Hamburguesas de quinoa, garbanzos y soja texturizada

♥ 100g de quinoa

♥ 200g de garbanzos cocidos

♥ 25g de soja texturizada

♥ 1 diente de ajo

♥ ¼ cucharadita de pimienta

♥ 1 cucharadita de pimentón dulce

♥ 1 cucharadita de comino molido

♥ 1 cucharadita de tomillo

♥ 1 cucharadita de mostaza dulce

♥ 2 cucharadas de maizena o fécula de maíz

♥ 2 cucharadas de pan rallado

♥ 1 cucharadita de sal

♥ pan multicereales o integral o pan de hamburguesa

♥ lechuga

♥ berenjena asada

♥ tomate

♥ cebolla asada

♥ zanahoria rallada

♥ mostaza dulce

♥ aguacate

1. En dos boles separados colocamos la quinoa y la soja texturizada, las cubrimos de agua y dejamos reposar durante media hora. A continuación, lavamos bien la quinoa en un colador para eliminar las toxinas y la ponemos a cocer 12-15 minutos. También escurrimos la soja texturizada. En el vaso de batidora colocamos los garbanzos ya cocidos con un poco da agua y un diente de ajo y los trituramos hasta que quede una pasta fina y suave.
   
2. En un bol grande mezclamos la quinoa, la soja y los garbanzos triturados, añadimos las especias, la mostaza, la maizena y el pan rallado. Mezclamos bien y amasamos. Formamos las hamburguesas con las manos y las asamos a la plancha.
   

3.    Cortamos la berenjena y el tomate en rodajas y la cebolla en juliana. Asamos la berenjena y la cebolla a la plancha, tostamos el pan. Untamos una rebanada de pan con mostaza y encima colocamos unas hojas de lechuga, unas rodajas de berenjena asada, cebolla, zanahoria, rodajas de tomate, una hamburguesa, aguacate triturado o aplastado con un tenedor y finalmente colocamos otra rebanada de pan o la tapa de pan de hamburguesa.

Macarrones con salsa de queso vegana de berenjena (Mac&Cheese)

♥ 200g de macarrones

♥ 1 pimiento

♥ 1 lata de champiñones o 5-6 champiñones frescos

♥ 1 tomate

♥ 1 hoja de laurel

♥ 1 cucharada de sal

Salsa de queso vegana:

♥ 7-8 rodajas de berenjena

♥ sal

♥ aceite de oliva

♥ 1 diente de ajo

♥ 4 cucharadas de levadura de cerveza

♥ 2 cucharadas de maizena o fécula de maíz

♥ 1,5 tazas de leche vegetal

♥ 1 tomate

♥ 1 cucharada de pimentón ahumado

Para servir:

parmesano vegano

(levadura de cerveza + almendra molida + sal)

1. Cocinamos los macarrones en agua salada con una hoja de laurel según indique el envase.
   
2. Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas. Espolvoreamos las rodajas con un poco de sal por ambos lados y las dejamos 15 minutos en el colador para que suelten el agua y se vaya el amargor. A continuación, quitamos la sal con el agua y secamos las rodajas con toallas de papel. Precalentamos el horno a 180º, rociamos la berenjena con aceite de oliva, la envolvemos en papel de aluminio y horneamos 10-15 minutos hasta que queden doradas.
   
3. Colocamos todos los ingredientes secos para la salsa en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de leche y trituramos. Vamos mirando la textura deseada añadiendo más o menos leche. Batimos la salsa hasta que tenga textura homogénea y suave. Comprobamos el punto de sal y las especias. Se pueden añadir otras especias para darle otro sabor a la salsa.
   
4. Vertemos la salsa en un cazo y la llevamos a ebullición a fuego medio, dejamos hervir 5 minutos y apartamos del fuego.
   

5.    Troceamos el pimiento, el tomate y los champiñones, mezclamos la verdura con los macarrones y colocamos todo en un recipiente para el horno.

6.    Vertemos la salsa encima de los macarrones y los horneamos durante media hora a 180ºC.

7.     Servimos caliente con el parmesano vegano espolvoreado por encima.

Gratín vegano de patatas, brócoli y puerro

♥ 250g de brócoli

♥ 350g de patatas

♥ 100g de puerro

♥ 100g de guisantes

♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

♥ 1 vaso de leche vegetal

♥ 1 cucharada de margarina vegetal

♥ 4 + 1 cucharadas de levadura de cerveza

♥ 1,5 cucharadas de fécula de maíz o maizena

♥ 2 dientes de ajo

♥ ½ cucharadita de nuez moscada

♥ ½ cucharadita de tomillo

♥ ½ cucharadita de estragón

♥ 1 cucharadita de sal

♥ 4 cucharadas de pan rallado

1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos de 1-2 centímetros, separamos el brócoli en ramilletes y cortamos el puerro en aros. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y sofreímos el puerro.
   
2. Cuando se dore el puerro agregamos las patatas, el brócoli y los guisantes, removemos bien y cubrimos la verdura con agua. Llevamos el agua a ebullición y dejamos hervir las verduras 10 minutos hasta que queden blandas. Las escurrimos y reservamos.
   
3. En un cazo a fuego medio derretimos una cucharada de margarina. Picamos los ajos y los sofreímos en el cazo. Añadimos las hierbas, la nuez moscada y vertemos la leche vegetal removiendo continuamente. Finalmente, añadimos 4 cucharadas de levadura de cerveza y 1 cucharada y media de fécula de maíz. Llevamos la salsa a ebullición y la hervimos unos 25 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese.
   
4. Ponemos las verduras en un recipiente para el horno y las cubrimos con la salsa. Espolvoreamos el pan rallado y una cucharada de levadura de cerveza por encima.
   
5. Precalentamos el horno y horneamos el gratín durante 30 minutos a 180ºC.
   

Cupcakes rellenos de crema de plátano con cobertura de crema de cacao

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♥ 1 ¼ tazas de harina de trigo

♥ ½ taza de azúcar moreno

♥ 1 cucharadita de bicarbonato sódico

♥ ½ cucharadita de sal

♥ 2/3 tazas de leche vegetal

♥ 1/3 tazas de aceite vegetal suave

♥ 2 cucharadas de vinagre de manzana

♥ 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el relleno:

♥ 1 plátano

♥ 1 cucharada de margarina vegetal

♥ 4-5 cucharadas de azúcar moreno

♥ 1/3 taza de leche vegetal

♥ crema de cacao vegana para decorar (opcional)

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el bicarbonato sódico y la sal. En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: la leche, el aceite, el vinagre y la esencia de vainilla. Incorporamos los ingredientes húmedos en el bol con los ingredientes secos y mezclamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea.
   
2. En un molde para magdalenas colocamos los envoltorios de papel y vertemos 2-3 cucharadas de masa en cada uno, no debemos llenarlos porque la masa va a subir un poco.
   
3. Precalentamos el horno y horneamos los cupcakes durante 20 minutos a 180ºC.
   

4.    Para preparar la crema de plátano ponemos un cazo a fuego, derretimos una cucharada de margarina y agregamos un plátano cortado en rodajas y el azúcar. Dejamos el cazo a fuego medio sin dejar de remover unos 5-7 minutos hasta que se derrita el azúcar. A continuación, cubrimos el plátano con leche vegetal y la llevamos a ebullición. Apartamos el cazo del fuego y trituramos todo con una minipimer hasta obtener una crema suave sin tropezones. Dejamos la crema enfriar, la ponemos dentro de una jeringa pastelera e inyectamos los cupcakes o simplemente hacemos un agujero en el centro de cada cupcake y lo llenamos con crema. 

5.    Llenamos una manga pastelera u otra jeringa con la crema de cacao y decoramos los cupcakes.

Paella de quinoa

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♥ 150g de quinoa

♥ 2 tomates

♥ medio calabacín

♥ 1 zanahoria

♥ medio pimiento verde

♥ 5-6 champiñones

♥ media taza de guisantes

♥ 1 taza de brócoli

♥ 1 taza de corazones de alcachofa

♥ un puñado de judías verdes

♥ 1 cucharadita de cúrcuma

♥ 1 hoja de laurel

♥ 1 cucharadita de sal

♥ 1 tomate seco

♥ media cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 8 tazas de agua

♥ 1 pastilla de caldo vegetal

♥ 3 cuchardas de aceite de oliva

1. Cortamos los tomates, el calabacín y el pimiento en dados, la zanahoria en rodajas o medias rodajas, los champiñones en láminas, las judías verdes en trozos medianos y picamos la cebolla, los ajos y los tomates secos. Diluimos la pastilla de caldo en agua y la reservamos.
   
2. En una olla grande calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el tomate seco. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la sal, la cúrcuma y una hoja de laurel.
   
3. Lavamos bien la quinoa y la incorporamos a la olla, la tostamos un poco y añadimos las verduras. Cubrimos todo con el caldo que habíamos preparado y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva bajamos el fuego y cocemos la quinoa y las verduras unos 15 minutos más hasta que queden blandos.
   

Ensalada de alcachofa con vinagreta de limón y mostaza

♥ 6 alcachofas

♥ 1 tomate

♥ 1/2 pepino

♥ cilantro picado

♥ 4-5 cdas de maíz dulce

Para la vinagreta:

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 cdta de pimentón

♥ 1/4 cdta de pimienta negra

♥ 1/2 cdta de sal

♥ 3-4 cdas de aceite de oliva

♥ 2 cdas de mostaza

♥ 3 cdas de sirope de agave, arce o miel de caña

♥ 5 cdas de zumo de limón

1. Cortamos el pepino y el tomate en dados, picamos el cilantro y mezclamos todo en una ensaladera. Añadimos el maíz dulce y los corazones de las alcachofas cortadas por la mitad o en 4 partes. Recomendamos usar las alcachofas congeladas. Debes descongelarlas antes y saltearlas con 2 dientes de ajo hasta que se doren un poco.
2. Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en el vaso de una batidora hasta que se incorporen bien y formen una salsa líquida y suave. Comprueba el punto de sal y de sirope, puedes añadir un poco más de zumo de limón o de sirope.
3. Vertemos la vinagreta en la ensaladera, removemos bien y servimos.

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Canelones rellenos de ricotta de tofu con salsa de tomate y albahaca

♥ 10-12 placas de pasta de canelones

♥ 1 bloque de tofu blando

♥ 2 dientes de ajo

♥ 3 cdas de zumo de limón

♥ medio manojo de cebollinio

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ pimienta

♥ sal

Para la salsa:

♥ 6 tomates

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 5-6 hojas de albahaca

♥ pimienta

♥ sal

1. Lo primero que debemos hacer es cocer es la pasta de los canelones. Ponemos a hervir una olla llena de agua. Sumergimos las placas de canelones una a una y removemos un poco. Dejamos cocer la pasta 10-12 minutos (comprobar los tiempos de cocción en el envase) y las sacamos con cuidado. También puedes usar pasta que ya viene en forma de cilindro y no necesita cocción previa.
2. Para preparar la ricotta batimos el tofu en un bol con la batidora de brazo. Picamos finamente el cebollino y el ajo y los añadimos al bol. Añadimos también el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos.
3. Ponemos una cucharada de relleno sobre las placas de masa y la enrollamos. Rellenamos los demás canelones y los colocamos en un recipiente apto para el horno.
4. Para la salsa trituramos los tomates troceados con 2 dientes de ajo, hojas de albahaca, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Cubrimos los canelones con la salsa. Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos los canelones 15 minutos y servimos.

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Hamburguesas de lentejas veganas

♥ 1 taza de lentejas

♥ 1/2 cebolla

♥ 5 dientes de ajo

♥ 3 cdas de pan rallado

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1/2 cdta de comino

♥ 1 cdta de especias barbacoa

♥ pimienta

♥ sal

♥ aceite vegetal para freír

Para servir:

♥ 2 tomates

♥ 1/2 cdta de orégano

♥ sal

♥ 1 aguacate

♥ 1 diente de ajo
♥ cilantro

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ sal

♥ rebanadas de pan integral

♥ hojas de lechuga

♥ rodajas de pepino

♥ zanahoria rallada

1. Una noche antes de preparar las hamburguesas o al menos 4 horas antes, ponemos las lentejas en remojo. Las lavamos y escurrimos bien, ponemos en el vaso de la batidora y las trituramos hasta que quede una masa compacta y casi homogénea. Pasamos la masa a un bol y añadimos las especias: pimienta, sal, orégano, comino y la mezcla de especias barbacoa. Removemos bien y reservamos.
2. Picamos finamente la cebolla y dos dientes de ajo. Calentamos un poco de aceite en una sartén y los sofreímos. Puedes añadir al sofrito cualquier otra verdura para darle otro toque de sabor a las hamburguesas, por ejemplo, zanahoria, champiñones, maíz, etc. Cuando la cebolla esté dorada, retiramos la sartén del fuego e incorporamos la cebolla en el bol con la masa de lentejas.
3. A continuación, añadimos al bol el pan rallado y amasamos para que se integren bien los ingredientes. Formamos las hamburguesas con las manos. Si la masa se deshace añade unas cucharadas más de pan rallado.
4. Calentamos una sartén con aceite y freímos las hamburguesas por ambos lados. Al usar las lentejas crudas debemos dejar que se frían bien 4-5 minutos por cada lado.

5.    Tostamos las rebanadas de pan. Preparamos una salsa de tomate triturando en el vaso de la batidora tomates, sal y orégano y otra salsa de aguacate triturando en el vaso de la batidora un cuarto o medio aguacate, cilantro, 1 diente de ajo, sal y una cucharada de aceite de oliva.

6.    Montamos las hamburguesas. Untamos una rebanada de pan con la salsa de tomate, colocamos encima las hojas de lechuga, una hamburguesa, zanahoria rallada, pepino y la salsa de aguacate. Tapamos con otra rebanada de pan y servimos.

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Barritas energéticas de avena y frutos secos

♥ 1,5 tazas de copos de avena

♥ 18-20 almendras 

♥ 5-6 nueces

♥ 1-2 cdas de uvas pasas

♥ 2 cdas de margarina o aceite de coco

♥ 2 cdas de leche de soja

♥ 3 cdas de azúcar moreno

♥ 3 cdas de sirope de agave o de arce

♥ 1 cdta de canela

♥ 1 cdta de esencia de vainilla

♥ 1/2 cdta de sal

Para la cobertura:

♥ 8 onzas de chocolate negro

♥ 8-10 avellanas trituradas

1. En un bol mezclamos bien la avena con la margarina hasta que obtengamos una masa pegajosa. Ponemos la masa en una bandeja de horno o un recipiente apto para el horno y con una cuchara esparcimos la masa aplastándola un poco para que se lo más fina posible.
2. Horneamos la avena en un horno precalentado previamente a 160ºC durante 10-15 minutos hasta que se tueste y quede ligeramente dorada. A la mitad de tiempo de horneado removemos la avena para que no se pegue y no se queme.
3. Mientras tanto, en un cazo mezclamos el azúcar integral, 2-3 cucharadas de sirope de agave u otro edulcorante líquido (si no tienes ninguno aumenta la cantidad de azúcar), 1 cucharadita de esencia de vainilla y media cucharadita de canela. Ponemos el cazo a fuego medio y derretimos los ingredientes removiendo continuamente.
4. En el vaso de la batidora trituramos las almendras, las nueces, las pasas y la sal. Dependiendo de tus gustos puedes triturarlos un poco para que las barritas tuvieran tropezones o mucho para que los frutos secos casi no se noten.
5.  En un bol colocamos la avena ya tostada y vertemos el azúcar derretida encima y añadimos los frutos secos triturados. Mezclamos y amasamos un poco hasta obtener una masa densa y homogénea.

6.    Hay dos formas de hacer las barritas. La primera es colocar toda la masa en una bandeja de horno cuadrada o rectangular y aplastar bien dejando 0,5-1 cm de grosor, como hicimos con avena en uno de los pasos anteriores. Hornear la masa hasta que esté dorada por fuera 15-20 minutos a 180ºC. Para cortar las barritas, para que no se rompan debemos esperar varias horas hasta que se enfrían por completo. La otra forma es hornear las barritas ya cortadas para evitar el tiempo de espera mientras se enfríen. Si tienes un molde o un cortapastas cuadrado o rectangular colócalo sobre una superficie llana, por ejemplo, una tabla de cortar, coge una pequeña porción de masa y aplástala con las manos dentro del molde. Retiramos el molde con cuidado, si la barrita se rompe por los bordes la corregimos con las manos. Colocamos las barritas en una bandeja de horno y horneamos 15 minutos a 180ºC en un horno precalentado. Si quieres que las barritas queden más crujientes déjalas otras 5 minutos en el horno.

7.    Para la cobertura de chocolate derretimos 8 onzas de chocolate negro en un cazo con 2 cucharadas de leche de soja. Con una cuchara vertemos el chocolate encima de las barritas y espolvoreamos con avellana triturada.

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Tarta vegana de chocolate picante

Esta receta también en: Semana mexicana en Vegaffinity - Dieta Vegetariana

♥ 230g de harina de trigo

♥ 150g de azúcar integral

♥ 40g de cacao

♥ 2 cdtas de canela

♥ ½ cdta de pimienta cayena

♥ 1 cdta de levadura en polvo

♥ 1 cdta de bicarbonato sódico

♥ 1 cda de café instantáneo

♥ ¼ vaso de agua hirviendo

♥ 230 ml de agua fría

♥ 1 cda de vinagre de manzana

♥ 100ml de aceite de oliva

♥ 1 cda de esencia de vainilla

Para la cobertura y el relleno:

♥ 100g de chocolate puro negro

♥ 150g de crema de coco

♥ fresas

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el cacao, la canela, la pimienta, la levadura y el bicarbonato.
   
2. En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: el agua fría, el aceite, el vinagre, esencia de vainilla y 1 cucharada de café disuelto en ¼ vaso de agua hirviendo.
   
3. En el bol con la harina hacemos un hueco en el centro y vertemos los ingredientes líquidos.
   
4. Poco a poco vamos mezclando hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
   
5. Vertemos la masa en un molde y horneamos el bizcocho en el horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos. Comprobamos con un palillo si sale limpio, la tarta está hecha.
   
6. Mientras tanto, preparamos la cobertura. En un cazo vertemos la crema de coco y la llevamos a ebullición a fuego medio. Incorporamos el chocolate troceado y esperamos que se derrita sin dejar de remover con un batidor de varillas. Retiramos el cazo del fuego y dejamos el chocolate enfriar a temperatura ambiente. A continuación, batimos con una batidora de brazo 2-3 minutos.
   

7.   Cortamos el bizcocho por la mitad a lo largo y cubrimos las tapas con el chocolate y fresa cortada en láminas.

8.   Tapamos la tarta y dejamos enfriar 2 horas antes de servir.

Hamburguesa mexicana de frijoles negros con Pico de gallo y aguacates fritos

Esta receta también en: Semana mexicana en Vegaffinity - Dieta Vegetariana

Para las hamburguesas:

♥ 1 taza de frijoles negros

♥ ½ cebolla

♥ 2 cdas de maíz dulce

♥ ½ pimiento rojo

♥ 1 diente de ajo

♥ 2 cdas de pan rallado

♥ ½ cdta de comino

♥ ½ cdta de pimentón ahumado

♥ ½ cdta de comino molido

♥ ½ cdta de chile en polvo

♥ 4 panes para hamburguesa

♥ Rúcula o lechuga

Para el Pico de Gallo:

♥ 1 cebolla roja

♥ 1-2 rodajas de jalapeños (opcional)

♥ 2 tomates

♥ 1 aguacate

♥ ½ pimiento rojo

♥ 2 cdas de cilantro picado

♥ un chorro de jugo de limón

♥ sal

Para los aguacates fritos:

♥ 1-2 aguacates grandes, peladas y cortadas en gajos

♥ ½ taza de leche vegetal

♥ ½ taza de harina de trigo

♥ ½ taza de pan rallado

♥ 2 cdtas de orégano

♥ ½ cdta de sal

♥ ¼ cdta de pimienta negra

1. Ponemos las judías en remojo una noche antes de la cocción o al menos 8 horas antes. Después del remojo las escurrimos, ponemos en una olla con un litro de agua. Llevamos el agua a ebullición y bajamos el fuego a medio manteniendo el hervor constante hasta que las judías queden blandas 30-40 minutos. Añadimos la sal al final de la cocción. Para ahorrar tiempo podemos usar judías cocidas de bote.
   
2. Para preparar la hamburguesa, picamos finamente la media cebolla, medio pimiento y un diente de ajo. En un bol aplastamos las judías con un tenedor, agregamos la cebolla, pimiento y el ajo picados, el pan rallado y los condimentos: media cucharadita de comino, media de pimentón ahumado, media de comino molido y media de chile en polvo. También podemos triturar todos los ingredientes , salvo el maíz y añadirlo a la mezcla triturada. Mezclamos bien y dividimos la mezcla en 4 porciones iguales, hacemos unas bolitas con las manos y las aplastamos.
   
3. Precalentamos el horno a 200ºC, colocamos las hamburguesas en bandeja de horno cubierta de papel vegetal y las horneamos durante 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
   
4. Preparamos el Pico de Gallo cortando en dados pequeños una cebolla roja, 1-2 rodajas de jalapeños (opcional), 2 tomates pequeños, 1 aguacate y medio pimiento rojo. Mezclamos las verduras con cilantro picado, sal y jugo de limón.
   
5. Para los aguacates fritos en un bol pequeño mezclamos la harina de trigo con el orégano, la sal y la pimienta. En otro bol colocamos la leche de soja y en tercer bol el pan rallado. Cortamos el aguacate en gajos. Primero los pasamos la harina, luego los sumergimos en la leche y después los pasamos por el pan rallado. 

6.   Colocamos el aguacate en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y las horneamos en el horno precalentado a 200 C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

7.   Sobre el pan de hamburguesa colocamos la lechuga o rúcula, una hamburguesa y varias cucharadas de Pico de Gallo encima, tapamos con el segundo pan.

8.   Servimos las hamburguesas con los aguacates y el Pico de Gallo.

Burritos con chili sin carne y salsa de aguacate

Esta receta también en: Semana mexicana en Vegaffinity - Dieta Vegetariana

♥ 4 tortillas de maíz o de trigo

♥ 1 taza de soja texturizada

♥ ½ vaso de agua

♥ 1 lata de judías horneadas con tomate

♥ 1 pimiento rojo

♥ 1 tomate grande

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ 1,5 cdta de pimentón dulce

♥ ½ cdta de pimienta blanca

♥ 1 cdta de sal

Para servir:

♥ ½ aguacate

♥ 4-8 rodajas de jalapeños (opcional)

♥ lechuga variada

Para la salsa de aguacate:

♥ 1 aguacate

♥ 1 diente de ajo

♥ 2 cdas de jugo de limón

♥ 1 cdta de aceite de oliva

♥ ½ cdta de sal

1. Cortamos en trozos pequeños el tomate y el pimiento, picamos la cebolla y los ajos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando estén dorados, agregamos el pimiento y el tomate y cocinamos 2-3 minutos más hasta que la verdura se ponga un poco blanda.
   
2. Agregamos a la sartén las judías con tomate, el maíz y medio vaso de agua.
   
3. Llevamos el agua a ebullición, agregamos la soja texturizada y los condimentos y removemos bien.
   
4. Cocinamos el chili a fuego medio hasta que se absorba todo el líquido unos 10 minutos.
   
5. Mientras tanto, preparamos la salsa de aguacate triturando un aguacate con un diente de ajo, jugo de limón, sal y aceite de oliva hasta que quede una salsa cremosa.
   
6. Untamos cada tortita con la salsa de aguacate, colocamos el centro a lo largo la lechuga y varias cucharadas de chili sin carne.
   
7. Opcional podemos añadir unos gajos de aguacate, jalapeños o un poco más salsa encima.
   
8. Cerramos la tortita doblando los bordes libres de relleno y si es necesario los fijamos con un palillo. Servimos calientes con salsa de aguacate.
   

Frijoles refritos con nachos

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♥ nachos o tortillas de maíz fritas

♥ 2 tazas de frijoles pintas

♥ ½ taza de maíz

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cucharadita de comino

♥ ½ cdta de tomillo

♥ 2 hojas de laurel

♥ 1 cucharada de vinagre de manzana

♥ 2 cucharadas de aceite

♥ 1/4 taza de caldo de la cocción de los frijoles o agua

♥ 1 cucharada de cilantro fresco picado

♥ sal

Queso en polvo:

♥ ¼ taza de almendras (15 unidades)

♥ 2 cdas de levadura de cerveza

♥ sal

1. Ponemos las judías en remojo una noche antes de la cocción o al menos 8 horas antes. Después del remojo las escurrimos, ponemos en una olla con un litro de agua. Llevamos el agua junto con una hoja de laurel y media cebolla troceada a ebullición y bajamos el fuego a medio manteniendo el hervor constante hasta que las judías queden blandas 30-40 minutos. Añadimos la sal al final de la cocción. Reservamos el caldo. Para ahorrar tiempo podemos usar judías cocidas de bote.
   
2. Picamos finamente media cebolla restante y los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente agregamos el ajo y la cebolla y los sofreímos hasta que empiecen a dorarse. A continuación, agregamos los frijoles y ¼ de taza de caldo que habíamos reservado después de la cocción de los frijoles.
   
3. Cocinamos los frijoles 3-4 minutos a fuego medio y los aplastamos con el tenedor o un machacador de puré.
   
4. Agregamos el maíz, el comino, el tomillo, la sal, el cilantro y el vinagre y dejamos la sartén a fuego 10-15 minutos más hasta que la pasta de frijoles se espese. Añadimos más agua o caldo para lograr la consistencia deseada.
   
5. Preparamos el queso en polvo triturando las almendras con la levadura de cerveza y sal.
   
6. Servimos las judías refritas con el queso en polvo y los nachos.