rebanadas de pan integral

♥ hojas de lechuga

♥ rodajas de pepino

♥ zanahoria rallada

1. Una noche antes de preparar las hamburguesas o al menos 4 horas antes, ponemos las lentejas en remojo. Las lavamos y escurrimos bien, ponemos en el vaso de la batidora y las trituramos hasta que quede una masa compacta y casi homogénea. Pasamos la masa a un bol y añadimos las especias: pimienta, sal, orégano, comino y la mezcla de especias barbacoa. Removemos bien y reservamos.
2. Picamos finamente la cebolla y dos dientes de ajo. Calentamos un poco de aceite en una sartén y los sofreímos. Puedes añadir al sofrito cualquier otra verdura para darle otro toque de sabor a las hamburguesas, por ejemplo, zanahoria, champiñones, maíz, etc. Cuando la cebolla esté dorada, retiramos la sartén del fuego e incorporamos la cebolla en el bol con la masa de lentejas.
3. A continuación, añadimos al bol el pan rallado y amasamos para que se integren bien los ingredientes. Formamos las hamburguesas con las manos. Si la masa se deshace añade unas cucharadas más de pan rallado.
4. Calentamos una sartén con aceite y freímos las hamburguesas por ambos lados. Al usar las lentejas crudas debemos dejar que se frían bien 4-5 minutos por cada lado.

5.    Tostamos las rebanadas de pan. Preparamos una salsa de tomate triturando en el vaso de la batidora tomates, sal y orégano y otra salsa de aguacate triturando en el vaso de la batidora un cuarto o medio aguacate, cilantro, 1 diente de ajo, sal y una cucharada de aceite de oliva.

6.    Montamos las hamburguesas. Untamos una rebanada de pan con la salsa de tomate, colocamos encima las hojas de lechuga, una hamburguesa, zanahoria rallada, pepino y la salsa de aguacate. Tapamos con otra rebanada de pan y servimos.

Esta receta también en Vegaffinity - Dieta Vegetariana

Bocadillo de lonchas ahumadas Muscolo di grano con paté vegetal de berenjena y setas y cebolla caramelizada

♥ 1 pan integral de barra

♥ 3 lonchas ahumadas Vegan Smoked Slices de Muscolo di grano

♥ rúcula

Para la cebolla caramelizada:

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ aceite de oliva

♥ 2 cdas sirope de arce o de agave (o azúcar)

Para el paté vegetal:

♥ 1 berenjena puesta en remojo 1 hora

♥ 1/2 taza de mezcla de de setas

♥ 1/2 pimiento

♥ 2 cdas de alcaparras

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ sal

♥ agua según gusto

1. Pelamos y troceamos la berenjena y la ponemos en remojo en agua fría al menos 1 hora antes de la preparación. 
2. Cortamos la cebolla y medio pimiento rojo en tiras. Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos bien las tiras hasta que estén doradas. Agredamos 2-3 cucharadas de sirope de arce o de agave (o azúcar), removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar la verdura 10 minutos.
3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos las berenjenas bien escurridas, las setas (descongeladas previamente), pimiento troceado, las alcaparras y sal. Salteamos bien las verduras hasta que queden blandas. En el vaso de la batidora ponemos las verduras, agregamos la levadura de cerveza y trituramos bien hasta obtener una crema homogénea.
4. Cortamos la barra de pan a lo largo y lo tostamos. Untamos las dos mitades con el paté. Sobre la parte inferior colocamos las lonchas ahumadas Muscolo di grano y la cebolla y pimiento caramelizados. Sobre la parte inferior colocamos la rúcula, colocamos la tapa y servimos.