Albóndigas de arroz con salsa de verduras

♥ 1 vaso de arroz

♥ 2 dientes de ajo

♥ medio pimiento rojo

♥ 1 cebolla

♥ 2 zanahorias

♥ 200g champiñones

♥ 2 cdas de perejil picado

♥ media taza de harina

♥ aceite oliva

♥ una taza agua

♥ 2 tomates secos

♥ pimienta negra molida

♥ sal

1. En una olla calentamos un chorrito de aceite en una olla y sofreímos un diente de ajo picado. Agregamos una taza de agua y una pizca sal, y dejamos a fuego medio durante 4-5 minutos para que se caliente. Incorporamos una taza de arroz y el tomate seco picado, y dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto.
2. Cuando el arroz esté listo, lo aplastamos con la ayuda de un mortero o un tenedor hasta conseguir una masa pegajosa. Añadimos la masa de arroz a la sartén con la verdura, mezclamos muy bien y dejamos enfriar.
3. Hacemos bolitas con la masa, las pasamos por la harina y freímos en aceite caliente.
4. Por otro lado, cortamos el ajo y la cebolla en dados pequeños y los sofreímos en una cucharada de aceite. Cuando esté sofrita a la mitad añadimos el pimiento rojo y las dos zanahorias picadas finamente, removemos y dejamos que se hagan. Cuando la verdura esté casi hecha, agregamos los champiñones picados, añadimos la sal y la pimienta al gusto y removemos. Cuando esté todo preparado separamos la mitad de las verduras para la salsa.
5. Para la salsa ponemos las verduras, que habíamos separado previamente, en una olla y añadimos una cucharada de harina y un vaso de agua hasta cubrir las verduras, mezclamos y añadimos una pizca de sal y 2 cucharadas de perejil picado. Cocinamos a fuego lento durante unos minutos removiendo para que no se pegue y luego la trituramos en la batidora.
6. Servimos las albóndigas cubiertas de salsa.