Revuelto cremoso de garbanzos y berros al tahini

♥ un manojo de berros

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 cebolla

♥ 1 calabacin 

♥ 1 zanahoria 

♥ un trozo de apio

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2-3 papas

♥ 1 cm de jengibre rallado

♥ 3 cdas de tahini

♥ semillas de sésamo

♥ 1 cda de aceite de coco

♥ pimienta

♥ sal

1. Rallamos el calabacin, y la zanahoria, cortamos los berros, picamos el ajo, apio y la cebolla, cortamos las patatas en dados.
2. Calentamos un poco de aceite de coco en una sartén. Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse. Agregamos las demás verduras y las salteamos hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos los garbanzos y el tahini, salpimentamos, removemos y cocinamos otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Servimos con un chorro de tahini y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

Pastel de hojaldre con relleno cremoso de garbanzos y verduras // Creamy Chickpeas & Vegetables Stuffed Puff Pastry

♥ 1 lámina de hojaldre vegano

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 calabacin 

♥ 1 cebolla 

♥ 1 pimiento 

♥ 1/2 taza de judías verdes 

♥ 2 dientes de ajo 

♥ 1 zanahoria 

♥ 1 taza se brócoli 

♥ 2 patatas

♥ 1 cda de aceite de coco

♥ 2-3 cdas de tahini 

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos el calabacin, el pimiento y la zanahoria en dados, troceamos las judías verdes, picamos el ajo y la cebolla, separamos el brócoli en ramilletes y troceamos las patatas.
2. Calentamos un poco de aceite de coco. Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse. Agregamos las demás verduras y las salteamos hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos los garbanzos y el tahini, salpimentamos, removemos y cocinamos otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Colocamos el relleno en el centro de una lámina de hojaldre y lo cerramos por los lados. Se puede dejar abierto por arriba o también cerrarlo.
4. Colocamos el hojaldre en un bandeja de horno y lo horneamos en horno precalentado a 180ºC 15-20 minutos hasta que quede dorado.

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Ensalada tibia de garbanzos, judiones y crema de cacahuete

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 taza de judiones cocidos

♥ 1 zanahoria

♥ 1 pimiento rojo

♥ 2 cdas de almendras

1 cdas pipas de girasol

♥ 1 cda de crema de cacahuete

♥ 1 diente de ajo

♥ media cebolla

♥ 1 cda de tahini

2 cdas de agua

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ pimienta

♥ sal

1. Previamente cocinamos los garbanzos y los judiones hasta que queden blandos.
2. Picamos finamente la cebolla y el ajo, calentamos un poco aceite en la sartén y los sofreímos hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas y el pimiento cortado en trozos. 
3. Cuando la verdura esté blanda, añadimos los garbanzos, los judiones y las almendras. Salteamos 5 minutos para que se calienten, añadimos la crema de cacahuete y seguimos cocinando removiendo continuamente hasta que la crema se incorpore. Salpimentamos y dejamos enfriar un poco.
4. Mezclamos el tahini con el zumo de limón y agua.
5. Servimos la ensalada tibia con la salsa de tahini y pipas de girasol por encima.

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Batatas asadas rellenas de judías negras, arroz y quinoa con salsa de cacahuete y salsa de tahini

Para las batatas:

♥ 4 batatas amarillas

♥ 1 1/2 tazas de judías negras cocidas

♥ 1/2 taza de arroz integral cocido

♥ 1/2 taza de quinoa cocida

(nosotros usamos la mezcla de SOS (arroz integral con quinoa + 4 cereales)

♥ 1 zanahoria

♥ 1 cebolla

♥  cilantro fresco

♥ pipas de girasol para servir

♥ levadura de cerveza para servir

♥ aceite de oliva

Para la salsa de cacahuete:

♥ 4 cdas de crema de cacahuete

♥ 3 cdas de vinagre de arroz

♥ 4 cdas de agua tibia

♥ 1/2 cdta de Sriracha

♥ 1 cdta de azúcar integral

♥ 2 cdtas de salsa de soja

Para la salsa de tahini:

♥ 3 cdas de tahini

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ zumo de 1 limón

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 3 cdas de agua tibia

1. Lavamos bien las batatas, las untamos con aceite de oliva, hacemos algunos agujeros con el tenedor y horneamos en el horno precalentado a 200º 40 minutos, comprobamos si están blandas pinchando con un palillo.
2. Cocemos las judías negras hasta que queden blandas. Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones de envase. 
3. Para preparar arroz calentamos un poco de aceite en una olla y pochamos la cebolla picada, añadimos la zanahoria y cocinamos hasta que quede blanda. Añadimos el arroz, lo cubrimos con la doble cantidad de agua y cocinamos hasta que quede blando. Si utilizas la mezcla de arroz integral y quinoa de SOS, pocha la cebolla y zanahoria y a continuación sigue las instrucciones del envase.
4. Para preparar la salsa de cacahuete trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta obtener un mezcla homogénea.
5. Para preparar la salsa de tahini trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta obtener un mezcla homogénea.
6. Cortamos las batatas a lo largo por la mitad sin llegar hasta el final. Las rellenamos con la mezcla de arroz y quinoa y judías negras.
7. Servimos las batatas con las salsas, cilantro fresco picado, espolvoreamos la levadura de cerveza y pipas de girasol.

Wrap de tofu y garbanzos al curry con ensalada de pepino / Tofu & Chickpeas Curry Wrap with Cucumber Salad

♥ 4 tortillas grandes

♥ 250g de garbanzos cocidos

♥ 250g de tofu

♥ 3 dátiles o 2 cdas de pasas

♥ 1 cebolla

♥ zumo de un limón

♥ 1 cdta de curry

♥ 1 cdta de cúrcuma

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 manojo de cilantro

♥ 1-2 cdas de aceite de oliva

♥ 1 cda de azúcar moreno

♥ 1/4 cdta de sal

Para la ensalada de pepino:

♥ 1 pepino

♥ 1/2 manzana

♥ 2 cdas de tahini

♥ 1 cda de zumo de limón

♥ una pizca de pimienta

♥ un chorro de vinagre de manzana

1. Cortamos el tofu y la manzana en dados y el pepino en rodajas muy finas, picamos el cilantro, el ajo, la cebolla y los dátiles.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y las especias y salteamos 2-3 minutos. Agregamos los garbanzos, el tofu, las pasas o los dátiles y el zumo de limón y seguimos salteando. Cuando el líquido se absorba bajamos el fuego a medio. Añadimos el azúcar y la sal. Salteamos otros 5 minutos hasta que se cocinen bien todos los ingredientes. Añadimos el cilantro picado, removemos y dejamos reposar.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes para la ensalada de pepino.
4. Calentamos las tortillas a la plancha o sartén y las rellenamos con el relleno de garbanzos y tofu y ensalada de pepino. Envolvemos la tortilla y servimos.

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Hummus de aguacate / Avocado Hummus

♥ 1 taza de garbanzos cocidos

♥ 1 aguacate grande

♥ 1 cda de tahini

♥ 3 cdas de aceite de oliva

♥ zumo de medio limón

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/2 cdta de comino molido

♥ 1 guindilla (opcional)

♥ pimienta

♥ sal

1. Colocamos todos los ingredientes, salvo el aguacate, en el vaso de la batidora y los trituramos bien hasta que se forme una mezcla homogénea. Añadimos el aguacate y seguimos triturando hasta que se incorpore bien.
2. Colocamos el humus en un bol y rociamos un poco de aceite y poppuri de pimientas por encima, Servimos el hummus con crudités y pan tostado.

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Queso vegano de patata para untar // Vegan Potato and Carrot Cheese Spread

♥ 2 patatas

♥ 1 zanahoria
♥ 1 vaso de agua

♥ 2-3 cdas de levadura de cerveza

♥ 1 cdta de ajo en polvo

♥ 1 cdta de cebolla en polvo
♥ 1/2 cdta de cúrcuma

♥ 2 cdas de tahini
♥ 1 1/2 cdta de agar agar en polvo
♥ orégano

♥ pimienta

♥ sal

1. Pelamos y troceamos las patatas y la zanahoria y las cocemos en agua salada hasta que quede blanda.
2. Colocamos las verduras, el agua, la levadura de cerveza. el tahini y las especias en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forma una salsa cremosa sin grumos.
3. Vertemos la mezcla en un cazo y la calentamos. Cuando llegue a ebullición añadimos el agar agar, mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos minutos más. 
4. Cubrimos el fondo de un molde de silicona con orégano. Vertemos la mezcla en el molde y la dejamos enfriar en la nevera durante varias horas. Desmoldamos y utilizamos como cualquier queso para untar en bocadillos, sándwiches, para los desayunos y meriendas, etc.

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Mutabal o Baba Ghanoush

♥ 2 berenjenas

♥ 2 cdas de tahini (pasta de sésamo)

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de zumo de limón

♥ 1 cdta de comino molido

♥ 2+1 cdas de aceite de oliva

♥ perejil para servir

♥ pimienta

♥ sal

1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes cruzados en la pulpa y las asamos en el horno hasta que se hagan bien durante media hora a 180º. Dejamos enfriar.
2. Sacamos la pulpa de la berenjenas con una cuchara y la ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos los demás ingredientes y trituramos bien hasta que se forme una crema suave y homogénea.
3. Servimos la crema de berenjena con un chorro de aceite de oliva y perejil fresco.

Hummus de zanahoria

♥ 3 zanahorias

♥ 1 cda de tahini

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/4 cdta de comino

1. Trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que se forme una salsa homogénea y suave. 

Hamburguesa vegetal mediterránea Vegesan con hummus de zanahoria y salsa de aguacate

 ♥ 2 hamburguesas mediterráneas Vegesan (Ref: 9612/V)

♥ 2 panes de sandwich Thins o pan de hamburguesa
♥ 5-6 hojas de lechuga
♥ 2 rodajas de tomate
♥ 6 rodajas de pepino
♥ media cebolla

Para el hummus de zanahoria:

♥ 3 zanahorias

♥ 1 cda de tahini

♥ 1 diente de ajo

♥ 1/4 cdta de comino

Para la salsa de aguacate:
♥ 1  aguacate
♥ 1 diente de ajo
♥ 2-3 cdas de zumo de limón
♥ 1-2 cdas de aceite de oliva
♥ cilantro
♥ sal

1. Para preparar el hummus trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que se forme una salsa homogénea y suave. 
   
2. Para la salsa de aguacate trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. 
   
3. Hacemos las hamburguesas a la plancha o las freímos en la sartén. 
   
4. Cortamos la cebolla en aros y la doramos a la plancha.
5. Montamos la hamburguesa. Untamos las dos partes del pan con la salsa de aguacate, sobre la parte inferior colocamos la lechuga, la hamburguesa, el hummus de zanahoria, la cebolla, el tomate y el pepino y tapamos con la parte superior. Se puede darle un golpe de calor en el horno.

Lasaña vegana de aguacate y tomates secos con queso de calabacín y tahini

 ♥ 4 placas de pasta sin huevo x 2

Para el relleno de tomates secos:

♥ 5-6 tomates secos puestos en remojo 4 horas antes de la preparación

♥ verduras variadas en pocas cantidades: maíz dulce, cebolla, puerro, champiñones, tomate, calabacín

♥ media cdta de pimentón dulce

Para el relleno de aguacate

♥ 1 aguacate

♥ sal

♥ un chorro de zumo de limón

Para el queso de calabacín:

♥ medio calabacín

♥ 1 cda de tahini

♥ zumo de medio limón

Para la cobertura:

♥ 1 tomate 

♥ orégano

♥ 1 cda de levadura de cerveza

♥ 1 cda de almendra molida

♥ sal

1. Cocemos las placas de lasaña como indique el envase.
2. Para preparar el relleno de tomates secos trituramos los tomates con las verduras y media cucharadita de pimentón.
3. Pelamos el aguacate y lo aplastamos con un tenedor, mezclamos con un poco de zumo de limón y sal.
4. Para preparar el queso trituramos el calabacín con una cucharada de tahini.
5. Mezclamos una cucharada de levadura de cerveza con una cucharada de almendra molida y un poco de sal para que parezca parmesano.
6. Montamos la lasaña: encima de una placa untamos el relleno de tomates secos y un poco de queso de calabacín, tapamos con otra placa y untamos con el aguacate, tapamos con la placa y hacemos otra capa de tomate seco, tapamos y cubrimos todo con el queso de calabacín. Encima colocamos tomate fresco cortado en dados y espolvoreamos con orégano y parmesano vegano.