Hummus de albahaca y tomates secos

El hummus es una crema de garbanzos típica del Oriente Medio y uno de los básicos de la gastronomía vegana (existe una creencia que un vegano se come su peso en hummus durante toda su vida 😆). El hummus es un manjar de por sí, pero a todos nos gusta experimentar con sus sabores y esta versión ha quedado para chuparse los dedos. Este hummus de albahaca y tomates secos es perfecto para untar las tostadas, sándwiches, bocadillos, servir con crudités, etc.

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥  3 tomates secos

♥ 10 hojas de albahaca

♥ 1 chorro de zumo de limón

♥ 1 chorro de aceite de oliva

♥ 1/2 cdta de comino el polvo

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/4  cdta de sal

1. Ponemos a remojar los tomates secos en agua tibia durante 10-15 minutos, los escurrimos y cortamos en trocitos pequeños.
2. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una pasta suave, homogénea y espesa. Si el hummus queda demasiado seco añadimos un poco más de aceite o un poco de tahini (pasta de sésamo)
3. Servimos el hummus con crudités o tostadas.

Timbal de quinoa, puré de calabaza y verduras con Calabizo

En VeggieWorld, la feria vegana que visitamos en Barcelona en abril, descubrimos el Calabizo, un chorizo de calabaza que destaca por su sabor, textura y presentación. Ya hemos cocinado con el Calabizo y aquí podéis encontrar la receta de Magdalenas saladas de batata y Calabizo. Esta vez traemos una receta diferente, sencilla, saludable y que combina diferentes texturas. ¡Esperamos que os guste!

♥ 1 taza de quinoa
♥ agua

♥ sal

Para el puré de calabaza:

♥ calabaza asada

♥ sal

Para el salteado:
♥ 2-3 chorizos de calabaza Calabizo

♥ 1/2 coliflor 

♥ 1 zanahoria 

♥ 3 tomates secos 

♥ 1 tallo de apio

♥ 1 cebolla 

♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 cda de aceite de oliva

1. Lavamos bien la quinoa en un colador bajo el chorro de agua, escurrimos. Cubrimos la quinoa con el agua en una olla, agregamos sal a gusto. Llevamos a ebullición, reducimos le fuego y cocinamos durante 15 minutos hasta que la quinoa quede tierna.
2. Cocemos la calabaza en agua ligeramente salada. Cuando esté blanda la pasamos por el pasapurés.
3. Mientras tanto, picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos hasta que queden doraditos. Incorporamos el apio y los tomates secos cortados en trozos pequeños, la zanahoria cortada en rodajas y coliflor separada en remilletes pequeños. Cocinamos hasta que la verdura quede tierna removiendo de vez en cuando.
4. Cortamos los Calabizos en varios trozos y los pasamos por la plancha.
5. Montamos los timbales con la ayuda de un molde. Colocamos varas cucharadas de quinoa debajo, varias cucharadas de puré de calabaza, el salteado de verduras y varios trozos de Calabizo encima. 
6. Para servir caliente podemos darle un golpe de horno.

Libritos de seitán con salsa de zanahoria y manzana

♥ 300g de seitán

♥ lonchas de queso vegano (usé Nature&Moi)

♥ tomates secos

Para la salsa:

♥ 1 zanahoria

♥ 1 manzana 

♥ 1 tallo de apio

♥ 1/2 pimiento rojo 

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 taza de caldo de verduras 

♥ aceite vegetal

♥ sal

Para el empanado:

♥ 1/4 taza de copos de avena triturados

♥ 1/4 taza de avellanas trituradas

♥ 1/4 taza de pan rallado

♥ 1/2 taza de harina de garbanzos 

♥ 1/2 cdta de sal kala namak

♥ pimienta

♥ agua

1. Cortamos el seitán en lonchas gruesas de aproximadamente 2 cm de ancho. Hacemos los libritos cortando cada loncha de seitán sin llegar hasta al final y así obtener una loncha abierta como si fuera un libro.
2. Rellenamos los libritos con el queso vegano y tomates secos.
3. Preparamos el rebozado. En un bol mezclamos la avena triturada, las avellanas y el pan rallado. En otro bol mezclamos la harina de garbanzos con sal kala namak, pimienta y añadimos poco a poco el agua batiendo con el tenedor continuamente hasta obtener la textura de un huevo batido.
4. Cerramos los libritos y los pasamos primero por el bol con la mezcla líquida y luego por la mezcla seca.
5. Cocinamos los libritos a la plancha hasta que se doren un poco por ambos lados y luego 10 minutos al horno para que se derrita bien el queso. 
6. Mientras tanto preparamos la salsa. Cortamos en trozos pequeños la zanahoria, la manzana, el pimiento, el apio y picamos el ajo. Calentamos un poco de aceite en un cazo y cocinamos toda la verdura hasta que quede blanda removiendo de vez en cuando. Salpimentamos, cubrimos la verdura con el caldo vegetal y lo llevamos a ebullición. Dejamos que la verdura se cocine otros 5 minutos, dejamos enfriar un poco y trituramos hasta que la salsa sea homogénea.
7. Servimos los libritos de seitán con la salsa y tu guarnición favorita.

Baozis veganos (pan chino al vapor)

Baozi es un plato típico de la gastronomía china. Consiste en un bollo de pan relleno cocido al vapor y tradicionalmente servido en el desayuno. El relleno más común es de verduras y carne picada que en esa receta vegana hemos sustituido por legumeat (o soja texturizada).

Para la masa:
♥ 400g de harina de trigo
♥ 200g de agua
♥ 10g de levadura en polvo
♥ 20g de azúcar
♥ 1/2 cdta de sal

Para el relleno:
♥ 1/2 taza de soja texturizada fina o de legumeat de SanyGran

♥ 1 cebolla

♥ 1 zanahoria

♥ 2-3 tomates secos
♥ 1 cda de vinagre de arroz
♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ una pizca de pimineta
♥ 1/2 cdta de semillas de cilantro en polvo

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ una pizca de ralladura de limón

♥ 1/2 cdta de jengibre en polvo

♥ 1/2 manojo de cebolleta verde
♥ 1 cdta de aceite de sésamo
*las especias pueden sustituirse por una mezcla de especias asiáticas

1. Ponemos en remojo la soja texturizada o legumeat en caldo de verduras tibio aproximadamente 20 minutos antes de la preparación.
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes para la masa hasta que se incorporen bien, Queda una masa seca y no pegajosa, no hay que añadir más agua.
3. Tapamos el bol con un paño y dejamos la masa levar hasta que aumente su tamaño el doble, aproximadamente una hora.
4. Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los tomates secos, rallamos la zanahoria. Calentamos una sartén con el aceite de coco, sofreímos la cebolla con los tomates secos. Añadimos la zanahoria, la soja, vinagre, salsa de soja y las especias y salteamos hasta que la zanahoria quede blanda. Dejamos enfriar un poco.
5. Sacamos la masa y hacemos bolitas pequeñas con las manos. Las estiramos con un rodillo hasta obtener un círculo. Colocamos cada círculo en la palma de la mano y colocamos 1 cucharada de relleno en el centro. Cerramos los bordes haciendo una especie de bollito. Los dejamos reposar media hora.
6. Cocinamos los baozis al vapor durante 10-15 minutos. Tradicionalmente se cocinan qn una vaporera de bambú, pero también se puede usar una máquina de vapor. Pasado el tiempo de la cocción esperamos 2 minutos después de apagar la máquina de vapor para que los baozis no se arruguen.
7. Servimos los baozis con salsa de soja o sriracha.

Potaje de kale y alubias con verduras // Kale & Kidney Beans Vegan Soup with Veggies

♥ 2 tazas de alubias rojas cocidas

♥ 3- 4 papas

♥ un trozo de calabaza
♥ 1 batata roja

♥ 1 manojo de kale

♥ 2-3 tomates

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1,5 cm jengibre fresco rallado
♥ 3 tomates secos

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cdta de sazonador pollo
♥ 1 cda de aceite de oliva
♥ 1,5 litros de caldo vegetal o agua
♥ cilantro fresco

1. Picamos la cebolla, los ajos y los tomates secos, cortamos los tomates en dados, rallamos el jengibre, troceamos la batata, las papas, la calabaza, cortamos el kale.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla, sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos los tomates y el jengibre, dejamos cocinar varios minutos. Añadimos las papas, la batata y la calabaza, el kale y las judías rojas. Removemos y cubrimos de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Añadimos las especias y los tomates secos. Dejamos cocinar hasta que la verdura quede blanda.
3. Servimos con cilantro fresco picado por encima.

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Bocadillo de kale, champiñones y tomates secos / Kale, Mushrooms & Sun-dried tomatoes Vegan Sandwich

♥ 1 pan de bocadillo
♥ 1 taza de kale o col rizada, troceada
♥ 2-3 champiñones, en láminas

♥ 1/2 cebolla. picada
♥ 1 diente de ajo, picado

♥ 2-3 tomates secos, picados
♥ 1/2 tomate, en rodajas

♥ 1/2 aguacate, machacado
♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ queso Nature&Moi estilo mozzarella

1. Calentamos un poco de aceite en una sartén. Sofreímos la cebolla, los ajos y los tomates secos. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el kale y los champiñones y salteamos hasta que se ablande la verdura, salpimentamos a gusto.
2. Cortamos el pan en dos mitades a lo largo y lo tostamos un poco en la plancha o tostadora. Montamos el bocadillo colocando encima de la rebanada inferior las rodajas de tomate, el salteado de kale, champiñones y tomates secos y lonchas de queso Nature&Moi. Untamos la parte superior con el aguacate machacado con un tenedor y tapamos el bocadillo.
3. Servimos y disfrutamos!

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Empanadillas de plátano macho rellenas de judías y arroz // Plantain Empanadillas with Kidney Beans & Rice Stuffing

♥ 2 plátanos macho o plátanos verdes

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 taza de judías rojas cocidas

♥ 1 zanahoria

♥ 4 champiñones

♥ 2 tomates secos

♥ 4-5 tomates frescos

♥ 2 cdas de cilantro picado

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cebolla

♥ 1 cda de tomate concentrado

♥ 1 cdta de tomillo

♥ 1 cdta de sal

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ lonchas de queso Naure&Moi sabor mozzarella

1. Ponemos en remojo 3/4 tazas de judías rojas o judías pintas una noche antes de la preparación. Cocemos las judías hasta que queden blandas, escurrimos y reservamos.
2. Cocemos media taza de arroz hasta que quede blando siguiendo las instrucciones del envase. Reservamos.
3. Cortamos el plátano macho en rodajas gruesas y lo dejamos hervir a fuego medio hasta que esté blando unos 10 minutos, pinchamos con el tenedor para comprobar su punto de cocción. Escurrimos y dejamos enfriar un poco. Pelamos las rodajas y las aplastamos con un tenedor formando una masa homogénea.
4. Picamos la cebolla, los ajos, los champiñones, los tomates secos, el cilantro, rallamos la zanahoria y trituramos los tomates frescos.
5. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que se doren. A continuación, añadimos la zanahoria y los champiñones, cocinamos un minuto y agregamos las judías cocidas, tomate seco y el cilantro picado. Cocinamos otros 2 minutos e incorporamos los tomates triturados, el tomate concentrado, tomillo y sal. Cocinamos otros 10 minutos a fuego medio-bajo.
6. Hacemos las empanadillas. Colocamos un trozo de film transparente en la encimera. Separamos la masa de plátano en 4 partes iguales (de 2 plátanos salen 4 empanadillas). Hacemos una bolita con las manos, la colocamos sobre el film, tapamos con otro trozo de film transparente y la aplastamos con un plato formando un circulo. 
7. En una mitad de cada círculo colocamos el relleno: un trozo de queso vegano, judías con verduras y arroz. Cerramos las empanadillas con la ayuda del film y sellamos los bordes. Un truco para que se sierren bien es sellarlos con un plato hondo apretando bien.
8. Pincelamos las empanadillas con aceite y las cocinamos al horno 15 minutos a 180ºC. También se pueden pueden freír hasta que se doren.

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Hojaldre relleno de hummus y verduras

Hemos preparado este hojaldre relleno para nuestra cena de Fin de Año. Fue una idea express con un resultado más que satisfactorio. Para hacerla un poco más original hemos optado por añadir otros ingredientes, aparte de la verdura, rellenándolo con hummus, almendras y tomates secos. 

♥ 1 placa de hojaldre vegano

♥ 1 taza de hummus

♥ 1 pimiento rojo

♥ 3-4 tomates secos

♥ 1 berenjena 

♥ un puñado de almendras 

♥ mozzarella vegana (mozzarisella) u otro queso vegano 

♥ mezcla de setas o setas shitake

♥ 1 cebolla

♥ aceite de oliva

♥ semillas de sésamo

♥ 2 cdas de sirope de agave

1. Cortamos el pimiento, la cebolla, los tomates secos, la berenjena y las setas en dados. Calentamos un poco de aceite en una sartén, sofreímos la cebolla con los tomates secos hasta que se ponga transparente, añadimos el resto de las verduras y las salteamos.
2. Estiramos un poco la placa de hojaldre y la untamos con hummus. En el centro colocamos la verdura salteada, las almendras y el queso vegano encima. Cerramos el hojaldre, lo pintamos con el sirope de agave y espolvoreamos las semillas de sésamo por encima.
3. Horneamos el hojaldre a 180º 20-25 minutos hasta que quede bien hecho.

Revuelto de morcilla vegana y tofu // Black Bean Morcilla Sausages, Tofu & Potatoes Scramble

♥ 2 morcillas veganas (ver receta)

♥ 1/2 bloque de tofu (150g)

♥ 3-4 patatas

♥ 2-3 tomates secos

♥ 1 cebolla

♥ 1 puerro

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 1/2 cdta de sal kala namak

Para las morcillas veganas:

♥ 1 taza de judías negras cocidas

♥ 1 taza de gluten de trigo

♥ 1 taza de arroz cocido

♥ 1 taza de pan rallado

♥ 1 cebolla picada

♥ 4 dientes de ajo picados

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ aceite para freír

♥ pimienta

♥ sal

1. Preparamos las morcillas. Trituramos las judías negras hasta obtener una pasta homogénea, para que no quede muy seca añadimos un poco de agua o caldo vegetal. Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos. 
2. En un bol grande mezclamos el pan rallado, el gluten de trigo y los condimentos. Incorporamos el arroz cocido, la pasta de judías negras y la cebolla y los ajos sofritos. Amasamos bien para que se incorporen todos los ingredientes. Tiene que quedar una pasa muy compacta, si queda muy seca añadimos un poco más agua o caldo vegetal, si queda demasiado líquida añadimos más pan rallado.
3. Cortamos un trozo largo de film transparente y colocamos bastante cantidad de masa en el borde a lo largo para formar morcillas de unos 5 cm de diámetro. Envolvemos el film formando una salchicha larga. Sellamos uno de los bordes atándolo con una cuerda. Medimos unos 10 centímetros desde el borde y formamos la primera morcilla dándole la vuelta como si cerrasemos un caramelo y atando con un trozo de cuerda. Repetimos hasta que se acabe la masa. Hervimos las morcillas 30-40 minutos a fuego medio un una olla con abundante cantidad de agua.
4. Para preparar el revuelto cortamos en dados el tofu, las papas y la morcilla. Picamos la cebolla, el puerro, los tomates secos y los ajos y lo sofreímos todo. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el tofu, las papas, la morcilla y los condimentos. Salteamos 10-12 minutos a fuego medio. 
5. Servimos el revuelto con unas judías con tomate y acompañamos con pan tostado.

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Hojaldre relleno de chorizo vegano, pimientos verdes y cebolla // Puff Pastry Stuffed with Vegan Chorizo and Peppers

♥ 2 chorizos veganos (ver la receta aquí)

♥ 1 placa de hojaldre vegano

♥ 1 pimiento verde

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ aceite de oliva

Para los chorizos:

♥ 3 cdas de gluten de trigo

♥ 200g de soja texturizada
♥ 100g de copos de avena finos
♥ 20g de alga cochayuyo seca
♥ 3 tomates secos picados
♥ 2 cdas de harina de garbanzos + 4 cdas de agua
♥ un chorro de vino blanco
♥ un chorro de aceite de oliva
♥ 4 cdtas de pimentón ahumado
♥ 4 cdtas de pimentón rojo picante
♥ 1 cda de orégano

♥ 3 dientes de ajo picados
♥ un pizca de pimienta negra
♥ 1 cdta de sal
Ver la receta completa  de Chorizos veganos con las instrucciones de elaboración aquí.

1. Cortamos el pimiento y la cebolla en juliana y picamos los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos la verdura.
2. Marcamos los chorizos a la plancha.
3. Cortamos el hojaldre en dos rectángulos. En el centro de cada uno colocamos el salteado de pimiento y cebolla y los chorizos. Cerramos los hojaldres sellando los bordes.
4. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los hojaldres 15-20 minutos hasta que el hojaldre se cocine bien.

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Tortilla vegana con algas y tomates secos // Vegan Spanish Omelette with Seaweed and Sun-Dried Tomatoes

♥ 4 patatas

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ medio calabacin

♥ 3-4 tomates secos

♥ 1/2 taza de algas wakame u otras
♥ 7-8 cdas de harina de garbanzo
♥ 7-8 cdas de agua

♥ aceite vegetal

♥ sal

1. Ponemos en remojo las algas unas 4 horas antes y los tomates secos medio hora antes. Si las algas vienen en tiras las cortamos en tiras más cortas y picamos los tomates secos. Cortamos las patatas en rodajas o trozos pequeños, picamos las cebolla, los ajos, cortamos en rodajas el calabacin. 
2. Freímos las patatas en abundante aceite, cuando estén listas, las escurrimos y retiramos el exceso de aceite con papel de cocina, comprobamos el punto de sal. 
3. Sofreímos la cebolla con el ajo y los tomates secos,cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el calabacín y cocinamos 5 minutos más hasta que se ponga blando.
4. En un bol ponemos la harina de garbanzos y vamos agregando el agua poco a poco y removiendo continuamente hasta que tenga una consistencia similar a un huevo batido.
5. Mezclamos bien las patatas, las verduras y las algas con "el huevo".
6. Engrasamos una sartén con un poco de aceite y vertemos la masa. Agitamos la sartén de vez en cuando para que no se pegue la tortilla. Después de unos minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la cocinamos por el otro lado. Le damos varias vueltas para que quede mejor hecha por dentro.
7. Dejamos reposar la tortilla unos 10-15 minutos para que no se deshaga.

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Chorizos veganos // Vegan Chorizos

♥ 3 cdas de gluten de trigo

♥ 200g de soja texturizada
♥ 100g de copos de avena finos
♥ 20g de alga cochayuyo seca
♥ 3 tomates secos picados
♥ 2 cdas de harina de garbanzos + 4 cdas de agua
♥ un chorro de vino blanco
♥ un chorro de aceite de oliva
♥ 4 cdtas de pimentón ahumado
♥ 4 cdtas de pimentón rojo picante
♥ 1 cda de orégano

♥ 3 dientes de ajo picados
♥ un pizca de pimienta negra
♥ 1 cdta de sal

1. Ponemos en remojo la soja texturizada en agua o caldo vegetal tibio 20 minutos. Escurrimos bien apretando un poco para que se elimine la máxima cantidad de líquido. También por separado remojamos en agua el alga cochayuyo hasta que se ponga blanda. Escurrimos bien. 
2. Trituramos juntos la soja texturizada y el alga hasta que se incorporen bien. Ponemos la mezcla en un bol grande, a dónde añadimos los copos de avena, el ajo picado, el tomate seco picado, el pimentón ahumado, el pimentón picante, el orégano, la sal y la pimienta, mezclamos todo bien. Añadimos el gluten de trigo, un chorro de vino blanco y un chorro de aceite de oliva y empezamos a amasar la mezcla con las manos hasta que quede una mezcla homogénea. Es aconsejable dejar la masa reposar durante varias horas o toda la noche para que se mezclen bien todos los sabores.
3. A continuación, preparamos un "huevo" mezclando con un tenedor la harina de garbanzos con el agua. Incorporamos el "huevo" en el bol con la masa y mezclamos otra vez. Ahora la masa está lista para preparar los chorizos.
4. Cogemos iguales porciones de masa con las manos, les damos una forma alargada, y las colocamos sobre un trozo de film transparente. Envolvemos bien los chorizos en film transparente y atamos los extremos con un trozo de cuerda de cocina, apretando bien para que queden compactos y a la hora de cocción no se infiltre agua dentro.
5. Calentamos abundante cantidad de agua en una olla y cocemos los chorizos 20 minutos en agua hirviendo. Otra opción es cocinar los chorizos al vapor durante 20 minutos.

6.    Ahora los chorizos pueden ser cocinados de cualquier forma: al horno, a la plancha o fritos o en cualquier guiso, salteado, etc.

 

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Macarrones con queso veganos bajos en grasa con setas y tomates secos // Vegan Low Fat Mac&Cheese with Mushrooms and Sun Dried Tomatoes

 ♥ 240g de pasta cocida (macarrones)

♥ 4 patatas cocidas

♥ 2 zanahorias cocidas

♥ 1 taza de agua caliente

♥ 4 cdas de levadura de cerveza

♥ 1-2 cdas de tahini

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ tomates secos picados

♥ 1/2 taza de mezcla de setas

♥ orégano

♥ pimienta

♥ sal

1. Colocamos en un procesador o batidora las patatas y las zanahorias cocidas troceadas, la levadura de cerveza, tahini, ajo y cebolla en polvo y agua. Trituramos bien hasta que se incorporen todos los ingredientes y se forme una salsa homogénea.
2. Colocamos la mezcla en una olla o una sartén y la calentamos a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente añadimos los macarrones ya cocidos, los tomates secos cortados fino y las setas troceadas. Dejamos que se cocine alrededor de 5 minutos a fuego medio y, a continuación, colocamos la pasta en un recipiente para el horno y horneamos 10-15 minutos a 180ºC. Espolvoreamos con orégano y servimos.

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