Fideuá vegana

♥ 1 1/2 taza de fideos de fideuá

♥ 100g de tiras estilo pollo de Fry's Family u otra carne vegetal

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥ 1 taza de alcachofas congeladas

♥ 1/2 taza de judías verdes

♥ 1/4 taza de guisantes

♥ 1/2 taza de brócoli

♥ 2 tomates

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 1 cm de jengibre

♥ 3 dientes de ajo

♥ 1 litro de caldo vegetal

♥ 2 hojas de laurel

♥ 2 cdas de aceite vegetal

♥ una pizca de azafrán

1. Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre, cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda o una paellera. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el ajo y el jengibre y sofreímos un minuto más. Incorporamos los tomates y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando hasta que el sofrito esté listo.
3. Añadimos las demás verduras a la sartén, salvo el brócoli. Salteamos 5 minutos par que se ablande un poco. Añadimos el caldo vegetal, el laurel, la cúrcuma y la sal. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne vegetal. Cocinamos otros 10 minutos, retiramos la fideuá del fuego y la tapamos con un trozo de papel de aluminio. 
4. Dejamos reposar la fideuá unos 20 minutos y servimos con una pizca de azafrán espolvoreado por encima.

Pizza con alcachofas y setas asiáticas

Para la masa de pizza:

♥ 125g de harina de espelta

♥ 85g de agua templada

♥ 1,5 cdta de levadura en polvo

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

Para el relleno:

♥ 3-4 tomates triturados

♥ setas asiáticas

♥ alcachofas

♥ verduras al gusto: maíz, calabacín, pimiento rojo

♥ queso rallado vegano Wilmersburger

♥ orégano

1. En un bol mezclamos bien todos los ingredientes para la masa de pizza, cunado los ingredientes estén incorporados agregamos 1 cucharada de aceite de oliva y amasamos. Hacemos una bola de basa, la ponemos en un bol tapado con film transparente al menos una hora a temperatura ambiente.
2. Separamos la bola de pizza en 2 partes iguales si vamos a hacer 2 pizzas individuales. Espolvoreamos con harina una superficie seca y extendemos la masa con un rodillo o las manos dándole forma redonda, doblamos los bordes. Colocamos la masa sobre el papel vegetal encima de la rejilla de horno y la horneamos 10 minutos en horno precalentado a 200ºC.
3. Ponemos en remojo las setas asiáticas. Cortamos el pimiento rojo en tiras, las alcachofas en cuartos y el calabacín en rodajas. Salteamos un poco las verduras antes de hornearlos.
4. Sacamos las bases del pizza del horno y las untamos con las salsa de tomate (tomates triturados), colocamos encima las verduras y el queso rallado y volvemos a poner las pizzas en el horno otros 10 minutos. Espolvoreamos las pizzas con orégano y más queso rallado y servimos.

Tostadas con alcachofas a la menta

♥ rebanadas de pan integral

♥ 4 alcachofas

♥ 1 cebolla

♥ 1,5 limones

♥ 1 rama menta fresca

♥ 4 cdas aceite de oliva

♥ MozzaRisella rallada u otro queso vegano

♥ pimienta

♥ sal

1. Limpiamos las alcachofas dejando solo los corazones, los cortamos en 4 partes y las dejamos macerar en el zumo de un limón media hora. También podemos utilizar alcachofas congeladas ya troceadas.
2. Hervimos agua con un poco de sal en una olla y cocemos las alcachofas hasta que queden blandas 15-20 minutos. Escurrimos bien y reservamos.
3. En un bol mezclamos el aceite de oliva, zumo de medio limón, las hojas de una rama de menta picadas. pimienta y sal. Ponemos las alcachofas en el bol, mezclamos bien y las dejamos hasta 2 horas macerando dependiendo de la intensidad de sabor que queremos conseguir.
4. Cortamos en juliana la cebolla, la doramos con un poco de aceite y reservamos.
5. Tostamos las rebanadas de pan y las cubrimos con las tiras de cebolla. Encima colocamos las alcachofas y espolvoreamos por encima con Mozzarisella rallada u otro queso vegano. Precalentamos el horno y horneamos las tostadas 5 minutos hasta que se derrita el queso.

Pizza vegana de espelta con alcachofas, setas, brócoli, berenjena y zucchini asados

Para la masa de pizza:

♥ 125g de harina de espelta

♥ 85g de agua templada

♥ 1,5 cdta de levadura en polvo

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ 1 cdta de sal

Para el relleno:

♥ 3-4 tomates triturados

♥ alcachofas

♥ mezcla de setas

♥ ramilletes de brócoli

♥ maíz dulce

♥ zucchini

♥ berenjena

♥ CreamyRisella o queso vegano al gusto (opcional)

1. En un bol mezclamos bien todos los ingredientes para la masa de pizza, cunado los ingredientes estén incorporados agregamos 1 cucharada de aceite de oliva y amasamos. Hacemos una bola de basa, la ponemos en un bol tapado con film transparente al menos una hora a temperatura ambiente.
2. Separamos la bola de pizza en 2 partes iguales si vamos a hacer 2 pizzas individuales. Espolvoreamos con harina una superficie seca y extendemos la masa con un rodillo o las manos dándole forma redonda, doblamos los bordes. Colocamos la masa sobre el papel vegetal encima de la rejilla de horno y la horneamos 10 minutos en horno precalentado a 200ºC.
3. Mientras, cortamos en rodajas el zucchini y en láminas finas la berenjena y los asamos a la plancha, también cocinamos a la plancha o salteadas las setas, el brócoli y las alcachofas cortadas en cuatro partes. 
4. Sacamos las bases del pizza del horno y las untamos con las salsa de tomate (tomates triturados), colocamos encima las verduras, el queso y volvemos a poner las pizzas en el horno otros 10 minutos.  Espolvoreamos las pizzas con orégano, y servimos.

Paella de quinoa

Esta receta también en Vegaffinity.

♥ 150g de quinoa

♥ 2 tomates

♥ medio calabacín

♥ 1 zanahoria

♥ medio pimiento verde

♥ 5-6 champiñones

♥ media taza de guisantes

♥ 1 taza de brócoli

♥ 1 taza de corazones de alcachofa

♥ un puñado de judías verdes

♥ 1 cucharadita de cúrcuma

♥ 1 hoja de laurel

♥ 1 cucharadita de sal

♥ 1 tomate seco

♥ media cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 8 tazas de agua

♥ 1 pastilla de caldo vegetal

♥ 3 cuchardas de aceite de oliva

1. Cortamos los tomates, el calabacín y el pimiento en dados, la zanahoria en rodajas o medias rodajas, los champiñones en láminas, las judías verdes en trozos medianos y picamos la cebolla, los ajos y los tomates secos. Diluimos la pastilla de caldo en agua y la reservamos.
   
2. En una olla grande calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el tomate seco. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la sal, la cúrcuma y una hoja de laurel.
   
3. Lavamos bien la quinoa y la incorporamos a la olla, la tostamos un poco y añadimos las verduras. Cubrimos todo con el caldo que habíamos preparado y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva bajamos el fuego y cocemos la quinoa y las verduras unos 15 minutos más hasta que queden blandos.
   

Ensalada con salsa cremosa de espinacas y alcachofas

♥ 1 manojo de espinacas

♥ 1 bote (200ml) de nata de soja Sojasun u otra

♥ 1/2 cebolla

♥ 1 ajete tierno

♥ 3-4 corazones de alcachofa

♥ 1 cda de alcaparras

♥ 1 cda de aceite

♥ pimienta

♥ sal

1. Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos las cebolla y ajete picados hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregamos las espinacas cortadas y las alcachofas (descongeladas previamente) y las salteamos hasta que se ablanden. 
2. Agregamos la nata, salpimentamos y dejamos que se reduzca.
3. Vertemos la mezcla en el vaso de la batidora, añadimos las alcaparras y trituramos hasta conseguir una textura cremosa.
4. Servimos con la ensalada de vegetales favoritos.

Pizza vegana con hummus, pesto, berenjena y alcachofa

♥ 1 base de pizza

o

♥ 300g de harina de trigo

♥ 150g de agua templada

♥ 1 cdta de levadura química en polvo

♥ 1 cdta de sal

♥ 3 cdas de aceite de oliva

♥ 4-5 cdas de salsa de tomate 

(2 tomates + sal + orégano + 1 cda aceite de oliva)

♥ 2-3 cdas de pesto

(albahaca + piñones o nueces + sal + aceite de oliva + limón)

♥ 6-7 cdas de hummus

♥ alcachofas

♥ champiñones

♥ berenjena

♥ calabacín

♥ 1/2 pimiento verde

♥ tomates cherry

Parmesano vegano: 

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ 2 cdas de almendra molida en polvo

♥ media cdta de sal

1. Ponemos la harina en un bol en forma de volcán dejando un hueco en el centro. Añadimos en el centro el aceite, la levadura, la sal y el agua y empezamos a mover la harina hacia el centro sin que se escape el agua por los lados. Mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos. Formamos unas bolas de masa y las tapamos con un paño de cocina y dejamos en un sitio cálido una hora para que fermente la masa, tiene que aumentar el doble de tamaño.

                                                                                                                              

2.    Espolvoreamos una superficie seca y limpia con harina y estiramos la masa con un rodillo dejando el grosor deseado. Enrollamos los bordes.

3.    Laminamos la berenjena y el zucchini, cortamos en anillos el pimiento, cortamos en 4 partes las alcachofas y troceamos los champiñones. Calentamos la plancha o la sartén con un poco de aceite y asamos la verdura

4.    Untamos la base pizza primero con la salsa de tomate y luego con el hummus. Colocamos las verduras, rociamos el pesto y espolvoreamos con el parmesano vegano (mezclar la levadura de cerveza, almendra molida y sal).

5.    Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la pizza unos 20 minutos hasta que los bordes queden dorados.

Ensalada de alcachofa con vinagreta de limón y mostaza

♥ 6 alcachofas

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pepino

♥ cilantro picado

♥ 4-5 cdas de maíz dulce

Para la vinagreta:

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de pimentón

♥ 1/4 cdta de pimienta negra

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 3-4 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de mostaza

♥ 3 cdas de sirope de agave, arce o miel de caña

♥ 5 cdas de zumo de limón

1. Cortamos el pepino y el tomate en dados, picamos el cilantro y mezclamos todo en una ensaladera. Añadimos el maíz dulce y los corazones de las alcachofas cortadas por la mitad o en 4 partes. Recomendamos usar las alcachofas congeladas. Debes descongelarlas antes y saltearlas con 2 dientes de ajo hasta que se doren un poco.
2. Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en el vaso de una batidora hasta que se incorporen bien y formen una salsa líquida y suave. Comprueba el punto de sal y de sirope, puedes añadir un poco más de zumo de limón o de sirope.
3. Vertemos la vinagreta en la ensaladera, removemos bien y servimos.

Esta receta también en Vegaffinity - Dieta Vegetariana

Pastel de tofu y verduras

♥ 1 bloque de tofu

♥ pimienta

♥ sal

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 3 cdas de agua

♥ brócoli

♥ 4-5 setas o champiñones

♥ 2-3 alcachofas

♥ 1 zanahoria

♥ media cebolla

♥ 2 cdas de aceite de oliva

1. Troceamos el tofu y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la cebolla y el ajo en polvo, sal, pimienta y un chorro de agua. Trituramos hasta que quede una pasta homogénea.
2. Cortamos en trozos todas las verduras. Sofreímos la cebolla y cuando esté dorada añadimos las demás verduras, salpimentamos y salteamos hasta que queden blandas.
3. Engrasamos un molde de silicona para el horno, colocamos las verduras en el fondo, las cubrimos con la pasta de tofu, aplastándolo con la cuchara.
4. Precalentamos el horno a 180º y horneamos el pastel 15 minutos. Cuando esté listo lo dejamos enfriar un poco y desmoldamos dándole la vuelta para que las verduras queden arriba.

Tartaletas rellenas de patés vegetales

Paté de puerro y piñones

♥ 1/4 cebolla

♥ medio puerro

♥ 1 diente de ajo

♥ un puñado de piñones
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de alcachofa y avellanas

♥ 2 alcachofas congeladas
♥ 1/4 cebolla
♥ 1 diente de ajo
♥ un puñado de avellanas
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de tomate y tometes secos

♥ 1 tomate natural
♥ 2 tomates secos
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 puñado de cacahuetes
♥ 1 cdta de sazonador para tomates (Lidl)
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ sal

Paté de zanahoria y anacardos

♥ 1 zanahoria rallada
♥ un puñado de anacardos
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ molinillo de hierbas y sal

1. Salteamos los ingredientes troceados de cada paté en una sartén y los trituramos en el vaso de una batidora.
2. Rellenamos las tartaletas (sin ingredientes de origen animal), decoramos con rúcula, tomates cherry, aguacate, pimientos asados, aceitunas, etc.

Paté de alcachofa y albahaca

♥ 2 corazones de alcachofa congelados

♥ 1 diente de ajo

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 2 hojas de albahaca

♥ sal

1. Guisamos las alcachofas previamente hasta que queden blandas y las dejamos enfriar.
2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que obtengamos una crema muy suave.

Menestra de verduras con salsa de champiñones

Menestra: 

♥ verduras de temporada o congeladas: 

mezcla de setas, guisantes, zanahorias baby, brócoli, alcachofa, coles de bruselas

♥ aceite de oliva

♥ sal

Salsa: 

♥ 1 bandeja de champiñones

♥ 250 ml de nata vegetal

♥ margarina o aceite de oliva

♥ sal

♥ pimienta

Preparación:

1. Cocemos la verdura sin descongelar en agua salada hasta que esté blandita. 
2. Escurrimos la verdura y si deseamos la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
3. Derritimos la margarina en una olla o añadimos el aceite de oliva, agregamos los champiñones cortados y los salteamos un poco, hasta que empiecen a oscurecer. Salpimentamos y añadimos la nata. Cocinamos durante 5-10 minutos y la batimos.
4. Servimos las verduras con la salsa. 

Crema de guisantes con alcachofa

♥ 12-15 alcachofas

♥ 1 cebolla

♥ 2-3 zanahorias

♥ 1 diente de ajo

♥ 1 limón

♥ 1 vaso de guisantes

♥ 2 cdas de harina

♥ aceite de oliva

♥ sal

♥ agua

♥ perejil

♥ piñones (opcional)

1. Cocemos las alcachofas enteras en el agua con sal y zumo de un limón para que no se pongan negras, durante 10 minutos.
2. Sacamos las alcachofas, quitamos las primeras hojas, las dejamos escurrir y las cortamos por la mitad o en cuatro partes.
3. En una cazuela ponemos un poco de aceite, ajo y cebolla picados. Cuando estén dorados, añadimos la harina, 2-2,5 vasos del caldo que sobró de la cocción de las alcachofas y los guisantes. Mantenemos la cocción hasta que los guisantes estén tiernos. Trituramos todo y mezclamos con las alcachofas.
4. Servimos caliente, con un poco de perejil picado y piñones.