Granola casera de avena y frutos secos

La granola es un alimento perfecto para un desayuno saludable, puesto que aporta mucha energía y nutrientes. Se trata de una mezcla crujiente de cereales con frutos secos, semillas, fruta deshidratada, etc. Tradicionalmente la granola se cocina al horno y al tostarse adquiere un agradable toque crujiente. Aunque existan muchas opciones comerciales, lo mejor es prepararla en casa con ingredientes saludables y a tu gusto. Puedes servir la granola con yogur, leche o como un topping de un smoothie bowl. Es un alimento que se conserva bastante bien en un tarro cerrado, así que puedes aumentar libremente las cantidades que se indican en la receta y preparar más cantidad.

♥ 2 tazas de copos de avena

♥ 5 cdas nueces

♥ 5 cdas de pasas

♥ 5 cdas cacahuetes crudos

♥ 2 cdas de semillas de lino

♥ 3 cdas de semillas de girasol

♥ 2 cdas de semillas de cáñamo

♥ un chorro (30-40 ml) de sirope de agave

♥ 2 cdas de aceite de girasol o de coco

♥ 1 cda de canela

♥ 1/2 cdta de sal

1. El primer paso es trocear las nueces y los cacahuetes, puedes hacerlo en una batidora o picarlos con un cuchillo.
2. En un bol mezclamos los copos de avena con todos los frutos secos y las semillas: nueces, y cacahuetes, semillas de girasol, de cáñamo, de lino y las pasas. Añadimos la sal y la canela.
3. A continuación incorporamos el aceite y un buen chorro de sirope de agave, removemos bien con la manos para que se impregnen todos los ingredientes.
4. Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y vertemos la granola encima extendiéndola con una cuchara por el fondo de la bandeja de forma homogénea. 
5. Precalentamos el horno a 160ºC y horneamos la granola durante 20-30 minutos removiéndola de vez en cuando. 
6. En cuanto veamos que la granola quede tostada retiramos la bandeja del horno, la dejamos enfriar y conservamos en un tarro.

Galletas veganas con judías blancas y nueces

Las legumbres son más versátiles de lo que pensamos, puesto que pueden utilizarse en muchas preparaciones, incluso en los postres. Además aportan proteínas vegetales, fibra, ácido fólico, vitaminas y minerales a nuestras dietas, por tanto, su consumo es muy importante.
Estas galletas veganas te van a encantar, no llevan nada de grasas añadidas (ni aceite, ni margarina), ya que la vamos a sustituir por alubias blancas. Es una forma excelente y diferente de incorporar las legumbres en tu alimentación y también de enmascararlas. Las galleas de judías son un snack o meriende saludable, perfecta para antes o después de entrenar.

♥ 1 1/2 tazas de harina

♥ 90g o menos de panela (al gusto)

♥ 125g de judías blancas cocidas

♥ 80g de nueces

♥ un puñado de muesli de avena

♥ un puñado de pasas

♥ un puñado de arándanos

♥ un puñado de nueces

♥ un chorro de sirope de agave

1. Trituramos las judías blancas cocidas en la batidora hasta hacerlas puré.
2. Trituramos las nueces hasta que se conviertan en harina.
3. En un bol mezclamos la harina, las judías, la panela y las nueces trituradas. Amasamos con las manos hasta que se integren bien los ingredientes.
4. Cuando la masa quede elástica y densa, la estiramos con un rodillo sobre un trozo de papel de horno hasta que la masa tenga medio centímetro de grosor. Recortamos círculos con un cortapastas o un vaso.
5. Sobre cada galleta colocamos algunas pasas, nueces, arándanos y una pizca de muesli de avena Pintamos los frutos secos con sirope de agave con un pincel de cocina para que se caramelicen al hornear.
6. Horneamos las galletas a 180ºC durante 10-15 minutos y las dejamos enfriar.

Pudding de chía y fruta

♥ 50g de semillas de chía

♥ 2 vasos de leche vegetal

♥ 3 cucharadas de sirope de agave, miel de palma o azúcar

♥ 1 cucharadita de esencia de vainilla

♥ Fruta fresca, frutos secos, crema de cacao, cereales

1. En un bol mezclamos las semillas de chía con leche vegetal, sirope de agave y vainilla. Tapamos el bol con film transparente y dejamos en la nevera toda la noche o al menos 3-4 horas. Servíamos las semillas de chía con fruta fresca, frutos secos, crema de cacao, cereales, etc.

Opción 1: semillas de chía, 1 rodaja de piña cortada, media naranja troceada, cereales de maíz, cacao, pistachos.

Opción 2: semillas de chía, cereales de maíz, papaya, semillas de chía, 1 rodaja de piña, nueces, pasas, fruta confitada.

Opción 3: 2 cucharadas de crema de cacao, manzana, cereales de maíz, semillas de chía, fruta confitada, nueces, almendras, pasas, uvas

Opción 4: semillas de chía, manzana, piña y papaya, nueces, fruta confitada, pasas, crema de cacao.

Pinchos de salchicha rebozada en mostaza y especias con costra de nueces de Brasil

♥ 4 salchichas vegetales Vegesan (Ref: 9004/V)

♥ 10-12 nueces de Brasil u otros 

♥ mostaza de Dijón

♥ aceite vegetal para freír

Para el rebozado:

♥ 1/2 taza de harina de espelta (o de trigo)

♥ 1 cda de fécula de maíz

♥ 1 cdta de curry en polvo

♥ 1/2 cdta de cardamomo

♥ 1/2 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1/2 vaso de agua con gas, tónica o cerveza sin alcohol

♥ pimienta

♥ sal

1. Descongelamos las salchichas vegetales y las cortamos en trozos medianos de igual tamaño.
2. En un bol mezclamos la harina, con la fécula de maíz y todas las especias, poco a poco añadimos la tónica, agua con gas o cerveza sin alcohol removiendo hasta que se forme una mezcla homogénea poco líquida. Dejamos reposar media hora.
3. Trituramos las nueces de Brasil, podemos usar otros frutos secos, como almendras, avellanas, cacahuetes, etc.
4. Clavamos un palillo en cada trocito de salchicha. Mojamos cada trozo en mostaza, luego lo pasamos por la mezcla de rebozado y finalmente por las nueces triturados. Freímos las salchichas en aceite caliente abundante durante medio minuto hasta que se doren. Eliminamos el exceso de aceite colocándolas sobre el papel vegetal.
5. Servimos como entrante o plato principal con guarnición de arroz, pasta, ensalada, etc.

Rollitos veganos de masa filo con coliflor y pesto

Para el pesto:

♥ 1/4 de cebolla picada

♥ un manojo de perejil picado

♥ un manojo de albahaca picada

♥ 3 cdas de zumo de limón

♥ 2 cdas de agua

♥ 3 cdas de alemendra, piñones o nueces molidos

♥ 2 cdas de aceite de oliva

Para los rollitos:

♥ 3-4 hojas de masa filo

♥ medio puerro

♥ un trocito de jengibre

♥ 1/2 coliflor picada

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1/2 cdta de comino

♥ aceite para freír

1. Para preparar el relleno calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y salteamos el puerro cortado en aros y el jengibre hasta que quede transparente. Añadimos la coliflor y la cocinamos 2-3 minutos más. Añadimos el comino y la cúrcuma y cocinamos otro poco más. Bajamos el fuego y cocinamos durante 8-10 minutos hasta que la coliflor quede blanda. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar. Machacamos ligeramente el relleno.

2.  Sobre una superficie limpia y seca extendemos las hojas de masa filo y las pintamos con aceite de oliva. Cortamos cada hoja en cuatro trozos iguales, colocamos con una cuchara un poco de relleno en el borde de cada trozo de pasta y enrollamos.

3.  Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos los rollitos encima. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los rollitos 15-20 minutos.

4.  Para hacer el pesto ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Servimos los rollitos con la salsa.

Receta de Navidad vegana: Biscotti navideño con frutos secos

♥ 2 tazas de harina

♥ 1,5 cdta de levadura en polvo

♥ 3/4 taza de azúcar

♥ 1/2 taza (70g) de margarina vegetal

♥ 1/2 bloque de tofu

♥ 1/4 cdta de sal

♥ 1/2 taza de arándanos secos

♥ un puñado de mezcla de frutos secos picados

(nueces, nuez de Brasil, papaya y piña confitadas, almendras, pasas)

1. En un bol mezclamos la harina con la levadura.
2. En el vaso de la batidora trituramos la margarina con azúcar y sal hasta que quede una crema homogénea. Incorporamos el tofu troceado y trituramos hasta que se incorpore bien.

3.  Vertemos la mezcla de margarina, azúcar y tofu en el bol con la harina y removemos. Incorporamos los frutos secos y amasamos para que se incorporen. Hacemos una barra de 4-5 cm de grosor y la horneamos 30 minutos a 180ºC en horno precalentado. Se puede servir con chocolate caliente o crema de cacao.

Crumble de manzana y pera

♥ 3 manzanas

♥ 1-2 peras

♥ 100g de harina

♥ 3 cdas de avena

♥ 2 cdas de almendra molida

♥ 50g de margarina vegetal

♥ 100g de azúcar

♥ un puñado de pasas

1. Cortamos las manzanas y las peras en trozos. Ponemos la fruta, las pasas y la mitad del azúcar en una fuente de horno honda.
2. Trituramos en un robot de cocina el resto de azúcar, la harina, la margarina, la avena y almendra molida hasta que la mezcla parezca el pan rallado. O mezclamos todos los ingredientes secos en un bol, añadimos la margarina y frotamos con las yemas de los dedos hasta que se parezca al pan rallado. Distribuimos la masa sobre la fruta.
3. Precalentamos el horno y horneamos el crumble 20-30 minutos hasta que las migas se doren.

Bizcocho vegano de galletas oreo y avellanas

♥ 250g harina de trigo

♥ 1.5 cdta de levadura

♥ medio vaso azúcar

♥ 3 plátanos triturados

♥ 4 galletas oreo trituradas

♥ 1 vaso de leche de soja

♥ un puñado de avellanas

♥ 1-2 cdas de aceite vegetal suave

♥ dátiles (opcional)

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina de trigo, levadura y azúcar. Añadimos los plátanos triturados o escachados con un tenedor, el aceite y la leche de soja. Mezclamos bien. Añadimos las galletas oreo trituradas, las avellanas y los dátiles.
2. Engrasamos el molde o lo cubrimos con papel vegetal. Vertemos la masa y la horneamos en horno precalentado 25-30 minutos a 180ºC.

Helado vegano de plátano y galleta

♥ 4 plátanos pequeños congelados

♥ 2 galletas de avena o integrales

♥ un puñado de almendras

♥ 5 cdas de azúcar

♥ 2 cdas de agua

1. Congelamos los plátanos.
2. Trituramos los plátanos congelados junto con las galletas y volvemos a congelar la mezcla. Hay que sacarla de vez en cuando del congelador y mezclar para que el congelado sea homogéneo. (Yo he usado Yonanas para preparar el helado).
3. Trituramos las almendras. En un cazo preparamos el caramelo: ponemos a fuego lento 5 cucharadas de azúcar y 2 de agua removiendo continuamente para que no se pegue hasta que se derrita el azúcar. Añadimos las almendras trituradas y mezclamos bien para que se caramelicen.
4. Servimos el helado con las almendras por encima.

Brownies veganos de chocolate, avellana y mermelada

♥ 8 onzas de chocolate negro

♥ 10-12 avellanas trituradas

♥ 2 cucharadas de cacao en polvo

♥ 3 cucharadas de azúcar

♥ 2 cucharadas de margarina 

♥ 3 plátanos pequeños

♥ 1 cucharadita de levadura en polvo

♥ 4 cucharadas de harina de trigo

♥ 1 vasito de leche

♥ medio vaso de mermelada de cereza

♥ un puñado de arándanos desecados

♥ avellana triturada para la cobertura (opcional)

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura, las avellanas trituradas y el cacao. 
2. Añadimos la leche, la margarina, los plátanos machacados, los arándanos y el chocolate negro (lo rompemos con las manos, no hace falta triturarlo). Mezclamos hasta conseguir una masa pegajosa un poco líquida. Si queda demasiado líquida añadimos más harina.
3. Engrasamos el molde, vertemos la masa y la expandimos por el molde (1-1.5cm de grosor). Con una cuchara abrimos pequeños huecos, los rellenamos con la mermelada de cereza u otra y los cerramos con la masa (así la mermelada se quedará en un sitio y no se mezclará con la masa).
4. Horneamos el pastel 20 minutos en un horno precalentado a 180ºC. Cuando esté listo (comprobamos, si el palillo sale seco entonces podemos sacarlo del horno) lo dejamos enfriar, y luego espolvoreamos con la avellana molida. Cortamos en rectángulos y servimos.

 

Blondie vegano de avellana y fresa

♥ 3 cdas de azúcar

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 3 plátanos pequeños

♥ 1 cdta de levadura química

♥ 3 cdas de harina de trigo

♥ 1 vaso de leche de soja

♥ 15 avellanas trituradas

♥ 1.5 cda de Nesquik sabor fresa(opcional)

♥ medio vaso de mermelada de fresa

♥ sprinkles
♥ arándanos secos (opcional)

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura y el Nesquik. Añadimos la leche, el aceite, los plátanos machacados y los frutos secos y mezclamos hasta conseguir una masa pegajos un poco líquida.
2. Engrasamos el molde, vertemos la masa y la expandimos por el molde (1-1.5cm de grosor). Con una cuchara abrimos pequeños huecos, los rellenamos con la mermelada y los cerramos con la masa (así la mermelada se quedará en un sitio y no se mezclará con la masa).
3. Horneamos el pastel 20 minutos en un horno precalentado a 180ºC. Cuando esté listo (comprobamos, si el palillo sale seco entonces podemos sacarlo del horno) lo dejamos enfríar, y luego espolvoreamos con los sprinkles y cortámos en rectángulos.

 

Brownies veganos de chocolate y frutos secos

♥ 100g de chocolate negro

♥ 1 cda de margarina

♥ 2 cdas de azúcar

♥ 0.5 cdta de sal

♥ 0.5 cdta de jengibre en polvo

♥ 3 plátanos

♥ 2 cdas de cacao en polvo

♥ 2 cdas de harina de trigo

♥ 0.5 cdta de levadura química

♥avellanas, arándanos desecados, almendras

1.  En una batidora trituramos los plátanos con el chocolate negro, añadimos azúcar, sal, jengibre, harina, cacao, levadura y volvemos a triturar bien todo.
2. Añadimos a la masa los frutos secos y removemos (dejamos algunos aparte).
3. Engrasamos un molde no muy profundo, vertemos la masa, colocamos los frutos secos restantes y un poco de ralladura de naranja encima.
4. Precalentamos el horno y horneamos el pastel a 180ºC durante 20 minutos, lo dejamos enfriar y cortamos en rectángulos.

Ensalada de tres arroces y verduras

♥ 250g de arroz Sos especial para guarniciones y ensaladas

Verduras:

♥ medio calabacín

♥ medio pepino

♥ 1 zanahoria

♥ maíz en conserva

♥ 5 champiñones

 ♥ pepinillos en vinagre
♥ pimiento de piquillo en conserva
♥ frutos secos: arándanos secos y almendras
♥ sal
♥pimienta

1. Cocemos el arroz y lo dejamos enfriar.
2. Cortamos los champiñones, el calabacín y la zanahoria en láminas y los asamos a la pláncha.
3. Cortamos los pepinillos, el pepino y los pimientos en trocitos pequeños.
4. Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y aderezamos al gusto. 

Milhojas de berenjena

Para dos personas: 

♥ 1 berenjena

♥ 1 remolacha cocida

♥ 250g de tofu

♥ 2 rebanadas de pan

♥ 2 cucharadas de tomate frito

♥ 2 cucharadas de jugo de limón

♥ aceite de oliva

♥ pasas y piñones para decorar

1. Cortamos la berenjena a lo largo en láminas finas y las hacemos a la plancha.
2. Tostamos el pan, rallamos la remolacha, batimos el tofu con el jugo de limón y sal hasta que esté cremoso.
3. Montamos el milhojas colocando primero la rebanada de pan y luego combinamos las capas al gusto (tofu + tomate, tofu + remolacha, etc.).
4. Horneamos el milhojas durante 10-15 minutos o lo calentamos en el microondas al grill. Decoramos con frutos secos.

 ***Otra versión de milhojas es con salsa de tomate, combinando las láminas berenjena con tofu y tomate triturado con ajo, albahaca y sal y salteado con un poco de aceite.

Pasta con berenjena, tomate y espinacas al horno

♥ 200g de pasta
♥ 300g de espinacas congeladas
♥ 1 berenjena grande
♥ 1/2 lata de salsa de tomate
♥ ¼ taza de pan rallado
♥ ½ cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ aceite de oliva
♥ pimientón dulce
♥ sal
♥ pimienta
♥ 1/4 taza de cacahuetes y anacardos triturados (o cualquier fruto seco)

1. Cocinamos la pasta según diga el envase. 
2. Picamos la cebolla y el ajo, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregamos el ajo y las especias y sofreímos un poco más. 
3. A continuación, añadimos la berenjena y las espinacas picadas. Cocinamos todo a fuego lento durante 5 minutos y agregamos la salsa de tomate.  
4. Al pasar otros 5 minutos, añadimos la pasta y mezclamos bien. Salpimentar a gusto. 
5. Ponemos todo en una fuente para el horno y espolvoreamos con la mezcla de pan rallado y cacahuetes y anacardos.  
6. Horneamos durante 15-20 minutos a 180º. 

Arroz con garbanzos y pasas

♥ 2 tazas de arroz

♥ 1 taza de pasas

♥ 250 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)

♥ 2-3 tomates (se puede usar tomate frito de lata)

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cucharada de pimentón dulce

♥ sal

♥ aceite de oliva

1. Ponemos las pasas en remojo durante 1-2 horas, las escurrimos.
2. Cocinamos los garbanzos y el arroz (para 2 tazas de arroz hacen falta 4 tazas de agua) hasta que estén listos. Trituramos el tomate y picamos el ajo.
3. En una sartén calentamos una pequeña cantidad de aceite, sofreímos el ajo, agregamos las pasas, revolvemos y las dejamos unos 2 minutos. Sacamos la mitad de las pasas y las reservamos. 
4. Añadimos a la sartén el tomate y preparamos la salsa. Cuando esté lista, añadimos los garbanzos y el pimentón, removemos y añadimos el arroz y sal al gusto.
5. Vertemos todo en un recipiente apto para el horno, colocamos el resto de las pasas encima y lo horneamos durante 15-20 minutos a 200ºC.

 

 

Pan de plátano con frutos secos

  

♥ 1/2 taza de leche de soja

♥ 1 cucharadita de levadura en polvo

♥ 3 plátanos

♥ 1 taza de azúcar

♥ 1/2 taza de aceite vegetal

♥ 1 cucharadita de canela

♥ 1 cucharadita de sal

♥ 2,5 tazas de harina

♥ nueces picadas y pasas

1. Disolvemos una cucharadita de levadura en leche tibia y la dejamos reposar durante 10 minutos.
2. Trituramos los plátanos y los mezclamos con el azúcar, la mantequilla, la canela y la sal. Añadimos la mezcla de levadura y removemos.
3. Vertemos la mitad de la harina y mezclamos bien; a continuación añadimos la segunda mitad de la harina y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos la masa con una toalla y la dejamos en reposo durante 2-3 horas.
4. Agregamos las nueces y las pasas, removemos y vertemos la mezcla en un molde para hornear engrasado. Horneamos el pan 40-50 minutos a una temperatura de 180º. Comprobamos si está listo con un palillo.

Coles de bruselas con frutos secos

♥ coles de bruselas congeladas (15-20 unidades por persona)

♥ 3 zanahorias

♥ aceite vegetal

♥ 1 diente de ajo

♥ nueces 

♥ pasas 

♥ sal

1. Ponemos las coles de bruselas en el agua hirviendo para descongelarlas, y luego las cortamos por la mitad. Cortamos en juliana las zanahorias y las cocemos junto con las coles hasta que estén tiernos. 
2. Picamos el ajo y lo sofreímos un poco. Añadimos las verduras cocidas, las nueces y las pasas a la sertén, comprobamos el punto de sal y salteamos durante 5-7 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. 

Patatas al horno con mojo de cilántro y nueces

♥ 4 patatas

♥ medio manojo de cilantro

♥ 1-2 dientes de ajo

♥ sal

♥ aceite de oliva

♥ 4-5 nueces

1. Lavamos bien las patatas y cortamos todas las imperfecciones en la piel. Las cortamos en rodajas, pero sin llevar el cuchillo hasta el final, así que la patata no se quede desarmada.
2. Picamos el cilántro, el ajo y las nueces, lo mezclamos todo con un chorro de aceite de oliva y sal.
3. Untamos las patatas con el "mojo" por encima y entre las rodajas.
4. Envolvemos las patatas en el papel de aluminio y las horneamos durante 20-30 minutos a 180º.