Tarta vegana de crema pastelera y fruta

La tarta de crema pastelera y fruta es una receta rápida, fácil, colorida y vistosa, perfecta para sorprender a tus invitados y familiares. Se trata de la tradicional tartaleta de crema y fruta, pero en su versión veganizada con una base sencilla de galletas y avena, crema pastelera casera sin lácteos y una bonita decoración de fruta. Puedes elegir cualquier fruta para decorar, tanto fresca como congelada, nosotros hemos elegido melocotones, fresas, moras, piña y grosellas.

Para la base:

♥ 1 taza de copos de avena

♥ 100g de galletas veganas

♥ 100g de margarina vegetal

♥ 4 cdas de azúcar (opcional según gustos)

Para la crema pastelera:

♥ 1 litro de leche de soja

♥ 1 rama de canela

♥ piel de 1/4 de limón

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ 5 cdas de fécula de maíz

♥ 5 cdas de azúcar

♥ 1/4 cdta de cúrcuma

Para la cobertura de fruta:

♥ 10-12 moras

♥ 2 rodajas de piña

♥ 10 fresas

♥ 1 melocotón

♥ un puñado de grosellas

♥ 1 cda de azúcar

♥ 1 taza de agua

♥ 2 cdtas de agar agar en polvo

1. Trituramos en la batidora las galletas, los copos de avena y el azúcar hasta que se forme una especie de harina sin grumos. Vertemos la harina en un bol y añadimos la margarina amasando con las manos hasta que se integre bien y quede una masa arenosa, con grumos y pegajosa al apretar.
2. Engrasamos un molde redondo y ponemos la masa dentro. La extendemos por el fondo de forma homogénea apretando con las manos o una cuchara. Nivelamos la masa v cubrimos los bordes (unos 3 cm de alto) formando una tartaleta grande de medio centímetro de grosor aproximadamente.
3. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la base durante 15 minutos. Dejamos enfriar para que endurezca.
4.  Para la crema pastelera vertemos la leche de soja en un cazo, añadimos el azúcar, la canela, la cáscara de limón, la vainilla y la cúrcuma, removemos y dejamos que la leche llegue a ebullición. Por otra parte, diluimos la fécula de maíz en medio vaso de leche de soja fría.
5. Cuando hierva la leche vertemos dentro la fécula de maíz diluida y removemos continuamente con las varillas. Cocinamos la crema pastelera unos 3 minutos más sin dejar de remover.
6. Retiramos la canela y la cáscara de limón y vertemos la crema pastelera vegana dentro de la tartaleta. La dejamos enfriar en la nevera al menos media hora para que espese.
7. A continuación, cortamos la fruta y decoramos la tarta colocando la fruta en círculos.
8. Calentamos un cazo con agua, un poco de azúcar y agar agar en polvo. Dejamos el agua hervir unos 2 minutos y la vertemos sobre la fruta intentando cubrirla por completo. De esta forma evitaremos que la fruta se oxide muy rápido.
9. Cortamos la tarta en porciones y servimos.

Tarta Pancho vegana con crema pastelera y piña

La tarta Pancho, muy conocida en Rusia, ha sido creada en el año 2002 cuando una fábrica de Moscú estaba buscando una receta de tarta nueva y diferente. Uno de los ingredientes principales de esta tarta es un lácteo muy consumido en Rusia y otros países eslavos llamado smetana o crema agria, aunque en algunas recetas, sobre todo veganas, también utilizan una especie de crema pastelera.

La tarta Pancho se compone de dos partes: la base de bizcocho de vainilla y una "montana" hecha de bizcocho de chocolate encima con cerezas y piña y crema pastelera. La tarta se recubre con más crema pastelera y se cubre con un sirope de chocolate. Al ser nuestra versión vegana de la tarta la hemos recubierto con chocolate por completo. La versión original de la tarta Pancho se parece a un volcán blanco con chorros de chocolate y debido a su aspecto poco apetecible la tarta no tuvo éxito al principio y no fue deseada por ninguna pastelería para incluirla en sus cartas. Sin embargo su sabor poco a poco conquistó muchos paladares y ahora se puede comprar en cualquier pastelería.

Para el bizcocho de vainilla:

♥ 1 1/2 tazas de harina de trigo

♥ 1 taza de azúcar

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1 pizca de sal

♥ 5 cdas de aceite vegetal
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1 cdta de vainilla
♥ 1 taza de agua

Para el bizcocho de chocolate:

♥ 1 1/2 tazas de harina de trigo
♥ 3 cdas de cacao puro tamizado

♥ 1 taza de azúcar

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1 pizca de sal

♥ 5 cdas de aceite vegetal
♥ 1 cdta de vinagre de manzana
♥ 1 cdta de vainilla
♥ 1 taza de agua

Para la crema pastelera:

♥ 700 ml de leche de arroz
♥ 7 cdas de fécula de míz
♥ 6 cdas de azúcar
♥ 1 cda de vainilla

Para el relleno:
♥ 1 lata de piña
♥ 1/4 taza de cerezas

Para el sirope de chocolate:
♥ 60 g de chocolate negro
♥ 1/4 taza de almibar de piña

1. Para preparar el bizcocho de vainilla mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato. Hacemos tres huecos en la harina y vertemos en ellos la vainilla, el vinagre y el aceite. Encima vertemos el agua y mezclamos con las varillas manuales hasta que quede una masa homogénea. Precalentamos el horno a 180ºC, vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos el bizcocho durante 30-40 minutos. Comprobamos pinchando con un palillo si el bizcocho está hecho.
2. La preparación del bizcocho de chocolate es idéntica, salvo que tenemos que añadir el cacao tamizado junto con los ingredientes secos.
3. Preparamos la crema. Mezclamos la fécula de maíz y el azúcar en un cazo, añadimos la leche de arroz y la vainilla. Removemos bien con las varillas hasta que se diluya la fécula de maíz y ponemos el cazo a fuego medio. Calentamos la leche removiendo continuamente con varillas durante 10-12 minutos hasta que se forme una crema espesa, suave y sin grumos. Dejamos enfriar la crema.
4. Cortamos el bizcocho de chocolate en tiras de diferente tamaño de 1-2 cm de ancho. Cortamos cada tira por la mitad a lo largo y después todos las tiras en dados.
5. Colocamos los dados de bizcocho de chocolate en un bol y vertemos dentro la mitad de la crema. Removemos bien para que todos los trozos se impregnen con la crema y dejamos reposar en la nevera durante 20-30 minutos.
6. Cortamos 3-4 rodajas de piña en trozos, quitamos los huesos de las cerezas y las cortamos por la mitad.
7. Colocamos el bizcocho de vainilla sobre un plato y lo untamos con varias cucharadas de crema. Encima colocamos una capa de bizcocho de chocolate con crema y luego otra capa de cerezas y piña. Repetimos las capas de bizcocho de chocolate y fruta hasta que se acaben los ingredientes. Vamos dando una forma redondeada a la tarta fijando bien los trozos y rellenando los huecos entre los trozos de bizcocho con la fruta.
8. Cubrimos la tarta con el resto de la crema y la dejamos enfriar en la nevera durante varias horas.
9. En un cuenco colocamos el chocolate troceado y vertemos el almibar de piña dentro. Derretimos el chocolate al microondas sacándolo de vez en cuando y removiendo para que no se queme. Dejamos enfriar el sirope de chocolate para que endurezca un poco y después untaos la tarta por fuera.
10. Cortamos la tarta en raciones y servimos.

Sushi vegano casero relleno de fruta y verdura

Sushi es el plato más conocido mundialmente de la gastronomía de Japón y el plato favorito de muchas personas. Existe mucha variedad de sushi, pero generalmente consisten en unos enrollados a base de arroz, algas, pescado y verduras y el relleno de sushi también puede ser de lo más variado posible. Hemos preparado estos makis (un enrollado de de alga nori rellenos de arroz y verduras) y uramakis (enrollados con el alaga nori dentro y arroz por fuera) veganos rellenos de verdura y fruta y combinando sabores dulce y salado. Por otro lado el proceso de cocción de arroz, conocido como "sushi", es un arte y es muy trabajoso, así que en esta receta puedes encontrar un procedimiento más simplificado para que todos puedan prepararlo.

♥ 1 taza de arroz para sushi

♥ 1 taza de agua

♥ 25 ml de vinagre de arroz

♥ 10 g de azúcar

♥ 15 g de sal

♥ 5 láminas de alga nori

Para el relleno de sushi:

♥ 1 zanahoria

♥ 1 plátano

♥ 1 aguacate

♥ 2 rodajas de piña

♥ 1/2 pimiento verde

1. Ponemos el arroz para sushi en un colador y lo lavamos en agua fría frotando con las manos hasta que se elimine todo el almidón. Tenemos que cambiar el agua varias veces hasta que salga clara. Otra opción es lavar el arroz directamente bajo el grifo de agua.
2. Introducimos el arroz en una cazuela y lo cubrimos de agua. Tenemos que utilizar la misma cantidad de agua que de arroz, pro tanto, para una taza de arroz utilizamos una taza de agua.
3. Cocinamos el arroz con la cazuela tapada a fuego medio durante 2 minutos, bajamos el fuego y dejamos hervir otros 12 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego y dejamos el arroz reposar con la tapa puesta durante 15 minutos más. Enfriamos el arroz a temperatura ambiente.
4. Preparamos el aderezo para el arroz, llamado "sushi-zu". Calentamos el vinagre de arroz un poco en un cazo y disolvemos en él el azúcar y la sal. Enfriamos el aderezo y lo mezclamos con el arroz.
5. Cortamos la fruta y la verdura en tiras largas o en juliana.
6. Colocamos la esterilla de bambú en la mesa o encimera, encima para más facilidad colocamos un trozo de film transparente un poco más grande que la esterilla (es opcional). Colocamos encima una lámina de alga nori, la cubrimos con una capa de arroz aproximadamente de medio centímetro de grosor. Dejamos libres el extremo superior para luego sellar el enrollado.
7. Colocamos las tiras de la fruta y verdura que elijamos para el relleno a lo largo del extremo inferior del alga. La combinaciones que hemos hecho son las siguientes: maki de plátano y piña; maki de plátano, piña y aguacate y uramaki de zanahoria, aguacate y pimiento verde. Para hacer el enrollado para uramaki tan solo tenemos que cambiar el orden de las capas colocando primero la capa de arroz, una hoja de alga nori encima y el el relleno a lo largo del extremo inferior.
8. Enrollamos el con cuidado y con la ayuda de la esterilla y el film transparente apretando un poco con las manos para que el sushi quede compacto y no se deshaga. Mojamos el extremo superior que habíamos dejado sin relleno con los dedos o pincel de cocina y pegamos el alga.
9. Cortamos cada enrollado en 8 partes iguales. Servimos el sushi con salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

Smoothie de dos colores de aguacate y piña con frutos rojos

¡Qué rico esta este smoothie repleto de vitaminas y minerales!
Como puedes ver es de dos colores y además de rico y nutritivo queda muy bonito y vistoso, perfecto como parte de un desayuno o un brunch saludable. Para el color rojo hemos utilizado el plátano y la mezcla de frutos rojos, un potente antioxidante y energizante, y para la parte de color amarillo hemos utilizado el aguacate, una fuente de grasas saludables, y la piña que ayuda a prevenir la retención de líquidos y posee propiedades antiinflamatorias. Como los frutos rojos suelen ser bastante ácidas hemos añadido un poco de pasas para endulzar.

♥ 2-3 rodajas de piña

♥ 1 aguacate

♥ 2 plátanos congelados

♥ 1 taza de frutos de bosque congelados

♥ 2 cdas de pasas

♥ 1 taza de agua

1. Ponemos en remojo las pasas en agua tibia durante 10 minutos, las escurrimos y reservamos.
2. Introducimos en el vaso de la batidora los frutos rojos, un plátano congelado, las pasas y media taza de agua. Batimos todos los ingredientes hasta que quede un batido homogéneo y espeso. Vertemos el smoothie rojo en el vaso llenándolo hasta la mitad.
3. Introducimos en la batidora el aguacate, la piña, un plátano congelado y media taza de agua y batimos hasta obtener un smoothie espeso y homogéneo. Vertemos la mezcla amarilla en los vasos encima del batido de frutos de bosque.
4. Decoramos el batido con gajos de aguacate y rodajas de piña y servimos.

Batido verde post entrenamiento

♥ 2 tazas de agua de coco

♥ 1 taza de espinacas

♥ 1 plátano

♥ 2 rodajas de piña

♥ 2-3 dátiles

♥ 1 trozo de jengibre

♥ 1/2 cdta de espirulina en polvo

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien.
2. Servimos frío.

Curso Come Sano 2017 - Menú detox vegano

El pasado viernes 17 de marzo hemos participado en un curso de iniciación al deporte y alimentación detox impartido por Aere Personal Training y Vegesan Especialistas en Comida Sana. Hemos explicado los principios de la alimentación detox, muy similar a la alimentación crudivegana, que consiste en alimentarse de vegetales en su estado natural manteniendo intactas todas las vitaminas, minerales, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra y enzimas que se alteran o se destruyen durante los procesos de cocción para aprovechas todos sus beneficios. 

Preparamos varios platos de degustación: batidos, ensaladas, cremas frías y postre, cuyas recetas compartiremos a continuación.

Batido verde energizante

Este batido tiene efectos energizantes y ayuda a mejorar el rendimiento físico. Mejora el metabolismo y ayuda a adelgazar, es perfecto para las persona que quieren perder peso y para los deportistas. La combinación de espinacas y plátano proporciona energia, la zanahoria y la manzana añaden fibra, vitamianas y aportan cualidades antioxidantes, el apio tiene propiedades digestiva y antiinflamatorias, la espirulina ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y la pasta de miso a recuperar los electrolitos.

♥ un manojo de espinacas

♥ 2 zanahorias

♥ 2 manzanas

♥ 2 plátanos

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cdta de espirulina 

♥ 1/2 cdta de pasta de miso

♥ agua

1. Exprimimos el zumo de las zanahorias.
2. Pelamos los plátanos, pelamos y limpiamos las manzanas.
3. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien, añadimos el agua según necesidad o gusto. 

Batido hidratante

Este batido tiene efectos hidratantes debido a su principal ingrediente - el agua de coco conocida por sus múltiples propiedades y beneficios para la salud. El agua de coco es una fuente de nutrientes, como potasio, magnesio, calcio, sodio y fósforo, la piña añade fibra y antioxidantes, ayuda a limpiar el organismo y a eliminar los líquidos retenidos y las espinaca aportan energía y fibra.

♥ 1 taza de piña congelada

♥ 2 tazas de agua de coco

♥ una manojo de espinacas

♥ sirope de agave (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien. Endulzamos con el sirope de agave o azúcar de coco al gusto.

Ensalada detox de brócoli y papaya con vinagreta dulce de mostaza

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento amarillo

♥ 1/2 brócoli

♥ 1/2 papaya

♥ cilantro

Para la vinagreta:

♥ zumo de medio limón

♥ 2 cdas de sirope de agave

♥ 2 cdtas de mostaza

♥ pimienta

♥ sal

1. Rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras, separamos el brócoli en ramilletes pequeños, cortamos la papaya en dados, picamos el cilantro.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en la batidora.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Ensalada de algas

♥ 1/2 taza de rúcula

♥ 1/2 taza de algas wakame congeladas

♥ 1/4 taza de algas agar agar

♥ 1 zanahoria 

♥ semillas de sésamo 

♥ pipas de girasol

Para el aliño:

♥ 2 cdas de aceite de sésamo

♥ 2 cdas de vinagre de arroz 

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ pimienta negra

1. Remojamos las algas agar agar en agua tibia 15 minutos y las cortamos en tiras pequeñas. Rallamos la zanahoria.
2. Para la vinagreta combinamos todos los ingredientes en un bol.
3. Mezclamos la verdura en una ensaladera y servimos con la vinagreta.

Crema fría de guisantes y menta

♥ 2 tazas de guisantes congelados

♥ 1/2 puerro

♥ 1 tallo de apio

♥ 10 hojas de menta

♥ 1-2 tazas de agua

♥ sal (opcional)

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Gazpacho de frutos rojos

Gazpacho es una comida saciante que beneficia el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra. Es muy hidratante, perfecto para los días de calor y post entrenamiento.

 ♥ 4-5 tomates

♥ 1 pepino

♥ 1/2 taza de frutos rojos

♥ 2 dientes de ajo

♥ un chorro de vinagre de manzana

♥ un chorro de aceite de oliva

♥ 3-4 hojas de albahaca

♥ agua

♥ sal

1. Trituramos todos los ingredientes en la batidora, añadimos el agua según necesidad o gusto.

Los dos postres que ofrecimos han sido a base de plátano, una fruta energética y nutritiva, considerada fruta de deportistas por excelencia gracias a sus propiedades saciantes y su contenido en vitaminas A, B, C, potasio y magnesio. Hemos preparado dos tipos de helado a base de plátanos: uno con frutos rojos por su poder antioxidante y otro con el té verde matcha por sus propiedades inmunoestimulantes, quemagrasas y anticancer.

Helado de plátano con frutos rojos

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1/2 taza de frutos rojos congelados

1. Trituramos los plátanos congelados con los frutos rojos y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Helado de plátano con té matcha

♥ 3-4 plátanos congelados

♥ 1 cdta de té matcha

1. Trituramos los plátanos congelados, los mezclamos con el té matcha y volvemos a congelar media hora. Servimos con sirope de agave como opción.

Lentejas mexicanas con plátano y piña

 Es una receta clásica de la cocina mexicana, famosa por su particular sabor debido a la mezcla de los ingredientes salados con los dulces.

♥ 1 taza de lentejas

♥ 1 plátano (macho)

♥ 2 rodajas de piña

♥ 3 tomates

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1-2 tazas de caldo vegetal

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cda de azúcar

♥ 1 jalapeño u otro tipo de chile (opcional)

♥ 1 cdta de orégano

♥ aceite vegetal

♥ sal

1. Ponemos las lentejas en remojo una noche antes. Cocemos las lentejas en agua con sal, un trozo de cebolla, las hojas de laurel y un diente de ajo durante unos 40 minutos. Retiramos la cebolla,laurel y el ajo.
2. Picamos el resto de la cebolla, un diente de ajo y un trozo de chile jalapeño al gusto. Escaldamos los tomates y los trituramos.
3. Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite vegetal, lo calentamos y sofreímos un poco las cebolla, el ajo y el chile. Agregamos los tomates triturados y cocinamos otros 5 minutos.
4. Cortamos el plátano en rodajas y la piña en triángulos. A continuación, agregamos las lentejas, el caldo, la fruta, el azúcar, el orégano y la sal a la cacerola. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 10 minutos hasta que se cocine el plátano. Otra opción es asar el plátano y la piña en la plancha y añadir después de terminar la cocción.

Tarta vegana de crema pastelera y fruta

Para la base:

♥ 1,5 taza de avena o muesli triturado

♥ 1,5 taza de harina o de galletas veganas trituradas

♥ 5-6 cdas de aceite de coco o margarina

♥ 3-4 cdas de azúcar integral

Para la crema pastelera:

♥ 1/2 litro de leche de soja

♥ 1 rama de canela

♥ cáscara de medio limón

♥ 1-2 cdtas de vainilla´

♥ 3 cdas de azúcar

♥ 5-6 cdas de maizena

♥ 1/2 cdta de cúrcuma (opcional para el color)

Para la cobertura:

♥ fruta cortada en rodajas (melocotón, piña, kiwi)

♥ fresas

♥ moras

♥ arándanos

♥ gelatina vegana

o

♥ 1 cda de agar agar

♥ 2 vasos de zumo de fruta o agua con azúcar

1. Para la base mezclamos en un bol la avena triturada, la harina (o galleta), el azúcar y la margarina o la grasa de coco. Con las manos mezclamos bien todo haciendo una especie de migas. Añadimos más margarina si la masa queda seca. Vertemos la masa en un molde de bordes bajos o un molde con bordes desmontables. Apretamos con una cuchara para que quede compacta, subimos la masa a los bordes del molde. Horneamos la masa 20 minutos a 180ºC.
2. Para preparar la crema pastelera ponemos en un cazo la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. Calentamos a fuego medio, cuando empiece a hervir, quitamos la cascara y la canela, añadimos el azúcar y removemos. Añadimos la maizena previamente diluida en un vaso con un poco de leche. Dejamos cocinar hasta que espese bien removiendo continuamente. Vertemos la crema dentro del molde. Dejamos enfriar en la nevera varias horas hasta que espese.
3. Decoramos la tarta con la fruta cortada.
4. Preparamos la gelatina para la cobertura. Si utilizas alguna gelatina vegana comercial sigue las instrucciones del envase. Yo he utilizado algunas veces la gelatina de la marca Weikfield, queda muy rico y las hay de muchos sabores. Otra opción es calentar en un cazo zumo de fruta o agua con azúcar con una cucharada de agar agar, dejar que se espese un poco y verter sobre la tarta. Dejar en la nevera hasta que endurezca la gelatina y servir.

"Carne" vegetal en salsa agridulce al estilo oriental

♥  2 tazas de soja texturizada gruesa o 1 paquete de taquitos vegetales Vegesan

♥ 1 pimiento

♥ 1 cebolla

♥ 2 diente de ajo

♥ 1 manzana (o 1/2 piña)

♥ 1,5 cm de jengibre rallado

♥ 3-4 cdas de salsa de soja

♥ un buen chorro de vino blanco o vino de arroz

♥ 4-5 cdas de maizena

♥ aceite vegetal para freír

Para la salsa:

♥ 150 ml de agua

♥ 60g de tomate triturado

♥ 2 cdas de vinagre de arroz

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 2 cdas de azúcar

♥ 1/2 cdta de sal

1. Para la salsa, calentamos el agua, el tomate, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la sal, removemos todo bien. Dejamos que se reduzca un poco y reservamos.
2. Picamos el ajo, troceamos la cebolla, el pimiento y la manzana en trozos medianos.
3. Remojamos la soja texturizada en caldo o agua caliente. Colocamos la "carne" en un bol, añadimos la salsa de soja y el vino, removemos para que se impregne bien, añadimos buena cantidad de maizena y removemos.
4. Calentamos el aceite en una sartén, freímos los taquitos o la soja, cuando estén listos los sacamos y colocamos encima de papel absorbente.
5. En una sartén sofreímos el ajo y el jengibre, cuando empiece a soltar aroma añadimos la cebolla, la manzana (o piña) y el pimiento. Salteamos unos minutos e incorporamos la salsa y un poco de maizena diluida en agua para espesar. Añadimos los taquitos o la soja a la sartén, removemos y dejamos que repose un poco antes de servir.