Ensalada Cesar vegana con salsa Cesar casera // Vegan Caesar Salad with Homemade Vegan Cesar Sauce

Para preparar la ensalada Cesar tradicionalmente se usa pollo y hay varias forma de sustituirlo en la versión vegana. Para más facilidad puede ser reemplazado por trocitos de tofu, tempeh o seitán o si deseas puedes preparar el sustituto de pollo tú mismo, aquí dejamos la receta: Pollo vegano de yuba; y aquí otra versión de la ensalada y de la salsa: Ensalada Cesar vegana. En esta receta hemos utilizado los nuggets de no pollo vegetales de Vegesan.

Para la ensalada:
♥ 4-6 nuggets vegetales de no pollo u otro sustituto de pollo
♥ lechuga Iceberg
♥ picatostes
♥ maíz dulce (opcional)
♥ zanahoria rallada (opcional)

Para la salsa Cesar vegana:

♥ 8 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de alcaparras
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 huevo de linaza (1 cda de semillas de lino + 3cdas de agua)
♥ 1 cdta de mostaza
♥ 6 cdas de aceite de oliva
♥ 1 cda de zumo de limón
♥ 1 cda de salsa de soja
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1/2 cdta de sal

1. Preparamos los nuggets de no pollo de acuerdo con las indicaciones del envase (fritos o al horno). Los cortamos en trozos o en tiras.
2. Preparamos la salsa. Batimos primero las semillas de lino con el agua y luego, tras dejarlas reposar unos 5 minutos, agregamos el resto de ingredientes y trituramos hasta que de incorporen bien.
3. Cortamos la lechuga, la mezclamos en un bol con la zanahoria, maíz, picatostes y los trocitos de "pollo".
4. Servimos la ensalada con la salsa.

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Costillas veganas con salsa barbacoa / Vegan Barbecue Ribs

Esta receta también en One Green Planet.

♥ 2 tazas de soja texturizada fina

♥ 1/2 taza de pan rallado

♥ 1/2 taza de gluten de trigo

♥ 1 cdta de pimentón 

♥ 1/2 cdta de pimienta blanca

♥ 1/2 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cebolla

♥ 2 diente de ajo

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 5-6 hojas de albahaca

♥ 4 cdas de salsa inglesa Worchestershire vegana

♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 2 cdas de tomate concentrado
♥ 1/2 taza de caldo vegetal o agua

♥ palitos de bambú para disimular el hueso

Para la salsa barbacoa:

♥ 1 lata de tomate triturado o 5-6 tomates triturados

♥ 2 cdas de mostaza dulce

♥ un chorro de salsa de soja

♥ 1 cdta de humo líquido

♥ ½ cdta de pimienta blanca

♥ 4-5 cdas de azúcar integral

1. Cortamos muy fino la cebolla, los ajos, el pimiento y la albahaca.
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: soja texturizada, gluten de trigo, pan rallado y todas las especias. mezclamos bien y añadimos el resto de los ingredientes y amasamos. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma rectangular con las manos o un rodillo. Cocinamos los trozos al vapor 30 minutos y clavamos los palitos de bambú en cada trozo para disimular el hueso. Ahora las "costillas" pueden cocinarse a la plancha o fritas.
3. Preparamos la salsa barbacoa. En un cazo vertemos una lata de tomate triturado. Cuando se caliente un poco añadimos 2 cucharadas de mostaza dulce y removemos con un batidor manual hasta que se incorpore. Añadimos un chorro de salsa de soja, 1-2 cucharadas de humo líquido, pimienta y 4-5 cucharadas de azúcar integral removiendo bien cada vez que añadamos un ingrediente.
4. Pintamos las "costillas" con la salsa barbacoa y servimos. Nosotros hemos compañado las costillas con arroz integral, champiñones empanados y paté de calabacín.

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Salteado de salchichas de avena con salsa de mostaza y sirope de agave

♥ 3-4 salchichas de avena (receta aquí)

♥ 1 cebolla

♥ 1/2 pimiento verde

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 2 cdas de mostaza de Dijón

♥ 2 cdas de sirope de agave

1. Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana, hacemos un sofrito hasta que empiece a dorarse la cebolla y añadimos 2 cucharadas de sirope de agave y 2 de mostaza.
2. Cortamos las salchichas en rodajas y las asamos a la plancha o las salteamos en otra sartén.
3. Mezclamos las salchichas con la salsa y servimos.

Ensalada de alcachofa con vinagreta de limón y mostaza

♥ 6 alcachofas

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pepino

♥ cilantro picado

♥ 4-5 cdas de maíz dulce

Para la vinagreta:

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de pimentón

♥ 1/4 cdta de pimienta negra

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 3-4 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de mostaza

♥ 3 cdas de sirope de agave, arce o miel de caña

♥ 5 cdas de zumo de limón

1. Cortamos el pepino y el tomate en dados, picamos el cilantro y mezclamos todo en una ensaladera. Añadimos el maíz dulce y los corazones de las alcachofas cortadas por la mitad o en 4 partes. Recomendamos usar las alcachofas congeladas. Debes descongelarlas antes y saltearlas con 2 dientes de ajo hasta que se doren un poco.
2. Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en el vaso de una batidora hasta que se incorporen bien y formen una salsa líquida y suave. Comprueba el punto de sal y de sirope, puedes añadir un poco más de zumo de limón o de sirope.
3. Vertemos la vinagreta en la ensaladera, removemos bien y servimos.

Esta receta también en Vegaffinity - Dieta Vegetariana

Macarrones con queso veganos (vegan Mac & Cheese)

♥ 250g de macarrones

♥ media zanahoria
♥ 5 champiñones
♥ puerro

Para la salsa de queso: 

♥ medio vaso de levadura de cerveza en copos

♥ medio vaso de harina de trigo

♥ 350ml de leche de soja

♥ 1 cucharada de mostaza

♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

 ♥ sal  
♥ pimienta

1. En una olla ponenos a calentar el aceite de oliva mezclado con la mostaza. Añadimos la harina y removemos bien. Poco a poco agregamos la leche removiendo continuamente para que no se formen grumos hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. A continuación añadimos la levadura de cerveza, salpimentamos, de nuevo mezclamos bien y apagamos el fuego. 
2. Dejamos reposar la salsa mientras picamos la zanahoria y los champiñones y los cocemos en otra olla junto con los macarrones.
3. Escurrimos bien la pasta y la mezclamos con la salsa y puerro picado. Colocamos la mezcla en una bandeja para el horno y la horneamos durante 15-20 minutos a 180º.