Mafé senegalés, guiso vegano de seitán y verduras con crema de cacahuete

El mafé es un guiso tradicional de la gastronomía de Senegal y consiste en una de las variantes de los guisos de frutos secos tan populares prácticamente en todos los países de África. Sus ingredientes pueden variar de familia en familia, pero los principales suelen ser la carne (que vamos a sustituir por seitán u otra carne vegetal), vegetales ricos en almidones, por ejemplo, patatas, batatas o yuca y verdura variada, por ejemplo, cebolla, zanahoria, judías verdes, tomate, pimiento, col, calabaza, etc. El ingrediente más importante, por supuesto, es la crema de cacahuetes o de cualquier otro fruto seco. Es un guiso hipercalórico y saciante, consumido frecuentemente por familias con recursos limitados. Se suele servir con arroz blanco.

♥ 200g de seitán o carne vegetal

♥ 1/2 taza de crema de cacahuetes

♥ 1 cebolla

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1/2 yuca

♥ 2 patatas

♥ 1 zanahoria

♥ 1/2 berenjena

♥ 1 puñado de judías verdes

♥ 1 chile picante (opcional)

♥ 1/2 pastilla de caldo vegetal

♥ un chorro de aceite

♥ pimienta 

♥ sal

1. Pelamos y cortamos en trozos medianos la yuca y las patatas, cortamos en dados pequeños la cebolla, la berenjena y el pimiento, cortamos en trozos las judías verdes y la en rodajas la zanahoria.
2. En una olla calentamos un chorro de aceite y sofreímos el seitán cortado en dados o tiras con sal y pimienta. Cuando el seitán se dore lo retiramos y reservamos.
3. En la misma olla pochamos la cebolla. Cuando comience a dorarse añadimos el pimiento y sofreímos hasta que se ablande. Incorporamos la crema de cacahuete y removemos.
4. Trituramos el tomate junto con la sal, pimienta y chile picante pequeño (opcional). Añadimos el tomate a la olla, mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Cocinamos durante varios minutos.
5. Vertemos medio litro de agua a la olla y cuando llegue a ebullición añadimos media pastilla de caldo vegetal y las verduras - la patata, la yuca, las judías verdes, la zanahoria, la berenjena y el seitán. Cocinamos hasta que la verdura quede tierna y se reduzca el caldo.
6. Servimos el mafé senegalés con arroz blanco.

Curry de garbanzos con yuca

♥ 2 tazas de garbanzos cocidos

♥ 2 tazas de trozos de yuca

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 4 tomates

♥ 1 tallo de apio

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cdta de curry en polvo

♥ 1 cm de jengibre fresco

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 2 tazas de caldo vegetal

♥ 1 cda de aceite

♥ sal

1. Picamos la zanahoria, la cebolla, el apio, los tomates, el ajo y el jengibre.
2. Calentamos un poco de aceite en una olla y preparamos un sofrito con toda la verdura.
3. Cuando el sofrito esté listo, añadimos los garbanzos, la yuca, el maíz y las especias. Removemos bien y vertemos dentro el caldo vegetal.
4. Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el curry durante 20-25 minutos hasta que el caldo se reduzca.
5. Servimos el curry de garbanzos y yuca con arroz.

Hamburguesas mexicanas de judías negras con yuca frita

♥ 1 tazas de judías negras cocidas

♥ 1 cebolla roja

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1/2 tazas de avena en copos triturada o pan rallado

♥ 1/2 taza de arroz cocido

♥ 1 cdta de comino

♥ 1 cdta de sal

♥ chili picante al gusto

1. Picamos la cebolla y los ajos muy finito y los sofreímos hasta que se doren. 
2. Trituramos la mitad de las judías negras con arroz y ponemos la mezcla en un bol. Añadimos la cebolla y los ajos sofritos y los demás ingredientes, mezclamos bien y comprobamos el punto de sal.
3. Con la manos o con un molde hacemos las hamburguesas.
4. Calentamos la plancha o una sartén con un poco de aceite y freímos las hamburguesas por ambos lados hasta que se doren.

Para la yuca frita:

♥ 1 yuca grande
♥ aceite para freír
♥ sal
♥ cebolleta verde picada

1. Pelamos la yuca y la cortamos en 2-3 trozos grandes. Hervimos la yuca en una olla con abundante agua y sal unos 20-30 minutos hasta que esté blanda y firme. Escurrimos y quitamos el exceso de agua con papel de cocina, cortamos los trozos por la mitad a lo largo y quitamos la hebra central. Cortamos la yuca en taquitos y la freímos en abundante aceite hasta que se dore. Servimos con mayonesa vegana u otra salsa favorita y cebolleta verde picada por encima.

Para servir:

♥ queso vegano estilo cheddar Wilmersburger
♥ espaguetis de calabacín y pepino

Casabe, pan de yuca dominicano // Casabe, Dominican Cassava Bread

♥ 1 yuca grande

 Para casabe de ajo:

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 2 dientes de ajo hechos puré

1. Pelamos y rallamos la yuca con el rallador más fino.
2. Con un paño o papel de cocina exprimimos la yuca rallada para eliminar todo el líquido posible. Agredamos  un poco de sal y el ajo.
3. A continuación, colocamos la yuca en una bandeja, la distribuimos bien por el fondo y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
4.  Calentamos una sartén pequeña a fuego medio. Colocamos una pequeña porción de yuca en la sartén y  la aplastamos con una cuchara formando una torta fina que cubra todo el fondo. Cocinamos 30-40 segundos por ambos lados hasta que tenga un ligero color dorado.
5. Colocamos las tortas en la bandeja o rejilla de horno precalentado a 120ºC y las horneamos 5-10 minutos hasta que se tuesten un poco más.

English version below

Hamburguesas vegetales a la pimienta Vegesan con salsa de melocotón y yuca frita

♥ hamburguesas vegetales a la pimienta Vegesan

♥ 1 yuca mediana

♥ verduras para la ensalada

♥ aceite vegetal para freír

Para la salsa:

♥ 2 melocotones

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 vaso de vino blanco

♥ aceite de oliva

♥ 1/4 vaso de agua

♥ pimienta

♥ sal

1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla. Cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y los pochamos. Cuando la cebolla empiece a dorarse agregamos los melocotones cortados en trozos pequeños y salteamos 5 minutos. Agregamos el vino, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio otros 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos un poco de agua, salpimentamos y dejamos que la salsa se reduzca. Cuando la salsa esté lista la trituramos bien en la batidora hasta que se forme una crema suave y homogénea. 
2. Descongelamos las hamburguesas y las preparamos a la plancha.
3. Pelamos y cortamos la yuca, la freímos en aceite caliente hasta que quede dorada, la sacamos con una espumadera y dejamos sobre el papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Servimos las hamburguesas con la salas, yuca frita y ensalada.