Tartaletas de plátano macho rellenas de judías negras y arroz

♥ 2 plátanos macho o plátanos verdes

♥ 1/2 taza de judías negras cocidas

♥ 2-3 cdas de zumo de limón

♥ 1/2 taza de arroz cocido

♥ 3 cdas de maíz dulce

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ una pizca de sal

♥ queso vegano WIlmersburger

1. Pelamos y cortamos los plátanos en trozos grandes. Calentamos abundante cantidad de agua con el zumo de limón, sal y media cucharada de aceite. Cocinamos los plátanos hasta que queden blandos (comprueba pinchando con un tenedor).
2. Escurre los plátanos y machácalos con un tenedor o tritúralos en la batidora pero sin convertir en papilla. Ponemos la masa de plátano en un bol, añadimos sal, un chorrito de aceite y un diente de ajo picado muy fino y mezclamos bien.
3. Preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los ajos, calentamos el resto del aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Añade las judías y el maíz y salteamos 5-7 minutos.
4. Engrasmos un molde para magdalenas (mejor utilizar un molde de silicona). Cogemos porciones de masa y cubrimos los bordes de los moldes aplastando el plátano con las manos.
5. Precalienta el horno a 200ºC y hornea las tartaletas 20 minutos o hasta que queden doradas. Cuando estén listas, las dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Rellenamos las tartaletas de arroz y de judías. Servimos las tartaletas con queso rallado por encima.

Canoas de plátano verde rellenas de judías negras y arroz

♥ 2 plátanos verdes o plátanos macho

♥ 1/2 taza de arroz integral

♥ 1/2 taza de judías negras

♥ 1 cebolla

♥ 2 dientes de ajo

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1 cdta de tahini

♥ 1/2 cdta de pimienta cayenna

♥ 1 cdta de orégano

♥ 1 cdta de sal

♥ 1 cda de aceite de oliva

♥ queso vegano Wilmersburger estilo cheddar

♥ cebolleta verde para servir

1. Ponemos las judías en remojo la noche antes de la preparación. Después del remojo las escurrimos, ponemos en una olla con un litro de agua, cebolla y los ajos picados. Llevamos el agua a ebullición y bajamos el fuego a medio manteniendo el hervor constante hasta que las judías queden blandas 30-40 minutos. Añadimos la sal al final de la cocción. 
2. Cocinamos el arroz siguiendo las instrucciones del envase.
3. Mientras tanto calentamos un poco de aceite en una sartén. Añadimos las judías, el maíz, las especias y el tahini, removemos bien y salteamos unos 10 minutos.
4. Pelamos los plátanos y los ponemos a hervir a fuego medio-bajo hasta que estén blandos, comprobamos la cocción con un tenedor.
5. Cortamos y abrimos los plátanos a lo largo haciendo una especie de barquito. Rellenamos las canoas primero con el arroz integral y después con las judías negras.
6. Servimos las canoas con el queso rallado vegano y cebolleta verde picada esparcida por encima.

Tartaletas de plátano macho rellenas de guacamole // Guacamole stuffed Plantain Tarts

♥ 2 plátanos macho o plátanos verdes

♥ aceite vegetal para freír

Para el relleno:

♥ 1 tomate

♥ 1/2 taza de maíz dulce

♥ 1/2 manojo de cilantro

♥ 1 aguacate

♥ zumo de medio limón

♥ 2 dientes de ajo

♥ pimienta

♥ sal

1. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas.
2. Calentamos abundante cantidad de aceite en una sartén y freímos las rodajas de plátano 30 segundos, sacamos y escurrimos.
3. Para hacer las tartaletas necesitamos una bandeja de horno con moldes de magdalenas. Con las rodajas de plátano cubrimos el fondo y los bordes de cada molde aplastando un poco con el tenedor. Horneamos las tartaletas 5-10 minutos para que se endurezcan a 180ºC.
4. Preparamos el relleno. Trituramos el aguacate con el zumo de limón, sal, pimienta y ajo. Mezclamos el aguacate triturado con el tomate y cilantro picados y el maíz.
5. Rellenamos las tartaletas y servimos.

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