Copas de pudding de chocolate con stevia y mermeladas de piña y ciruela

♥ 1 lata de leche de coco fría

♥ 80g de cacao puro con stevia

♥ 1/4 de piña o 1/2 lata de piña

♥ 4 ciruelas rojas

♥ stevia o azúcar

♥ agua

1. Dejamos la lata de leche de coco en la nevera la noche antes de la preparación. Con una cuchara colocamos la grasa que se acumula en la parte superior de la lata en un cazo, la derretimos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego a medio y agregamos el cacao con stevia. Removemos bien hasta incorporar los ingredientes.
2. Para las mermeladas (hacemos cada una por separado) pelamos y troceamos la fruta, la colocamos en un cazo con 2-3 cdas de azúcar o 1 cdta de stevia y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que se ablande bien. Trituramos la fruta para conseguir una mermelada homogénea.
3. Montamos las copas colocando el pudding de chocolate en el fondo, la mermelada de piña y de ciruela encima. Servimos con láminas de piña asada a la plancha.

Tarta de ciruelas vegana

 Para la masa:

♥ 350g de harina de trigo

♥ 200g de margarina vegetal

♥ medio vaso de agua muy fría

♥ 2 cdas de azúcar moreno integral

♥ 1 cdta de sal

Para el relleno:

♥ 700-800g de ciruelas

♥ 1 taza de azúcar morena integral

♥ 2-3 cdas de fécula de maíz o maicena

♥ 3 cdas de zumo de limón

♥ media taza de harina de trigo

♥ medio vaso de leche de soja

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ 1 pizca de sal

1. Preparamos la masa. En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos y añadimos la margarina troceada. Mezclamos hasta que la margarina se incorpore bien. Si la masa queda muy seca añadimos un poco de agua y amasamos hasta que tengamos masa homogénea y manejable. Hacemos una bola, la envolvemos en el film transparente y la guardamos en la nevera media hora.
2. Mientras tanto, lavamos, pelamos y troceamos las ciruelas. En un bol mezclamos las ciruelas con todos los ingredientes para el relleno.
3. Dividimos la masa en dos trozos - uno más pequeño, una cuarta parte aproximadamente, para hacer la tapa de la tarta.
4. Enharinamos una superficie limpia y seca y con un rodillo estiramos el trozo grande de la masa hasta que quede de medio centímetro de grosor o más.
5. Engrasamos el molde y colocamos la masa con cuidado, de tal forma que cubra todo el molde incluyendo los bordes. Recortamos los restos de masa.
6. Estiramos con el rodillo el trozo de masa pequeño para hacer la tapa, debe ser de tamaño del molde. Vertemos el relleno en el molde, lo cubrimos con la tapa y la unimos los bordes con los dedos. Pinchamos la tapa con un tenedor en varios sitios.
7. Precalentamos el horno y horneamos la tarta a 180ºC 45-50 minutos.

Crepes veganos con relleno de fruta

♥ 2 tazas de harina de trigo

♥ 2 tazas de leche de soja

♥ 1 plátano

♥ aceite de girasol

Relleno: 

♥ 1 kiwi golden 

♥ 1/2 manzana

♥ 1 plátano

♥ 1 mango pequeño

♥ 2 ciruelas rojas

♥ 1 melocotón amarillo

♥ 2 cucharadas de azúcar

1. Machacamos el plátano en un plato hondo hasta que quede como un puré y lo mezlamos con la leche de soja. 
2. Echamos la harina de trigo en un bol y vertemos la mezcla del plátano y bebida de soja. Batimos la mezcla hasta que quede una masa homogénea y con la consistencia de una crema espesa.
3. Se echa una cucharada de aceite sobre una sartén a fuego medio y se deja que caliente. Luego vertemos un poco de aceite por cada crepe.
4. Vertemos la masa de los crepes con un cucharón y balanceamos la sartén para que se expanda. Cuando la crepe esté este dorada por unlado le damos la vuelta con la ayuda de un tenedor o una espumadera y dejamos que se dore por el otro lado.
5. Cortamos la fruta en dados pequeños, la ponemos en un bol y añadimos el azúcar. Removemos bien y la vertemos en la sertén caliente. La dejamos en la sartén a fuego bajo durante 7 minutos removiendo constantemente.
6. Rellenamos las crepes con la fruta y las servimos calientes.