Granola casera de avena y frutos secos

La granola es un alimento perfecto para un desayuno saludable, puesto que aporta mucha energía y nutrientes. Se trata de una mezcla crujiente de cereales con frutos secos, semillas, fruta deshidratada, etc. Tradicionalmente la granola se cocina al horno y al tostarse adquiere un agradable toque crujiente. Aunque existan muchas opciones comerciales, lo mejor es prepararla en casa con ingredientes saludables y a tu gusto. Puedes servir la granola con yogur, leche o como un topping de un smoothie bowl. Es un alimento que se conserva bastante bien en un tarro cerrado, así que puedes aumentar libremente las cantidades que se indican en la receta y preparar más cantidad.

♥ 2 tazas de copos de avena

♥ 5 cdas nueces

♥ 5 cdas de pasas

♥ 5 cdas cacahuetes crudos

♥ 2 cdas de semillas de lino

♥ 3 cdas de semillas de girasol

♥ 2 cdas de semillas de cáñamo

♥ un chorro (30-40 ml) de sirope de agave

♥ 2 cdas de aceite de girasol o de coco

♥ 1 cda de canela

♥ 1/2 cdta de sal

1. El primer paso es trocear las nueces y los cacahuetes, puedes hacerlo en una batidora o picarlos con un cuchillo.
2. En un bol mezclamos los copos de avena con todos los frutos secos y las semillas: nueces, y cacahuetes, semillas de girasol, de cáñamo, de lino y las pasas. Añadimos la sal y la canela.
3. A continuación incorporamos el aceite y un buen chorro de sirope de agave, removemos bien con la manos para que se impregnen todos los ingredientes.
4. Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y vertemos la granola encima extendiéndola con una cuchara por el fondo de la bandeja de forma homogénea. 
5. Precalentamos el horno a 160ºC y horneamos la granola durante 20-30 minutos removiéndola de vez en cuando. 
6. En cuanto veamos que la granola quede tostada retiramos la bandeja del horno, la dejamos enfriar y conservamos en un tarro.

"Pollo" vegano en salsa de sidra y frutos secos

Si todavía no sabes que cocinar para la cena de Nochevieja aquí traemos una receta deliciosa y festiva. Se trata de una salsa de sidra con pasas, orejones, arándanos, piñones con aromas de romero y canela. Es bastante sencilla de elaborar y puedes servirla con tofu, tempeh, seitán o, como hemos hecho nosotros, con jamoncitos veganos de Vegesan. También puedes preparar el sustituto vegetal de pollo siguiendo los pasos de nuestras recetas: Pollo vegano casero y Pollo frito vegano estilo KFC.

♥  400g de "pollo" vegano o tofu

♥ 1 cebolla

♥ 10 orejones

♥ un puñado de piñones

♥ 1 cda de pasas

♥ 1 cda de arándanos secos

♥ 1 rama de romero

♥ 1/2 rama de canela

♥ 3 dientes de ajo

♥ un chorro de sidra

♥ caldo vegetal

♥ aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos el "pollo" vegetal en trozos grandes. Si utilizas los jamoncitos vegetales de Vegesan o cualquier otro sustituto vegetal ultracongelado entonces precalienta el horno a 180ºC y hornéalos durante 10-15 minutos.
2. Ponemos en remojo en agua tibia las pasas, los arándanos secos y los orejones durante 15-20 minutos, escurrimos bien y opcionalmente troceamos los orejones.
3. Cortamos la cebolla en juliana, calentamos una olla con un chorro de aceite y pochamos la cebolla y los ajos sin pelar junto con la rama de canela y romero durante varios minutos hasta que se libere el aroma.
4. Añadimos el "pollo" vegano a la olla y sofreímos durante 10 minutos. Añadimos un generoso chorro de sidra y vertemos el caldo vegetal en la olla de tal forma que cubra todos los ingredientes. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo para que se reduzca el caldo. 
5. Por otro lado, calentamos una sartén y tostamos los piñones. Incorporamos los piñones, las pasas, los arándanos y los orejones al guiso y seguimos cocinando otros 10 minutos más.
6. Retiramos  la rama de canela y romero y servir con una guarnición de arroz o verduras.

Barritas energéticas de avena y chocolate con frutos secos

La avena es uno de los ingredientes más utilizado en los desayunos y para preparar snacks saludables y saciantes. La mejor opción son las barritas energéticas, puesto que puedes personalizarlas y añadir los ingredientes que mas te gusten y, además, son muy cómodas para llevar al trabajo, colegio, gimnasio o para un picnic vegano. Estas barritas de avena y chocolate con frutos secos son muy rápidas de hacer y quedan deliciosas, perfectas para los amantes de chocolate.

♥ 1 taza de copos de avena

♥ 5-6 dátiles

♥ 1 cda de crema de cacahuetes

♥ 1 tableta de chocolate negro

♥ 4 cdas de cacahuetes crudos

♥ 3 cdas de uvas pasas

♥ 1 cda de semillas de cáñamo

1. Ponemos en remojo los dátiles en agua tibia durante 15 minutos. Pasado el tiempo de remojo los escurrimos bien.
2. Calentamos una sartén y tostamos los copos de avena durante 3-4 minutos din dejar de remover para que no se quemen.
3. Trituramos en la batidora los dátiles con la crema de cacahuetes hasta que quede una pasta homogénea. Si queda demasiado espesa y no se tritura bien añadimos un poco de agua.
4. Mezclamos la avena tostada con la pasta de dátiles hasta que se integren bien los ingredientes.
5. Cubrimos un molde cuadrado o rectangular con papel de horno y colocamos la masa de avena dentro. La nivelamos apretando con las manos o una cuchara. Una vez lista la base de las barritas, guardamos el molde en la nevera.
6. Derretimos el chocolate el baño María o en el microondas y lo vertemos sobre la base de avena.
7. Mezclamos los cacahuetes, las pasas y las semillas de cáñamo y las esparcimos de forma homogénea sobre el chocolate. Dejamos enfriar hasta que el chocolate quede duro.
8. Desmoldamos la preparación y la cortamos en barritas.

Bombones energéticos de gofio y frutos secos

El gofio, un producto típico de las Islas Canarias que consiste en una harina de cereales tostados y molidos, es un ingrediente perfecto tanto para los platos típicos salados, como para las recetas dulces, por ejemplo, unos bombones o bolitas energéticas como éstas. Estos bombones hechos a base de gofio con pistachos y pasas están cubiertos de chocolate negro con azafrán. Puedes comer los bombones de gofio como un snack antes o después de entrenar o como una merienda energética debido a su alto contenido de proteínas y alto valor energético.

♥ 1 taza de gofio de cereales

♥ 2 cdas de sirope de arce (o de agave)

♥ 4 cdas de panela (o azúcar moreno)

♥ 1 puñado de pistachos

♥ 1 puñado de uvas pasas

♥ 50 g de chocolate negro

♥ 1/4 cdta de azafrán

♥ agua

1. En un bol mezclamos el gofio con las pasas, los pistachos y la panela.
2. Añadimos el sirope de arce y empezamos a amasar. Vertemos poco a poco el agua sin dejar de amasar hasta que se forme una masa densa y manejable.
3. Cogemos porciones de masa con las manos y hacemos bolitas alargadas. Las colocamos en un plato o una bandeja y las dejamos enfriar en la nevera.
4. Mientras, derretimos el chocolate con azafrán en un cazo removiendo sin parar para que no se pegue o al baño María. Cuando el chocolate se derrita, seguimos cocinándolo a fuego bajo removiendo durante varios minutos más.
5. Sacamos las bolitas de gofio de la nevera y las bañamos en el chocolate. 
6. Colocamos los bombones de gofio otra vez en la bandeja o un plato y las guardamos en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.

Brownies veganos de algarroba y chocolate

El brownie es uno de los postres de chocolate más conocidos y más ricos del mundo. Consiste en un bizcocho de chocolate, famoso por su textura húmeda y chiclosa por dentro, con frutos secos. Para preparar este brownie hemos utilizado cacao puro y harina de algarroba para hacerlo aún más chocolateado.

♥ 2 plátanos maduros

♥ 200 g de harina de trigo

♥ 4 cdas de azúcar moreno

♥ 3 cdas de cacao puro

♥ 3 cdas de algarroba

♥ 2 cdas de uvas pasas

♥ 2 cdas de avellanas picadas

♥ 2 cdas de anacardos picados

♥ 2 cdas de chocolate negro troceado

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1 cdta de vinagre de manzana

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ 1,5 tazas de agua

♥ 1/2 cdta de sal

1. Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, el cacao y la algarroba tamizados, el azúcar, la sal y el bicarbonato.
2. Aplastamos los plátanos hasta convertirlos en puré. Hacemos un hueco en la harina e incorporamos los plátanos.
3. Hacemos tres huecos más en la harina y añadimos el aceite, la vainilla y el vinagre.
4. Vertemos el agua dentro del bol y removemos hasta que se forme una masa homogénea.
5. Añadimos los frutos secos en el bol y removemos.
6. Precalentamos el horno a 180ºC y forramos una bandeja de horno o un molde rectangular con papel vegetal. Vertemos la masa en el molde y ponemos trocitos de chocolate negro encima.
7. Horneamos los brownies durante 20 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en raciones para servir.

Bizcocho de zanahoria sin grasa con crema pastelera de zanahoria

Hoy traemos una tarta de zanahoria preparada totalmente sin grasa. Además de la zanahoria vamos a combinar ingredientes con diferentes sabores y texturas, por ejemplo, manzana, coco, pasas, nueces, jengibre, canela. El sabor queda muy rico, frutal, con un toque de especias. Para la cobertura del bizcocho hemos preparado una crema pastelera de zanahoria con la que podrás sorprender a tus amigos y familiares.

Para el bizcocho:

♥ 4 zanahorias

♥ 1 manzana

♥ 1/2 taza de harina

♥ 1/2 taza de coco rallado

♥ 1/2 taza de copos de avena

♥ 1/2 taza de pasas

♥ 1/4 taza de sirope de agave

♥ 1 cdta de ralladura de naranja

♥ 2 cdas de nueces

♥ 1 cdta de canela

♥ 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco

♥ 1/2 cdta de nuez moscada

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 1 cdta de vinagre de manzana

♥ 1/2 cdta de sal

Para la crema pastelera de zanahoria:

♥ 2 zanahorias cocidas

♥ 500 ml de leche de soja o avena

♥ 50g de fécula de maíz

♥ 3 cdas de azúcar moreno o de coco

♥ 1 rama de canela

♥ cáscara de 1/4 de limón

♥ 1 cdta de vainilla

1. Ponemos a remojar las pasas en agua tibia durante 15 minutos, las escurrimos y trituramos en la batidora en una pasta.
2. Pelamos y rallamos la zanahoria, la manzana y jengibre.
3. En un bol mezclamos la zanahoria, la manzana, el sirope de agave, las pasas trituradas, la ralladura de naranja, jengibre y vinagre.
4. En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el coco rallado, la canela, la nuez moscada, las nueces picadas, los copos de avena, la sal, el bicarbonato y la levadura.
5. Incorporamos los ingredientes secos en el bol con los ingredientes húmedos, mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.
6. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un poco el molde (la mejor opción es utilizar un molde de silicona) y vertemos la masa dentro. Horneamos el bizcocho durante 40-45 minutos.
7. Para preparar la crema pastelera trituramos las zanahorias cocidas hasta hacerlas puré. En un cazo calentamos la leche vegetal junto con el puré de zanahoria, el azúcar, la cáscara de limón, la vainilla y la rama de canela. Cuando la leche vegetal llegue a ebullición añadimos la fécula de maíz diluida en un poca cantidad de leche vegetal fría. Seguimos cocinando sin dejar de remover hasta que la crema de se espese. Retiramos la rama de canela y la cáscara de limón y dejamos la crema enfriar. 
8. Cuando el bizcocho y la crema estén fríos, cubrimos le bizcocho con la crema pastelera y decoramos con láminas de manzana. 
9. Dejamos la tarta enfriar en la nevera antes de servir.

Receta de Navidad vegana: Pan navideño relleno de chorizo de soja y queso vegano

El pan de jamón es una receta típica de la gastronomía venezolana que se suele preparar para las fiestas navideña. El pan de jamón consiste en una especie de rollo de masa relleno de jamón, panceta ahumada, pasas y aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo. Este año hemos decidido veganizar esta receta y preparar una versión sin carne, lácteos ni huevos. De hecho, preparamos dos panes diferentes, puesto que la cantidad de masa que sale da para 2 panes medianos o 3 pequeños. Uno de ellos - al estilo tradicional rellenándolo de jamón vegano de marca Fry's (el que viene en rollo congelado), pasas, aceitunas verdes, pimiento rojo asado (al no tener aceitunas rellenas de pimiento) y nueces. El otro pan que hicimos fue relleno de chorizo vegano de soja y queso vegano. La receta es prácticamente la misma que la de pan de jamón tradicional, es un poco trabajosa, pero es una receta estupenda para servir en tu mesa navideña o simplemente compartirla con tus familiares y amigos en estas fiestas. Para el relleno he utilizado el chorizo de soja texturizada que he compartido anteriormente (sigue este enlace para ver la receta) y el queso vegano estilo mozzarella también casero que se derrite en el horno (sigue este enlace para ver la receta). Además he añadido uvas pasas, pimientos rojos asados y levadura de cerveza para potenciar el sabor del queso.

Para el fermento:

♥ 100ml de agua tibia

♥ 10g de levadura en polvo

♥ 2 cdas de harina de trigo

♥ 1 cdta de azúcar moreno

Para la masa:

♥ 500g de harina de trigo

♥ 150ml de agua tibia

♥ 1 cda de margarina vegetal

♥ 2 cdas de aceite (de colza)

♥ 2 cdas de azúcar moreno

♥ 1 cdta de sal

Para el relleno:

♥ 1/3 taza de uvas pasas

♥ 1 taza de queso vegano rallado

♥ 1 taza de relleno de chorizo de soja 

♥ 1 lata de pimientos rojos asados
♥ 2 cdas de levadura de cerveza

Para pincelar (opcional):

♥ 3 cdas de aquafaba o agua de garbanzos

♥ 1 cdta de azúcar moreno

♥ unas gotas de aceite

♥ semillas de amapola para decorar

1. Preparamos el fermento o la mezcla leudante. En un bol mezclamos bien los ingredientes: la levadura en polvo, 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar moreno y 100 ml de agua tibia. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que la mezcla repose en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño. En la superficie se va a formar espuma.
2. Preparamos la masa. En un bol grande mezclamos la harina con el azúcar, hacemos un hueco en el centro y vertemos el fermento, removemos un poco. Añadimos el aceite, la margarina y la sal y removemos un poco más. Agrega poco a poco el agua removiendo hasta que se forme una masa homogénea.
3. Enharinamos la encimera y amasamos la masa un poco durante 2-3 minutos. Formamos una bola de masa y la colocamos en un bol con un poco de harina para que la masa no se pegue. Tapamos el bol con un trozo de film transparente y dejamos reposar la masa en la nevera durante 1 hora.
4. Ponemos en remojo en agua tibia las pasas durante 10-15 minutos  y las escurrimos bien.
5. Cuando pase el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre una superficie enharinada y la cortamos en 2 o 3 trozos iguales, dependiendo de la cantidad de panes que queremos hacer. Yo la he separado en 2 partes y he usado la segunda parte para preparar otro pan con el relleno tradicional de jamón vegano, aceitunas, pasas y pimientos rojos. Formamos otra vez las bolas de masa con los trozos cortados, los pasamos por la harina y tapamos con un paño los trozos que no usemos por el momento.
6. Estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo grande de aproximadamente medio centímetro de grosor. Pintamos la masa con margarina, pero dejando los bordes (unos 2 centímetros) sin cubrir para que luego la masa se pegue bien al enrollar.
7. Colocamos encima de la masa el relleno (sin tocar los bordes): el chorizo de soja texturizada,  las pasas, los pimientos rojos en tiras, el queso rallado y espolvoreamos la levadura de cerveza por encima.
8. Enrollamos la masa sin apretar mucho para que quede un poco de espacio entre las capas. Pintamos el borde externo con agua para que se pegue bien. Cerramos los extremos de rollo redondeándolos con las manos.
9. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos el pan encima. Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos el rollo con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que aumente el tamaño.
10. Mientras tanto preparamos la mezcla para darle brillo al pan de jamón sin utilizar huevo. Batimos con las varillas el aquafaba (el agua de garbanzos) hasta que se forme espuma, añadimos 1 cucharadita de azúcar y un chorro de aceite, batimos un poco más. 
11. Pasado el tiempo de reposo, pincelamos el pan de jamón con la mezcla de aquafaba y espolvoreamos semillas de amapola por encima.
12. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el pan de jamón durante 1 hora o más, comprobamos que quede bien dorado.
13. Dejamos en friar el pan de jamón y lo cortamos en rodajas para servir.

Receta de Navidad vegana: Pan de jamón vegano

El pan de jamón es una receta típica de la gastronomía venezolana que se suele preparar para las fiestas navideña. El pan de jamón consiste en una especie de rollo de masa relleno de jamón, panceta ahumada, pasas y aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo. Este año hemos decidido veganizar esta receta y preparar una versión sin carne, lácteos ni huevos. De hecho, preparamos dos panes diferentes, puesto que la cantidad de masa que sale da para 2 panes medianos o 3 pequeños. Uno de ellos - al estilo tradicional rellenándolo de jamón vegano de marca Fry's (el que viene en rollo congelado), pasas, aceitunas verdes, pimiento rojo asado (al no tener aceitunas rellenas de pimiento) y nueces. El otro pan que hicimos fue relleno de chorizo vegano de soja y queso vegano, podéis encontrar la receta siguiendo este enlace. Es una receta estupenda para servir en tu mesa navideña o simplemente compartirla con tus familiares y amigos en estas fiestas.

Para el fermento:

♥ 100ml de agua tibia

♥ 10g de levadura en polvo

♥ 2 cdas de harina de trigo

♥ 1 cdta de azúcar moreno

Para la masa:

♥ 500g de harina de trigo

♥ 150ml de agua tibia

♥ 1 cda de margarina vegetal

♥ 2 cdas de aceite (de colza)

♥ 2 cdas de azúcar moreno

♥ 1 cdta de sal

Para el relleno:

♥ 1/3 taza de uvas pasas

♥ 1/3 taza de nueces

♥ 1 trozo de jamón vegano Fry's

♥ 1/3 taza de aceitunas verdes

♥ 1 lata de pimientos rojos asados

Para pincelar (opcional):

♥ 3 cdas de aquafaba o agua de garbanzos

♥ 1 cdta de azúcar moreno

♥ unas gotas de aceite

♥ semillas de sésamo para decorar

1. Preparamos el fermento o la mezcla leudante. En un bol mezclamos bien los ingredientes: la levadura en polvo, 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharadita de azúcar moreno y 100 ml de agua tibia. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que la mezcla repose en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño. En la superficie se va a formar espuma.
2. Preparamos la masa. En un bol grande mezclamos la harina con el azúcar, hacemos un hueco en el centro y vertemos el fermento, removemos un poco. Añadimos el aceite, la margarina y la sal y removemos un poco más. Agrega poco a poco el agua removiendo hasta que se forme una masa homogénea.
3. Enharinamos la encimera y amasamos la masa un poco durante 2-3 minutos. Formamos una bola de masa y la colocamos en un bol con un poco de harina para que la masa no se pegue. Tapamos el bol con un trozo de film transparente y dejamos reposar la masa en la nevera durante 1 hora.
4. Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos el jamón vegano en lonchas, cortamos las aceitunas en rodajas y picamos las nueces. Ponemos en remojo en agua tibia las pasas durante 10-15 minutos  y las escurrimos bien.
5. Cuando pase el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre una superficie enharinada y la cortamos en 2 o 3 trozos iguales, dependiendo de la cantidad de panes que queremos hacer. Yo la he separado en 2 partes y he usado la segunda parte para preparar otro pan con chorizo vegano y queso. Formamos otra vez las bolas de masa con los trozos cortados, los pasamos por la harina y tapamos con un paño los trozos que no usemos por el momento.
6. Estiramos la masa con un rodillo formando un rectángulo grande de aproximadamente medio centímetro de grosor. Pintamos la masa con margarina, pero dejando los bordes (unos 2 centímetros) sin cubrir para que luego la masa se pegue bien al enrollar.
7. Colocamos encima de la masa el relleno (sin tocar los bordes): las lonchas de jamón vegano, las pasas, las nueces, las aceitunas y los pimientos rojos en tiras
8. Enrollamos la masa sin apretar mucho para que quede un poco de espacio entre las capas. Pintamos el borde externo con agua para que se pegue bien. Cerramos los extremos de rollo redondeándolos con las manos.
9. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos el pan encima. Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos el rollo con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que aumente el tamaño.
10. Mientras tanto preparamos la mezcla para darle brillo al pan de jamón sin utilizar huevo. Batimos con las varillas el aquafaba (el agua de garbanzos) hasta que se forme espuma, añadimos 1 cucharadita de azúcar y un chorro de aceite, batimos un poco más. 
11. Pasado el tiempo de reposo, pincelamos el pan de jamón con la mezcla de aquafaba y espolvoreamos semillas de sésamo por encima.
12. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el pan de jamón durante 1 hora o más, comprobamos que quede bien dorado.
13. Dejamos en friar el pan de jamón y lo cortamos en rodajas para servir.

Pella de gofio dulce

El gofio es uno de los ingredientes básicos de la gastronomía de las Islas Canarias y la pella o pelota de gofio es imprescindible en cualquier almuerzo canario. Consiste en preparar una masa densa mezclando todos los ingredientes y formar una bola o pelota compacta que se denomina pella. La pella de gofio formaba gran parte de la dieta de la población autóctona debido a su alto contenido calórico y la simplicidad de sus ingredientes. Dependiendo de tus gustos puedes preparar una pella de gofio salada (con caldo, sal y aceite de oliva) o dulce, como en esta receta, con frutos secos y sirope de agave para sustituir la miel.

♥ 200g de gofio

♥ 100g de almendras peladas

♥ 1 cda de ralladura de limón

♥ 2 cdtas de canela en polvo

♥ 5-6 cdas de sirope de aagave

♥ 100g de pasas

♥ 1 taza de agua

♥ 1 cdta de semillas de lino

♥ 1 cdta de semillas de chía

♥ 1 cdta de semillas de sésamo

♥ 2 cdas de copos de avena

1. Ponemos en remojo las pasas en agua tibia durante 15 minutos. Escurrimos las pasas y las dividimos en dos partes.
2. Trituramos las almendras en la batidora (no hace falta que queden como harina). Añadimos la mitad de las pasas en la batidora y trituramos junto con las almendras.
3. En un bol ponemos el gofio, la masa de pasas y almendras, la otra mitad de pasas, la ralladura de limón, la canela y el sirope de a agave. Mezclamos bien los ingredientes y añadimos poco a poco el agua amasando con las manos hasta que se forme una masa densa y sólida.
4. Formamos una pella alargada y redondeada. En un plato mezclamos las semillas de lino, chía, sésamo y copos de avena y pasamos la pella de gofio por la mezcla apretando un poco para que las semillas se peguen bien.
5. Cortamos la pella en rodajas gruesas y servimos.

Albóndigas de judías negras y arroz con salsa de tomate y coco

♥ 2 tazas de judías negras cocidas
♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 taza de copos de avena triturados

♥ 2 cdtas de alga wakame seca

♥ 1 cebolla

♥ 1 pimiento verde

♥ 1 zanahoria

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite vegetal

♥ 1 cdta de comino en polvo

♥ 1 cda de mostaza de Dijon

♥ una pizca de pimienta

♥ sal
♥ pan rallado para empanar

Para la salsa:

♥ 1 taza de tomate triturado

♥ 1 taza de leche de coco

♥ 1 cdta de curry

♥ 1 zanahoria

♥ 2 cdas de anacardos

♥ 1 cda de pasas

♥ sal

1. Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos, rallamos la zanahoria. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la verdura hasta que esté blanda.
2. Triturar la avena en la batidora hasta que se forme la harina. No hace falta que quede muy fina.
3. Triturar las judías negras.
4. En un bol grande mezclamos la verdura sofrita, la avena, el arroz y las judías, añadimos la mostaza, el alga wakame, el comino, la sal y la pimienta.
5. Formamos bolitas con las manos y las pasamos por el pan rallado.
6. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y freímos las albóndigas por todos los lados hasta que se doren un poco.
7. Preparamos la salsa. En un cazo combinamos el tomate, la leche de coco, el curry y la sal y llevar a ebullición. Añadimos zanahoria troceada, los anacardos y las pasas. Cocinamos a fuego medio bajo 10-15 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco y la zanahoria se cocine.
8. Servimos las albóndigas con la salsa.