Aloo Gobi o guiso de coliflor y patata

El Aloo gobi es un plato de la cocina hundú que consiste en un guiso de patatas y coliflor con especias. Tradicionalmente se utilizan especias como comino y cilantro, además de jengibre, cúrcuma y verduras como tomate, cebolla y guisantes en algunas versiones. Es un guiso aromático, muy sencillo de cocinar, que puedes servir acompañado de arroz basmati y pan naan.

♥ 1 coliflor

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento rojo

♥ 3 dientes de ajo

♥ 6 patatas cocidas

♥ 20 tomates cherry

♥ 1 taza de guisantes congelados

♥ un trozo de raíz de jengibre

♥ un trozo de raíz de cúrcuma

♥ 1 cdta de comino en grano

♥ 1/2 cdta de semillas de cilantro (mejor en polvo)

♥ un chorro de aciete

♥ 1 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Cortamos la cebolla y las patatas en trozos de tamaño mediano y el pimiento rojo en dados. Separamos la coliflor en ramilletes, picamos el ajo, el jengibre y la cúrcuma muy finito y cortamos los tomates cherry por la mitad. aparte ponemos a descongelar los guisantes en agua.
2. Calentamos una olla con el aceite y los granos de comino, los cocinamos durante unos 2 minutos hasta que suelten aroma. Añadimos el ajo y la mitad del jengibre, de la cúrcuma, de la cebolla y del pimiento rojo y sofreímos.
3. Colocamos la otra mitad de los ingredientes anteriores junto con la mitad de los tomates cherry, sal y una pizca de pimienta en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
4. A continuación, añadimos las patatas, removemos e incorporamos la coliflor y las semillas de cilantro. Cocinamos otros dos minutos removiendo de vez en cuando.
5. Incorporamos los guisantes descongelados y escurridos y los tomates cherry restantes.
6. Añadimos la salsa de tomate que habíamos preparado, mezclamos y cocinamos hasta que la verdura quede blanda.
7. Servimos el aloo gobi con arroz basmati.

Curry de garbanzos con yuca

♥ 2 tazas de garbanzos cocidos

♥ 2 tazas de trozos de yuca

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 4 tomates

♥ 1 tallo de apio

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de curry en polvo

♥ 1 cm de jengibre fresco

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite

♥ sal

1. Picamos la zanahoria, la cebolla, el apio, los tomates, el ajo y el jengibre.
2. Calentamos un poco de aceite en una olla y preparamos un sofrito con toda la verdura.
3. Cuando el sofrito esté listo, añadimos los garbanzos, la yuca, el maíz y las especias. Removemos bien y vertemos dentro el caldo vegetal.
4. Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el curry durante 20-25 minutos hasta que el caldo se reduzca.
5. Servimos el curry de garbanzos y yuca con arroz.

Wrap de tofu y garbanzos al curry con ensalada de pepino / Tofu & Chickpeas Curry Wrap with Cucumber Salad

♥ 4 tortillas grandes

♥ 250g de garbanzos cocidos

♥ 250g de tofu

♥ 3 dátiles o 2 cdas de pasas

♥ 1 cebolla

♥ zumo de un limón

♥ 1 cdta de curry

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 manojo de cilantro

♥ 1-2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 cda de azúcar moreno

♥ 1/4 cdta de sal

Para la ensalada de pepino:

♥ 1 pepino

♥ 1/2 manzana

♥ 2 cdas de tahini

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ una pizca de pimienta

♥ un chorro de vinagre de manzana

1. Cortamos el tofu y la manzana en dados y el pepino en rodajas muy finas, picamos el cilantro, el ajo, la cebolla y los dátiles.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y las especias y salteamos 2-3 minutos. Agregamos los garbanzos, el tofu, las pasas o los dátiles y el zumo de limón y seguimos salteando. Cuando el líquido se absorba bajamos el fuego a medio. Añadimos el azúcar y la sal. Salteamos otros 5 minutos hasta que se cocinen bien todos los ingredientes. Añadimos el cilantro picado, removemos y dejamos reposar.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes para la ensalada de pepino.
4. Calentamos las tortillas a la plancha o sartén y las rellenamos con el relleno de garbanzos y tofu y ensalada de pepino. Envolvemos la tortilla y servimos.

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Currywurst vegano, receta típica alemana

El Currywurst es una receta típica de comida rápida alemana que consiste en salchicha acompañada de papas fritas y una salsa de tomate y curry. Aquí presentamos una versión vegana y un poco más saludable de la famosa Currywurst. Puedes usar cualquier marca de salchichas vegetales o prepararlas en casa (receta de las salchichas de seitán aquí, receta de las salchichas de avena aquí). En esta receta hemos utilizado las salchichas veganas de Vegesan.

♥ salchichas vegetales

♥ papas de tamaño pequeño

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

Para la salsa:

♥ 500g de tomate natural triturado

♥ 1 cebolla

♥ 1 cda de azúcar integral
♥ 1 cdta de mostaza

♥ 1 cdta de jengibre en polvo
♥ 1/2 cdta de pimentón dulce
♥ 1 cdta de vinagre de manzana

♥ 2 cdtas de curry en polvo

♥ 3 cdas de aceite de oliva

1. Cortamos la cebolla en juliana, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla. Añadimos el tomate y el azúcar y dejamos reducir unos minutos. Añadimos los demás ingredientes de la salsa (las especias, la mostaza y el vinagre), salpimentamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que el tomate espese.
2. Calentamos una plancha o una sartén y asamos las salchichas.
3. Preparamos las patatas. Normalmente la currywurst se sirve con patatas fritas, pero en esta receta las hemos hecho al horno: en una bandeja de horno colocamos las patatas, rociamos un poco de aceite, sal y pimienta, removemos y dejamos 30-40 minutos a 190ºC en el horno.
4. Servimos las salchichas cortadas en rodajas o enteras con la salsa y las patatas.

Sopa thai con agua de coco

♥ 2 cocos jóvenes
♥ 100-150g de fideos de arroz, udon u otros

♥ 5-6 setas ostra

♥ 1 zucchini

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cda de curry en polvo

♥ 1 vaso de leche de coco o cualquier otra leche vegetal sin azúcar

♥ cilantro picado
♥ 1 cm de jengibre rallado

♥ 4-5 gambas vegetales Vegesan

1. Cortamos las setas, el zucchini, el pimiento, la zanahoria y la cebolla en tiras, picamos el ajo. Si utilizas las gambas veganas las descongelamos previamente. Salteamos toda la verdura junto con las gambas en una sartén hasta que estén casi hechas.
2. Abrimos los cocos y vertemos el agua en un recipiente, añadimos la leche de coco (si los cocos traen poca agua aumentamos la cantidad de leche). Agregamos el curry en polvo y el jengibre y removemos bien.
3. En una olla vertemos la mezcla especiada de leche y agua de coco y el salteado de verduras, removemos bie y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Añadimos los fideos y dejamos que se cocinen durante 4-5 minutos. Apagamos el fuego, añadimos el cilantro picado, tapamos la olla y dejamos reposar un poco.
4. Servimos la sopa en las cáscaras se coco que nos habían sobrado.

Curry hindú de garbanzos

♥ 2 tazas de garbanzos cocidos

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 8 tomates triturados

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 1 cdta de comino

♥ 1,5 cda grande de curry

♥ 1 cdta de pimentón ahumado

♥ 1/2 manojo de cilantro picado

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ sal

1. Calentamos el aceite en la sartén y sofreímos los ajos picados, el jengibre, la cebolla picada, el comino y el pimentón hasta que la cebolla quede blanda.
2. Agregamos los tomates triturados y el curry, removemos bien y dejamos cocinar a fuego medio 15 minutos hasta se cocine el tomate.
3. Agregamos los garbanzos, removemos y dejamos cocinar otros 5 minutos. Apagamos el fuego, agregamos a la sartén el cilantro picado, mezclamos, tapamos la sartén con la tapa y dejamps reposar 10 minutos antes de servir. Acompañar con arroz o pan naan

Ensalada crudivegana de zanahoria y piña con salsa de curry

♥ 4 zanahorias

♥ media piña

♥ 1 taza de pasas

♥ 1 taza de nueces picadas

♥ medio manojo de cilantro

Para la salsa:

♥ 1 taza de anacardos remojados

♥ 1 cdta de curry

♥ 1 cdta de sal de Himalaya

♥ 2 datiles remojados

♥ agua

Tenemos que poner los anacardos en remojo 8 horas antes de la preparación y las pasas y los dátiles 30 minutos antes.

1. Pelamos la piña y la cortamos en trozos medianos. Pelamos y rallamos la zanahorias.
   
2. En el vaso de la batidora trituramos los ingredientes para la salsa (anacardos, dátiles, sal, curry y lo que necesitemos de agua) hasta obtener una crema suave.
   
3. Mezclamos la zanahoria, la piña, las pasas y las nueces en un bol y servimos la ensalada con el cilantro picado finamente y salsa de curry, decoramos con nueces y piña.
   

Brochetas de brócoli con salsa satay de cacahuetes

♥ 1 brócoli

♥ 6 cdas de crema de cacahuete
♥ 150-200 ml de leche de coco
♥ 1 cdta de curry
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cda de azúcar integral
♥ 2 cdas de salsa de soja
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ 2 cdas de pasta de tamarindo (opcional)

1. Separamos el brócoli en ramilletes y lo cocemos hasta que quede al dente
2. En una sartén calentamos el aceite con una cucharada de curry y ajo removiendo hasta que empiece a soltar el aroma. Añadimos los demás ingredientes, removemos hasta que se disuelva y reduzca un poco.
3. Pinchamos los ramilletes de brócoli en los palillos de madera para las brochetas, bañamos el brócoli en la salsa y lo horneamos en un horno precalentado a 180ºC 15 minutos.

Curry tailandés de judías verdes, batata y piña

♥ 1 lata grande de piña o 1/2 piña fresca troceada

♥ 2 batatas rojas

♥ 2 manojos de judías verdes

♥ 1 cebolla

♥ 3 dientes de ajo

♥ 3/4 taza de leche de coco light (tetrabrick)

♥ 1,5 cdta de curry en polvo

♥ 2 cdtas de jengibre fresco rallado

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 2,5 tazas de agua

♥ 1 taza de zumo de piña o jugo sobrante de la lata

♥ cilantro y albahaca frescos para servir

1. Calentamos el aceite en una olla a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y la salteamos unos 5 minutos. Agregamos el curry, los ajos laminados y el jengibre y salteamos medio minuto para que suelten el aroma. Agregamos el agua y el zumo de piña, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos.
2. Pelamos y cortamos en dados medianos las batatas. Incorporamos una batata a la olla y cocinamos otros 10-15 minutos hasta que quede blanda. Trituramos bien la preparación con una miniprimer o en una batidora y volvemos a verter la crema que obtenemos a la olla. Agregamos la restante batata y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar 5 minutos.
3. Añadimos los trozos de piña, las judías verdes troceadas y la leche de coco, tapamos la olla y cocinamos otros 10 minutos manteniendo el hervor a fuego medio o hasta que las judías verdes se ablanden.
4. Servimos el curry con cilantro y albahaca frescos.