Salmón ahumado vegano

Esta receta de salmón ahumado es totalmente vegana y simula muy bien su sabor característico. Casi todos los ingredientes son sencillos y saludables, la base de la receta es la zanahoria que, en combinación con el adobo, crea una sabor muy conseguido. El salmón vegano es perfecto para servirlo como un entrante o utilizarlo en la preparación de bocadillos, sándwiches, pasteles salados y quiches, ensaladas y otros platos fríos.

Para esta receta hemos utilizado el alga kombu ecológica de la marca Mimasa que ofrece una amplia selección de productos naturales y saludables. El alga kombu es un alimento muy popular en la cocina oriental, es muy baja en calorías, pero aporta un rico sabor a mar a los platos. Se conoce por sus propiedades antiinflamatorias, depurativas, ayuda a reducir los niveles de colesterol y a controlar los niveles de azúcar y la tensión arterial.

♥ 4 zanahorias

♥ 1 tira grande de alga kombu de Mimasa

♥ 2 cdas de salsa de soja

♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 1 cda de humo de líquido

♥ 1 cda de sirope de arce o de agave

♥ 1 cdta de pimentón dulce

♥ 1 cda de aceite de sésamo

♥ 1 cdta de ajo el polvo

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ 2 cdas de agua

♥ 1/2 cdta de sal

♥ una pizca de pimienta

1. Pelamos las zanahorias y las cortamos en láminas finas con un pelador o como hemos hecho nosotros en un robot de cocina para obtener láminas de igual grosor.
2. Colocamos las zanahorias en un bol y las cocinamos en el microondas durante 3-4 minutos. Mientras precalentamos el horno a 180ºC y, a continuación, cambiamos la zanahoria a un recipiente apto para el horno, colocamos encima la tira de alga kombu y horneamos la zanahoria y el alga durante  5-6 minutos.
3. Una vez horneada, cortamos el alga en trozos con unas tijeras de cocina y la introducimos en la batidora junto con todos los demás ingredientes, salvo la zanahoria. Trituramos hasta que el alga se corte en trozos más pequeños y los demás ingredientes estén integrados.
4. Colocamos la zanahoria en un tupper y vertemos el aderezo dentro. Mezclamos muy bien, cerramos el tupper y dejamos la zanahoria reposar en la nevera durante al menos varias horas antes de servir. Lo ideal es dejar reposar el salmón vegano en la nevera durante 24 horas para que coja sabor.

Costillas veganas con salsa barbacoa / Vegan Barbecue Ribs

Esta receta también en One Green Planet.

♥ 2 tazas de soja texturizada fina

♥ 1/2 taza de pan rallado

♥ 1/2 taza de gluten de trigo

♥ 1 cdta de pimentón 

♥ 1/2 cdta de pimienta blanca

♥ 1/2 cdta de ajo en polvo

♥ 1/2 cdta de cebolla en polvo

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 1 cebolla

♥ 2 diente de ajo

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 5-6 hojas de albahaca

♥ 4 cdas de salsa inglesa Worchestershire vegana

♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 2 cdas de tomate concentrado
♥ 1/2 taza de caldo vegetal o agua

♥ palitos de bambú para disimular el hueso

Para la salsa barbacoa:

♥ 1 lata de tomate triturado o 5-6 tomates triturados

♥ 2 cdas de mostaza dulce

♥ un chorro de salsa de soja

♥ 1 cdta de humo líquido

♥ ½ cdta de pimienta blanca

♥ 4-5 cdas de azúcar integral

1. Cortamos muy fino la cebolla, los ajos, el pimiento y la albahaca.
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: soja texturizada, gluten de trigo, pan rallado y todas las especias. mezclamos bien y añadimos el resto de los ingredientes y amasamos. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma rectangular con las manos o un rodillo. Cocinamos los trozos al vapor 30 minutos y clavamos los palitos de bambú en cada trozo para disimular el hueso. Ahora las "costillas" pueden cocinarse a la plancha o fritas.
3. Preparamos la salsa barbacoa. En un cazo vertemos una lata de tomate triturado. Cuando se caliente un poco añadimos 2 cucharadas de mostaza dulce y removemos con un batidor manual hasta que se incorpore. Añadimos un chorro de salsa de soja, 1-2 cucharadas de humo líquido, pimienta y 4-5 cucharadas de azúcar integral removiendo bien cada vez que añadamos un ingrediente.
4. Pintamos las "costillas" con la salsa barbacoa y servimos. Nosotros hemos compañado las costillas con arroz integral, champiñones empanados y paté de calabacín.

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Polenta horneada con cebolla confitada y "bacon" de champiñones

♥ 2 tazas de polenta
♥ 2 tazas de leche de soja
♥ 2,5 tazas de agua
♥ 1 pastilla de caldo vegetal
♥ 3 dientes de ajo
♥ 1,5 cebollas
♥ 1/2 cdta de tomillo
♥ 1/2 cdta de romero
♥ 2 cdas de levadura de cerveza
♥ 2 cdas de aceite de oliva
♥ aceite de coco para engrasar el molde
♥ 1 cdta de sal

♥ 12-15 champiñones
♥ 2 cdtas de aceite de oliva
♥ 2 cdtas de salsa de soja
♥ 2 cdtas de sirope de agave
♥ 1/2 cdta de humo líquido
♥ 1/2 cdta de pimentón dulce
♥ sal

1. Cortamos una cebolla en rodajas. Para confitar la cebolla calentamos una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Colocamos las rodajas de cebolla en la sartén, removemos para que quede cubierta con el aceite. Dejamos la cebolla a fuego medio-bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
2. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadimos media cebolla cortada en dados pequeños y la sofreímos, removiendo a menudo,  hasta que quede transparente. Agregamos el ajo picado, el tomillo y el romero y cocinamos un minuto más. Vertemos en la cacerola el agua, la leche de soja y la pastilla de caldo vegetal y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos la levadura de cerveza, la sal y la polenta removiendo continuamente 5 minutos.
3. Engrasamos un molde de horno con aceite de coco, de oliva o margarina. Vertemos la polenta en el molde y la horneamos en horno precalentado a 180º 30-35 minutos.
4. Mientras tanto preparamos el "bacon" de champiñones. Laminamos los champiñones y los colocamos en un plato grande. Mezclamos el aceite de oliva, la salsa de soja, el sirope de agave, humo líquido, pimentón y sal y vertemos el marinado encima de los champiñones, con un pincel los cubrimos bien y dejamos reposar 10 minutos. Calentamos una sartén a fuego medio y colocamos una capa de champiñones. Dejamos que se caramelicen 4-5 minutos por un lado y luego 3-4 minutos por el otro. Repetimos hasta que se acaben los champiñones.
5. Retiramos la polenta del horno, la cubrimos con la cebolla confitada y los champiñones, cortamos en porciones y servimos.

Bacon de coco vegano

♥ 1/2 taza de chips de coco o coco deshidratado en copos

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo

♥ 2-3 cdas de salsa de soja

♥ 1 cda de humo líquido

♥ 1/2 cdta de azúcar integral

♥ 1 cdta de aceite de coco

♥ 1 pizca de pimienta molida
♥ 1/4 cdta de sal de Himalaya

1.    Vamos a necesitar una bolsa de plástico para bocadillos con el cierre hermético zip para mezclar bien todos los ingredientes dentro (derretimos el aceite de coco previamente en al microondas). Dejamos los ingredientes en la bolsa reposar en la nevera al menos unas 5 horas o toda la noche. Si se sacan antes el sabor no va a ser tan intenso.

2.    Precalentamos el horno a 200ºC. Esparcimos los copos de coco macerados sobre una bandeja de horno. Bajamos el horno a 180ºC y horneamos el coco 10-15 minutos removiendo cada 2-3 minutos para que no se pegue y no se queme hasta que quede dorado.

3.    Dejamos enfriar el coco, cuando esté frío va a quedar crujiente.