Atún vegano de soja texturizada en escabeche

El escabeche es un método de conservación que tradicionalmente se utiliza para conservar carnes y pescado. Sin embargo, la técnica de escabeche también puede utilizarse con otros alimentos, incluso, para preparar una versión vegana de un plato tan conocido como atún en escabeche. En esta receta te enseñamos como preparar un sustituto vegetal con sabor a atún a base de soja texturizada, un producto rico en proteínas vegetales. Para elaborar esta receta hemos utilizado los ingredientes base de un escabeche: el vinagre, el vino, el pimentón y otros condimentos que aportan a la preparación el sabor característico, además de las algas nori para aportar el sabor a mar a nuestro "atún".

Puedes utilizar este "atún" vegano en escabeche para preparar sándwiches, bocadillos, como relleno de pasteles salados o simplemente acompañarlo de una guarnición de verdura o puré de patata.

♥ 1 taza de soja texturizada fina

♥ 1 hoja de alga nori
♥ 1/2 vaso de aceite de oliva

♥ 1 cebolla roja

♥ 5-6 dientes de ajo

♥ 5-6 hojas de laurel

♥ 1 cda de pimentón dulce

♥ 1/2 vaso de vino blanco

♥ 1/2 vaso de vinagre de manzana
2 cdas de salsa de soja
♥ 1 cdta de azúcar moreno

♥ una pizca de pimienta

♥ 1/2 cdta de sal

1. Cortamos la cebolla y el ajo en dados pequeños. Calentamos el horno o una sartén sin aceite y tostamos el alga nori hasta que cambie de color oscuro a un verde más claro. Trituramos el alga en la batidora o simplemente la rompemos con las manos en trocitos pequeños.
2. Ponemos la soja texturizada en remojo en agua tibia durante 15 minutos para que se hidrate. Pasado el tiempo de remojo la escurrimos muy bien, apretando con las manos para eliminar todo el líquido.
3. En una olla calentamos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a ponerse translúcida añadimos el laurel y el alga nori y cocinamos durante un minuto aproximadamente sin dejar de remover.
4. Incorporamos la soja texturizada a la olla y removemos. A continuación añadimos el pimentón, el azúcar, la sal y la pimienta. Removemos y vertemos dentro el vino, el vinagre y la salsa de soja.
5. Llevamos el escabeche a ebullición y luego cocinamos a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos con la tapa puesta y manteniendo pequeño hervor continuo.
6. Conserva el "atún" vegano de soja texturizada en un recipiente cerrado en la nevera, de esta forma suele durar bastante tiempo. Déjalo reposar al menos 5-6 horas antes de consumir, pero cuanto más tiempo macere, más sabor tendrá.

Salmón ahumado vegano

Esta receta de salmón ahumado es totalmente vegana y simula muy bien su sabor característico. Casi todos los ingredientes son sencillos y saludables, la base de la receta es la zanahoria que, en combinación con el adobo, crea una sabor muy conseguido. El salmón vegano es perfecto para servirlo como un entrante o utilizarlo en la preparación de bocadillos, sándwiches, pasteles salados y quiches, ensaladas y otros platos fríos.

Para esta receta hemos utilizado el alga kombu ecológica de la marca Mimasa que ofrece una amplia selección de productos naturales y saludables. El alga kombu es un alimento muy popular en la cocina oriental, es muy baja en calorías, pero aporta un rico sabor a mar a los platos. Se conoce por sus propiedades antiinflamatorias, depurativas, ayuda a reducir los niveles de colesterol y a controlar los niveles de azúcar y la tensión arterial.

♥ 4 zanahorias

♥ 1 tira grande de alga kombu de Mimasa

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 1 cda de humo de líquido

♥ 1 cda de sirope de arce o de agave

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1 cda de aceite de sésamo

♥ 1 cdta de ajo el polvo

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ 2 cdas de agua

♥ 1/2 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Pelamos las zanahorias y las cortamos en láminas finas con un pelador o como hemos hecho nosotros en un robot de cocina para obtener láminas de igual grosor.
2. Colocamos las zanahorias en un bol y las cocinamos en el microondas durante 3-4 minutos. Mientras precalentamos el horno a 180ºC y, a continuación, cambiamos la zanahoria a un recipiente apto para el horno, colocamos encima la tira de alga kombu y horneamos la zanahoria y el alga durante  5-6 minutos.
3. Una vez horneada, cortamos el alga en trozos con unas tijeras de cocina y la introducimos en la batidora junto con todos los demás ingredientes, salvo la zanahoria. Trituramos hasta que el alga se corte en trozos más pequeños y los demás ingredientes estén integrados.
4. Colocamos la zanahoria en un tupper y vertemos el aderezo dentro. Mezclamos muy bien, cerramos el tupper y dejamos la zanahoria reposar en la nevera durante al menos varias horas antes de servir. Lo ideal es dejar reposar el salmón vegano en la nevera durante 24 horas para que coja sabor.

Atún vegano de tempeh

Este paté de atún vegano es un buen sustituto con sabor a mar y queda muy rico para untar en tostadas y utilizarlo en bocadillos, sándwiches, ensaladas, pastas, pizzas, etc. Está elaborado a base de tempeh, algas y umeboshi, por tanto, es muy beneficiosos para el tracto digestivo y rico en proteínas vegetales y carbohidratos de absorción lenta.

♥ 200 g de tempeh

♥ 1 hoja de alga nori

♥ 2 cdas de pasta de ciruela umeboshi

♥ 1 cdta de aceite de sésamo

♥ agua

1. Ponemos a calentar poca cantidad de agua en un cazo y la llevamos a ebullición. Añadimos el tempeh y lo hervimos durante 15 minutos.
2. Escurrimos bien el tempeh y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la pasta de umeboshi y el aceite de sésamo y removemos.
3. Tostamos la alga nori en una sartén caliente, le damos la vuelta de vez en cuando para que no se queme. Tostamos el alga hasta que quede crujiente y cambie de color. Trituramos el alga en la batidora y la mezclamos con el tempeh.
4. Dejamos el tempeh reposar en la nevera durante varias horas antes de servir o mejor dejarlo reposar en un tupper cerrado durante 24 horas para obtener un sabor más potente.

Pescado vegano de batata y yuba con encebollado

Para el pescado de yuba y batata:

♥ 1/2 paquete de yuba (60g)

♥ 1 batata roja mediana cocida

♥ 2-3 cdas de fécula de maíz

♥ 1 cdta de eneldo fresco picado

♥ 1/4 cdta de pasta de jengibre y ajo o jengibre en polvo

♥ 1 cda de alga wakame seca

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cda de vinagre de arroz

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 litro de caldo de verdura

♥ 2-3 láminas de alga nori

♥ 1 cda de fécula de maíz + 3 cdas de agua

Para el encebollado:

♥ 2 cebollas

♥ 4 tomates sin piel

1 pimiento rojo

♥ un puñado de almendras

♥ 2 dientes de ajo

♥ medio vaso de vino blanco

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

1. Ponemos en remojo la yuba en el caldo caliente una hora antes de la preparación. Tiene que ablandarse y aumentar su tamaño. Escurrimos bien la yuba eliminando todo el líquido y la colocamos en el vaso de la batidora y la picamos en trocitos muy pequeños.
2. Por otro lado trituramos la batata con la fécula de maíz, el vinagre de arroz, jengibre, alga wakame, sal, cebolla en polvo y eneldo hasta obtener un puré homogéneo.
3. En un bol grande mezclamos la yuba y el puré de batata hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.
4. Preparamos una especie de pegamento mezclando una cucharada de fécula de maíz con agua. Cogemos las hojas del alga nori y colocamos el relleno en uno de los extremos dándole forma ovalada con una cuchara. Envolvemos el alga formando un rollo, sellamos los bordes pincelándolos con la mezcla de la fécula de maíz y agua. Aplastamos un poco el rollo con la mano para darle forma ovalada que simule una rodaja de pescado.
5. Cocinamos los rollos en una máquina de vapor durante media hora envueltos en papel de aluminio o film transparente.
6. A continuación, cortamos los rollos en rodajas de medio centímetro. Ahora pueden cocinarse a la plancha o en el horno.
7. Preparamos el encebollado. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, picamos los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Pelamos los tomates (les vertemos agua hirviendo por encima, la piel se quitará con facilidad). Colocamos los tomates en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Agregamos el tomate a la sartén con el sofrito junto con medio vaso de vino blanco, sal, tomillo, pimentón y laurel. Removemos bien y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando. Introducimos las almendras y las rodajas de "pescado"a la sartén con el encebollado, cocinamos otros 5 minutos y dejamos reposar media hora antes de servir.

La receta de pescado original es de CreatiVegan.

Filetes de pescado vegano de tofu // Vegan Tofu Fish FIllets with Cilantro Mojo Sauce

♥ 250g de tofu

♥ 4 hojas de alga nori

♥ 3-4 cdas de salsa de soja

♥ 2-3 cdas de aceite de sésamo

♥ 1 cda de vinagre de arroz

♥ 1 cda de maicena o fécula de maíz

Para servir:

♥ semillas de sésamo

♥ semillas de lino

♥ mojo verde de cilantro (recea abajo)

♥ sriracha

1. Cortamos el tofu en láminas o trozos de al menos medio centímetro de grosor. Preparamos el marinado mezclando la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz en en un bol. Bañamos las láminas de tofu y las dejamos macerar media hora. Escurrimos y reservamos.
2. Preparamos una especie de "pegamiento" mezclando lo que sobra del marinado con la fécula de maíz. Cortamos las hojas de nori por la mitad, pincelamos las hojas por un lado con el "pegamiento" y envolvemos las láminas de tofu tratando de que se pegue bien. 
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén o plancha y freímos el tofu envuelto dos minutos por ambos lados.
4. Servimos con mojo verde de cilantro o sriracha si te gusta picante y mezcla de semillas de sésamo y lino. Acompañamos con papas arrugadas,ensalada, arroz, pasta o cualquier otra guarnición favorita.

***Para el mojo de cilantro:

♥ medio manojo de cilantro

♥ 5 cdas de aceite de oliva

♥ media cdta de sal

♥ 2 dientes de ajo

1. Trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

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Ensaladilla de atún vegana / Vegan Tuna Salad

♥ 250g de tempeh de soja o de garbanzos

♥ vinagre de ciruela japonesa (umeboshi)

♥ mayonesa vegetal (por ejemplo, Coosur o Musa del Mercadona)

1. Cortamos el tempeh en trozos medianos, lo ponemos en una olla con agua, llevamos a ebullición y hervimos durante 15 minutos. Escurrimos el tempeh y lo aplastamos con un tenedor hasta que tenga la textura de atún de lata.
2. Añadimos poco a poco el vinagre de ciruela y removemos, probando de vez en cuando, hasta que tenga el sabor adecuado.
3. Añadimos la mayonesa al gusto y removemos. Ya tenemos un preparado perfecto para los sándwiches y bocadillos

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Pescado vegano de tempeh encebollado // Vegan Tempeh Fish with Onions

♥ tempeh de garbanzos (o de soja)

♥ hojas de alga nori

♥ 1/4 taza de agua

♥ 2 cdas de maizena o fécula de maíz

♥ aceite de sésamo

♥ aceite vegetal para freír

Para el encebollado:

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ un puñado de almendras 

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 pimiento rojo (opcional)

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 4 tomates sin piel

♥ medio vaso de vino blanco

♥ 1 cdta de azúcar

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cda de pimentón dulce

♥ media cdta de azafrán

♥ sal

1. Cortamos el tempeh en láminas o trozos de al menos medio centímetro de grosor. Pincelamos el tempeh con el aceite de sésamo.
2. Preparamos una especie de "pegamiento" mezclando el agua con la fécula de maíz. Cortamos las hojas de nori por la mitad, pincelamos las hojas por un lado con el "pegamiento" y envolvemos las láminas de tempeh tratando de que se pegue bien al tempeh. Calentamos un poco de aceite y freímos el tempeh envuelto dos minutos por ambos lados.
3. Preparamos el encebollado. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, picamos los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que la cebolla quede dorada.
4. Pelamos los tomates (les vertemos agua hirviendo por encima, la piel se quitará con facilidad). Colocamos los tomates en el vaso de la batidora y los trituramos bien. Agregamos el tomate a la sartén con el sofrito junto con medio vaso de vino blanco, sal, tomillo, pimentón, laurel y azúcar. Removemos bien y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando. Introducimos el tempeh en la sartén con el encebollado, cocinamos otros 5 minutos y dejamos reposar media hora.
5. Servimos con la guarnición favorita: patatas al horno, arroz, ensalada, etc.

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Gambas vegetales al coco con vinagreta de naranja y mostaza

♥ 1 paquete de Delicias Vegetales Vegesan (Ref: 9009)

♥ 1/2 taza de coco rallado

♥ 1/2 taza de harina de espelta o de trigo

♥ 1/4 taza de agua con gas o tónica o cerveza sin alcohol

♥ 1/2 cdta de pimentón dulce

♥ 1/4 cdta de pimienta

♥ 1 cdta de sal

♥ aceite vegetal para freír

Para la vinagreta:

♥ 1/4 taza de mermelada de naranja

♥ 1/4 taza de zumo de naranja

♥ 2 cdas de mostaza de Dijón

1. En un bol mezclamos la harina y las especias. Añadimos poco a poco el agua con gas y removiendo con un batidor de varillas para que se incorporen bien los ingredientes. Debe quedar una mezcla cremosa. y espesa.
2. Sumergimos las gambas (descongeladas previamente) en la mezcla del rebozado y las pasmos por el coco rallado. Freímos en aceite caliente, freímos las gambas rebozadas durante 30 segundos y las dejamos sobre el papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite.
3. Para la vinagreta batimos juntos los ingredientes.
4. Servimos las gambas con la vinagreta.

Bolitas de "pescado" frito vegano

♥ 400g de tofu

♥ 1 lámina de alga nori

♥ 125g de harina de espelta (o de trigo)

♥ 1 cda de aceite de sésamo (opcional para el sabor)

♥ 1 cda de salas de soja

♥ 1 cda de mostaza de Dijón

♥ 1 cdta de jengibre molido

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de pimentón dulce

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 1/2 cdta de pimienta negra

♥ 1/2 cdta de sal

♥ aceite para freír

Para rebozar:

♥ 2 cdas de harina de espelta (o de trigo)

♥ 2 cdas de harina de garbanzos

♥ 2 cdas de harina de maíz

♥ 1/2 cdta de cúrcuma (para el color)

♥ 1/2 vaso de agua con gas o tónica

1. Calentamos el horno a 180ºC. Colocamos la lámina de alga nori en una bandeja de horno y la horneamos hasta que se tueste bien, pero no se queme. También podemos tostarla en una sartén  o plancha muy caliente sin aceite. Partimos el alga con la manos, ponemos los trozos en un mortero y los machacamos hasta conseguir una especie de polvo de alga (no pasa nada si quedan trocitos). Otra opción es triturar la alga en el vaso de la batidora.
2. Escurrimos bien el tofu y lo secamos con el papel de cocina. Desmenuzamos el tofu con las manos y lo ponemos en el vaso de la batidora, también agregamos el alga nori. Trituramos hasta que se forme un crema suave. Incorporamos la salsa de soja, la mostaza, el jengibre, el ajo en polvo, pimentón, pimienta, sal y aceite de sésamo, mezclamos bien.
3. Aparte mezclamos la harina de espelta con la levadura y la agregamos poco a poco a la mezcla de tofu removiendo continuamente. Mezclamos hasta que se forme una masa compacta y pegajosa.
4. En un bol mezclamos bien todos los ingredientes para la mezcla para rebozar incorporando el agua poco a poco y mezclando continuamente con el batidor manual de varillas. Conseguimos una mezcla bastante espesa.
5. Calentamos abundante aceite en una sartén. Cogemos porciones pequeñas de masa, la sumergimos en la mezcla para rebozar y enseguida ponemos en el aceite caliente. Freímos dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que queden doradas por todos los lados. Sacamos las bolitas con una espumadera y los colocamos sobre el papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Receta adaptada de CreatiVegan.Net.

Delicias de mar (mejillones veganos) en escabeche // Vegan Seitan Mussels in Zesty Escabeche Marinade

Para los mejillones:

♥ 200g de gluten de trigo

♥ 4 cdas de alga nori troceada, en copos o en polvo

♥ 2 cdas de cebolla en polvo

♥ 2 cdas de perejil fresco picado

♥ 1 cda de pimentón dulce o ahumado

♥ zumo de un limón

♥ 1 litro de caldo de verduras

(1 pastilla de caldo vegetal diluida en un litro de agua)

♥ un trozo de alga kombu o kelp

♥ sal

Para el escabeche:

♥ 1/2 vaso de aceite de oliva

♥ 1 cebolla

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 hoja de laurel

♥ 1-1,5 cdas de pimentón dulce o ahumado

♥ 1/2 vaso de vino blanco

♥ 1/2 vaso de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de pimienta blanca

♥ sal

1. En un bol mezclamos el gluten de trigo, la cebolla en polvo, el alga nori, perejil, el pimentón y la sal al gusto). Agregamos el zumo de limón y vertemos poco a poco el caldo vegetal removiendo continuamente hasta formar una masa compacta y homogénea (sólo vamos a necesitar una parte de caldo).
2. Cogemos pequeñas porciones de masa y las aplastamos con las manos hasta conseguir una forma alargada parecida a los mejillones. 

3.    Calentamos el caldo restante con las algas kombu o kelp y cocinamos los mejillones al vapor procedente del caldo 10 minutos girándolos de vez en cuando en una vaporeta o colocando un escurridor encima de un caldero y cubriéndolo con la tapa.

4.    A continuación, ponemos los mejillones en el caldo y los cocemos otros 15 minutos,

5.    Para preparar el escabeche calentamos el aceite en un cazo. Laminamos los ajos y los doramos en el aceite caliente. Agregamos la hoja de laurel y la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla quede transparente incorporamos el pimentón ahumado, pimienta y sal. Removemos bien e incorporamos el vino y el vinagre. Llevamos a ebullición, agregamos los mejillones y cocinamos a fuego lento 20 minutos.

6.    Dejamos enfriar los mejillones y los maceramos en escabeche una noche antes de servir.

Sugerencia de presentación: Ensalada de rúcula, tomates cherry y mejillones veganos.

English version below 

Pescado vegano con mojo rojo de almendras

Para el pescado

♥ 1 paquete de yuba en hojas

♥ 6 hojas de alga nori

♥ medio bloque de tofu

♥ 6 cdas de fécula de maíz o maizena

♥ 1 cubito de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite de sésamo (o de oliva)

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ media cdta de pimienta negra molida

♥ 1 cdta de sal

Para la "piel"

♥ 2 hojas de yuba 

♥ 2 hojas de alga nori

♥ 2 cdas de fécula de maizena

♥ 2 cdtas de agua

Para el mojo:

♥ 1 pimiento rojo

♥ 2 dientes de ajo

♥ 10-12 almendras

♥ 2 cdta de orégano

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 2 cdtas de azafrán

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 2 cdas de vinagre de manzana

♥ 1 cdta de sal

♥ 1/4 vaso de aceite de oliva

1. Dejamos en remojo un paquete de yuba, separando 2 hojas secas para envolver el "pescado" con 2 hojas de alga nori durante 8 horas.
2. Para preparar el "relleno" trituramos 6 hojas de alga nori con un cubito de caldo vegetal. Cortamos el tofu en trozos y quitamos el exceso de agua con papel de cocina. Añadimos el tofu a la batidora junto con el alga y el caldo triturados y batimos hasta que se incorporen los ingredientes y se forme una pasta.

3.    Ponemos la yuba y las algas que teníamos en remojo en una olla junto con el agua de remojo y la llevamos a ebullición. Retiramos la olla del fuego y escurrimos bien la yuba y las algas. Esperamos un poco hasta que se enfríe y apretamos la yuba con la mano para que se escurra todo el agua.

4.    Cortamos la yuba con el alga muy fino. En un bol la mezclamos con la pasta de tofu, añadimos la maizena y los condimentos (aceite de sésamo, cebolla y ajo en polvo, sal y pimienta) y mezclamos todo bien hasta que se forme una masa compacta.

5.    Para hacer la piel mezclamos 2 cucharadas de maizena con 2 cucharaditas de agua hasta que se forme una pasta pegajosa. Extendemos una hoja yuba seca y la untamos con la mezcla de maizena y agua, encima colocamos una hoja de alga nori, colocamos la mitad del relleno en el centro a lo largo, enrollamos y sellamos los bordes con las mezcla de maizena y agua. Repetimos el paso para hacer otro rollo.

6.    Cocinamos los rollos al vapor 20 minutos y dejarlos en la nevera durante 6 horas para que se sequen. 

7.     Cortamos los rollos en rodajas y las asamos a la plancha o las freímos

8.    Para preparar el mojo rojo de almendras colocamos todos los ingredientes en el vaso de una batidora y los trituramos hasta que se incorporen bien.

9.    Servimos las rodajas de "pescado" con el mojo y verduras o patatas asadas.

Brazo de gitano salado relleno de gambas veganas

Para la masa:

♥ 6 cucharadas de aceite de oliva

♥ 5 cucharadas de azúcar

♥ ralladura de un limón

♥ 3/4 taza de leche de soja

♥ 3/4 taza de harina de trigo

♥ 10g de levadura

Para la salsa:

♥ 50 ml de leche de soja

♥ 150 ml de aceite de oliva

♥ 1 pizca de sal

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cdta de vinagre de manzana

♥ 1 cda de concentrado de tomate (o ketchup)

Para el relleno:

♥ 8 gambas veganas de Vegesan (Ref: 9355/V)

♥ 1 lata pequeña de pimientos asados

1. En un bol mezclamos el aceite, el azúcar y la ralladura de limón y batimos  con un batidor manual de varillas hasta que se incorporen bien los ingredientes. Incorporamos la leche de soja y, por último, la harina y la levadura, sin dejar de batir para evitar que se formen grumos.
2. Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y extendemos la masa. Horneamos 20 minutos hasta que se dore la masa. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
3. Mientras tanto, preparamos la salsa colocando todos los ingredientes, salvo el tomate, en un recipiente y batiéndolos con la batidora de brazo a velocidad lenta para que no se corte la leche. Cuando quede una mezcla cremosa y homogénea añadimos una cucharada de tomate concentrado o ketchup y mezclamos.
4. Para preparar el relleno cortamos en trozos pequeños las gambas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Picamos los pimientos asados y los mezclamos con las gambas, dejamos enfriar al mezcla y agregamos la mitad de la salsa rosa. 
5. Colocamos el relleno sobre la plancha de bizcocho y lo enrollamos. Cubrimos el brazo con la salsa rosa restante y lo guardamos en la nevera. 
6. Cortamos el brazo en rodajas y servimos como entrante frío o como plato principal con ensalada u otra guarnición.

Arepas asadas rellenas de salpicón de atún vegano

  Para las arepas:

♥ 1 vaso de harina de maíz blanca precocida

♥ 1,5 vasos de agua tibia

♥ 1 cdta de margarina

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ sal

Para el salpicón:
♥ 2 rodajas de pescado vegetal Vegesan (Ref: 9348/V)
♥ 1 pimiento verde
♥ 2 tomates
♥ 1/4 pepino

♥ 5 cdas de maíz dulce

♥ 1/2 zanahoria rallada (opcional)

♥ 1 cebolla (opcional)
♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ pimienta
♥ sal

Para la salsa:
♥ 1 aguacate
♥ medio manojo de cilantro
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ sal

1. En un bol vertemos el agua templada, añadimos la sal y removemos. Incorporamos poco a poco la harina y el romero removiendo y luego amasando hasta quede una masa muy suave, un poco pegajosa. Mientras amasamos incorporamos la margarina (se puede sustituir por un poco de aceite de oliva) y la cúrcuma. Dejamos la masa reposar 15 minutos.
2. Cogemos pequeñas porciones de masa, las hacemos bolitas y las aplastamos. Calentamos la plancha o la sartén, la engrasamos y colocamos las arepas encima. Asamos las arepas 4-5 minutos por cada lado (tiene que formarse una costra dorada).
3. Para preparar el relleno cortamos en trocitos pequeños las rodajas vegetales Vegesan, el tomate, el pimiento, la cebolla y el pepino. Colocamos en un bol todos los ingredientes para el relleno, salpimentamos, añadimos un chorro de vinagre y un poco de aceite y removemos bien.
4. Para preparar la salsa colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forme una masa suave y homogénea.
5. Abrimos las arepas por la mitad haciendo una especie de bolsillo y las rellenamos con un poco de rúcula y el salpicón.
6. Servimos las arepas con las salsa de aguacate y cilantro.