Tacos rellenos de judías, arroz y verduras con salsa de aguacate y cilantro

Tacos son uno de los platos más populares de la cocina mexicana y Tex-Mex. En esta receta vamos a rellenar los tacos con los ingredientes típicos de la gastronomía mexicana: judías y arroz, en lugar de la carne asada utilizada tradicionalmente. SI no consigues encontrar las conchas de tacos abajo hay un pequeño truco para prepararlas rápido y fácil en casa. 

♥ 4 tortillas de trigo o maíz

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 taza de judías cocidas (mejor negras)

♥ 1 taza de ramilletes de brócoli

♥ 1 lata de pimientos asados

♥ 1 zanahoria

♥ 2 pepinillos

♥ 1/4 manojo de cilantro

♥ 1 chorro de sriracha

Para la salsa:

♥ 1 aguacate

♥ 1/2 manojo de cilantro

♥ 1/2 limón

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 pizca de sal

1. Dobla las tortillas de trigo por la mitad en una rejilla de horno colgando hacia abajo, como indica la foto, y hornear un poco a 200ºC hasta que se pongan crujientes y aguanten la forma.
2. Cocinamos el brócoli al vapor o hervido hasta que quede blando. Rallamos la zanahoria y cortamos los pepinillos.
3. Tritura todos los ingredientes para la salsa de aguacate y cilantro en la batidora, comprueba el punto de sal.
4. Untamos las tortillas con la salsa y las rellenamos con varias cucharadas de judías, arroz y verdura por encima (brócoli, zanahoria, pimientos asados y pepinillos).
5. Servimos los tacos con un poco de cilantro fresco picado y un buen chorro de sriracha u otra salsa picante por encima.

Sándwich Bombay de patata con chutney de cilantro

El sándwich Bombay, también conocido como sándwich Mumbai, es un plato típico de la gastronimía "callejera" de la India. Los ingredientes principales son la salsa verde o chutney de cilantro y las patatas cocidas. Además, se suele servir con queso, pepino, tomate, cebolla y otras verduras. Para este sándwich se utiliza la mezcla de especias llamada chaat masala que se prepara a base de polvo de mango, se puede adquirir en las tiendas especializada en los productos hindúes y orientales. Si no tiene chaat masala se puede sustituir por la mezcla garam masala más fácil de encontrar.

♥ 4 rebanadas de pan de sándwich

♥ 2 patatas cocidas

♥ 1 pepino

♥ 1 tomate
♥ hojas de lechuga (opcional)

♥ margarina vegetal

♥ queso vegano en lonchas (aqui Natur&Moi)
♥ 1 pizca de chaat masala o garam masala

Para el chutney de cilantro:

♥ 1 manojo de cilantro
♥ 1/4 taza de zumo de limón
♥ 1/4 taza de agua
♥ 1/4 taza de coco rallado (opcional)
♥ 1,5-2 cm de jengibre fresco rallado
♥ 1/4 cdta de comino molido

♥ unas hojas de menta (opcional)

♥ 1 cdta de sirope de agave

♥ 1 cdta de sal

1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, también cortamos el pepino y el tomate en rodajas.
2. Para preparar el chutney trituramos en la batidora el cilantro (mejor cortar los tallos para obtener una textura más suave) con el agua y el zumo de limón hasta que quede bien picado. Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos un poco más hasta que se forme una pasta.
3. Untamos las rebanadas de pan con la margarina vegetal y con el chutney de cilantro. Montamos el sándwich colocando encima las rodajas de pepino, patatas y tomate y unas lonchas de queso, espolvoreamos con chaat masala o garam masala. Tapamos el sándwich con otra rodaja de pan untado con margarina y chutney de cilantro. Se puede hacer un sándwich de dos pisos colocando una rebanada de pan en medio. 
4. Pasamos el sándwich por la plancha o sandwichera y lo servimos con más chutney al gusto.